Новый год 2017. Меню для худеющих

• 250 г шампиньонов
• 1/2 лимона
• 1 зубочек чеснока
• 1 лук шалот
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1/2 перца чили
• 4 веточки петрушки
• 4 веточки шнит лука
• щепотка соли и перца

1. Шампиньоны вытереть льняным полотенцем.
2. Разрезать на 4 части.
3. Травы нарезать.
4. Чили мелко нарезать.
5. Без жира (!) в антипригарной сковородке обжарить грибы до готовности.
6. Вынуть и отложить в сторону.
7. Оливковое масло нагреть в сковородке и и обжарить чили, лук и чеснок.
8. Добавить грибы и перемешать.
9. Посолить, поперчить и приправить лимонным соком.
10. Кто любит, может приправить бальзамическим уксусом.
11. При подаче посыпать травами.

• 25 г сухих грибов «Иудино ухо»
• 200 г стеклянной лапши
• 1 пучок зеленого лука
• по 1 красному и зеленому сладкому перцу
• 3 морковки
• 100 г шампиньонов
• 100 г вешенок
• 200 г мангольда
• 1/2 головки китайской капусты
• 50 г побегов бамбука (из баночки)
• 50 г проростков сои
• 300 г говяжьего филе
• 300 г куриной грудки
• 300 г филе семги
• 12 очищенных креветок
• 1.5 л обезжиренного куриного бульона

Соусы (готовые): кисло-сладкий имбирь, острый сладкий сливовый, соевый соус

Кроме того: кастрюлька для фондю, длинные вилочки и маленькие металические ситечки.

1. Отдельно замочить на 30 минут сухие грибы и лапшу.
   Откинуть на дуршлаг.
2. Грибы нарезать.
3. Лапшу нарезать ножницами на кусочки.
4. Положить в порционные мисочки.
5. Зеленый лук помыть и нарезать: половину длинными полосками, а другую — мелко нарубить.
6. Морковь помыть и нарезать кружочками.
7. Мангольд и китайскую капусту помыть и нарезать полосками.
8. Побеги бамбука откинуть на дуршлаг и нарезать.
9. Соевые прорости бланшировать 20 секунд и опустить в ледяную воду. Воду слить.
10. Все разложить по отдельным мисочкам.
11. Мясо помыть и обсушит. Нарезать кубиками.
12. Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать кусочками.
13. Креветки помыть.
14. Положить в отдельные мисочки.
15. Подать отдельно соусы.
16. Кастрюльку поставить посреди стола на источник огня, влить вскипевший куриный бульон.
17. При помощи вилочек или ситечек опускать продукты (по выбору) в кипящий бульон на несколько минут.

Всего лишь 330 ккал в 1 порции (без соусов) и 9 г жира.

• 7 луковичек шалот
• 1 красный сладкий перец
• смешанные травы: петрушка, шнитт лук, эстрагон, укроп
• 6 штук филе по 150 г
• 100 мл сухого белого вина
• соль и перец
• 50 г масла сливочного
• щепотка шафрана
• 1/2 лимона

1. Приготовить 6 листов пергаментной бумаги.
2. Смазать оливковым маслом.
3. Лук очистить и нарезать колечками.
4. Перец очистить от семенной коробки и нарезать кубиками.
5. Травы помыть и обсушить. Снять листочки и нарезать.
6. На бумагу выложить лук, перец, травы и кусочки рыбы.
7. Посолить и поперчить.
8. Поднять края бумаги и влить в каждый пакет по 2 ст.л. вина.
9. Масло (мягкое) смешать с цедрой и соком лимона.
10. Перемешать с шафраном и солью.
11. Положить в холодильник.
12. Масло нарезать тонкими пластинками и положить на рыбку.
13. Завернуть рыбу в виде конфет.
14. В разогретой духовке (режим гриль) готовить 10-15 минут.

• 1 клубень сельдерея (лучше с зеленью)
• 200 мл овощного отвара
• 1 ст.л. растительного масла
• соль и перец

1. Корень сельдерея очистить.
2. Зелень мелко нарезать (1 горсть).

• Корень нарезать кольцами толщиной в 1 см,
• а затем — в виде брусочков, как картошку фри.

1. Сельдерей обжарить на масле минут 5, затем влить овощной отвар
   и готовить блюдо, пока отвар не испарится.
2. Добавить зелень, перец и соль.
3. Можно использовать и другие приправы, например куркуму, карри.
4. Сельдерей подать можно и к мясу, и к рыбе.

• 3 яблока Granny Smith или другой сорт
• 50 г молотого миндаля
• 10 г корицы (порошок)
• 3 ст.л. меда
• 2 ст.л. растопленного сливочного масла
• 60 г изюма или сушенной клюквы
• 50 г грецких орехов

1. Верх яблок срезать острым ножом.
2. Аккуратно острым ножом вырезать серединку, не прорезая до низа.
3. Смешать миндальную муку, корицу, мед и масло.
4. Грецкие орехи мелко нарубить.
5. Орехи и изюм добавить.
6. Ложкой заполнить яблоки.
7. В разогретую печку до 150°С поставить яблоки в печку и запекать 30 минут.
8. Приправы и начинку можно разнообразить по вкусу.

• 50 г меда
• 25 г топленого масла
• 40 мл кокосового молока
• 30 г несоленых орехов макадамия (или других)
• 40 г миндальных лепестков
• 30 г черного шоколада (70% какао)

1. Мед, масло и кокосовое молоко нагреть в кастрюльке.
2. На тихом огне уварить минут 10.
3. Орехи порубить крупно.
4. Орехи и миндальные лепестки в сыпать в медовый сироп и перемешать.
5. Нагреть.
6. Печь нагреть до 200°C.
7. При помощи ложек выложить печенья на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
   Выпекать 10-12 минут.
8. Еще теплые печенья положить на дно стакана, смазанного маслом.
9. Дать остыть.
10. Шоколад растопить на водяной бане.
11. С одной стороны смазать шоколадом.

По вкусу можно использовать и другие орехи и приправы (например, приправа для пряников, ваниль или корица).