Масло ги (масло гхи)

Масло ги или масло гхи — традиционный продукт индийской кухни. Это растопленное и осветленное масло. Чем интересен этот продукт?

Гхи (ги) — жир, имеющий ряд преимуществ.

Гхи (ги), как часто говорят, творит чудеса.

6 причин, по которым следует заменить сливочное масло маслом ги.

Традиционные индийские учения называют ги «золотым эликсиром», которое не только ценно как пища, но может оздоравливать и омолаживать.

Что такое ги или гхи? Какое отличие от сливочного масла?
И какие последствия для здоровья имеет ги?

Масло ги (масло гхи) 

За экзотическим названием скрывается то, что все знают

Ги (Гхи) — это не что иное, как растопленное осветленное масло, приготовленное из чистого, несоленого масла и не содержит молочного белка или молочного сахара после процесса осветления. В идеале, вся вода испарилась из масла.

В отличие от обычного масла, топленое масло состоит почти на 100% из чистого жира. Полезно ли это? Да. Из-за специального процесса приготовления ги получает совершенно иные свойства.

Какие преимущества у ги

Топленое масло (которое является чистым жиром) и сливочное масло богаты насыщенными жирами.
Итак, это «плохие» жиры, которые очень вредны.

Но 1 чайной ложки топленого масла в день достаточно для достижения положительного эффекта на ваше здоровье.

Ги состоит из до 99,5% жира, из которых только около пяти процентов являются полиненасыщенными жирными кислотами, большинство из которых являются насыщенными жирными кислота. Тем не менее, исследования показывают, что он может снижать уровень холестерина и липидов. Но если кто-то постоянно потребляет более 1 чайной ложки топленого масла в день, у того уровень холестерина может значительно увеличиться, — предупреждают диетологи.

Кроме того, масло содержит — хотя и в низких концентрациях — некоторые важные питательные вещества:
Витамины А, Е и К, а также натрий, кальций, магний, фосфор и железо содержатся в небольших количествах в топленом масле.
Конечно, этого недостаточно, чтобы именоваться гордо полезным жиром. Но у ги есть другие преимущества!

3 причины, почему ги лучше сливочного масла

1. Ги можно нагревать на высшей температуре, чем масло

Ги «выдерживает» температуру до 205°С, что означает, что можно еду жарить, без того, чтобы образовались трансжирные кислоты.
Масло же, однако, начинает гореть при 175°С. Вода испаряется, она разбрызгивается, и могут образовываться вредные вещества.

2. Ги защищает клетки

Ги не способствует образованию свободных радикалов в клетках. К счастью, потому что реактивные кислородные соединения довольно разрушительны. Они способствуют заболеваниям, ослабляют иммунную систему и ускоряют старение клеток (и кожи).

3. Ги легко усваивается и без лактозы

Через процесс плавления масла молочный белок, и молочный сахар, и лактоза вымываются. Этот процесс делает альтернативу масла легко усвояемым, оно также подходит для людей с непереносимостью лактозы.

Какая польза от ги?

В древних аюрведических текстах говорится:

Гхи стимулирует аппетит и обмен веществ, помогает против запоров, увлажняет кожу изнутри и снаружи, помогает заживлению ран, обладает противовоспалительным действием, улучшает память и очищает. Онo восстанавливает и омолаживает клетки.

Тем не менее, количество, которое допускается к употреблению, невелико, — признается эксперт по аюрведе.
1 чайной ложки ги в день достаточно, чтобы получить все преимущества, и это хорошо, в конце концов, масло ги содержит много калорий: 891 ккал на 100 граммов.

Но высококачественные источники жира необходимы для нашего организма… в меру.
Ежедневная потребность в жире должна покрываться в основном полиненасыщенными жирными кислотами, (в льняном или рапсовом масле).

Ги также может оказывать положительное влияние на самочувствие.

Ги — это пища и лекарство в одном.

Аюрведa это подтверждает, но ги подходит не только для поклонников аюрведы. Кстати, сторонники диеты Палео также предпочитают ги.

Что может ги?

1. Ги оказывает противовоспалительное действие

Как внутри, так и снаружи: противовоспалительный эффект осветленного масла уже доказан рядом исследований. Используется внутри — то он, прежде всего, успокаивает кишечник и может вылечить воспаление. Кроме того, он также может помочь с различными заболеваниями кожи, такими как купероза.

Но лекарственное лечение ги не рекомендуется без руководства врача аюрведы.

2. Ги омолаживает

Свободные радикалы заставляют ваши клетки стареть быстрее. Ги убивает эти вредные кислородные соединения, действуя как антиоксидант.

3. Ги детоксифицирует

В Аюрведе ги традиционно используется для детоксикации. Для этого существуют специальные процедуры. Но даже при ежедневном использовании в низких дозах масла оно связывает токсины, а также жирорастворимые загрязнители — и вымывает их из организма.

4. Ги стимулирует обмен веществ

Вялый кишечник, между прочим, ответственен за то, что метаболизм работает медленнее. Осветленное масло стимулирует пищеварение. И хорошо функционирующий метаболизм имеет решающее значение как для благополучия, так и для потери веса.

5. Ги оказывает успокаивающее действие

Масло оказывает успокаивающий эффект и делает вас более стойким к стрессу.
Он помогает как изнутри, так и внешним применением, таким как массаж.

6. Ги придает силы и выносливость

Поскольку клетки через омолаживающие и детоксифицирующие эффекты ги становятся как «новенькие», клетки мозга от этого тоже получают пользу.
Увеличивается способность концентрироваться, и эффективными возрастает.

Для чего и как используется ги?

Ги — особенно в аюрведе — настоящий универсал на кухне и подходит для приготовления пищи, а также для выпечки в качестве заменителя масла.

Особенно для жарки — ги идеально благодаря своей высокой термостойкости. Ги также может заменить масло или маргарин при выпечке. Идеально, если вы ищете альтернативу без лактозы.

Ги улучшает вкус пищи.

Кроме того, оно используется в качестве средства транспортировки лекарственных трав в желудочно-кишечный тракт путем связывания трав с помощью жира.

Как приготовить масло ги?

Основным ингредиентом для гии является сливочное масло. Все, что нужно, это масло и горшок.

Растопить 4 упаковки несоленого сливочного масла в большой кастрюле на самом низком огне.

Вы не должны экономить на качестве масла, потому что оно влияет на конечный продукт и поэтому должно быть натуральным.

Следите за процессом, но не мешайте масло.

Медленно молочный белок оседает на дне кастрюли, вода испаряется.

Пена, которая изначально образуется, постепенно растворяется.

 

Примерно через 30 минут ги имеет золотисто-желтый цвет, и вы сможете увидеть сквозь него воду.

Белок на дне будет ореховым, коричневый, запах интенсивно масляный.

Затем процедить его через тонкую хлопчатобумажную ткань.

Чем больше масла вы осветляете сразу, тем лучше будет масло ги.

Чем дольше длится процесс, тем дольше оно хранится, но не хранить его в холодильнике — это может вызвать образование конденсата и образование плесени.

По сравнению с маслом, масло ги (масло гхи) имеет целый ряд преимуществ, но не употребляйте больше, чем 1 ч.л. в день.
Жиры, которые рекомендуются к употреблению ежедневно, должны быть с полиненасыщенными жирными кислотами: это рапсовое масло, аргановое масло, ореховое масло или масло из конопли.

Полезный завтрак и свойства льняного масла

12