Вносим разнообразие в Масленичную неделю — выпекаем гречневые блины, исконно русские блины!
- Чем хороши блины из гречневой муки?
Если вы прочитаете статью, вы поймете, почему такие блины надо есть чаще.
Гречневые блины на молоке — готовим три рецепта
Надо отметить, что гречка популярна в России, других странах ее почти не употребляют в пищу, хотя во Франции очень популярен рецепт Galette Bretonne — гречневый блин с начинкой.
- Итак, берем гречку…
Гречка как еда в наши дни
От «пищи бедняков» до экологически безопасного трендового продукта: гречиха давно является неотъемлемой частью безглютеновой диеты.
В ходе эксперимента по выращиванию 25 сортов гречихи доктор наук, профессор Симона Графф-Хённингер / Gräff-Hönninger u и доцент, доктор наук Фридрих Лонгин / Friedrich Longin из Университета Хоэнхайма / Hohenheim в Штутгарте уже проверил потенциал гречихи.
- В рамках этого исследовательского проекта они протестировали 18 из этих сортов совместно с мастером-пекарем и хлебным сомелье Штеффеном Леонхардтом / Steffen Leonhardt из Бреттена / Bretten и Мариусом Тимом Шлаттером / Marius Tim Schlatter, управляющим Wirthauses Garbe in Stuttgart-Plieningen, чтобы выяснить, как разные сорта гречихи отличаются по вкусу и способу переработки в хлеб и блины.
Их вывод: аромат хлеба, блинов и вареных зерен гречихи был превосходным у всех 18 различных сортов гречихи с интересным потенциалом в плане качества переработки.
«Гречка обладает множеством питательных преимуществ и очень привлекательна для сельского хозяйства», — говорит профессор, доктор наук Лонгин.
54 вкусовых теста — и явный победитель: гречка!
- Результат приятно удивил всех экспертов: сорта гречки отличались не только друг от друга по вкусу и обработке, но и от блюда к блюду.
Мариус Тим Шлаттер с энтузиазмом говорит: «Что для меня особенного: гречка имеет интенсивный ореховый аромат, который остается во рту очень долго во всех протестированных сортах. С помощью одного этого продукта мы можем придать нашему блюду массу вкуса, даже без специй».
- Обработка также весьма универсальна.
- Дополнительные эксперименты с гречишным медом также оказались чрезвычайно многообещающими, и поэтому в скором времени Wirtshaus Garbe добавит в свое меню первые блюда с гречихой.
Из-за отсутствия глютена выпечка хлеба с высоким содержанием гречихи — это непростая задача, за которую с радостью берется хлебный сомелье и мастер-пекарь Штеффен Леонхардт.
«Хлеб на основе гречневой муки следует замешивать более тщательно и для достижения оптимального результата требуются предварительные этапы, такие как замачивание и приготовление опары и заквасок. Для меня это означает максимально положительный результат выпечки, интенсивный аромат, более длительную свежесть и хорошую усвояемость выпечки».
Сегодня многие культуры по всему миру включают гречку в свой рацион.
Будь то в Европе, Азии или Америке
- Япония: Соба (лапша)
- Россия: Каша (крупа)
- Восточная Европа: блины (небольшие лепешки из теста, иногда с начинкой и скрученные в рулет)
- Франция: Galettes (пикантные блинчики)
- Италия: Пиццокери (паста из гречневой муки)
- Нидерланды: Poffertjes (мини-блинчики)
- Северная Америка: блины (блины с кленовым сиропом)
Профиль питательных веществ гречки убедителен (информация на 100 г)
- Калий 392 мг
- Магний 142 мг
- Кальций 21 мг
- Железо 3,5 мг
- Цинк 2,7 мг
- Витамин В1 0,24 мг
- Витамин В2 0,15 мг
- Витамин В6 0,58 мг
- Витамин B11 (фолиевая кислота) 0,58 мг
- Витамин Е 0,8 мг
Специальные активные ингредиенты и их воздействие на организм
- Одной из причин, по которой гречка считается полезной, является содержание в ней белка.
Это может быть не намного выше, чем в других злаках (около 9 г на 100 г).
Но он имеет особенно высокое качество и поэтому очень легко усваивается организмом человека. - Одной из причин этого является то, что все восемь незаменимых аминокислот содержатся в особенно благоприятном аминокислотном профиле.
Пшеница и ко не могут этого предложить. - Калорийность составляет около 340 ккал, как и у его тезки, но содержит немного меньше клетчатки (3,7 г).
Зерновые — это сложная пища, которую трудно употреблять, если вы страдаете определенными заболеваниями. Сюда входит, например: диабет.
- Но гречка содержит, среди прочего хиро-инозитол / Chiro-Inositol.
- Это вещество может регулировать уровень сахара в крови, как было доказано в американском исследовании, проведенном в 2003 году.
- Поэтому диабетики могут извлечь пользу из продукта.
Еще одним особым компонентом этого псевдозернового продукта является рутин.
- Он может уменьшить окислительное повреждение стенок кровеносных сосудов.
- Это оказывает положительное влияние на высокое кровяное давление.
- В то же время можно улучшить состояние варикозного расширения вен, поскольку укрепляющий эффект распространяется и на капилляры.
- Когда эта связь была обнаружена, в 1999 году растение было названо лекарственным растением года.
- При такой известности неудивительно, что гречиха считается полезной.
Отдельно хотелось бы упомянуть лецитин.
- Он, в первую очередь, отвечает за подавление всасывания холестерина.
- Это особенно полезно для людей, которые склонны к высокому уровню.
- Кроме того, лецитин также поддерживает работу клеток печени и оказывает положительное влияние на психику и на нервы.
Надеюсь, что всем понятно, какой полезный продукт эта гречка!
Хватит о гречке, печем блины!
Гречневые блины. Рецепты на молоке
На Масленицу ни один завтрак не обходится без блинов или оладий.
- Вы тоже любите блины и блинчики?
- Эти блины идеально подойдут как для сладкого завтрака, так и для пикантного обеда или ужина.
Гречневые блины рецепт базовый
Тесто для блинов — это базовый рецепт безглютенового блюда, которое можно подавать с различными начинками.
Ингредиенты
- 200 г гречневой муки
- 300 мл овсяного молока или коровьего молока
- 4 г разрыхлителя
- 4 г соли
- 2 столовые ложки рапсового масла
Как приготовить беглютеновые гречневые блины
- Для теста тщательно смешать все ингредиенты, кроме разрыхлителя и рапсового масла, и дать постоять 15 минут.
- Добавить разрыхлитель.
- Пожарить блины на сковороде с рапсовым маслом.
- Подать блины со сладкой или соленой начинкой по вашему вкусу.
- Лучше всего употреблять их, пока они еще теплые.
Совет
Если блины используются в качестве десерта, в тесто очень хорошо добавить немного корицы, гвоздики и кардамона.
Гречневые блины рецепт с яйцами
Ингредиенты 6 штук
- 300 г гречневой муки
- 500 мл молока, 3,5% жирности
- 2 яйца
- 1 щепотка соли
- 1 упаковка разрыхлителя
- 80 мл растительного масла
Как приготовить блины с гречневой мукой
- Смешать в миске гречневую муку, молоко, яйца, соль и разрыхлитель и замесить тесто и оставить на 10 минут.
- Разогреть растительное масло в сковороде, добавить половник теста и готовить на среднем огне.
- Как только тесто начнет пузыриться, блин можно переворачивать.
Совет
Для сладких гречневых блинов можно добавить в тесто 2 столовые ложки сахара или просто сладкую начинку.
Подать, например, с домашней нутеллой.
- Мягкие и очень воздушные блинчики с тонким, с богатым вкусом — идеальное дополнение к чему-то «вкусненькому» сверху.
Сметана и свежий укроп уравновешивают остроту и вкус.
- Идеально сочетается с бокалом шампанского (или водки). Мы не пропагандируем алкоголь, но что есть, то есть…
Приятного аппетита и всем здоровья!
Дрожжевые гречневые блины — рецепт
Предварительное тесто / закваска
- 75 г молока
- 75 г муки (универсальная)
- щепотка сухих дрожжей
Конечно, сухие дрожжи можно заменить и свежими.
- Растворите дрожжи в молоке и тщательно перемешайте с мукой.
- Дайте тесту подняться при комнатной температуре около 18 часов.
Основное тесто
- 225 г молоко (теплое)
- 125 г муки
- 100 г муки гречневой (цельнозерновая, тонкого помола)
- 10 г сахара
- 25 г масла (мягкое)
- 1 щепотка соли
- 2 яичных желтка, 2 яичных белка
- 1 г сухих дрожжей
Как приготовить дрожжевые гречневые блины
- Тщательно перемешать молоко с дрожжами, опарой, сахаром и яичным желтком, затем добавить муку и соль и перемешать до образования слегка вязкого теста.
- Взбить яичные белки до образования плотной пены и аккуратно добавить их в миску.
- Дать тесту подняться в течение примерно 1 часа при теплой температуре (около 28 градусов), или немного дольше при комнатной температуре.
- Обжарить порциями на разогретой сковороде с небольшим количеством масла.
Подавайте сразу.
- Смажьте блинчик крупнозернистой горчицей, выложите сверху лосось, украсьте сметаной и укропом.
Наслаждайтесь.
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
2