Фруктоза

Фруктоза — один из наиболее распространенных в природе сахаров. Широко применяется в пищевой промышленности как подсластитель. Выполняет важные биохимические функции в организме человека. Но она и опасна. Давайте разбираться…

Фруктоза — это не просто сладенькое и вкусненькое. Считается, что чрезмерное потребление продуктов, богатых фруктозой, приводит к негативным последствиям для здоровья

Фруктоза относится к группе углеводов. Химически все углеводы состоят из углерода, кислорода и воды. В зависимости от количества молекул сахара углеводы делятся на три группы

  • простые сахара (моносахариды),
  • двойные сахара (дисахариды),
  • несколько сахаров (полисахаридов).

Фруктоза — это простой сахар (моносахарид). Он придает фруктам сладость, а также содержится в небольших количествах в овощах, орехах и бобовых.

Фруктоза это фруктовый сахар

Фруктоза широко представлена в природе как в индивидуальном виде, так и в составе сахарозы. Во многих растениях встречаются полимеры D-фруктозы — фруктаны.

  • Больше всего фруктозы содержится в меде (40 г в 100 г), яблоках (6-8 г), грушах (5-9 г), черносливе (15 г).

Фруктоза: действительно ли она вредна?

Фруктоза: действительно ли она вредна

Фруктоза — это сахар, который когда-то считался очень полезным для здоровья и даже рекомендовался диабетикам, поскольку он метаболизируется независимо от инсулина, имеет низкий гликемический индекс (ГИ) (22, в то время как ГИ глюкозы равен 100) и, следовательно, мало влияет на уровень сахара в крови.

Тем временем, однако, ситуация изменилась, и фруктоза считается вредной.

Она способствует

  • образованию подагры,
  • ожирению печени,
  • образованию камней в почках,
  • повреждает сердечно-сосудистую систему и кишечник,
  • делает нас толстыми
  • и способствует возникновению заболевания, как рак и диабет.

Давайте посмотрим, действительно ли фруктоза настолько вредна, или, может быть, только в определенной форме и количестве.

Если вы хотите сразу узнать, какие продукты содержат сколько фруктозы, просто следите за публикациями: следующая статья будет посвящена этой теме.

Фруктоза: определение

Фруктоза — это фруктовый сахар

Он относится к группе углеводов и, подобно глюкозе (декстрозе), является одним из так называемых простых сахаров (моносахаридов).
Простые сахара состоят из множества отдельных молекул сахара.
В случае фруктозы — из многих отдельных молекул фруктозы, в случае глюкозы — из многих отдельных молекул глюкозы.
Глюкоза, также известная как сахар в крови, обычно является основным источником энергии для нашего организма.

Почему фруктозу назвали фруктозой?

Термин fructus происходит от латыни и означает фрукт, а поскольку рассматриваемый сахар естественным образом содержится, в частности, во фруктах, и назвали этот сахар назвали фруктозой.

Фруктоза и глюкоза: калории

Фруктоза, глюкоза, а также сахароза (обычный бытовой сахар) содержат примерно одинаковое количество калорий (около 400 ккал или 1673 кДж на 100 г).
Так как фруктоза на вкус в два раза слаще чистой глюкозы и обладает более высокой подслащивающей способностью, чем столовый сахар, нужно ее меньше.

Однако это одна из причин, по которой пищевая промышленность все чаще обращается к подсластителям с высоким содержанием фруктозы.
Единственная проблема (конечно, для потребителя, а не для пищевой промышленности) заключается в том, что фруктоза также менее сытна, поэтому мы, как правило, едим ее больше.

Польза фруктозы для пищевой промышленности

В то время, как мы знаем и используем обычный сахар в виде кристаллического порошка, пищевая промышленность обычно использует фруктозу в виде сиропа.

сироп

Этот сироп не чистая фруктоза, а смесь фруктозы и глюкозы. Помимо более сильной подслащивающей способности такого богатого фруктозой сиропа, производство фруктозосодержащего сиропа из кукурузного крахмала также дешевле, чем импорт сахара из сахарного тростника.

Кроме того, фруктозный сироп имеет ряд технологических преимуществ перед обычным сахаром

  • Сироп фруктозы усиливает вкус как фруктовых, так и острых блюд,
  • создает повышенный объем хлебобулочных изделий и усиливает их подрумянивание,
  • препятствует образованию вредных кристаллов льда в замороженных продуктах,
  • обладает отличной растворимостью
  • и не кристаллизуется.

Эти свойства фруктозного сиропа делают его чрезвычайно универсальным, поэтому неудивительно, что его можно найти в многочисленных готовых продуктах. Конечно, пищевую промышленность не интересуют опасные для здоровья эффекты фруктозы.

Недостатки фруктозы для потребителя

Фруктоза относится к группе углеводов

К недостаткам фруктозы для потребителя можно отнести: пищеварительный и метаболический пути фруктозы, которые сильно отличаются от пути глюкозы.

Метаболизм фруктозы

  • Глюкоза является важнейшим поставщиком энергии в организм и поэтому быстро поступает в кровь из кишечника. Отсюда глюкоза направляется в клетки с помощью инсулина.
    Избыток откладывается в печени и мышцах в виде гликогена, который при необходимости может быть преобразован обратно в глюкозу. Только когда запасы гликогена полны, избыточная глюкоза превращается в жир и откладывается в жировых клетках.

В отличие от глюкозы, которая необходима для выработки энергии в клетках, организм не зависит от поступления фруктозы. Поэтому она очень медленно попадает из тонкой кишки в кровь.
В слизистой оболочке кишечника есть определенные транспортные белки (они называются GLUT-5), которые могут использоваться для транспортировки фруктозы в кровоток.

Однако количество этих белков-переносчиков ограничено, поэтому в кровоток может попасть лишь ограниченное количество фруктозы. Инсулин не нужен, чтобы фруктоза попала в клетки.

Поэтому: фруктоза метаболизируется независимо от инсулина, вот почему ее долгое время рекомендовали диабетикам в качестве подсластителя, что было плохим советом, как вы узнаете ниже.

Фруктоза — это опасно

Фруктоза - это опасно

Непереносимость фруктозы и мальабсорбция фруктозы

Здоровый организм хорошо приспособлен для расщепления нормального количества фруктозы (такой, которая содержится во фруктах и ​​овощах).
Однако при попадании в кишечник большого количества фруктозы из напитков или кондитерских изделий многие люди реагируют непереносимостью. Это называется мальабсорбцией фруктозы. Термин «мальабсорбция» происходит от латинского и означает «плохое всасывание».

  • В этом случае тонкий кишечник не может полностью перевести в кровь избыточное количество фруктозы (более 50 г в час). Транспортеров GLUT-5 слишком мало. И поэтому часть фруктозы попадает в толстую кишку.
  • Для некоторых резидентных бактерий неожиданное поступление фруктозы – настоящий праздник, они молниеносно размножаются и производят при этом много газов. Последствиями являются боль в животе, метеоризм и диарея.

С другой стороны, непереносимость фруктозы (НФ) представляет собой непереносимость и нарушение обмена веществ, при котором даже небольшое количество фруктозы из фруктов или овощей приводит к упомянутым симптомам.
Особой формой непереносимости фруктозы является наследственная непереносимость фруктозы. Причина – дефект фермента. В печени накапливается фруктозо-1-фосфат, что оказывает токсическое действие и может привести к опасной для жизни гипогликемии, так как фруктозо-1-фосфат угнетает превращение гликогена в глюкозу.

  • Если внутрь попадает слишком много фруктозы, она также может напрямую повредить слизистую оболочку тонкой кишки.
  • Там она приводит к воспалительным процессам и может способствовать развитию так называемого синдрома повышенной кишечной проницаемости (LGS): в кровоток могут попасть не только кишечные бактерии и их бактериальные токсины, но и частицы пищевой мякоти. Попадая в кровь, эти чужеродные вещества активизируют иммунную систему и способствуют развитию аллергии и аутоиммунных заболеваний.

Фруктоза повреждает кишечную флору

Фруктоза повреждает кишечную флору

При высокофруктозной диете с продуктами, подслащенными технической фруктозой, кишечная флора меняется в негативную сторону, она теряет свой здоровый баланс. Численность бифидо- и лактобактерий снижается, а энтерококков и кишечной палочки увеличивается.
Последние, в частности, высвобождают так называемые липополисахариды (ЛПС), которые способствуют воспалительным процессам и резистентности к инсулину (диабет 2 типа) и могут проходить через слизистую оболочку кишечника в случае описанного выше синдрома повышенной кишечной проницаемости (дырявый кишечник).

Фрукты способствуют здоровой кишечной флоре

Несмотря на содержание фруктозы, фрукты не вредят кишечной флоре. Напротив.
При увеличении доли фруктов и овощей в рационе происходят положительные изменения в составе кишечной флоры.

Исследование 2020 года даже показало, что увеличение потребления фруктов, в частности, способствует разнообразию кишечной флоры.

Жирная печень, вызванная слишком большим количеством фруктозы

Жирная печень

С ростом потребления промышленной фруктозы во всем мире также увеличивается число людей, страдающих ожирением печени. Связь очевидна.

  • Не только из-за нарушения кишечной флоры и образования полисахаридов некоторыми кишечными бактериями, описанными выше, но и потому, что фруктоза стимулирует образование нового жира в организме и в то же время блокирует расщепление жира.

А тем временем даже у детей печень становутся жирной.

  • Обычно это происходит с детьми с избыточным весом, детьми, рожденными от матерей с избыточным весом, и детьми, которые не находились на грудном вскармливании или находились на грудном вскармливании недолго.
  • Дети особенно часто набирают лишний вес, когда им дают подслащенные напитки.

От фруктов и овощей не будет жирной печени

Тот, кто думает, что от употребления фруктов и овощей у них также развивается ожирение печени, ошибается.

Исследование, проведенное в декабре 2020 года с участием более 52 000 человек, показало снижение риска ожирения печени при увеличении потребления фруктов и овощей.

  • Так что речь о промышленной фруктозе в готовых продуктах и ​​напитках, от которой болеешь, а не о естественном содержании фруктозы во фруктах и ​​овощах.

Фруктоза и риск подагры и камней в почках

Мочевая кислота, образующаяся при расщеплении фруктозы, вызывает повышение уровня мочевой кислоты в крови, но только при избытке фруктозы, т.е. если вы едите ее много. В то же время фруктоза, как и алкоголь, подавляет выделение мочевой кислоты с мочой. Этот эффект особенно выражен у людей, у которых уровень мочевой кислоты уже значительно повышен.

Повышенный уровень мочевой кислоты может привести к подагре или камням в почках. Менее известно, что высокий уровень мочевой кислоты, по-видимому, также может снижать уровень витамина D (согласно исследованию 1993 года).

Подслащенные напитки

Поэтому, если вы страдаете от подагры, склонны к образованию камней в почках или задаетесь вопросом о необъяснимом дефиците витамина D, постоянно избегайте обработанных продуктов, содержащих фруктозу, сладостей и особенно безалкогольных напитков: считается, что, в основном, напитки, подслащенные фруктозой, приводят к нежелательному увеличению мочевой кислоты.

Кока кола и пепси

Но как насчет фруктов? — Нет подагры и камней в почках от фруктов!

В исследовании 2008 года говорится: С одной стороны, фрукты и фруктовые соки теоретически могут повышать уровень мочевой кислоты из-за содержания в них фруктозы. Однако, поскольку повышенный уровень мочевой кислоты увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, люди, которые любят есть фрукты, также должны чаще страдать от сердечно-сосудистых заболеваний. Но это не так: увеличение потребления фруктов и овощей снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

  • В июле 2019 года в обзорной статье журнала Nutrients было написано, что растительная диета может снизить риск повышения уровня мочевой кислоты или подагры, если растительная диета богата фруктами и богатыми пуринами бобовыми (моча вырабатывается в организм из пуринов).
  • В упомянутом исследовани люди с повышенным уровнем мочевой кислоты были переведены на здоровую средиземноморскую диету (больше оливкового масла, бобовых, зерновых продуктов, фруктов, овощей и в то же время только немного мяса и только умеренное количество молочных продуктов).

Уровень мочевой кислоты упал на треть.

  • Что касается камней в почках, Kidney International уже заявляла в 2004 году, что потребление фруктов и овощей разбавляет камнеобразующие факторы в моче, не влияя при этом на концентрацию защищающих камни цитратов и калия.
  • С другой стороны, если исключить из рациона фрукты и овощи, даже у здоровых людей могут развиться камни в почках.

Фруктоза способствует развитию метаболического синдрома

Метаболизм фруктозы

Высокое потребление фруктозы может вызвать подагру не только из-за повышения уровня мочевой кислоты (гиперурикемия). По данным исследований на животных известно, что гиперурикемия может вызывать типичные заболевания/жалобы так называемого метаболического синдрома.

Этот синдром состоит из четырех наиболее распространенных явлений цивилизации, которые, в свою очередь, значительно увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний (и, следовательно, являются самой распространенной причиной смерти в наше время)

  • повышенное артериальное давление
  • нарушения липидного обмена (чрезмерно высокий уровень липидов в крови)
  • преддиабет (высокий уровень инсулина и/или сахара в крови, резистентность к инсулину)
  • лишний вес

Фруктоза приводит к диабету

Повышенный уровень мочевой кислоты, вызванный фруктозой, может снизить чувствительность клеток к инсулину. NO (оксид азота) необходим для того, чтобы инсулин стыковался с рецепторами инсулина в клетках. Однако мочевая кислота снижает биодоступность NO и, следовательно, чувствительность клетки к инсулину.

В результате клетки постепенно теряют способность реагировать на инсулин. Это называется инсулинорезистентностью. Выраженная резистентность к инсулину является основным признаком диабета типа 2.

И здесь фрукты не повышают риск развития диабета.

Фруктоза способствует сердечно-сосудистым заболеваниям

Упомянутый NO не только делает клетки восприимчивыми к инсулину, но и гарантирует гибкость кровеносных сосудов. Если высокая концентрация мочевой кислоты, вызванная фруктозой, ухудшает выработку оксида азота, кровеносные сосуды теряют свою эластичность.

Развивается повышенное артериальное давление, что значительно повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

  • Исследование, опубликованное в журнале Nature, также показало, что фруктоза вредна для сердца.
  • Исследовательская группа под руководством профессора Вильгельма Крека Wilhelm Krek из Швейцарского федерального технологического института в Цюрихе (ETHZ) обнаружила, что фруктоза также может вызывать увеличение сердечной мышцы у людей с высоким кровяным давлением.

Фруктоза делает толстым

Фруктоза делает толстым

Фруктоза может способствовать ожирению, по крайней мере, с помощью трех механизмов

  1. Фруктоза превращается в жир и хранится в жировых отложениях.
  2. Фруктоза предотвращает сжигание жира за счет повышения уровня инсулина и в то же время увеличивает накопление жира.
  3. Фруктоза блокирует чувство сытости.

1. Фруктоза превращается в жир

Когда фруктоза расщепляется на жир в печени, часть этого жира возвращается в кровоток и теперь повышает уровень жира и холестерина в крови, прежде чем, наконец, откладывается в жировых отложениях (живот, бедра, ноги, ягодицы и т. д.).

Похудеть совсем не просто, если вы регулярно потребляете слишком много фруктозы.

2. Фруктоза блокирует чувство сытости

Поскольку фруктоза вызывает так называемую резистентность к лептину, после употребления фруктозы возникает заблокированное чувство сытости.

Лептин это гормон и мессенджер, который, в основном, вырабатывается в жировых клетках. Одна из его задач — сообщать мозгу, насколько заполнены жировые отложения. При наличии достаточных жировых запасов лептин подавляет чувство голода. Вы чувствуете себя сытым. Однако в случае резистентности к лептину организм больше не реагирует на лептин — и нет чувства сытости.

Однако в соответствующих исследованиях участники получали только промышленную фруктозу.

Фрукты делают стройным

Фрукты делают стройным

В обзоре от 2016 года сообщалось, насколько хорошо фрукты могут снижать ожирение и облегчать заболевания, связанные с ожирением (диабет, ишемическая болезнь сердца).

  • Многочисленные исследования показали, что люди становятся стройнее, чем больше фруктов они едят, несмотря на то, что некоторые фрукты содержат большое количество фруктозы и глюкозы.
  • Да, низкое потребление фруктов даже считается одним из наиболее важных факторов риска избыточного веса и высокого уровня сахара и холестерина в крови.

Причины действия фруктов против ожирения следующие

  • Те, кто ест фрукты, обычно потребляет меньше калорий.
  • Фрукты насыщают.
  • Фрукты содержат клетчатку, которая полезна для кишечника и обеспечивает здоровую кишечную флору.
  • Фрукты содержат важные микроэлементы и вторичные растительные вещества.

Возможно, есть и другие, но пока неизвестные механизмы.

Итак, если вы хотите похудеть, вы можете без проблем есть фрукты, да, вы должны есть фрукты, и вам не нужно беспокоиться о том, что вы можете набрать вес от фруктов.

Фруктоза и болезнь Альцгеймера

Фруктоза также связана с болезнью Альцгеймера и снижением когнитивных способностей в пожилом возрасте (мышление, речь, память, обработка информации и т. д.). При болезни Альцгеймера внутренние структуры нервных клеток (нейрофибриллы) изменяются, вокруг нервных клеток образуются отложения (бляшки болезни Альцгеймера), и связь между нервными клетками постепенно утрачивается.

Резистентность к инсулину и нарушение функции митохондрий в головном мозге считаются важными сопутствующими причинами болезни Альцгеймера. Обе проблемы подпитываются фруктозой.

  • Инсулинорезистентность означает, что клетки мозга больше не могут снабжаться достаточным количеством глюкозы и вырабатывается меньше энергии из-за сниженной функции митохондрий.
  • Тем не менее, нервные клетки в головном мозге, в частности, требуют большого запаса энергии. Если этого нет, активность и производительность нервных клеток снижаются или они даже умирают.

Также было доказано, что подслащенные сахаром напитки особенно вредны с точки зрения риска болезни Альцгеймера, поэтому тем, кто страдает или подвергается риску заболевания, следует избегать употребления подслащенных сахаром безалкогольных напитков .

Фрукты защищают от болезни Альцгеймера

С другой стороны, фруктоза во фруктах или фруктовом соке не оказывает вредного воздействия на мозг.

  • Исследование 2006 года показало, что у предрасположенных к болезни Альцгеймера, которые выпивали три или более порций фруктового сока в неделю, болезнь Альцгеймера развивалась позже, чем у тех, кто потреблял меньше фруктового сока.
  • Исследование 2010 года также показало, что высокое потребление фруктов и овощей защищает от болезни Альцгеймера.
  • Тот же результат был в исследовании 2015 года: потребление фруктов (и физические упражнения) снижают смертность от болезни Альцгеймера.

Фруктоза и рак

Поскольку ожирение и другие характеристики метаболического синдрома повышают риск развития рака, а фруктоза может способствовать развитию метаболического синдрома, фруктоза сама по себе косвенно подготавливает почву для рака.

  • Однако фруктоза также напрямую увеличивает рост рака. Злокачественные опухоли имеют особенно большое количество молекул-переносчиков фруктозы, поэтому они могут поглощать как можно больше фруктозы.
  • Опухоли часто плохо снабжаются кислородом, а фруктоза может метаболизироваться даже при низком снабжении кислородом. Опухоли с низким содержанием кислорода, в частности, чаще образуют метастазы.
  • Кислоты (мочевая и молочная кислоты) также образуются при метаболизме фруктозы, что также способствует росту рака.

Фрукты защищают от рака

Таким канцерогенным действием обладает только техническая фруктоза.

Несмотря на содержание фруктозы, фрукты обладают защитным действием против рака.

  • Например, высокое потребление цитрусовых защищает от рака желудка.
  • Высокое потребление фруктов также снижает риск рака предстательной железы — и это только два примера.

Польза фруктозы для пищевой промышленности

В следующей статье — продолжение темы, а именно: в каких продуктах содержится фруктоза и сколько фруктозы рекомендуется принимать в день.


Всегда консультируйтесь со своим врачом

 

Статьи на сайте  

  • предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
  • и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.


До новых публикаций!

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

2

6 thoughts on “Фруктоза

  • 04.05.2022 at 09:51
    Permalink

    Забавно по поводу диабета написано. Все сладости для диабетиков приготавливают как раз на фруктозе вместо сахара.

    Reply
    • 04.05.2022 at 10:42
      Permalink

      в статье указано про то, как фруктозу использовали раньше именно в диабетологии… «Фруктоза — это сахар, который когда-то считался очень полезным для здоровья и даже рекомендовался диабетикам, поскольку он метаболизируется независимо от инсулина, имеет низкий гликемический индекс (ГИ) (22, в то время как ГИ глюкозы равен 100) и, следовательно, мало влияет на уровень сахара в крови.

      Тем временем, однако, ситуация изменилась, и фруктоза считается вредной.»

      Reply
  • 04.05.2022 at 10:24
    Permalink

    Данная статья о фруктозе лишнее подтверждение о том, что во все должна быть норма. Спасибо за интересную информацию о фруктозе и ее применении в быту и промышленности.
    Да, кстати, не знаю, как у кого, но пыталась заменять ужин яблоками… Самое смешное, что после этого появлялось чувство голода и желание чего-нибудь съесть. 🙂

    Reply
    • 04.05.2022 at 10:40
      Permalink

      нет, яблоками ужин не надо заменять. Лучшая еда на ужн — белковая, например, зернистый творог, курица, рыба

      Reply
      • 06.05.2022 at 11:08
        Permalink

        Я это уже поняла, так сказать, на основе личного опыта. Хотя, удивляют рекомендации, которых довольно много в интернете, заменять ужин именно яблоками.

        Reply
        • 07.05.2022 at 15:32
          Permalink

          сама не понимаю… У меня от фруктов только аппетит развивается

          Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.