ЕС: Насекомые в пище

С 2021 года в ЕС уже одобрены в качестве пищевых продуктов четыре вида насекомых — в основном, в сушеном или порошкообразном виде: мучной хрущак,  саранча (Locusta migratoria), домовый сверчок (Acheta domesticus) и личинка зернового плесневого жука (Alphitobius diaperinus), также известного как буйволиный червь.

Об этом я писала здесь

В ЕС еще в 2021 году были разрешены насекомые в продуктах питания

Насекомые в пищу? — Разрешены!

Итак, продолжим тему и дополним последними новостями

• Все больше насекомых одобряется в качестве пищи.
• Их также можно добавлять в другие продукты, такие как выпечка, макаронные изделия и заменители мяса.

Самое главное о насекомых в пище вкратце

Насекомые считаются новыми продуктами питания в ЕС и должны быть одобрены.

В последние годы были одобрены желтый мучной червь, европейская саранча и домовый сверчок.

• С начала 2023 года это касается и буйволиного червя.

Переходное положение продолжает действовать в отношении тропического домового сверчка, трутневого расплода медоносной пчелы и личинок черной львинки.

1. При употреблении в пищу насекомых могут возникнуть аллергические реакции.
2. Продукция должна иметь соответствующую маркировку.

Насекомые в пище. Знакомимся с насекомыми, которые предлагают есть

Желтый мучной червь

Желтый мучной червь стал первым насекомым, одобренным в качестве пищи в Европе.

• Высушенные при нагревании личинки мучного хрущака Tenebrio molitor могут продаваться в целом или измельченном виде в пищу.
• Кроме того, его можно использовать в виде порошка в количестве до 10 процентов в различных продуктах питания, таких как макаронные изделия, печенье или белковые продукты.
• Обработанный ультрафиолетом порошок, изготовленный из цельных личинок желтого мучного хрущака, одобрен с февраля 2025 года.
  УФ-обработка увеличивает содержание витамина D в порошке.
• Порошок можно использовать в хлебобулочных изделиях, тортах, макаронных изделиях, сырных изделиях и фруктовых компотах, а также во многих других блюдах.

Большой мучной хрущак, или мучной жук, или мучник (лат. Tenebrio molitor), — насекомое с полным превращением из отряда жесткокрылых. Соответственно мучные черви — его личиночная форма.

Большой мучной хрущак является одним из наиболее популярных и легко разводимых кормовых насекомых.

• Личинки, взрослые жуки и куколки используются в качестве корма для различных содержащихся в неволе птиц, мелких зверьков, амфибий, рептилий, крупных аквариумных рыб, муравьев, а также как наживка в рыболовстве.
• Личинки мучного хруща очень охотно поедаются многими птицами и террариумными животными.

Мучные черви не являются ценным питательным кормом и характеризуются неблагоприятным соотношением питательных и минеральных веществ, высоким содержанием жира.

• В теле личинок Tenebrio molitor живёт личиночная форма ленточного гельминта Spiroptera obtusa, который во взрослом состоянии паразитирует в кишечнике мышей.
• Кроме того в личинках можно обнаружить грегарин (одноклеточных кишечных паразитов).
• В силу того, что мучные черви колонизируют трупы на последних стадиях разложения и скелетированные останки, они представляют интерес для судебных энтомологов.

wikipedia

Европейская перелетная саранча

С ноября 2021 года перелетная саранча (Locusta migratoria) также одобрена в качестве пищевого продукта.

С тех пор его продажа в Европе разрешена в трех вариантах

• замороженный (без крыльев и ножек)
• сушеные (без крыльев и ножек)
• в виде муки

В качестве ингредиента его можно использовать в продуктах из переработанного картофеля, макаронных изделиях, супах, салатах, шоколадных изделиях, сухих завтраках, выпечке или колбасных изделиях.

Перелётная саранча, или азиатская саранча (лат. Locusta migratoria) — вид прямокрылых из семейства настоящих саранчовых (Acrididae).

• Полифаг.
• Вредит полевым, огородным, садовым, лесным, овощным, бахчевым, ягодным, и различным техническим культурам.
• Стадная форма мигрирует на расстояние до 300 км. Ареал охватывает обширные территории Европы, Азии, Африки. На этой территории вид образует 7 подвидов.

В последние годы Locusta migratoria и Schistocerca gregaria начинают обретать некоторое хозяйственное значение, прежде всего как кормовой объект для экзотических домашних животных, и использование этого кормового объекта стремительно набирает популярность.

wikipedia

Сверчок домовый

Домовый сверчок (Acheta domesticus) — третье насекомое, одобренное в качестве нового продукта питания. Их продажа в Европе также регулируется законом с 2021 года.

• Его также можно продавать в качестве пищевого продукта в различных формах: цельным, замороженным или сублимированном, а также измельченным в порошок.

Новым дополнением в январе 2023 года станет одобрение частично обезжиренного порошка.

• Существуют также правила, регулирующие, в каких продуктах питания его можно использовать в качестве ингредиента и в какой пропорции.
• Таким образом, в Европе можно купить, среди прочего, хлеб и другие хлебобулочные изделия, мясные полуфабрикаты, соусы, шоколад, пивные напитки и смеси алкогольных напитков, содержащие целых или молотых сверчков.

Сверчок домовый, или сверчок домашний (лат. Acheta domesticus) — вид прямокрылых насекомых из семейства сверчков.

Сверчки часто селятся в жилищах людей, отапливаемых промышленных зданиях и теплоцентралях.
В тёплое время года, с конца весны по начало осени, живут вне человеческих построек, с наступлением холодов, с конца осени, поселяются в постройках.

• В Северной Америке домовой сверчок используется человеком для наживки при ловле рыбы, в Азии — в качестве пищи, а также массово содержится и разводится в различных странах мира как живой корм для домашних животных, например, рептилий.
• Помет сверчков может использоваться как удобрение.

Употребление сверчков в пищу

В 2017 году американская газета The Wall Street Journal рассказала о компании из Техаса, выпустившей на американский рынок снэки из особым образом обжаренных целых сверчков с пятью разными вкусами: барбекю, сметана и лук, уксус и морская соль и др.

• Для производства используются сверчки вида Acheta domesticus. При этом снэки позиционируются как «насыщенные белком и экологичные».
• Одна упаковка содержит 150 ккал и 13 г белка.
• Выращиваются сверчки на специальной ферме. Сбор урожая предполагает помещение сверчков в морозильную камеру, чтобы вызвать у них «безмятежную смерть».
• После этого сверчков обжаривают в масле канолы с добавлением оливкового масла, чили, чесночного порошка и других специй.

wikipedia

Мучной хрущак бурый (Alphitobius diaperinus)

Личинка зернового плесневого жука, также известного как «буйволиный червь», одобрена в качестве нового продукта питания с января 2023 года.

• Эти или содержащие этот ингредиент продукты должны быть маркированы надписью «Личинки Alphitobius diaperinus».
• Личинки можно перерабатывать в пищевые продукты в замороженном, пастообразном, сушеном и порошкообразном виде.
• Согласно разрешению, их можно использовать во многих продуктах питания, особенно в зерновых продуктах, таких как хлеб и булочки, злаковые батончики, каши или макаронные изделия.
• Они также могут быть ингредиентом сухой сыворотки, чипсов, мясных полуфабрикатов или пищевых добавок и т. д.

Блестящий черный хлебный хрущик (Alphitobius diaperinus), менее известный как просто хлебный хрущик, — жук из семейства чернотелок.
Он считается опасным вредителем в птицеводстве.

• Его личинки, напоминающие мучных червей, разводятся в качестве кормовых насекомых в террариумах и для использования в качестве съедобных насекомых в новых пищевых продуктах.

wikipedia

На сайте Еврокомиссии говорится, что теперь компании, специализирующиеся на производстве еды из насекомых, могут свободно продавать свою продукцию.

• Рассматривать возможность употребления насекомых в пищу Еврокомиссия начала после запроса от компаний Ynsect NL BV, Cricket One Co. Ltd и других.
• Также в настоящее время обсуждается возможность введения в продажу еще восьми видов насекомых.

https://rskrf.ru/news/v-es-vnov-odobrili-upotreblenie-lichinok-zhukov-v-pishchu/

Специальные требования к маркировке насекомых в пище

В списке ингредиентов соответствующее насекомое должно быть названо по его научному // и немецкому названию, например, «Acheta domesticus (домовой сверчок)».

• Согласно научной оценке Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), употребление этих насекомых считается безвредным для здоровья.
• Однако, поскольку аллергические реакции могут возникнуть у чувствительных людей, на продуктах должно быть предупреждение о возможных перекрестных реакциях в случае аллергии на ракообразных, моллюсков или клещей домашней пыли.
• Данное уведомление должно быть размещено в непосредственной близости от списка ингредиентов.

Насекомые в пище. Правовая информация

• Согласно Регламенту о новых продуктах питания, целые насекомые, части насекомых и ингредиенты, полученные из насекомых, считаются новыми продуктами питания в Европейском Союзе.
• Прежде чем они могут быть выставлены на продажу в ЕС, необходимо получить специальное разрешение.
• Одобрение все еще ожидается для тропического домового сверчка (Gryllodes sigillatus), трутневого расплода медоносной пчелы (Apis mellifera) и личинки черной львинки (Hermetia illucens).
• В отношении них продолжает действовать переходный режим.
• Соответственно, их продажа может продолжаться до тех пор, пока не будет принято окончательное решение об их одобрении.

Особенности народного потребления насекомых

Во многих странах мира, особенно в Азии, Африке и Латинской Америке, насекомые являются естественной и важной частью рациона человека, а зачастую даже дорогостоящим деликатесом.

• В общей сложности насекомые служат источником пищи примерно для двух миллиардов человек во всем мире.
• Около 2000 видов съедобных насекомых включают жуков, гусениц, пчел, ос, муравьев, кузнечиков и сверчков.

С 2021 года в ЕС также разрешена продажа насекомых в качестве продуктов питания, а в начале 2023 года Еврокомиссия добавила в меню других насекомых в качестве продуктов питания: домового сверчка и личинок хлебного жука-хрущака.

• Хотя эта идея, вероятно, по-прежнему вызывает отвращение у большинства людей в Центральной Европе, бургеры с насекомыми или саранча на вертеле в конечном итоге появились в меню некоторых ресторанов в качестве фирменных блюд.

Раньше в ЕС разрешалось продавать только целых кузнечиков, сверчков, мучных червей и личинок буйволов.

С начала 2023 года буйволиного червя теперь можно добавлять в некоторые продукты питания в сушеном, замороженном, порошкообразном и пастообразном виде.

• Насекомых можно перерабатывать в муку и использовать для выпечки таких изделий, как булочки, хлеб, печенье и макароны, а также добавлять в виде порошка в соусы и супы.
• Они также разрешены в качестве заменителей мяса и молока, в картофельных продуктах и ​​шоколаде.

Однако продукты не могут быть помечены как веганские или вегетарианские.

Важно! Никогда не ешьте насекомых сырыми!

• Насекомых необходимо правильно приготовить, запечь или обжарить перед употреблением в пищу, и употреблять в пищу следует только тех животных, которые были специально выращены для употребления в пищу человеком.
• При употреблении в сыром виде возможна передача опасных паразитов и бактерий.
• Производители гарантируют контролируемое и гигиеничное разведение насекомых, продаваемых в пищу.
• Однако самостоятельно собранные животные или насекомые из зоомагазинов или рыболовных магазинов не пригодны для употребления в пищу, поскольку не соответствуют требуемым гигиеническим стандартам.

Полезно ли употребление насекомых в пищу?

Насекомые содержат много белка и других питательных веществ

Употребление в пищу насекомых считается очень полезным.

• Они богаты жирными кислотами омега-3, витаминами группы В и важными минералами, такими как медь, железо, магний, марганец, селен и цинк.
• Прежде всего, они являются очень хорошим источником белка: мучные черви, кузнечики, сверчки и буйволиные черви содержат в среднем 60 граммов белка на 100 граммов сухого вещества.
• Это означает, что в них содержится в два-три раза больше белка, чем в говядине, свинине, курице, лососе и нуте.
• Чтобы потреблять такое же количество белка, вам придется съесть в три раза больше стейка, чем насекомых.
• Чтобы почувствовать сытость, достаточно 50 граммов насекомых.
• Кроме того, высококачественный аминокислотный состав белка насекомых с высокой долей незаменимых аминокислот, таких как лизин и метионин, особенно интересен для спортсменов в качестве пищевой добавки или альтернативы мясу.

Ну и вот — все хорошо, прекрасная маркиза? Рай уже наступил?

В каких продуктах могут быть насекомые

Потребители, которые хотят полностью исключить наличие насекомых в своих продуктах питания, должны обратить особое внимание на следующие продукты

• злаковые батончики
• хлеб и булочки
• мюсли и сухие завтраки
• смеси для выпечки
• блюда на основе зерновых, такие как паста или пицца
• чипсы, арахисовые чипсы и подобные закуски
• шоколад
• арахисовое масло
• мясные полуфабрикаты
• альтернатива мясу
• альтернативы молоку и молочным продуктам

Стòит ли употреблять насекомых в продуктах

Насекомые в пище = аллергия!

У людей, страдающих аллергией на моллюсков, ракообразных или пылевых клещей, может возникнуть перекрестная аллергия на порошок из насекомых, поскольку хитин в экзоскелете насекомых, например, может вызывать аллергические реакции.

«Именно поэтому на упаковке должно быть предупреждение для аллергиков, если в составе продукта есть насекомые», — говорит Даниэла Крель / Daniela Krehl.

• Однако в ходе проверки рынка в октябре 2022 года потребительские центры обнаружили некоторые пробелы в маркировке ранее одобренных продуктов, содержащих насекомых, — в некоторых случаях предупреждения отсутствовали.

Что плохого в поедании насекомых?

1. Насекомые чувствуют боль и эмоции

• Употребление в пищу насекомых несовместимо ни с вегетарианской, ни с веганской диетой, поскольку они являются существами, которых убивают ради употребления в пищу.

2. Разведение насекомых для еды — это «промышленное животноводство»

• Разведение насекомых с целью употребления их в пищу в качестве источника животного белка — это не что иное, как промышленное «фермерское» животноводство.
• Разведение сверчков, саранчи, личинок и т. д. также предосудительно с точки зрения защиты животных

Два наиболее распространенных метода уничтожения насекомых в пищевой промышленности предполагают замораживание животных при температуре не ниже -18 °C. Нелетающие насекомые, такие как личинки, болезненно ошпариваются заживо кипящей водой или паром при температуре более 100 °C.

3. Паразиты и зоонозы

• Разведение и употребление в пищу насекомых представляет риск заболевания.

Поскольку тысячи животных содержатся в замкнутом пространстве, насекомые, как и другие животные, особенно восприимчивы к болезням и заражению вирусами, бактериями, грибками, а также паразитами, такими как черви.

В результате разведение насекомых всегда несет в себе зоонозный и, следовательно, пандемический риск, не в последнюю очередь потому, что насекомые выступают в роли так называемых переносчиков, то есть живых организмов, которые могут передавать патогены другим животным и людям.

4. Поедание насекомых продолжает приводить к пустой трате ресурсов

• Растительные белки более доступны, чем животные белки, и им не нужно проходить через желудок другого живого существа.

Вместо этого разведение и содержание насекомых продолжает оставаться убыточным бизнесом, поскольку животным также нужны растения, чтобы прокормиться.

Кроме того, выращиваемые насекомые, предназначенные для продажи на рынке, должны быть переработаны для их сохранения и удовлетворения потребностей потребителей.

• Когда это делается в больших масштабах, обычно используются такие методы, как измельчение и сублимационная сушка, которые потребляют много энергии.

5. Продукты из насекомых часто содержат относительно мало белка

• Часто продаваемые продукты, содержащие мясо насекомых, например, котлеты для бургеров, часто рекламируются с надписью «богаты белком».
• Однако, по данным организации Ökotest в Германии, в продуктах не содержится даже минимально необходимого по закону содержания белка, чтобы можно было рекламировать их как продукты с высоким содержанием белка. Однако они часто содержат слишком много жира и соли.

Вместо того чтобы употреблять в пищу дорогие и отвратительные продукты, приготовленные из насекомых, мы, люди, можем легко получать белки и все важные питательные вещества с помощью сбалансированной вегетарианский диеты.

• Фактически, растительные белки из сои или микопротеины из грибов содержат больше биодоступного белка, чем тот, что содержится в насекомых.
• В современных индустриальных странах, включая Германию, наблюдается скорее явный переизбыток белка, чем его недостаток.

6. Вымирание насекомых во всем мире уже угрожает экосистемам

Промышленное сельское хозяйство, использование пестицидов и другие факторы являются основными причинами продолжающегося вымирания насекомых: за 27 лет исчезло 75 процентов всех летающих насекомых.

• Однако насекомые, такие как дикие пчелы и бабочки, несут на своих плечах заботу о нашем выживании, поскольку они являются одними из основных опылителей.

Отлов насекомых для употребления в пищу человеком не решит проблему, а только усугубит ее.

Таким образом, животные в условиях «массового фермерства» представляют угрозу экосистеме, которая и так находится под угрозой со стороны человека.

• Например, если насекомые сбегают из мест размножения, они могут распространиться в чужеродной экосистеме и начать бесконтрольно размножаться.
• Это также может оказать негативное влияние на региональное сельское хозяйство, поскольку сбежавшие насекомые поедают выращиваемую продукцию.

7. Пищевые продукты, содержащие насекомых, обладают повышенным аллергенным потенциалом

Когда люди думают о насекомых в пище, они часто вспоминают измельченных сверчков или личинок, а не свою аллергию на морепродукты, моллюсков или пылевых клещей. Но именно эти три вида аллергии могут вызвать проблемы при употреблении в пищу насекомых.

Эксперты говорят о перекрестной аллергии.

Соответственно, «любой, у кого аллергия на морепродукты, моллюсков или пылевых клещей, должен быть осторожен с продуктами, содержащими насекомых», — говорит Риттер.

• Симптомы аллергии обычно ограничиваются легкими симптомами, такими как зуд неба или кожная сыпь. Однако может возникнуть опасный для жизни анафилактический шок.

Насекомые в пище. Опасности

Аллергии и другие неприятные последствия

Один из главных рисков – аллергия.

• Например, пищевая добавка кармин (Е120), получаемая из насекомых кошенили, уже давно известна как потенциальный аллерген.
• Шеллак (Е904), который тоже делают из насекомых, может вызывать похожие реакции.

«Шеллаком обрабатывают свежие фрукты, это способствует сохранению влаги. Его добавляют в кондитерскую глазурь, мучные изделия, БАДы, лекарства. Шеллак считается безопасным, однако может вызвать аллергическую реакцию вплоть до анафилактического шока. То же самое касается и кармина», – передают слова Трофимовой «Известия».

Реальные случаи и мнения ученых

Согласно исследованию в журнале Food Allergy Research, около 5 % людей в развитых странах страдают от аллергии на такие добавки.

• Например, в Великобритании был случай, когда женщина попала в больницу после того, как съела йогурт с мукой из насекомых.
• Эксперты считают, что с увеличением популярности таких продуктов будет расти и число подобных инцидентов.

Но есть и другое мнение. Некоторые ученые говорят, что если насекомых правильно перерабатывать, риск для здоровья минимален.

• Например, профессор Андрей Иванов из МГУ считает, что современные технологии позволяют удалить большую часть хитина, делая такую пищу безопасной.

https://fedpress.ru/article/3362834

Что следует учитывать потребителям? Внимание: насекомые в пище!

Как потребитель, вы всегда можете определить, есть ли насекомые в продукты.

Читайте список ингредиентов.

• Вид и количество всегда должны быть указаны на упаковке.
• Из-за требований маркировки присутствие насекомых в пищевых продуктах не может остаться незамеченным.

Хотя организации по защите прав потребителей требуют этого, нет никакой обязанности специально маркировать продукт на передней стороне упаковки, чтобы указать, что он содержит насекомых.

• Если не смотреть на список ингредиентов, теоретически можно есть насекомых, даже не подозревая об этом.
• Потому что порошок из насекомых в небольших количествах обычно безвкусный.

Испанские исследователи о насекомых в пище: риски для здоровья из-за хитина и аллергии

• Исследовательская группа из Испании выявляет различные риски для здоровья человека при употреблении насекомых в пищу.

Насекомые содержат так называемые антинутриенты, такие как хитин, из которого состоят их внешние скелеты (экзоскелеты). Хитин обычно считается трудноперевариваемым.

Проверка фактов, проведенная в отношении утверждения «Хитин насекомых не переваривается и вреден» подтвердила, что следует «остерегаться вводящих в заблуждение сообщений о поедании насекомых».

• Антинутриенты — это вещества, которые ограничивают максимальное использование питательных веществ, поступающих с пищей.

Исследователи также упоминают фитаты (фитиновую кислоту) и оксалаты, так называемые хелатирующие агенты.

• Они, помимо прочего, снижают усвоение организмом человека таких минералов, как кальций, цинк, марганец, железо и магний.

Кроме того, по словам исследователей из Испании, следует избегать употребления в пищу «криптотоксичных» насекомых (некоторых видов жуков), поскольку они содержат стероидные гормоны, такие как тестостерон.

• Длительное употребление этих насекомых может привести к таким рискам, как нарушения роста, гипофертильность, маскулинизация у женщин, отеки, желтуха и рак печени.

Однако именно аллергии представляют опасность для здоровья «неизвестной степени».

Насекомые в продуктах питания: риски для здоровья из-за массового производства

Не только исследовательская группа из Испании обратила внимание на риски для здоровья и другие опасения, связанные с насекомыми в продуктах питания, но и профессор, доктор наук. Вильгельм Виндиш / Wilhelm Windisch с кафедры питания животных Мюнхенского технического университета, как сообщает в статье «Почему насекомые не станут нашим новым мясом»

«Если вы разводите насекомых в промышленных масштабах, это означает миллионы и миллионы животных на очень маленьком пространстве, что делает применение лекарств весьма вероятным. «Мы не знаем, какими болезнями будут страдать эти насекомые и с какими проблемами гигиены мы столкнемся при массовом производстве», — рассказал газете профессор Виндиш.

Риски, которые представляют для человека продукты питания из насекомых, еще недостаточно изучены!

• Личинки насекомых очень богаты жиром, а вредные вещества, такие как кадмий, могут накапливаться в жировых телах, что может привести к повреждению почек или костей.
• Насекомые содержат аллергенные структуры, которые могут вызывать аллергию и даже анафилактический шок.
• При размножении насекомых могут распространяться грибки и другие патогены. Бактерии, вирусы, паразиты, личинки и насекомые часто питаются мусором и пищевыми отходами. Содержащиеся в них патогены могут затем попасть в пищевую цепочку.

Италия запускает кампанию против насекомых на тарелке

Поиск альтернативных источников белка идет полным ходом во всем мире.

• Потребление мяса считается одной из главных причин глобального потепления: животноводство выбрасывает в атмосферу больше парниковых газов, чем мировой транспорт.
• Поэтому Брюссель также хочет поощрять потребление насекомых, богатых белком, — к большому неудовольствию гурманского рая Италии.

Страна пиццы и спагетти теперь начинает общеевропейскую кампанию против насекомых на тарелке.

Под руководством премьер-министра Джорджии Мелони / Giorgia Meloni Италия привержена продовольственному суверенитету, отстаивая свою средиземноморскую диету и упорно выступая против концепции насекомых как источника белка будущего.

Тон задает лидер «Лиги» и заместитель премьер-министра Маттео Сальвини / Matteo Salvini. «Закуски со сверчками? Нет уж, спасибо! Если кто-то в Европе хочет есть насекомых, пусть делает это, но для своих детей я предпочитаю настоящую еду из нашей земли», — возмутился Сальвини.

Депутат от партии Мелони «Fratelli d’Italia» Мария Кристина Каретта / Maria Cristina Caretta предупреждает о заговоре с целью уничтожения гастрономических традиций Италии. «Мы будем противостоять продовольственной диктатуре Брюсселя», — заявил Каретта.

«Подавляющее большинство итальянцев никогда не положат насекомых на стол, поскольку они считаются инородными телами в национальной культуре питания», — прокомментировали в итальянской сельскохозяйственной ассоциации Coldiretti.

Министр сельского хозяйства Италии Франческо Лоллобриджида / Francesco Lollobrigida хочет работать над защитой итальянской сельскохозяйственной продукции и борется с насекомыми на тарелках.

«Мы хотим защитить качество наших продуктов питания от агрессии глобализации», — заявил министр.

• Он выступал против «лабораторного мяса» и против употребления насекомых в пищу.
• В то же время он хочет способствовать укреплению продовольственного суверенитета Италии.

Правительство Рима уделяет большое внимание защите итальянской гастрономии.

По предложению министра культуры Дженнаро Санджулиано / Gennaro Sangiuliano Кабинет министров принял решение внести итальянскую кухню в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО этого года.

• Теперь досье будет передано в ЮНЕСКО Министерством иностранных дел в Риме.
• Ожидается, что процесс оценки будет завершен не позднее декабря 2025 года.

---

Еда будущего

Вы можете это сделать, но вам это не нужно!

1. Как вы относитесь к потреблению насекомых в пищу?
2. Напишите свое мнение.

А мы побалуем себя простыми, но вкусными рецептами итальянской кухне — без насекомых!

Итальянская паста рецепт

• Приготовить пасту самостоятельно очень просто.
• Для настоящей итальянской пасты вам понадобятся только яйца, мука и соль.

Ингредиенты 4 порции

• 400 г муки, ​​например Тип 00 / В такой муке высокий процент протеинов (белка) – глютенина и глиадина – 12,5 %. Именно их содержание определяет качество теста: глютенин придает ему эластичность, а глиадин – упругость. А эластичность и упругость как раз и отличает изделия итальянской кухни*
• 4 яйца
• 1 щепотка соли
• вода, капля за каплей, по мере необходимости

Пошаговый рецепт приготовления пасты

Шаг 1

• Просейте муку на рабочую поверхность горкой.
• Сделайте углубление посередине.
• Положите в углубление яйца и щепотку соли и постепенно вмешайте вилкой муку.

Шаг 2

• Вымесите тесто руками до однородной консистенции.
• Если тесто слишком густое и его невозможно вымесить должным образом, необходимо добавлять воду по каплям.

Шаг 3

• Тесто готово, когда оно станет гладким и эластичным, но не липким.

Шаг 4

• Скатайте тесто в шар, заверните его в пищевую пленку и дайте постоять не менее 30 минут или до 3 дней.

Шаг 5

• Теперь раскатайте тесто (с помощью машинки для пасты или скалки) и вырежьте желаемую форму.

Шаг 6

• Приготовленные из этого теста макароны отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды.
• Когда паста всплывет на поверхность, она готова.

Шаг 7

Важно: никогда не оставляйте тесто для пасты надолго, иначе оно станет ломким!

• * Итальянскую пшеничную муку типа 00 (также Tipo 00) часто называют мукой для пиццы или пасты, поскольку в ней особенно высокое содержание глютена. Этот белок глютен делает тесто особенно эластичным и легким.
• Семолина Манная крупа или манная крупа из твердых сортов пшеницы в тесте для макарон

В базовом рецепте, представленном выше, лапша готовится только из муки. Вы также можете выбрать соотношение крупы из твердых сортов пшеницы и пшеничной муки 25:75 или 50:50.

• Возможно даже тесто, приготовленное исключительно из твердых сортов пшеницы. Это зависит от ваших предпочтений.
• Правило таково: чем больше крупы из твердых сортов пшеницы, тем грубее будут макароны. Чем больше муки, тем нежнее.
• Если вы выбираете смесь с мукой из твердых сортов пшеницы, выбирайте итальянский продукт Semola di grano duro.

Основное правило приготовления хорошего теста для пасты: использовать 100 граммов муки и 1 яйцо на порцию. Однако многие итальянцы добавляют в тесто дополнительные яичные желтки.

• Это делает его более желтым, но, прежде всего, более эластичным.

Конечно, тесто для пасты можно приготовить и веганское, т. е. вообще без яиц.

Этот вид пасты абсолютно распространён в Италии и часто готовится только итальянской манной крупы твeрдых сортов пшеницы.

• На 400 г семолы потребуется 200 мл воды и щепотка соли.

Макароны из яичного теста также можно хорошо высушить.

• Чтобы высушить, разложите их на посыпанной мукой рабочей поверхности или противне.
• Длинные макароны также можно повесить на ручку метлы или на настоящую сушилку для макарон.
• Важно, чтобы лапша не слипалась при сушке и полностью высохла.
• Это должно произойти не позднее, чем через 2 дня.
• Затем сухую пасту можно расфасовать в герметичные контейнеры.

Из этого теста можно приготовить много рецептов. Здесь смотрите!

Люблю я макароны… а почему?

А пока — берегите себя, думайте, что едите.

И отдохните за прекрасной чашечкой эспрессо!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

2