Еда будущего

Скажите, вас не волнует эта тема?
А я задумалась, особенно после этого события (вот здесь подробнее) и после прихода «зеленых» к власти в Германии…

Примерно так?

Присаживайтесь за накрытый стол в 2050 году.

• Подаются стейки из муки насекомых и чипсы из морских водорослей.
• Какой фокус-покус, могут подумать некоторые. Мы можем выбирать из почти 20 000 различных продуктов в супермаркете, никогда прежде в истории человечества не было такого большого выбора.
• Почему мы должны что-то менять в нашем рационе? Главное, чтобы было вкусно… А как на самом деле?

Мука из насекомых, белок медузы: какой будет еда будущего?

Пошел такой тренд, что продовольственная система становится все более уязвимой

Якобы, современное изменение климата создает серьезные проблемы для производителей сельского хозяйства, например, из-за более частых засух и наводнений.
Кроме того, земли, на которой можно выращивать продукты, остается все меньше. «По данным ООН, почти треть пахотных земель в мире была потеряна за последние четыре десятилетия», — говорит Сонневельт / Martijn Sonnevelt,.
Экосистема почвы настолько повреждена такими факторами, как чрезмерное удобрение, эрозия, засоление или прогрессирующая урбанизация, что на ней больше не может расти пища.

Меньше почвы, но приходится кормить больше людей — в 2050 году на земле будет жить почти десять миллиардов человек.
Больше людей едят больше мяса. По прогнозам Организации Объединенных Наций, к 2050 году потребление вырастет примерно на 80 процентов по сравнению с 2005 годом. Но где должен расти корм для еще большего количества животных?

Вот такими страшилками нас пугают.
Мое мнение такое: никем это не доказано, а кем было «доказано» — то разве этому можно верить в современном мира? Сколько раз мы прекращали свое существование из-за климатической угрозы?
Манипуляция сознанием была, есть и будет. А нынче она идет активнее и агрессивнее.

Так какая она — Еда будущего?

Что нам предлагают вместо привычных овощей, фруктов, мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов?

Проследим, что говорят «великие умы» о грядущем пищевом апокалипсисе в будущем, и поразмышляем вместе — какая еда нам нужна в будущем?

Еда будущего. Роль генной инженерии

Генетически модифицированные продукты используются повсеместно — и не только в качестве корма для животных.

• В 2019 году 76 процентов мирового урожая сои были генетически модифицированы. Такие семена выращивают уже более тридцати лет.

Генная инженерия ускоряет выведение новых сортов, — убежден биотехнолог растений Шилберг / Schillberg. Потому что растения — мастера адаптации. Но им нужно время, чтобы приспособиться к изменяющимся климатическим условиям, а его у них нет, потому что глобальное потепление прогрессирует слишком быстро.

Правда, так быстро???

«Генная инженерия может ускорить приспособляемость растений», — говорит Шилберг.
Якобы, жароустойчивые сорта выводятся быстрее благодаря методам с искусственным интеллектом.

Пшеница, кукуруза, рис — эти три продукта обеспечивают около 40 процентов калорий во всем мире. «Эта зависимость опасна», — предупреждает Мартин Сонневельт. Это как если бы инвестор вложил весь свой капитал в три акции. «Монокультуры восприимчивы к болезням. Участившиеся периоды нехватки тепла и воды могут привести к значительным потерям урожая и поставить под угрозу продовольственную безопасность», — говорит Сонневельт.

Да, да, да, конечно… мы верим.

Есть ли суперрастения, адаптированные к климату?

На самом деле, есть некоторые растения, которые хорошо адаптируются к изменяющемуся климату, например, киноа.

«Сельское хозяйство должно позиционировать себя шире», — убежден ученый-агроном.
«Сельское хозяйство должно адаптироваться к различным условиям окружающей среды, используя при этом местные знания. Мы должны сделать борьбу с вредителями более экологичной, внедрить экономику замкнутого цикла в производстве, выбрасывать пищевые отходы потребительские центры».

• Например, для компаний, занимающихся производством и переработкой насекомых, нет особых требований к содержанию и лишь несколько требований к умерщвлению, по данным центров консультирования потребителей.

Но это может скоро измениться. Ученые-агрономы предсказывают, что в будущем белки насекомых станут более важными для питания!

Не могли бы мы тогда также преодолеть наше отвращение к еде из насекомых?

«Я хотел бы большей открытости, когда дело доходит до насекомых», — говорит Шрайнер. Она советует: «Просто попробуйте такие продукты, как богатый белком хлеб с мукой из насекомых!»

Насекомые в еде

Еда будущего. Возможно ли все еще «нормальное» потребление рыбы?

Поскольку 70 процентов земли состоит из воды, в будущем все еще будет достаточно еды из моря. Или? «И да, и нет, — говорит доктор. Андреас Кунцманн / Andreas Kunzmann из Центра тропических морских исследований им. Лейбница в Бремене. «Уже давно одна лишь рыбалка не может удовлетворить потребность в рыбе и морепродуктах. Около двух лет доля рыбы, выловленной в аквакультуре, была больше, чем в дикой природе».

Будет ли выращиваться лосось в 2050 году? «Да, но только богатые могут себе это позволить», — говорится в прогнозе Кунцмана.

Нам предлагают переосмыслить наши привычки в еде: «Меньше бескостного филе, которое обеспечивает только крупную хищную рыбу, в пользу более мелкой рыбы, которая находится ниже в пищевой цепочке, состоит из растений и не нуждается в кормлении рыбной мукой. «

Еда будущего. Будут ли органические продукты доступными в будущем?

В последнее время заметен резкий рост цен на продовольствие. Цены на органические продукты выросли не так сильно, как на продукты, произведенные традиционным способом. Тем не менее, органические продукты сейчас слишком дороги для многих людей.

С одной стороны, органические фермы в сельском хозяйстве дают примерно на четверть меньше урожая, чем обычные фермеры на той же площади. С другой стороны, традиционное сельское хозяйство с его монокультурами и интенсивным использованием пестицидов разрушает почву и биоразнообразие и становится угрозой для продовольственной безопасности.

«Нам нужно лучшее из обоих миров, чтобы сделать сельское хозяйство пригодным для будущего».

И чем занимались до этого, позвольте спросить?

Еда будущего. Появятся новые белки из медуз, морских огурцов или водорослей?

Питательные источники пищи из моря: богатые белком морские огурцы — это беспозвоночные — и медузы возбуждают воображение (но не аппетит).
Водоросли вкусны и для западных гурманов.

Водоросли

Но прямо вот так все это есть — то вряд ли… а вот бургер другое дело: Самый важный компонент – это белок. В будущем его можно будет получать в виде порошка вместо говядины или получать из медуз или морских огурцов.

На вкус все возможно. Приправы, приправы…

Как вам такое — фрикадельки из функционального белка?

Еда будущего. Станут ли насекомые поставщиками белка?

Личинки желтого мучного жука, перелетная саранча, обезжиренный порошок домашнего сверчка, личинки зернового жука – замороженные, высушенные, в виде порошка или пасты: эти продукты от насекомых уже разрешены к употреблению в Европе.

А дальше будет хуже… то есть в будущем.

Пока новые поставщики мяса встречают неприятие населения.
Многим идея поедания насекомых кажется отвратительной.
Но как же так, ведь чисто с питательной точки зрения насекомые являются высококачественным и полезным источником белка.

Ну да, осталось подавить рвотный рефлекс…

Ученые-агрономы предсказывают, что в будущем белки насекомых станут более важными для питания.

Я не беру на себя ответственность, осветить этот вопрос во всем объеме, я сделала лишь наброски к теме, приглашая вас к осуждению…

Еда будущего не возбуждает аппетит

Итак, подведем краткие итоги — что же нам предлагают есть в будущем

Рацион будущего должен быть полезным. Но! инновации необходимы для того, чтобы люди могли продолжать придерживаться сбалансированной диеты в будущем. Потому что растущее население мира не может быть обеспечено достаточным количеством продовольствия в долгосрочной перспективе традиционными методами.

Вот как!

Монокультуры, например, требуют использования все большего количества пестицидов, которые выбрасывают парниковые газы в атмосферу и, таким образом, подпитывают антропогенное изменение климата. Фермерское хозяйство тоже с лекарствами для животных и с условиями содержания не вдохновляет на потребление мяса.

• И вот все больше и больше ученых посвящали себя питанию будущего.
• Они обсуждают цифровизацию сельского хозяйства, а также изменение пищевых привычек.

Чем заменить зерновые в будущем?

Да!
Это водоросли — многообещающая альтернатива обычному зерну, они богаты клетчаткой, белком и витаминами. Это означает, что хлеб из морских водорослей полезнее, чем хлеб из пшеницы и тому подобного.
У водорослей есть еще одно преимущество: один гектар водорослей во много раз продуктивнее, чем один гектар зерна.

Какие есть альтернативы мясу в будущем?

Да, помимо тофу (соевый продукт), в рацион будущего могут входить насекомые.
Кроме того, лаборатории по всему миру изучают возможности производства мяса in vitro при высоком давлении. Преимущества альтернатив мясу заключаются не только в защите благополучия животных и окружающей среды. Эти продукты также могут принести пользу здоровью.

Эм, это точно? Вы серьезно?

Насекомые вместо мяса: нетрадиционно — но вкусно?

Сегодня потребители могут «полакомиться» такими насекомыми, как кузнечики или мучные черви, в котлетах для гамбургеров, протеиновых батончиках, протеиновых порошках и мюсли. Они богаты белком и полезными жирами, такими как омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Насекомым нужно гораздо меньше еды и места.
Это делает альтернативы мясу на основе насекомых не только полезными, но экологически чистыми.

Кстати, корм для животных готовят уже из личинок мух.

Альтернативы мясу на растительной основе: соя, горох, незрелая полба и многое другое…

Заменители мяса сейчас в моде. Рынок соевых продуктов переживает бум (Вы не шутите? Прямо таки бум?): будь то шницель, мясной фарш или колбаса — существует множество вегетарианских или веганских альтернатив на основе сои. Но морковь, горох или незрелая полба также являются популярной основой для заменителей мяса.

Все они намного лучше, чем сопоставимое количество говядины с точки зрения воздействия на окружающую среду. Они также имеют преимущества с точки зрения здоровья: растительные заменители мяса естественным образом содержат витамины и минералы. Многие продукты также содержат пищевые волокна.

• Все эти питательные вещества считаются строительными блоками здорового питания.

Лабораторное мясо: Мясо из пробирки

До сих пор наименее распространенной альтернативой обычному мясу является мясо in vitro или лабораторное мясо. Он создается путем выращивания настоящих стволовых клеток животных (например, клеток крупного рогатого скота) в специальном растворе питательных веществ. Конечный результат визуально похож на настоящее мясо…

Однако до сих пор производство было слишком сложным, чтобы мясо из лабораторий можно было найти в обычных супермаркетах. Тем не менее, диетологи, такие как Ханни Рютцлер / Hanni Rützler , уже попробовали мясо in vitro (бр-р-р!) и видят в нем перспективу для наслаждения «настоящим мясом» в будущем.

Чем можно заменить молоко в рационе?

Альтернативы молоку в моде в западных обществах, и уже несколько лет они прочно закрепились в ассортименте супермаркетов.

• Растительное молоко полезно для здоровья.

Наиболее популярные альтернативы растительному молоку

• Миндальный напиток
  Однако миндаль содержит большое количество жира.
• Соевый напиток: эта альтернатива вызывает споры, поскольку многие виды сои генетически модифицированы. Еще один риск: соя для многих является сильным аллергеном и может вызывать тяжелые реакции у маленьких детей.
• Овсяный напиток: Этот растительный напиток готовят путем пюрирования овсяных хлопьев в воде и их фильтрации. Затем продукт поставляет важные питательные вещества зерну с калием, магнием и пищевыми волокнами. Это считается экономически эффективной альтернативой молоку.
• Кокосовый напиток: в дополнение к сливочному варианту в банке, на рынке также есть альтернатива на водной основе, которая может легко заменить молоко в мюсли и кофейных напитках.
• Напиток из спельты: здесь способ производства аналогичен способу приготовления овсяного напитка. Тем не менее, спельта имеет то преимущество, что люди, страдающие аллергией на овес, также хорошо переносят зерно.
• Рисовый напиток: приготовленный цельнозерновой рис растирают в воде для производства рисового молока, а затем отфильтровывают. Результат подходит для всех видов использования, обычно связанных с коровьим молоком. Однако рисовый напиток имеет очень сладкий вкус, который некоторых раздражает.

Растительное молоко

Еда будущего. Факты: удивительное рядом!

Медузы как низкокалорийный суперфуд

Медузы уже давно присутствуют в меню некоторых азиатских стран; в качестве низкокалорийного суперпродукта в виде хрустящих чипсов или протеинового порошка они могут быть привлекательны и в других частях мира.
Медузы состоят в основном из белка и содержат много минералов.
Существует большое разнообразие видов, поэтому исследователи предполагают, что потенциал далеко не исчерпан.
В то же время в морях становится все больше и больше медуз, потому что последствия изменения климата, такие как более теплая вода, означают, что многие виды медуз могут размножаться еще быстрее.

Ложные бананы против голода

Банан — один из самых популярных фруктов в мире: по оценкам, ежегодно съедается 100 миллиардов бананов.
Бананы являются довольно неприхотливыми культурами и исторически расли в условиях потепления, но знакомый нам сорт бананов Кавендиш находится под угрозой из-за грибка. Поэтому не исключено, что урожайность скоро упадет.

Но есть родственная культура: растение энсете / Ensete. Оно также известно как «ложный банан» и уже является одним из основных продуктов питания в Эфиопии. И становится все более популярным в других частях мира.
Несмотря на то, что фрукт очень похож на банан, готовится он совершенно по-другому.
Плоды не едят, но едят почти все остальные части растения. Чаще всего корни и стебли используются в качестве ингредиентов таких продуктов, как хлеб и каши.
Особенность: поддельные бананы настолько калорийны, что 15 ложных банановых растений могут прокормить человека в течение года.
За это растение получило прозвище «дерево от голода». Кроме того, это растение можно выращивать и собирать урожай круглый год, оно может годами расти без воды и нуждается в климате с температурой от 14 до 25 градусов.

wikipedia

Еда из 3D-принтера

Шоколад, мармеладные мишки или даже пицца из принтера? То, что звучит как научная фантастика, на самом деле уже существует.
Так называемые пищевые принтеры уже используются для сложных скульптур из шоколада или оригинальных макарон.
Шоколад или жидкое тесто помещаются в принтер в картридже, а затем медленно дозируются и наслаиваются из распылительного сопла. Но исследователи не просто хотят использовать пищевые принтеры в качестве игры, а хотят использовать их повсеместно, чтобы продолжать кормить население мира в будущем, несмотря на нехватку пахотных земель.
Принцип, лежащий в основе этого, основан на исследованиях космического агентства НАСА, которое обеспечивает своих астронавтов во время их миссий едой, которую принтер производит из долговечных ингредиентов в виде порошка. Затем принтер выполняет «готовку».

И не рыба и не мясо…

Биолог Мазен Ризк / Mazen Rizk кормит грибы остатками еды. В результате получается белковая пища, в которой есть все необходимое для решения проблем со здоровьем, климатом и продовольствием в мире.

Видение звучит заманчиво: возьмите кофейную гущу или кожуру фруктов, скормите их грибу, и в результате получится вкусная субстанция, которая поможет решить проблемы со здоровьем, климатом и продовольствием в мире.
Для предпринимателя Мазена Ризка это не несбыточная мечта, а бизнес-основа его стартапа Mushlabs, который он основал в Берлине два с половиной года назад.
Ожидается, что первые продукты Mushlabs появятся на рынке в следующем году.

Это не рыба и не мясо, и сделано не только для людей, которые не едят продукты животного происхождения.

Дело не в имитации мяса, а в создании чего-то нового.
Мазен Ризк открыл для себя возможности пищевой технологии у производителя дрожжей.
Его новая еда не должна быть такой же на вкус, но она должна быть приятной и максимально естественной. Что поначалу звучит как противоречие, ведь бургеры или сосиски Mushlabs в том виде, в каком их сейчас подают на тестовых дегустациях, растут в биореакторах. «Как и в случае с пивом, это происходит посредством брожения», — объясняет Ризк. В настоящее время ежемесячно в Гамбурге заготавливается несколько килограммов сырья.

Мазен Ризк говорит, что его продукт сделан «полностью без химикатов». © Мушлабс
Работу, как он описывает процесс, делают грибы — не плодовые тела, которые обычно собирают и едят, а корни. Их выращивают в лаборатории, затем они ферментируют остатки пищевой промышленности, превращая в сеть, которая затем обезвоживается.
В результате получается тесто «с умами», т. е. с пряным мясным вкусом, высоким содержанием белка, клетчатки и многих микроэлементов, которое должно привлечь потребителей своей плотной текстурой.

Это выжимки из тех сообщений, которые я «перелопатила», готовя эту статью.

• Надеюсь, что вам было интересно ее читать — и вы поделитесь своим мнением о еде будущего.
• Я лично хочу есть то, что я ела в детстве — я еще помню вкус и запах прогретых на солнце помидоров и арбузов с сахарными кристаллами на разрезе.
• Я думаю, что недостаток продуктов часто спровоцирован нашим бездумным отношением к ним, если бы мы были бережнее, то тонны еды не попадали бы в мусорные баки. Вот такими простыми способами можно готовить бюджетно и вкусно.

Разумной альтернативой является Planetary Health Diet — о ней в следующей статье.

Кстати… Разрыв между богатыми и бедными увеличивается, когда речь идет о питании. Они будут всегда иметь возможность есть мясо, а не жуков…

«Как лабораторные грибы заменяют рыбу и мясо» также дает представление о будущем продуктов питания.

Однако же, все не так просто…

• В то время как мы можем потреблять, например, кальций с молоком, мы не можем сделать это в той же степени с молоком на растительной основе.
• Плюс: Растительное молоко не только зачастую менее калорийно, но и лучше подходит для людей с непереносимостью лактозы.

Ученые и пропагандисты «здорового образа жизни» считают, что

• Еда будущего – здоровая и вкусная пища.
• Меньше продуктов животного происхождения и больше растительных продуктов, а также фруктов и овощей — следуя этим советам по питанию, можно противодействовать распространенным болезням цивилизации.

А вы что думаете по этому поводу?

---

Статьи на сайте  

• предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
• и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.

 

---

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

7