Дрожжевые блины… а не вот это вот все!

Скоро Масленица, будем печь и есть блины! Но мы любим блины не только в эти дни.
И что нам говорит о блинах вездесущая википедия? А вот что…

Ру́сские блины́ — традиционное блюдо русской кухни. Традиционные русские блины готовятся на дрожжевом тесте.
Блины на пресном тесте в дореволюционной литературе назывались «блинцами», «блинчиками» или «молочными блинами», и не были распространённым или обрядовым блюдом. Некоторые исследователи русской кухни считают тонкие блинчики из пресного теста поздним, заимствованным блюдом.

wikipedia

Ага, вот оно что? Оказывается блин не всегда является блином.

 

Дрожжевые блины, сегодня будут рецепты именно исконных русских блинов на дрожжах. А не вот это вот все…

Разберемся… ибо я сама грешна, называла блинами все, что было круглым и выпелось на сковороде…

Какая же разница между круглыми иделиями из муки, испеченными на сковороде?

Итак, блин — это дрожжевое тесто.
Блин круглый, пышный, нежный, ноздреватый.

А остальное не блин! Остальное — это блинчики, крепы, оладьи, панкейки и т.д. Это все самостоятельные блюда со своей рецептурой.

Блинчики делают на молоке или воде, но без дрожжевой закваски; получаются они тонкими и почти прозрачными.

• Блины часто могут быть полноценной трапезой и имеют кисловатый привкус; блинчики – скорее всего, десертное блюдо.
• Состав теста для блинчиков отличается не только отсутствием дрожжей и возможным добавлением разрыхлителя (соды), но и консистенцией теста.

Оладьи отличаются формой выпечки: они похожи на небольшие лепешки и намного толще.

• Тесто гуще, и оладьи можно добавлять другие ингредиенты: изюм, творог, ванильный сахар, мед и др.

Панкейки – это американский гость, они часто употребляются жителями США на завтрак.

• Они не такие большие как блины/блинчики, но и больше оладий.
  Размер их – нечто среднее между блинами и оладьями.
• Готовятся с добавлением разрыхлителя. Подают с кленовым сиропом. Чтобы получить нежные панкейки, иногда взбивают белки и вводят в готовое тесто.

Крепы — французские тонкие блины.

• Они без дырочек, но имеют слегка хрустящие края. В тесто добавляется растопленное сливочное масло.
• Крепы готовят без сахара в тесте. И тесто вначале выдерживают 30 минут.

Да, встречаются еще налистники, блины украинской, белорусской, польской и молдавской кулинарии.

• Они тонкие, пресные, готовятся из жидкого теста.
• Основное отличие от блинчиков — способ «упаковки» начинки. Если блинчики с начинкой заворачивают в виде трубочек, то в налистники начинка как бы «пеленается», как младенец.
• Налистники готовят с добавлением крахмала и большого количества яиц. Для пеленания начинки самое то.

Начинка для блинчиков

Мое примечание: мне не очень понравился рецепт налистников, когда они остывают, крахмал придает хрупкость и ломкость. Что-то у меня с ними не сложилось…

Это кратко о том, что мы печем: блины, блинчики или крепы…
Но в целом, классификация «блинов и блинчиков» — дело очень неблагодарное, ибо рецептов существует тьма, и каждый считает свой рецепт самым лучшим.

• Я пекла чаще всего блинчики и крепы, но недавно приготовила дрожжевые блины — и да, буду печь и дальше, очень понравились именно русские дрожжевые блины!

Дрожжевые блины. Ингредиенты

Дрожжевые блины получаются нежные и пышные, со множеством дырочек, поэтому их иногда называют Русское кружево!

Что потребуется для блинов

Мука
Блины есть у каждого народа.
Но русские блины чаще всего готовят из пшеничной, ржаной, ячневой, овсяной, гречневой муки и их сочетания в разных пропорциях. Пшеничная мука придает блинам эластичность, другие виды муки делают блины хрупкими или ломкими.

Яйца
Чем больше яиц в тесте, тем более будут они «резиновыми». 5 яиц на 1 л молока — этого более, чем достаточно.

Жидкость: молока или вода
Жидкость надо слегка нагреть, но не сильно, чтобы не «убить» дрожжи.

Дрожжи
Сухие или «живые» не имеет радикального значения. Кто какие предпочитает.

Сахар и соль
Лучше не класть в блины много сахара. Но даже в сладкие блины следует положить щепотку соли.

Масло
Растительное масло добавляют в тесто и используют для смазывания сковороды, а сливочным маслом смазывают блины.

Дрожжевые блины. Советы

1. Дрожжевые блины лучше печь небольшого диаметра.
2. Чтобы не было комочков в тесте, лучше вливать жидкость постепенно в муку, размешивать венчиком и доводить тесто до нужной консистенции. Если образовались комочки, то их легко разбить миксером.
3. Есть еще «заварной способ»: тесту как «на оладьи» дают выбродить, а затем перед выпечкой разводят горячим молоком или водой до нужной консистенции, при этом тесто надо постоянно мешать.
4. Лучше всего выпекать блины на чугунной сковороде, предназначенной для этой цели. Только блины!
5. Сковороды диаметром 16–22 см с невысокими бортиками идеальны.
6. Смазывать поверхность сковороды растительным маслом можно половинкой картофелины или луковицы, насаженной на вилку, как делали наши бабушки.
   Готовые блины складывают стопкой, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.

И да! Попробуйте первый блин, а достаточно ли в нем соли и сахара. Но сахара не следует класть много, блины будут быстро румяниться, не успевая пропекаться.

• Если вдруг тесто окажется слегка перекисшим, то вмешайте в него крошечную щепотку соды. Сода уберет лишнюю кислинку во вкусе и даст дополнительный разрыхляющий эффект.

Дрожжевые блины. Рецепты

Сытные, вкусные, очень пышные и румяные дрожжевые блины.

Дрожжевые блины без яиц

Дрожжевые блины готовят с опарой.

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки
• 1 л воды
• 2 ст. ложки растительного масла + для смазывания сковороды
• сухие дрожжи (10 г) или свежие (20 г)
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 100 г сливочного масла (для смазывания блинов)

Как приготовить

1. Приготовить опару

• Воду слегка подогреть, в ней растворить соль, сахар и дрожжи.
• Всыпать муку и добавить растительное масло.
• Тесто вымешать венчиком, чтобы не было комочков.

• Оставить для подхода на 2 часа. Осадить 2-3 раза. Миску накрыть полотенцем, избегать сквозняков.

2. Выпечь блины

• Разогреть сковороду, смазанную растительным маслом (только перед первым блином), влить половник теста, распределяя его равномерным слоем по сковороде.

Внимание! Перед выпечкой тесто не осаждать — зачерпывать пенное тесто половником.

3. Подать блины

• Блины складывать стопкой, при этом смазывать каждый блин, пока он еще горячий, сливочным маслом.
• Подавать дрожжевые блины можно с медом, вареньем, сметаной.

Я пекла по этому рецепту, но внесла некоторые изменения: вместо воды у меня была сыворотка, а дрожжи были свежие.

• Вместо воды можно взять молоко или смесь молока и воды.

Постные дрожжевые блины

Эти блины с добавлением картофеля, очень нежные.

Ингредиенты

• 250 г муки
• 400 мл теплой воды
• 2 ст.л. сахара
• 1 картофелина
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• соль
• 3-4 ст.л. растительного масла + масло для жарки

Как приготовить

1. Муку просеять.
2. Добавить продукты: сахар, соль и сухие дрожжи и перемешать.
3. Очистить, помыть и натереть на самой мелкой терке картофель — знаете, такая, которая трет в кашу.
4. Теплую воду налить в мисочку, добавить картофель и растительное масло. Смешать.
5. Перемешать мокрые и сухие ингредиенты ложкой.
6. Взбить венчиком: масса должна быть без комочков — это важно.
7. Оставить в теплом месте на 60 минут для подхода. 1 раз осадить.
8. Разогреть сковороду и смазать растительным маслом.
9. Жарить блины — как обычно: налить половник теста и распределить по всей сковороде.
10. Испечь все блины, сложить стопочкой на блюде.
11. Подавать их лучше теплыми, с вареньем или медом.

Дрожжевые блины заварные

Интересный вариант с кефиром.

Ингредиенты

• 150–170 г муки
• соль
• 2 ч.л. сахара
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 200 г кефира
• 2 яйца
• 60 мл воды
• растительное масло

Как приготовить

1. Смешать 1/2 просеянной муки с солью, сахаром и дрожжами.
2. Подогреть кефир и влить в тесто.
3. Накрыть полотенцем и оставить для подъема.
4. Взбить яйца, добавить в смесь и взбить смесь еще раз.
5. Всыпать оставшуюся муку и вымешать до однородности.
6. Влить кипяток — при этом тесто интенсивно мешать.
7. Накрыть и оставить для подъема.
8. Смазать маслом сковороду и хорошo нагреть.
9. Печь блины как обычно.
10. Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.

Дрожжевые блины с пшенной кашей

Какой необычный вариант! — Пробуем?

Ингредиенты

Каша

• 200 г пшена
• 250 мл воды
• 500 мл молока
• соль

Блины

• 3 ст.л. сахара
• 3 яйца
• 10 г свежих дрожжей
• 550 мл молока
• 160 г муки
• 4 ст.л. растительного масла + для смазывания

Как приготовить

1. Пшено хорошо промыть сначала горячей, затем холодной водой — до прозрачной воды.
2. Залить пшено кипятком на 15 минут и слить через сито.
3. Залить молоком, посолить и сварить вязкую кашу. Оставить остывать.
4. Добавить к каше сахар и яйца
5. Взбить блендером до однородности.
6. Раскрошить дрожжи, влить молоко и перемешать.
7. Всыпать муку и вымешать.
8. Накрыть и оставить для подъема на 1 час.
9. Влить в тесто масло. Размешать. Дать подойти еще раз.
10. Сковороду смазать маслом и хорошо нагреть.
11. Выпечь блины.

И еще один рецепт…

Дрожжевые блины Любимые

Можно сказать, что это рецепт идеальных дрожжевых блинов: они ажурные, с дырочками и очень хорошо снимаются со сковороды.

Ингредиенты

• 300 мл молока
• 200 мл воды
• 300 г муки
• 60 г сахара
• 3 яйца
• 70 мл растительного масла
• 7 г сухих дрожжей
• соль

Как приготовить

1. Яйца и сахар хорошо взбить — в пышную пенку.
2. Не переставая взбивать, добавить струйкой молоко, затем растительное масло, дрожжи, соль и муку — все взбить до однородного теста.
3. В конце добавить воду.
4. Оставить тесто для подхода.
5. 1-2 раза осадить и дать снова подойти.
6. Тесто больше не мешать.
7. Сковороду смазать и нагреть.
8. Половником зачерпывать тесто — не мешая — выливать в сковороду, дать ему равномерно растечься и жарить блины с двух сторон.

Пекла я блины и по этому рецепту, но после экспериментов пришла к выводу, что для меня идеальный вариант рецепт блинов с опарой.

• Замешиваю опару с мукой и половиной жидкости + дрожжи; оставляю на ночь для «холодного подъема», т.е. в холодильнике. На утро опара прекрасно подошла!
• Затем добавляю остальные ингредиенты, размешиваю и оставляю тесто для подхода. Пока я там проснулась-умылась, тесто подошло и можно готовить блины к завтраку.
• Тесто не размешивать перед выпечкой, просто зачерпывать пышное тесто.

Очень нравятся такие блины.

Интересный факт: если сковороду смазывать перед каждым блином, то дырочек будет много, блины будут ажурными и кружевными.

Масленица — самый веселый, самый шумный русский народный праздник

Блины мы любим и печем, когда хотим, но блины — кулинарный символ Масленицы.

Опару для блинов готовили из снега на дворе после того, как зайдет месяц.
Первый блин во время трапезы предназначался на поминовение усопших.

Понедельник. Встреча: В понедельник начинают печь блины.
Вторник. Заигрыш: Во вторник сватают невест.
Среда. Лакомка: В среду идут к теще на блины.
Четверг. Разгуляй: В четверг начинаются самые пышные празднества. Прыгают через костер, поют колядки, продолжают печь блины, и в гости приглашают как родственников, всех знакомых, так и просто прохожих.
Пятница. Тещины вечерки: В этот день зять по традиции приглашает в свой дом тещу, чтобы поздравить ее с Масленицей.
Суббота. Золовкины посиделки: В субботу молодая жена приглашает сестру мужа к себе в дом, чтобы порадовать ее угощениями. Люди поминают ушедших в мир иной, хозяева угощают близких и отдают блины просящим или бездомным.
Прощеное воскресенье: В этот день каждый просит прощения у друзей, родных и знакомых.

В 2024 году Масленицу празднуют с 11 по 17 марта.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

3