Кукурузный крахмал

Крахмал естественным образом содержится во многих продуктах, потому что это энергетический резерв растений. Вот почему крахмал сам по себе полезен. Однако в настоящее время он используется и потребляется в избытке, что может привести к проблемам.

Крахмал обычно получают из кукурузы, картофеля, пшеницы или риса, так как в них его много

Его также можно найти в других злаках, чечевице, фасоли, нуте, а также в бананах и яблоках.

Термин «кукурузный крахмал» используется почти исключительно для крахмала, полученного из кукурузы. И о нем пойдет речь, потому что сегодня именно его преимущественно используют

Крахмал — один из наиболее используемых углеводов. Углеводы – это полисахариды. В процессе пищеварения ферменты расщепляют углеводы до единиц сахара, который поступает в кровь.

Уровень сахара в крови повышается не так быстро, как при использовании короткоцепочечных углеводов, то есть простых сахаров, да и падает медленнее.
Когда вы едите слишком много крахмала, возникает избыток сахара, что увеличивает производство жира. В дальнейшем это может привести к ожирению и диабету.
Тем не менее, нормальное потребление крахмала полезно, потому что вы одновременно потребляете питательные вещества, витамины и другие жизненно важные вещества.

Чем отличается кукурузный крахмал от картофельного?

Чистый крахмал также есть картофельный или зерновой (особенно из пшеницы), что было распространено в прошлом.

• Крахмал картофельный дает более густой и липкий клейстер, гель, и он деградирует (то есть теряет свои свойства) со временем или при нагревании.
• В то время как кукурузный крахмал дает частично обратимый гель, то есть со временем он может частично восстановить свою структуру.

Сегодня кукуруза является преобладающим исходным продуктом.

• Кукурузный крахмал является распространенным пищевым ингредиентом, часто используемым для загущения соусов или супов, а также для приготовления кукурузного сиропа и других сахаров.
• Кукурузный крахмал универсален, легко модифицируется и находит множество применений в промышленности.
• Он также используется в медицине, например, для снабжения глюкозой людей с болезнью накопления гликогена.

При смешивании с жидкостью кукурузный крахмал может преобразоваться в неньютоновскую жидкость / non-Newtonian fluid.
Например, добавление воды превращает кукурузный крахмал в материал, широко известный как Ублек, а добавление масла превращает кукурузный крахмал в электрореологическую (ЭР) жидкость / electrorheological (ER) fluid.
До 1851 года кукурузный крахмал использовался в основном для крахмаления белья и других промышленных целей.

Как и где используется кукурузный крахмал

Хотя, в основном, кукурузный крахмал используется для приготовления пищи, иногда в косметологии, он используется для многих целей в нескольких отраслях промышленности, начиная от его использования в качестве химической добавки к определенным продуктам и заканчивая медицинской терапией при определенных заболеваниях.

Кукурузный крахмал в кулинарии

Считается, что кукурузный крахмал «полезный» и «питательный»…

• Кукурузный крахмал используется в качестве загустителя в жидких пищевых продуктах (например, в супах, соусах, подливках, заварном креме), обычно путем смешивания его с жидкостью при более низкой температуре до образования пасты или суспензии.
• Иногда он предпочтительнее одной муки, потому что он образует полупрозрачную, а не непрозрачную смесь. Когда крахмал нагревается, молекулярные цепи распутываются, позволяя им сталкиваться с другими цепями крахмала, образуя сетку, сгущающую жидкость (желатинизация крахмала ).
• Обычно его включают в качестве антислеживателя в сахарную пудру.
• С одной стороны, крахмал служит связующим веществом для загущения острых или сладких соусов.

• С другой стороны, его использовать для безглютеновой выпечки.

Физически модифицированный крахмал можно использовать различными способами в кулинарии и выпечке из-за его свойств без запаха и вкуса.

Одним из преимуществ является то, что кукурузный крахмал не слипается, как мука, при смешивании с холодной водой. Если эту жидкость медленно вмешивать в острый соус, маленькие гранулы набухают и связывают жидкость в густую пасту.
Этот процесс известен как желатинизация.

Производители продуктов питания сокращают производственные затраты, добавляя различное количество кукурузного крахмала в продукты, например, в сыр и йогурт.
Куриные наггетсы с тонким внешним слоем кукурузного крахмала обеспечивают повышенную абсорбцию масла и хрустящую корочку после последних стадий жарки.

Хотя в большинстве случаев «крахмал» — это кукурузный крахмал, в поваренных книгах, а также в общественном восприятии нет большой разницы между крахмалом из кукурузы и крахмалом из других культур.

• Но поскольку в разных рецептах к крахмалу предъявляются разные требования (с точки зрения липкости, цвета или связывающей способности), всегда полезно знать, какой крахмал имеется в виду.

Некулинарное использование кукурузного крахмала

• Детская присыпка может включать кукурузный крахмал среди ингредиентов.
• Кукурузный крахмал можно использовать для производства биопластиков и подушек безопасности.
• Клей может быть изготовлен из кукурузного крахмала, который традиционно является одним из клеев, которые можно использовать для изготовления клейкой бумаги. Он высыхает с легким блеском по сравнению с пшеничным крахмалом.
• Его также можно использовать в качестве клея при консервации книг и бумаги.

Кукурузный крахмал в медицине

• Кукурузный крахмал является предпочтительным средством для изделий медицинского назначения, изготовленных из натурального латекса, включая презервативы, диафрагмы и медицинские перчатки.
• Кукурузный крахмал обладает свойствами, позволяющими поставлять глюкозу для поддержания уровня сахара в крови у людей с болезнью накопления гликогена.
• Кукурузный крахмал можно использовать, начиная с возраста 6–12 месяцев, что позволяет сдерживать колебания уровня глюкозы.

Производство кукурузного крахмала

• Кукуруза вымачивается от 30 до 48 часов, в результате чего она слегка ферментируется.
• Зародыш отделяется от эндосперма, и эти два компонента измельчаются отдельно.
• Затем крахмал удаляют с каждой промывкой.
• Крахмал отделяют от кукурузного экстракта, зародышей злаков, волокон и кукурузной клейковины, в основном, в гидроциклонах и центрифугах, а затем сушат. (Остатки с каждой стадии используются в кормах для животных и для производства кукурузного масла или других применений.) Этот процесс называется мокрым помолом.
• Наконец, крахмал модифицируется для определенных целей.

Это общая информация о кукурузном крахмале, сейчас подробнее выясним, полезен ли кукурузный крахмал и чем может быть вреден

Полезен ли кукурузный крахмал?

Как составной сахар или полисахарид, крахмал является одним из сложных углеводов, как и гликоген и многие пищевые волокна.
Их также часто называют «хорошими» углеводами.

Медленные углеводы

Хорошие, потому что организму нужно время и энергия, чтобы расщепить полисахариды и доставить их в клетки. Отдельные компоненты дольше остаются в желудке и кишечнике, что стимулирует пищеварение и увеличивает объем желудка.

• Крахмал относится к сбалансированному питанию. Потому что это дает нам нужную энергию.
• Адекватное снабжение энергией может принести пользу как при наращивании мышечной массы, так и при похудении.

Конечно, мы должны есть хлеб, макароны, картофельное пюре и т. д. только в умеренных количествах и соблюдать сбалансированную диету.

Кукурузный крахмал при похудении

Может ли крахмал помочь вам похудеть?

Организму требуется больше всего времени для расщепления полисахаридов, и он сжигает при этом дополнительную энергию. Поэтому в рамках низкоуглеводной диеты следует уделять особое внимание потреблению этих сложных углеводов, таких как крахмалистые продукты.

• В любом случае есть хитрость, позволяющая экономить калории: ключевое слово — «резистентный крахмал». Здесь подробно!

Резистентный крахмал = полезный крахмал

Как увеличить долю «резистентного крахмала» в пище?

• Просто предварительно приготовьте лапшу, рис, картофель, дайте им быстро и полностью остыть в холодильнике и снова разогрейте их по мере необходимости!

Неперевариваемый крахмал, который не усваивается, не может дать никакой энергии, то есть калорий! Однако, исходя из текущей исследовательской ситуации, до сих пор неясно, снижает ли эффективная доля резистентного крахмала повышение уровня сахара и инсулина в крови до такой степени, что сторонники «низкоуглеводной» диеты также получают от этого пользу.

Вывод

• Продукты с высоким содержанием «резистентного крахмала», как правило, также очень богаты клетчаткой. Оба очень полезны для вашего здоровья и вашей фигуры!
• Предварительное приготовление, охлаждение и разогрев крахмалистых блюд также облегчает организацию здорового питания в повседневной жизни (приготовление еды).
• Единственный способ узнать влияние на ваш индивидуальный уровень сахара в крови — это попробовать самому:
  Например, измеряйте сахар в крови после употребления свежесваренного картофеля и после разогретого варианта (через 30, 60 и 120 минут соответственно)

Кукуруза в любой форме содержит вещества, известные как фосфолипиды, которые являются производными жира, а крахмал состоит из большого количества молекул глюкозы или сахара.
Согласно исследованиям, хорошо известно, что крахмал и жир способствуют увеличению веса.

Увеличение веса будет серьезной проблемой при регулярном потреблении кукурузного крахмала

Говорят, что кукурузный крахмал используется для откорма животных, таких как свиньи или крупный рогатый скот. Поскольку он используется в качестве загустителя, побочным эффектом может быть увеличение веса.
Увеличение веса является желаемой целью для некоторых, в то время как для тех, кто борется с весом, набор веса является ненужным и нежелательным, независимо от потенциальной пользы для здоровья.

Вреден ли кукурузный крахмал?

Не напрямую…

Только чрезмерное потребление крахмала делает его нездоровым. Поскольку крахмал используется в качестве связующего вещества и стабилизатора, он содержится во многих полуфабрикатах, таких как пудинги, соусы, выпечка, супы, чипсы и многое другое.

Существуют различные способы использования крахмала в пищу.

• В некоторых случаях полученный крахмал перерабатывают и модифицируют, чтобы он лучше выдерживал жару, холод и изменения рН.

Здесь есть три метода. Физическая, ферментативная и химическая модификация. Крахмал, полученный в результате физической и ферментативной модификации, должен быть указан как пищевой ингредиент. Однако он также может скрываться за другими видами сахара, например, в глюкозном сиропе.
Если крахмал был химически модифицирован, его можно найти под номером E в списках ингредиентов продуктов питания. Номера E1400-E1451 представляют собой химически модифицированные крахмальные продукты.

Модифицированный крахмал представляет собой механический или химический экстракт и поэтому содержит очень мало питательных веществ.
Во время пищеварения организм расщепляет многочисленные углеводы на другие полисахариды и, наконец, на глюкозу (то есть сахар).
Химически модифицированный крахмал содержит фосфорную кислоту.

Чем заменить кукурузный крахмал

Что можно использовать вместо кукурузного крахмала?

В качестве возможной замены существуют альтернативные связующие, такие как рисовый крахмал или крахмал маниоки (крахмал тапиоки).

Более здоровые альтернативы для загущения включают шелуху подорожника (с высоким содержанием клетчатки), гель чиа, приготовленный из семян чиа (с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, клетчатки и антиоксидантов), гуаровую камедь из гуаровых бобов, камедь рожкового дерева из семян рожкового дерева, цельнозерновой муки или мелко помолотого, приготовленного картофеля.

Кукурузный крахмал: Состав/Пищевая ценность

Калорийность кукурузного крахмала

(на 100 г )

381 ккал (1595 кДж )

белки 0,3 г
жиры 0,1 г
углеводы 91 г

Кукурузный крахмал имеет калорийность около 381 ккал/100 г, в, основном, из углеводов (91%).
Содержание белка очень низкое – 0,25 %, а жира практически нет – 0,05 %.

Физически модифицированный крахмал практически не содержит необходимых питательных веществ.
Медь, селен, железо и марганец обеспечивают менее 5% суточной потребности на 100 г.

• Сырой кукурузный крахмал необходим при специфических нарушениях обмена веществ (заболеваниях накопления гликогена), при которых нарушается высвобождение запасов гликогена из печени.
• Поскольку организм очень медленно переваривает сырой кукурузный крахмал, он может поддерживать постоянный уровень сахара в крови в течение нескольких часов. Без него у пациентов вскоре разовьется гипогликемия.

Фосфорная кислота является важным компонентом химически модифицированных видов крахмала. Говорят, что это способствует развитию таких заболеваний, как остеопороз и сердечные заболевания. Людям с заболеваниями почек следует избегать продуктов с этим веществом. Кальцификация и воспаление также могут накапливаться в кровотоке, что, в свою очередь, способствует сердечно-сосудистым заболеваниям.

Опасности: непереносимость/побочные эффекты кукурузного крахмала

Людям с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью всегда следует обращать внимание на символ отсутствия глютена, перечеркнутый кукурузный початок, при покупке кукурузного крахмала.
Кукуруза обычно не содержит лактозы и глютена, но всегда изучайте продукт, который вы покупаете.

Перегрев крахмала (примерно от 170 °C), особенно при запекании, обжаривании, приготовлении на гриле и во фритюре, приводит к образованию акриламида, который классифицируется как канцероген. Если вы используете кукурузный крахмал в выпечке, вы должны знать об этом.
Любой, кто загущает соусы крахмалом, должен готовить ниже этих температур.

Пищевая промышленность подмешивает крахмал не только в хлебобулочные и кондитерские изделия, но и в молочные продукты и напитки — в виде сахаров на основе крахмала (глюкозный сироп, декстроза, изоглюкоза). В обработанной форме спорного кукурузного сиропа (HFCS) крахмал также содержится в мороженом, джемах и других кондитерских изделиях.

Ферментативно или химически модифицированные типы крахмала декларируются как E-номера E1400–E1451 и не допускаются к использованию в органических продуктах

Кукурузный крахмал широко используется во многих сферах.

Важно для нас, использовать его в меру, прибегая к немодифцированным сортам крахмала. Тогда мы сможем получить пользу для нас от этого продукта!

Вот здесь вы узнаете, как использовать его в косметике.

Рецепты с крахмалом

И еще познакомлю вас с рецептами, где вместо муки используется крахмал — вам понравится!

Рецепт йогуртового торта без муки

Этот йогуртовый торт без муки получается невероятно пышным, воздушным и пушистым. Он готовится с лимоном и поэтому имеет слегка освежающий вкус. Бисквит с йогуртом получается не только невероятно вкусным, но еще и легко и быстро готовится из минимума ингредиентов по этому рецепту.

Порций 8. Разъемная форма Ø 20 см

Ингредиенты

• 360 г натурального йогурта
• 4 яйца
• 80 г сахара
• 50 г кукурузного крахмала
• 6 г разрыхлителя
• цедра 1 органического лимона
• ваниль
• 1 щепотка соли
• сахарная пудра

Как приготовить

1. Застелить разъемную форму бумагой для выпечки.
2. Отделить белки от желтков, взбить белок с 40 г сахара и солью до мягких пиков и отложить в сторону.
3. Желтки взбить с оставшимися 40 г сахара и ванилином в воздушную светлую массу.
4. Добавить натуральный йогурт и цедру лимона и перемешать до однородной массы.
5. Вмешать кукурузный крахмал и разрыхлитель в йогуртово-яичную смесь.
6. Теперь добавить смесь яичного белка в смесь йогурта и яичного желтка.
7. Вылить йогуртовую массу в разъемную форму и выпекать в предварительно разогретой до 170°С духовке при температуре 170°С (верхний и нижний нагрев) около 40 минут.
8. Сразу после выпекания дать йогуртовому коржу остыть в горячей духовке с приоткрытой дверцей в течение 20 минут.
9. Затем вынуть его из духовки и противня вместе с бумагой для выпечки и дать ему полностью остыть при комнатной температуре.
10. Посыпать йогуртовый торт сахарной пудрой. Можно украсить на свой вкус.

Советы

• Количество сахара можно регулировать по вкусу.
• Аккуратно вмешать смесь яичных белков в смесь яичных желтков — лопаточкой снизу вверх, чтобы придать тесту воздушную консистенцию.
• Не выпекайте йогуртовый торт дольше, чем необходимо, иначе он высохнет.

Бисквит

Этот рецепт бисквитного теста из картофельного крахмала готовится быстро и служит отличным базовым рецептом пирога.

Ингредиенты на 4 порции

• 4 яйца
• 200 г картофельного крахмала
• 1 щепотка соли
• 2 столовые ложки воды
• 125 г сахара

Как приготовить

1. Разогреть духовку до 170°C. Если вы используете противень, застелите его бумагой для выпечки, если форму, смажьте ее жиром.
2. Взбить яйца с водой до образования пены и постепенно добавить сахар и соль.
3. Перемешивать около 3 минут, затем аккуратно добавить крахмал.
4. Вылить бисквитную смесь на противень или в форму и сразу же выпекать.
5. Выпекать бисквитную смесь с картофельным крахмалом на противне в течение 15 минут и в форме около 30 минут.

Подать можно с кремом, украсив ягодами.

Пищевая ценность на порцию

ккал 377
жиры 5,17 г
белки 7,30 г
углеводы 74,91 г

Крахмал также широко используется в домашнем хозяйстве, например, помогает хозяйке вот так!

10 удивительных трюков с кукурузным крахмалом

Существует так много способов использования кукурузного крахмала!
Кукурузный крахмал очень универсален и может использоваться для многих вещей.

1. Легко удаляет жирные пятна
Кукурузным крахмалом можно легко удалить жирные пятна, например, с дивана, кресла или ковра.

• 4 столовые ложки кукурузного крахмала (32 г)
• ¼ стакана молока (62 мл)

Как использовать

1. Смешайте молоко и крахмал в пасту.
2. Нанесите на пятно и оставьте на ночь.
3. Паста затвердела на следующий день. Просто удалите остатки с помощью пылесоса.
4. Это же домашнее средство поможет удалить чернильные пятна.

2. Устраняет неприятный запах обуви
Если ваша обувь издает неприятный запах, кукурузный крахмал может стать идеальным решением. Он работает как порошок и помогает удалить грибки и бактерии, вызывающие неприятный запах.

1. Посыпьте крахмалом свою обувь. Затем оставьте на ночь.
2. Затем удалите на следующий день с помощью пылесоса.
3. Вы заметите, что запах исчез.

3. Придает блеск стеклу
Лучшим средством для мытья стекол есть и всегда будет крахмал.

• 1 стакан уксуса (250 мл)
• 1 стакан воды (250 мл)
• сок половины лимона
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала (16 г)

Как использовать

1. Налейте все ингредиенты в бутылку с распылителем и хорошо встряхните.
2. Просто распылите на нужные участки, а затем протрите влажной тканью. Вот так стекла засияют.

4. Легко гладить с кукурузным крахмалом
Если вам каждый раз сложно гладить, запомните этот совет, он очень помогает.

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала (5 г)
• 2 стакана воды (500 мл)

Как использовать

1. Легко сделать свой собственный крахмальный спрей, добавив оба ингредиента в бутылку с насадкой-пульверизатором.
2. Затем нанесите смесь на особенно мятое белье и попрощайтесь со складками на белье. Это очень просто!

5. Заставит столовые приборы сверкать
Кукурузный крахмал настоятельно рекомендуется для придания блеска серебряным изделиям и столовым приборам.

• ¼ стакана воды (62 мл)
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала (32 г)

Как использовать

1. Сделайте пасту из обоих ингредиентов.
2. Нанесите на предметы, которые хотите придать блеск, и дайте высохнуть.
3. Затем сразу сотрите крахмал влажной тканью. Вы заметите, что ваши столовые приборы будут красиво сиять.

6. Крахмал — лучший продукт для вашей мебели
Знаете ли вы, что кукурузный крахмал может помочь вашей мебели снова выглядеть как новая?

• 1 стакан воды (250 мл)
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (8 г)

Как использовать

1. Смешайте оба ингредиента, смочите смесью тряпку и протрите ей мебель.
2. Подождите несколько минут, а затем отполируйте поверхность сухой тканью.

7. Никаких заплесневелых книг с крахмалом
Накопление влаги на книгах может привести к образованию плесени. С помощью этого трюка вы можете легко удалить его.

1. Рассыпьте крахмал по книге, и неприятные запахи и влага просто впитаются!

8. У вас жирная кожа?

Если вы страдаете от жирной кожи, эта домашняя маска для лица может стать для вас идеальным решением.

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала (16 г)
• ½ стакана теплой воды (100 мл)
• увлажняющий крем

Как использовать

1. В миске смешайте крахмал с теплой водой и вашими любимым кремом.
2. Нанесите маску на лицо и оставьте на 15-20 минут. Затем смойте большим количеством воды.
3. Если у вас жирная кожа, вы можете использовать маску 2-3 раза в неделю.
4. Вы увидите, что ваша кожа станет намного более гладкой, а прыщи или угри будут удалены.

9. Просто развязывает узлы
Если у вас есть узел, который практически невозможно развязать, вам может помочь кукурузный крахмал.

1. Просто насыпьте немного крахмала на узел, а затем удивитесь, как легко вы сможете с его помощью развязать его. Это так легко и просто!

10. Идеально подходит для чистки одежды
Эта смесь поможет удалить грязь и запахи с одежды, которую нельзя стирать.

• 2 стакана кукурузного крахмала (240 г)
• 1 полиэтиленовый пакет

Как использовать

1. Поместите одежду в полиэтиленовый пакет (желательно с завязкой), а затем добавьте 2 стакана кукурузного крахмала.
2. Плотно завяжите пакет, затем хорошо встряхните, чтобы одежда полностью покрылась крахмалом.
3. Оставьте на ночь, а на следующий день удалите остатки пылесосом на минимальной мощности.
4. Вы увидите, что грязь исчезнет.

Друзья, напишите в ваших комментариях, используете ли вы крахмал? Если да, то каким образом?

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

---

 

Статьи на сайте  

• предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
• и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.

8