Знаменитые повара. Знакомьтесь: шеф повар Й. Оттоленги

Не знаю, как вы, но меня очень интересует кулинарная тема: смотрю кулинарные передачи, собираю интересные рецепты, люблю листать кулинарные книги… Также интересуют творческие личности в кулинарном искусстве.
Почему? — нут тут простой ответ, как говорил известный шеф повар Джейми Оливер: «Все мы обречены на то, чтобы есть трижды в день до конца жизни».
Как мы видим, тема, касающаяся всех нас, всегда актуальная и интересная. Кто не любит вкусно поесть! Ой, да все любят…

Хочу познакомить вас с интересным человеком…

Йотам Оттоленги / Yotam Ottolenghi — известный шеф повар

Йотам Оттоленги — знаменитый израильский шеф-повар и владелец 4 ресторанов в Лондоне.
Он очень популярен среди поваров-любителей и уже издал различные кулинарные книги, из которых будут представлены вам несколько рецептов.

Йотам Оттоленги (родился 14 декабря 1968 года в Иерусалиме); он израильско-британский шеф-повар и автор кулинарных книг.

• Оттоленги родился в семье итальянца и немки и вырос в Иерусалиме.
• Он изучал философию и литературу в Тель-Авивском университете и получил степень магистра литературоведения.
• Он уехал в Лондон в 1997 году и окончил кулинарную школу Le Cordon Bleu.
• Затем он работал кондитером в Baker&Spice в Лондоне.
• Он владелец и шеф-повар лондонского ресторана Nopi.
• Он также владеет четырьмя специализированными магазинами в Лондоне.

Он живет в Лондоне.

«Любовь на полке» / «Shelf Love» — новая кулинарная книга Йотама Оттоленги. На этот раз он и его команда придумали рецепты из кладовой.

Как шеф повар Оттоленги на самом деле стал новым богом кухни?

Йотам Оттоленги также изменил повседневную жизнь в ряде кухонь.
Иногда говорят, что Оттоленги сделал цветную капусту «сексуальной». Или кале. Или вообще овощи…

Имя Оттоленги может ничего не значить для некоторых людей.

Некоторым не нравится, что для его рецептов требуется много ингредиентов.

Где еще вы можете найти такие приправы, как заатар и японская паста мисо в супермаркете?
Что такое сумах?
А как на вкус черный лайм?

Другие скромно называют его «большой любовью всей их кухонной жизни».

• Оттоленги стал известен благодаря колонкам в британской «Гардиан».
• 52-летний мужчина опубликовал несколько кулинарных книг.
• Новая книга была разработана командой на его тестовой кухне. Во время пандемии они начали израсходовать запасы. — И именно об этом книга.
  Например, представлены советы о том, что делать с лаймами, если они у вас еще остались. Тут узнайте еще больше о том, как готовить без остатков или из остатков (это как вы сами решите)…
• Или объясняется, как хумус становится особенно сливочным.

Почему люди покупают много книг Оттоленги

«Да, безумие», — говорит Мартина Олуфс / Martina Olufs. Она владелица гамбургского магазина кулинарных книг Koch Kontor. Оттоленги стал известен в Германии благодаря своим рецептам.
Оттоленги всегда пишет свои книги вместе с коллегами.

Оттоленги также известен несколькими вегетарианскими книгами. По словам Дитера Кослика / Dieter Kosslick, именно это делает его рецепты особенными.
По словам Кослика, Оттоленги изменил кухню.

«То, что даже убежденные мясоеды радуются вегетарианским рецептам Оттоленги, — для меня это его истинное достижение».

В своей новой кулинарной книге «Любовь к полкам» Оттоленги рассказывает о том, что мы можем приготовить из продуктов в шкафу, холодильнике и морозильной камере.

Наведите порядок в своей кладовой с помощью этой кулинарной книги шеф повара!

У вас кладовка завалены банками, морозилка переполнена, в холодильнике вянут овощи? — Последняя поваренная книга Йотама Оттоленги расскажет вам, как использовать их для приготовления великолепных блюд.
Вы это знаете? — Вы стоите перед открытым холодильником, смотрите на свои продукты и ждете вдохновения? — Блюда внезапно формируются в вашей голове: яйца становятся блинами. Остатки риса, которые хотят пожариться. Курица, которая хочет стать супом.

Бюджетные рецепты — ничего не выбрасывать!

Вот как Йотам Оттоленги создает рецепты, и так появилась его последняя кулинарная книга «Любовь к полкам».

2020 год — это год, который выбил почву из-под ног всех нас, — пишет Йотам Оттоленги в своем предисловии.

Поваренная книга: рецепты были приготовлены вдоль и поперек его командой на его «Тестовой кухне Оттоленги», размещены в социальных сетях, оценены и собраны в сборник рецептов, который фокусируется на одном, в частности: ингредиенты, которые находятся в ваших шкафах, в вашей морозильной камере, на ваших полках.

Использование имеющихся запасов было основной идеей рецептов в этой поваренной книге.

Рецепты с овощами от шеф повара Оттоленги

Книга Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love

Возьмите то, что у вас есть!

Принцип заключается в том, чтобы взять то, что у вас есть, чтобы заменить что-то.
Рецепты Йотама Оттоленги, как и в его бестселлерах «Иерусалим» или «Вкус», обычно очень длинные.
С ингредиентами, которые легко найти в Великобритании, но и в этой стране пришлось бы прочесать через несколько магазинов деликатесов.
«Shelf Love» отличается от других книг.

Одна глава посвящена рейду в холодильник: например, Mac’n’Cheese, персидская версия фрикаделек в томатном соусе, или куриный суп с папарделе и пармезаном.
Другая пропагандирует морозильную камеру как «самого верного друга».

Оттоленги берет то, что не может использовать прямо сейчас, сохраняет это и возвращается к нему, когда готов, — вот как он это объясняет.
Например, замороженные овощи, такие как горох, приобретают чудесный восточный вкус с тахини и заатаром.
Или замороженные креветки для красочного смешанного салата.

И да — не дайте овощам «увянуть» на полке или в холодильнике!
Приготовьте!

Шакшука из сладкого картофеля с маслом Шрирача и маринованным луком

Ингредиенты

• 1 кг батата, очистить
• 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная (100 г)
• 2 ст.л. лимонного сока
• 3 ст.л. оливкового масла
• 150 г зрелого чеддера, крупно натертого
• 3 гвоздики
• измельченный чеснок
• 1 ч. л. семян тмина, грубо растолченных в ступке
• 8 яиц
• 25 г сливочного масла
• ¾ ст. л. соуса Шрирача чили
• 2 ст. л. листьев кориандра
• соль и черный перец

Как приготовить Шакшуку по рецепту Оттоленги

1. Наколоть сладкий картофель 8-10 раз вилкой, затем положить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Запекать в духовке 45-50 минут до мягкости и готовности.
Отложить сладкий картофель в сторону, чтобы он остыл, уменьшить температуру духовки до 180°C (духовка с конвекцией).
2. В небольшой миске смешать кольца лука с 1 столовой ложкой лимонного сока и щепоткой соли; отложить в сторону.
3. Снять кожуру с приготовленного сладкого картофеля.
Нарезать мякоть на кусочки примерно по 4 см и отложить в большую миску.
Положить картофельную кожуру обратно на противень и смешать с 1 столовой ложкой масла, ¼ чайной ложки соли и 1 щепоткой перца.
Запекать в духовке в течение 8 минут, пока она хорошо не подрумянится и не станет хрустящей. Отложить остывать.
4. Размять мякоть батата вилкой. Смешать чеддер, чеснок, тмин, 1 столовую ложку масла, оставшуюся столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку соли и хорошую щепотку перца.
5. В большую сковороду с крышкой положить оставшуюся столовую ложку масла. Добавить смесь сладкого картофеля и равномерно распределить ложкой.
Жарить на среднем огне, пока нижняя сторона не начнет окрашиваться — около 7 минут.
Уменьшить огонь до среднего и сделать ложкой восемь углублений в смеси из сладкого картофеля.
Разбить в каждую лунку по яйцу и приправить солью и перцем. Готовить в закрытой сковороде 4–5 минут, пока белки не схватятся, а желтки все еще будут жидкими.
6. Пока яйца готовятся, нагреть масло и соус шрирача в небольшой кастрюле на среднем огне, пока масло не растает, постоянно взбивая венчиком, пока смесь не превратится в эмульсию.
Снять масло шрирача с огня до того, как оно начнет пузыриться — оно не должно свернуться.
7. Вылить на яйца масло шрирача, добавить 1 горсть хрустящих кусочков кожуры, половину колец маринованного лука и листья кориандра.
Подавать сразу же, отдельно с остатками хрустящей картофельной кожуры и маринованного лука.

---

Кабачки на гриле с йогуртовым соусом и шафрановым маслом

Ингредиенты

• 30 г сливочного масла
• ¼ ч. л. шафрановых нитей, крупно нарезанных
• 4 небольших кабачка с удаленными плодоножками и разрезанными вдоль пополам (600 г)
• 2½ ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 300 г греческого йогурта
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ ч.л. сушеной мяты
• ¾ ч.л. семян кориандра, поджаренных и грубо растолченных в ступке
• 1½ ст.л. листьев мяты
• ½ лимона
• соль и черный перец

Приготовление Кабачков на гриле по рецепту шеф повара Оттоленги

1. Разогреть гриль.
2. Положить масло в небольшую кастрюлю с шафраном. Растопить на среднем огне, затем снять с огня, отставить в сторону и дать настояться.
3. Выложить кабачки на противень, застеленный бумагой для выпечки с 2 столовыми ложками масла.
Приправить 1 чайной ложкой соли и 1 щепоткой перца. Потом жарить на гриле разрезанной поверхностью вверх в течение 15-20 минут, пока они хорошо не подрумянятся и не станут мягкими.
4. В течение последних 10 минут приготовить соус в большой миске взбить кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками воды до получения однородной массы.
Затем добавить йогурт, чеснок, сушеную мяту, оставшиеся ½ столовой ложки масла и ½ чайной ложки соли и взбить все вместе.
Вылить смесь в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагревать на среднем огне в течение 10 минут. Постоянно помешивать, пока соус не станет теплым и слегка не загустеет. Он не должен кипеть, иначе свернется.
5. Налить теплый йогуртовый соус в миску и выложить сверху кабачки срезом вверх.
Сбрызнуть шафрановым маслом, затем посыпать кориандром и листьями мяты.
Выдавить половинку лимона и сразу подавать блюдо.

---

Сладкий перец с кукурузной начинкой и маринованным халапеньо

Ингредиенты

• 1 зеленый перец халапеньо, нарезанный тонкими кольцами (15 г)
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 250 г замороженных зерен кукурузы, разморозить
• 100 г густых сливок
• 50 г поленты
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 105 мл оливкового масла
• 75 г моцареллы, крупно натертой
• 75 г зрелого чеддера, крупно натертого
• 4 красных остроконечных перца
• 2 луковицы, каждую нарезать на 5 ломтиков по 1 см
• 5 г веточек тимьяна
• 10 г зелени кориандра, мелко нарезанной
• соль и черный перец

Как приготовить Перцы по рецепту шеф повара Оттоленги

1. Разогреть духовку до 180 °C (конвекционная духовка).
2. Смешать кольца чили с уксусом и сахаром в небольшой миске. Отложить в сторону.
3. Смешать кукурузу со сливками, полентой, двумя третями чеснока, яйцом, 1 столовой ложкой масла, ¾ чайной ложки соли и 1 очень сильной щепоткой перца в блендере за несколько коротких интервалов. Поместите в миску и смешать с обоими сырами.
4. Небольшим острым ножом разрезать перцы вдоль, не обрезая кончики; оставить стебли нетронутыми. Аккуратно удалить семена пальцами.
Наполнить стручки кукурузной смесью.
5. В большую чугунную сковороду налить 1 столовую ложку масла и посыпать нарезанным луком и тимьяном; слегка посолить и поперчить.
Положить перец срезом вверх на лук и сбрызнуть 1 столовой ложкой масла.
Посыпать солью и перцем, затем влить 200 мл воды (не на перец).
Запекать в течение 30 минут, затем увеличить температуру духовки до 200°C (конвекция) и запекать стручки еще 20 минут, пока они не станут мягкими и хорошо подрумянятся.
6. Тем временем в небольшой миске смешать оставшиеся 4 столовые ложки масла с листьями кориандра, 1 щепоткой соли и небольшим количеством перца.
7. Сбрызнуть перец маслом кориандра, посыпать маринованным халапеньо и подавать блюдо теплым.

---

Вот такой интересный повар.

Вас ждут новые рецепты от него!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

9