Варенье из алычи для ленивых хозяек

Вы еще не варили варенье? — Тогда мы идем к вам!

Внимание, внимание!
Прерываю серию статей о продуктах и их цвете, чтобы дать рецепт приготовления варенья из алычи. Время такое настало — заготовки-заготовочки!

• Пришло время варить варенье.

Алыча кисло-сладкая и очень ароматная. Кожица плотная, слегка кислая. Хотя она больше похожа на крупную вишню, по вкусу сырые плоды больше напоминают сливу.
Алычу можно перерабатывать во всевозможные деликатесы, например, во вкусное и необычное варенье!

Вкусное варенье из алычи мы с удовольствием едим, когда нас угощают, но вот сами не очень любим его готовить, потому что есть нюансы…

Давайте, познакомимся подробнее с этим фруктом! И узнаем, почему варенье из алычи не все охотно готовят.

Алыча

Материал из Википедии

«Алыча́, или сли́ва растопы́ренная, или слива вишнено́сная (лат. Prúnus cerasífera) — плодовое деревянистое растение; вид рода Слива подсемейства Сливовые семейства Розовые. Одна из исходных форм сливы домашней.

Другие названия этого вида: алыча вишневидная, алыча культурная, слива вишнёвоплодная, алыча растопыренная.

По М. Фасмеру, слово алыча происходит из азербайджанского aluča — «мелкая слива», а также «прекрасный сорт садовых слив».
Этот термин в русский язык попал в XIX веке из азербайджанского, но само азербайджанское слово является иранизмом.

Алыча и её культурные сорта используются как плодовая культура. Урожайность взрослого дерева — до 300 кг. Плоды кисло-сладкие, используются свежими, печёными и в консервированном виде (компот, сиропы, варенье, повидло, желе, восточная пастила — лаваш из высушенного на солнце пюре из размятых слив, мармелад, сок, вино).
Плоды алычи бывают разного цвета: жёлтые, розовые, оранжевые, красные, фиолетовые и даже пёстрые.
Из сока делают эссенцию для лимонадов. Плоды (в том числе недозрелые) употребляются на Кавказе как приправа к супам, придающая кушаньям приятную кислоту. Основной компонент соуса ткемали.

В плодах содержится 5—7 % сахаров, 4—7 % лимонной кислоты, до 15 % пектиновых веществ, 6—17 мг % витамина А.»

Какая польза от алычи?

Благодаря высокому содержанию пектинов и клетчатки плоды алычи способствуют выведению радионуклидов.

Алыча рекомендуется

• при хронических воспалительных поражениях печени и желчных путей;
• при простудных заболеваниях;
• при заболеваниях почек;
• при импотенции;
• при авитаминозе;
• при запорах.

Можно ли есть алычу с косточками?

• Категорически нельзя есть ее косточки, из-за содержащейся в них кислоты, которая может привести к тяжелым последствия.
• Также не рекомендуется кормить алычой детей в возрасте до года.
• Плоды алычи также противопоказаны при подагре и ревматизме.

Итак алычу не путаем с другими сортами слив, алыча — это Prunus cerasifera. Алычу часто путают со сливами мирабель.

• Определенными отличительными особенностями алычи являются косточка, которая сама по себе не отделяется от мякоти, а мякоть плодов часто имеет кисловатый привкус в области вокруг косточки.

К сожалению, алычу можно хранить всего несколько дней.

• Желательно не мыть фрукты и хранить их в прохладном и темном месте.
• В случае с мягкими и почти перезревшими плодами их лучше съесть сразу.
• Чтобы алыча сохранилась дольше, можно также переработать алычу. Например, чудесный вкус имеет варенье или джем из алычи.

Почему трудно варить варенье из алычи

Две проблемы

— алыча более мелкая, чем слива,
— отделить косточку довольно трудно.

Варенье из алычи. Рецепты

Рассмотрим несколько вариантов приготовления варенья «для ленивых хозяек», но главное, что это будут самые простые и удобные для хозяйки рецепты. Выбирайте на свой вкус, что вам больше подходит.

Варенье из алычи без косточек

Благодаря своему свежему фруктовому вкусу это варенье привнесет немного лета на ваш завтрак даже зимой.

Ингредиенты

• 2 кг слив (сливы без косточек*)
• 660 г желирующего, 3:1
• 1 органический лимон

Еще понадобятся банки с завинчивающейся крышкой, которые предварительно следует прокипятить

* о том, как удалить косточки, вы узнаете в конце статьи. Несколько способов!

Варенье из алычи можно легко приготовить самостоятельно за 10 шагов

1. Вымыть алычу и удалить косточки. Для рецепта требуется два килограмма слив без косточек.
2. Измельчить фрукты погружным блендером. От вас зависит, насколько мелко вы его пюрируете и насколько густым в итоге получится джем.
3. Положить пюре алычи в кастрюлю и добавить консервирующий сахар.
4. Довести все это до кипения, регулярно помешивая.
5. Разрезать лимон пополам и выжать сок.
6. Добавить в варенье лимонный сок.
7. Дать варенью покипеть еще пять минут при низкой температуре.
8. Сделать тест на желирование.
9. Разложить еще горячее варенье по банкам с завинчивающимися крышками. В этом вам поможет воронка или ложка.
10. Закрыть банки и перевернуть их, чтобы они остыли.

• Очень вкусно со свежеиспеченным хлебом!
• Это самый простой рецепт алычового варенья.

Варенье из алычи с косточками для ленивых

Идеальный рецепт для тех, кто не хочет заморачиваться с косточками! Алычи много — а вы одна!

Ингредиенты

• 1 кг алычи
• 500 г желирующего сахара, 2:1
• 1 палочка корицы
• яблочный сок

Желирующий сахар — торговое название сахара, который используют для приготовления варенья, джемов, желе, мармеладов и конфитюров в домашних и промышленных условиях.

• Он состоит из кристаллов сахара с добавкой 1% пектина для желирования и, в малых концентрациях, лимонной кислоты как регулятора кислотности, сорбата калия как консерванта, растительного масла против слёживания.

Как готовить варенье с косточками

Рецептов алычового варенья уже существует множество. Ясно, что нужно удалять косточки. Но не всегда это получается, а может быть, что нет времени, терпения, желания… тогда та-дам, вот и рецепт!

1. Для варенья удалить только плодоножки и вырезать коричневые пятна.
2. Варить фрукты с небольшим количеством яблочного сока и крупно поломанной палочкой корицы, пока фрукты не станут мягкими.
3. Затем их пропускают через крупное сито, чтобы остались косточки, остатки кожицы и палочка корицы.
4. Взвесить один килограмм фруктовой массы и довести до кипения с желирующим сахаром в течение 3-5 минут.
5. Разлить по горячим банкам и перевернуть их вверх дном на несколько минут.

Простое алычовое варенье

По этому простому рецепту варенье получается красивым, бархатистым и фруктовым!

Ингредиенты

• 1 кг алычи
• 1 лимон
• 500 г сахара 2:1

Как готовить варенье

1. Алычу вымыть и удалить косточки.
2. Разрезать лимон пополам и выжать сок.
3. Нагреть в кастрюле фрукты, добавив сахар, 100 мл воды и лимонный сок.
4. Готовить помешивая, около 5 минут.
5. Снять кастрюлю с плиты и измельчить алычу с помощью ручного блендера*.
6. *При необходимости провести тест на желирование.
7. Готовое варенье сразу разлить в чистые горячие банки, сразу же закрыть

Совет

• Вкус варенья можно улучшить с помощью ванильной мякоти из стручка или эссенции, немного корицы или немного рома.

Срок годности

• Домашнее варенье можно хранить до года, если хранить его в темном прохладном месте. Открытое варенье лучше всего хранить в холодильнике, так оно сохранится не менее 4 недель.

Мое варенье из алычи

Я тоже выбрала простой рецепт, но с удалением косточек.

Ингредиенты*

• 2 кг алычи без косточек
• 1 кг желирующего сахара 2:1
• 1 яблоко
• 1 палочка корицы
• 1 лимон

Как я готовила алычовое варенье

1. Помыть сливы и удалить косточки.
2. Яблоко помыть и натереть на терке для приготовления пюре (как для малышей).
3. *Почему яблочко? — В кожуре яблока много пектина, что способствуще желированию и плюс: дополнительный вкус и аромат.  
4. Алычу, яблоко и 75 мл воды вместе с корицей довести до кипения и на малом огне потушить несколько минут.
5. Дать остыть.
6. Удалить корицу и алычу пюрировать ручным блендером*.
7. Отжать лимонный сок и влить в пюре, добавить сахар.
8. Довести до кипения и готовить по инструкции — 5 минут.
9. Кипящим разлить в подготовленные банки и укупорить.

Вот итоги моих трудов.

• *Выход 13 баночек емкостью 230 г.

Правда, я не поленилась, и после того, как перемолола проваренную алычу блендером, я ее еще протерла через сито — так ушла кожица фруктов.
Получился нежный мармелад.
С кислинкой.
На белом хлебушке с маслицем!

Совет от меня

• кто часто готовит протертые блюда: мармелады, соусы, протертые супы и т.п., тому советую не заморачиваться с ситом, а приобрести вот такой кухонный девайс, в Германии называется Flotte Lotte*. Очень быстро и удобно работать!

*это кухонный прибор с ручкой, ситообразного, обычно слегка наклонного дна в виде сита/дуршлага, над которым закреплен вал с роторообразными лопастями.
Сок или пюре проход через донышко с отверстиями.
Твердые компоненты (например, шкурки, сердцевины) остаются в сите. Если они прилипли к ситу, остатки можно разрыхлить, повернув ручку машины назад, чтобы остатки отделились от сита.

«Flotte Lotte» используется для производства яблочного пюре, соусов, овощного пюре, детского питания, варенья или фруктового сока. Во французской кухне из него также готовят различные супы, в немецкой кухне из него готовят спецле.

А теперь самое важное — как же, ну как же удалить эти косточки?

Как удалить косточки из алычи

Метод 1: Нож и терпение

Потребуется

• нож для овощей или фруктов (небольшой)
• разделочная доска
• две миски

Выбирая нож, убедитесь, что он удобно лежит в руке и не выскальзывает.

Зрелость плодов играет большую роль в удалении косточек. Незрелые плоды почти не соглашаются расставаться с косточками. Но и слишком спелые плоды нехороши: их легко раздавить.

1. Поместите разделочную доску перед собой и две миски в непосредственной близости. Теперь моем фрукты и хорошо их сушим. Чем они суше, тем легче их держать.

2. Нож разместить возле плодоножки по желобку — разрезать плод, так сказать, по «меридиану». Однако не применяйте слишком большую силу, чтобы не повредить его.

3. После разрезания возьмите алычу обеими руками и скрутите две половинки в разные стороны. Теперь косточка либо выпадает сама, либо будет в одной половинке.

4. Чтобы удалить ее, просто кончиком ножа осторожно приподнимите ее с одной стороны и удалите.
Поместите фрукты без косточек в одну миску, а косточки — в другую, чтобы потом их выбросить.

У меня все получилось. Косточки удалила без проблем.

• Единственное, что надо учесть: потребуется время и терпение. Так что уютное местечко перед телевизором и просмотр любимого сериала облегчат задачу!

Метод 2: Стоунер и прогресс

 

По сравнению с описанным выше методом вы можете еще больше упростить процедуру извлечения косточек.

Вам помогут так называемые стоунеры.

Это кухонный прибор с ручным управлением, который имеет механизм, который с помощью чистой силы удаляет косточку.

Преимущество: за короткое время можно очистить большое количество слив.

• Первый метод более длительный, но чистый и аккуратный, а второй — быстрый, но будьте готовы к тому, что придется затем много убирать.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

8