Ризотто рецепт

Ризотто ([riˈzɔtto] () или южно-итальянское [riˈsɔtto]) — это северно-итальянское блюдо из риса, которое готовят в различных вариациях.

Ароматный, с мягкой текстурой и твердой сердцевиной – вот что отличает рис для ризотто! Ризотто рецепт классический и экзотический — все, что пожелаете!

Насколько полезен рис для ризотто?

Для ризотто нужен правильный рис — и он обычно поступает из долины реки По.

Советы по покупке и приготовлению риса для ризотто

• Рис для ризотто может хорошо храниться;

При правильном хранении рис для ризотто хранится не менее двух-трех лет, так как жирные зародыши удаляются во время шлифовки и полировки.

• Он сливочный;

Благодаря отличным кулинарным свойствам, рис для ризотто особенно хорошо впитывает аромат жидкости и при этом остается приятным al dente в сердцевине. Крахмал, выделяющийся при варке, обеспечивает кремообразную консистенцию.

• И содержит важные углеводы;

В 100 г риса для ризотто содержится около 60-70 г углеводов: преимущественно длинноцепочечные углеводы позволяют медленнее повышать уровень сахара в крови и, таким образом, обеспечивают длительное чувство сытости.

• Также содержит высококачественный белок;

Рис для ризотто впечатляет содержанием до 7,4 г белка на 100 г риса! — содержание белка в готовом блюде еще больше увеличивается.

• Однако не содержит глютена;

Рис, естественно, не содержит глютена, и поэтому может легко потребляться людьми с непереносимостью глютена. Кроме того, он не содержит холестерина и не вызывает аллергии.

• Рис идеально подходит для блюд средиземноморской кухни;

У самых разнообразных вариаций ризотто есть одна общая черта – рис для ризотто! Для идеального ризотто он должен обладать определенными свойствами, такими как правильный размер зерна.

Вот что вы должны знать о рисе для ризотто

Рис для ризотто выращивается естественным образом в Пьемонте, Италия. Район произрастания с чистой речной водой придает зерну ризотто уникальные свойства.

Рис для ризотто, представляющий собой среднезернистый рис, характеризуется зернами длиной от 5 до 6 миллиметров и толщиной от 1,5 до 2 миллиметров. Крахмал, выделяющийся во время приготовления, делает текстуру очень кремовой, а вкус блюд особенно насыщенным.

Самые известные сорта, подходящие для ризотто, это Арборио, Виалоне и Карнароли.

Арборио — наиболее часто используемый рис для ризотто. Названный в честь места в Пьемонте, он имеет толстые зерна длиной около 7 мм и довольно симметричные. Примерно через 16 минут ризотто будет готово. Очень хороший рис с точки зрения вкуса и консистенции.

Карнароли – король сортов риса для ризотто.
В 1945 году он был скрещен с сортами Виалоне и Ленчино, в результате чего появилась возможность приготовить красивое сливочное, но всегда с крепким «зерном» ризотто.
Зерна имеют длину около 7 мм и почти веретеновидную форму.
Большое преимущество: карнароли не слипаются при варке. Блюдо готовится примерно 16 минут.

Гуальтьеро Маркези Gualtiero Marchesi, первый шеф-повар Италии, удостоенный трех звезд, говорит о своем ризотто: «Я использую Карнароли только потому, что он придает ризотто более сливочный вкус и сохраняет аль денте дольше, чем любой другой. Это очень важно, когда вы хотите приготовить действительно идеальное ризотто, особенно в высококлассной гастрономии».

Виалоне менее известен. Его зерна крупнее и круглее, чем у Карнароли. Из него получается очень типичное ризотто, и у него самое короткое время приготовления из всех трех сортов — 14 минут.

Советы.
Не готовьте ризотто с ненастоящим рисом для ризотто. Любой, кто попытается приготовить ризотто с молочным рисом или рисом для суши, будет горько разочарован — и то и другое получается размокшей кашей.

Суши дома: рецепт Камелия

Пищевая ценность риса для ризотто на 100 г

(сырой | в среднем)

Калорийность 361 ккал
Белки 7,4 г
Жиры 0,6 г
Углеводы 78 г
Пищевые волокна 2,2 г

Покупка

• Рис для ризотто можно купить заранее, так что вы можете приготовить вкусный рис в любое время.
• При правильном хранении он хранится от двух до трех лет, что намного дольше, чем у коричневого риса.

Приготовление

• Рис для ризотто можно творчески использовать на кухне – из него можно приготовить самые разнообразные блюда ризотто.

Рецепт ризотто

• На четыре порции риса доведите до кипения в кастрюле 1 литр бульона.
• Во второй кастрюле нагрейте 2 столовые ложки сливочного или оливкового масла на среднем огне и обжарьте мелко нарезанный лук-шалот до прозрачности.
• Добавьте 375 г риса и готовьте рис, помешивая, пока зерна не станут прозрачными.
• Затем деглазируйте рис 150 мл белого вина, влейте горячий бульон и доведите все до кипения.
• Затем осторожно варите рис в открытой кастрюле на медленном огне 18-20 минут, периодически помешивая.
• Подать с сыром. Добавить можно по вкусу овощи/грибы/ морепродукты.

Ризотто рецепт классический

Базовый рецепт ризотто пользуется успехом у начинающих поваров. С помощью этого рецепта вы сможете быстро приготовить вкусное блюдо.

Ингредиенты 2 порции

• 1 луковица (небольшая)
• 20 г сливочного масла
• 150 г риса для ризотто
• 50 мл белого вина
• 400 мл овощного отвара (прозрачного)
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца
• 30 г сливочного масла

Как приготовить

1. Лук очистить, нарезать маленькими кубиками.
2. Растопить и нагреть сливочное масло в большой кастрюле, затем обжарить в нем лук до прозрачности.
3. Медленно вмешивать рис, дать ему немного прогреться и деглазировать белым вином.
4. Варить на сильном огне около 3 минут.
5. Затем медленно добавлять отвар на среднем огне, помешивая.
6. Приправить солью и перцем и варить на медленном огне около 15 минут, помешивая.
7. Добавить сливочное масло непосредственно перед окончанием приготовления

Пищевая ценность на порцию

511 ккал
Жиры 22,45 г
Белки 6,73 г
Углеводы 59,11 г

Черничное ризотто

Отлично выглядит: ризотто с черникой. Вкусный вегетарианец.

Ингредиенты 4 порции

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 250 г риса для ризотто (например, карнароли)
• 4 дл белого вина (например, Мерло Бьянко)
• 6 дл овощного бульона, горячего
• 250 г черники, около 50 г отложить
• 50 г белых грибов, мелко нарезанных
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. пармезана, натертого

Как приготовить

1. Разогреть масло в кастрюле.
2. Обжарить лук, добавить рис, обжарить, помешивая, до прозрачности.
3. Влить половину вина и уварить почти полностью.
4. Влить оставшееся вино и полностью уварить.
5. Постепенно вливать бульон, часто помешивая, чтобы рис всегда был покрыт жидкостью.
6. Примерно через 10 минут добавить чернику и белые грибы, варить на медленном огне около 10 минут, пока рис не станет сливочным и al dente внутри.
7. Добавить масло и сыр, сверху украсить отложенной черникой.

Следуя этому рецепту, вы можете готовить каждый раз новое ризотто, добавляя любимые овощи, грибы, фрукты и ягоды, сыр и др.

Ризотто: лучшее для души и тела!

Код ризотто: нежность, время, температура, прикосновение!

• Нежность означает: готовьте с любовью! Любовь к ризотто начинается с покупки: Арборио, Виалоне, Марателли и Карнароли должны быть музыкой для ваших ушей.
• При приготовлении ризотто вы должны дать каждому ингредиенту свое время для приготовления, а не смешивать все вместе в начале.

Поклонники ризотто обычно могут рассказать основной рецепт во сне. Но вот несколько подводных камней, которые могут испортить ваше ризотто.

Время!

• Общий порядок таков: масло/растительное масло, лук, ризотто, вино, бульон, пармезан. Те, кто предпочитает безалкогольное блюдо, могут смело отказаться от вина.
• Однако шаг с бульоном имеет решающее значение! Никогда не выливайте всю жидкость на рис сразу, а разделите всю порцию на 3-4 части и добавляйте только тогда, когда рис полностью впитает бульон.

Когда дело доходит до ризотто, время означает терпение!

Правильная температура

Управление температурой для ризотто довольно сложное, но оно должно быть правильным. Подводные камни здесь с рисом и бульоном.

• Рис для ризотто необходимо предварительно обсушить в горячем масле, чтобы крахмал не вышел преждевременно из рисового зерна. Полученные ароматы обжаркой также важны для характерного аромата ризотто.
• И чего многие не знают: бульон всегда наливают горячим!
• Ризотто варится только на медленном огне — идеальная температура около 70°C. Высокая температура только способствует более быстрому испарению жидкости, но рис не готовится быстрее.

Когда ваше ризотто имеет наилучший вкус?

Справедливости ради нужно было бы добавить «don’t», это означает — просто смотри, не трогай!

• Перемешивание производится только в конце, чтобы крахмал вышел из рисового зерна.
• Если вы будете мешать слишком много, вы испортите красивые ингредиенты.

Результат может быть вкусным, но совсем не привлекательным.

Ризотто рецепты с овощами и фруктами

Традиционное итальянское блюдо суперуниверсально, потому что базовый рецепт ризотто из риса, лука, бульона, вина и свежего пармезана составляет идеальную основу для кулинарных взлетов на самые высокие вершины кулинарного искусства.

Ризотто должно удивлять и соблазнять!

Итак, взгляните на красочное разнообразие блюд из

• томатного ризотто
• ризотто из спаржи с куриным филе
• ризотто со шпинатом, тушеными помидорами, петрушкой и грецкими орехами
• ризотто с цветной капустой
• грибного ризотто
• ризотто с фенхелем и креветками

Разнообразные, сытные и ооочень вкусные!

Для любителей: 5 красочных рецептов ризотто, в которые можно влюбиться

Рецепты ризотто с яркими цветами: розовым, красным, желтым, оранжевым, зеленым или черным можно сделать с помощью этих комбинаций!

• Свекольное ризотто с козьим сыром и тимьяном – лучший вегетарианский рецепт, потому что железа!
• Фруктовое и острое ризотто из помидоров с чесноком. Совет: очень вкусно с оливками Каламата. Украшение: свежая петрушка и поджаренные кедровые орешки.
• Ризотто из сладкого картофеля /или тыквой с куркумой и корицей. Совет: апельсиновое филе дает дополнительные плюсы иммунитету! Гарнир: если осмелитесь, используйте свежий шалфей!
• Ризотто с базиликом и лесными ягодами. Совет: добавьте кокосовое молоко. Украшение: свежая мята и кусочки поджаренного миндаля.

• Морское ризотто с морепродуктами и папайей – это вкус океана! Совет: раскрасьте ризотто чернилами сепия. Гарнир: свежий укроп, мелисса, долька лимона

Еще такие рецепты

Вишневое ризотто богато соблазнительными вкусовыми контрастами и утонченными соблазнительными ароматами. Имеет сладкий, сочный, фруктовый и в то же время приятно соленый вкус

• Дополнительно потребуется 200 г вишен, и здесь хорош сыр пекорино.

Быстрое и простое в приготовлении яблочное ризотто — это фруктовая версия популярного итальянского блюда из риса.

• Потребуется еще: 1 яблоко и 100 мл яблочного сока+100 мл белого вина.

Для клубничного ризотто возьмите 250 г клубники.

• Добавьте для остроты 1 чили. Подойдет хорошо пармезан.

Фруктово-ароматное ризотто с ягодами бузины, приправленное лаймом и душистым перцем сочетается с дичью, бараниной или рыбой.

• Потребуется 150 мл сока бузины и розовое вино.
• Используйте 1 лайм (сок и цедра), добвьте немного рикотты — великолепно!

Это свекольное ризотто является не только визуально хитом — свекла также придает рису прекрасный вкус. Замечательное сезонное осеннее блюдо.

• Возьмите 2 большую или 2 маленьких свеклы.
• Подойдет красное вино, дополнит вкус 1 ложка меда. И — сюрприз — 1 зубчик чеснока!
• И почему бы не горгонзола?

Одним словом, берем рис + овощи/фрукты и даже травы (например черемша), + вино и сыр… и колдуем! Смело добавляем кусочки курицы, морепродукты, грибы…

Хлорелла-дульзе Ризотто

Двойная сила водорослей: цвет и питательные вещества хлореллы — отличное сочетание.

Ингредиенты 4 порции

• 250 г риса для ризотто
• 10 г листьев водорослей дульзе

• 1 ст. л, порошка хлореллы
• 1 лук-шалот
• 1/2 пучка сельдерея
• 1 л овощного бульона
• белый перец
• сливочное или оливковое масло

Как приготовить

1. Замочить дульзе в холодной воде примерно на 10 минут.
2. Нарезать лук-шалот и сельдерей, лук-шалот очень мелко, сельдерей на небольшие кусочки.
3. Также нарезать дульзе на кусочки.
4. Нарезанные овощи и водоросли обжарить на сливочном или оливковом масле в большой кастрюле, они не должны окраситься.
5. Добавить рис и перемешать, чтобы каждое зернышко покрылось жиром.
6. Добавить половник бульона и готовить без крышки на среднем огне.
7. Постоянно помешивать. Когда жидкость испарится, добавить еще один половник бульона и продолжать готовить.
8. Примерно через 17 минут варки проверить рис: когда он станет мягким, выключить огонь и дать рису отдохнуть в течение минуты.
9. Теперь добавить белый перец из мельницы и вмешать порошок хлореллы.
10. Блюдо не требует дополнительной соли или обычного пармезана.

Совет.
Вместо сельдерея можно добавить другие сезонные овощи, например, спаржу. Морепродукты тоже отлично.

Водоросли

Вам нравится экспериментировать на кухне или вы готовите по традиционным рецептам? Вы бы какой рецепт ризотто выбрали бы?

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

6