Праздничные мясные блюда

Когда вы приглашаете гостей, вы не просто хотите побаловать их хорошей едой, вы также хотите приятно провести время вместе в непринужденной обстановке. Поэтому идеальный мясной рецепт для гостей должен быть несложным в подготовке, простым в приготовлении и в то же время изысканным.

Рецепты праздничных блюд из мяса

Смотрите наши рецепты здесь!

А сегодня приготовим Жаркое из баранины и Ростбиф. Поверьте, все получится! И будет вкусно!

Жаркое из баранины по-бабушкиному с мятной корочкой из духовки

Жаркое из баранины с мятной корочкой выходит из духовки и нежное, как масло. Это то, что нужно для вкусного праздничного жаркого. Баранина и мята — идеальная пара. Вы можете подать мятный соус к жаркому из баранины или просто приготовить эту мятную корочку.

Попробуйте, вы будете поражены.

Правильное мясо для блюда

Для рецепта вам понадобится лопатка без костей. Альтернативно подойдет хороший кусок бедра.

• Для этого жаркого из баранины вам понадобятся свежие листья мяты. Вы можете заказать или купить травы или выращивать их дома в цветочном горшке.
• Вот небольшой выбор подходящих гарниров: клюква, стручковая фасоль, краснокочанная капуста или жареный картофель.

Какое вино подходит к баранине?

Как и говядина, баранина лучше всего сочетается с фруктовым красным вином. С немецким пино нуар или светлым кьянти… Действует следующее правило: чем сильнее вкус жареной баранины, мятной корочки и соуса, тем более танинным может быть вино.

• Если вы хотите подчеркнуть характерный вкус баранины, выбирайте фруктовое, терпкое красное вино. Обратите внимание на небольшое количество танинов, как в Мерло или легких бургундских винах.

Ингредиенты 4 порции

• 1000 г бараньей лопатки
• 250 мл мясного бульона
• соль, перец
• 50 г топленого масла
• 10 г кукурузного крахмала
• 1 щепотка сахара

Для мятной корочки

• 50 г листьев мяты перечной
• 10 г петрушки
• 60 г панировочных сухарей
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовых ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка винного уксуса
• 4 столовых ложки воды

Как приготовить жаркое из баранины

Сначала разогреть духовку до 180°С.

1. Затем баранину вымыть, обсушить и натереть солью.
2. Разогреть топленое масло в кастрюле и обжарить баранину со всех сторон.
3. Залить мясным бульоном и поставить в духовку. Готовить около 60 минут. Время от времени проверять и при необходимости добавлять говяжий бульон. Но не слишком много, мясо должно жариться, а не вариться.

Тем временем приготовить мятную корочку.

1. Петрушку и мяту вымыть. Мелко нарезать листья и размять до состояния кашицы. Не используйте кухонный комбайн, чтобы не испортить вкус.
2. Зубчик чеснока раздавить чеснокодавилкой и добавить к зелени.
3. Затем добавить лимонный сок, уксус и панировочные сухари. Смешать все до кашицы.
4. Вскипятите немного воды. 4 столовые ложки воды смешать с травой. Теперь вам нужно попробовать и, возможно, приправить солью и перцем.

Примерно через 60 минут достать жаркое из духовки и с помощью широкого ножа распределить сверху мятную смесь и хорошо разровнять ее.

1. Далее жаркое готовится еще 30 минут.
2. Мятная корочка не должна стать слишком темной. В противном случае ее покрыть алюминиевой фольгой.
3. Когда жаркое из баранины в мятной корочке будет готово, положить его на тарелку и держать в тепле.
4. Перелить соус через сито в чистую кастрюлю и довести до кипения. Приправить, если необходимо.
5. Смешать кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды и осторожно добавить в соус.

И ваше праздничное жаркое готово.
Нарезать мясо ломтиками средней толщины и красиво разложить на сервировочном блюде.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность 1 порции баранины (100 г)
Калорийность: 210 ккал | Углеводы: 2 г | Жиры: 2 г

Горячие блюда на Новый год из мяса

Ростбиф из духовки с клюквой

Ростбиф можно есть горячим или холодным. В качестве мясного ассорти ростбиф станет изюминкой любого фуршета.

Приготовленный в духовке ростбиф – это детская игра. Просто нужно быть осторожным и не оставлять его в духовке слишком долго.
При низкой температуре в духовке время запекания чуть больше, но получается восхитительно нежным.

Что за мясо такое ростбиф?

• Лучше всего подойдет нежная говядина, в идеале кусок между ребрами. Его называют корейкой. Филе не то, что нам нужно.
• Если вы закажите мяснику ростбиф, он поймет, что вам предложить. В лучшем случае у вас должно быть мясо без костей и с тонкой прослойкой жира по краю.

Помните: жаркое из говядины должно отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой, чтобы дать мясному соку собраться. Завернутое в алюминиевую фольгу, оно продолжает готовиться.

Внутренняя температура по термометру для жарки ростбифа

Вставьте термометр в середину мяса и готовьте ростбиф в разогретой до 100 градусов духовке около 90 минут (пока не будет достигнута внутренняя температура 58-59 градусов = средняя степень прожарки).
Выньте ростбиф из духовки, заверните его в алюминиевую фольгу и дайте постоять около 5 минут.

Совет для бòльшего вкуса: Если у вас есть свежий любисток, добавьте веточку к жаркому.

Соус для ростбифа

Вкусно с клюквенным соусом. Но вы также можете подать другие восхитительные соусы, такие как соус Рокфор, абрикосовый соус, домашний майонез с травами или соус из красного вина, который хорошо сочетается с красным мясом в целом.

Ингредиенты 4 порции

• 600 г говядины для ростбифа (корейка)
• соль, перец
• 2 чайных ложки горчицы
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка коньяка
• 100 г клюквы, свежей или замороженной
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка сахара

Как приготовить ростбиф

1. Разогреть духовку до 120° циркулирующего воздуха (140°C верхний/нижний нагрев). Держите под рукой большой кусок алюминиевой фольги.
2. Быстро промыть ростбиф под проточной водой и обсушить кухонной бумагой.
3. Если он еще не парирован, то удалить грубые сухожилия и лишние кусочки жира.
4. Но не удаляйте длинный слой жира сверху, он нам еще понадобится.
5. Теперь необходимо острым ножом надрезать в виде сетки жировой слой. Будьте осторожны, чтобы не порезать само мясо.
6. Натереть жаркое со всех сторон солью и перцем. Разогреть немного масла на горячей сковороде и обжарить мясо со всех сторон.
7. Вынуть и смазать горчицей.
8. Поместить мясо жиром вверх на алюминиевую фольгу. Сбрызнуть сначала коньяком, а затем оставшимся маслом. — Будьте осторожны: горчица должны оставаться на жарком.
9. Теперь неплотно завернуть в фольгу, хорошо закрыть со всех сторон и поместить в духовку в жаровню. Время обжаривания составляет от 50 до 70 минут в зависимости от степени прожарки.
10. Через 30 минут запекания фольгу открыть. Регулярно (с интервалом около 10 минут) поливать мясо соками до конца приготовления.
11. Лучше всего использовать термометр для запекания, температура внутри для средней прожарки около 55°С, для прожаренного мяса около 60°С.
12. Вынуть готовый ростбиф из духовки, дать ему постоять под крышкой 15 минут, а затем подавать к столу или дать остыть.

Приготовить клюквенный соус

1. Свежую клюкву промыть и кипятить в небольшой кастрюльке с щепоткой сахара и небольшим количеством воды около 15 минут. Приправить солью.
2. Нарезать холодный ростбиф тонкими ломтиками и подать с клюквенным соусом.
3. Подавать с салатом, картофельным гратеном и маслом с травами.

Ростбиф отлично подходит для ужина или как часть холодного буфета на следующий день.

Пищевая ценность ростбифа (100 г)
Калорийность: 115 ккал | Углеводы: 5 г | Жиры: 3 г

Ростбиф натуральный

Этот классический ростбиф готовится по методу медленного приготовления. Метод медленного приготовления — идеальный способ бережно приготовить мясо, чтобы оно оставалось сочным и нежным.
Этот метод требует еще меньше затрат времени и труда на кухне.

Ингредиенты 4 порции

• 800 г антрекота одним куском
• топленое масло для жарки
• 0,75 чайной ложки соли

Как приготовить ростбиф натуральный в духовке

1. Достать мясо из холодильника примерно за 1 час до обжаривания. Разогреть духовку до 80 градусов. Поставить противень на середину духовки.
2. Разогреть топленое масло в сковороде.
3. Приправить мясо, подрумянить со всех сторон примерно 8 минут, перевернуть только после образования корочки и вынуть.
4. Вставить термометр для мяса в самое толстое место и положить на предварительно нагретый противень.
5. Медленное приготовление: около 80 минут. Температура внутри куска мяса должна быть около 55 градусов. Нарезать мясо поперек волокон и подавать.

Пищевая ценность на 1 порцию
290 ккал; белки 45 г; жиры 13 г

Совет: Мясо можно держать теплым при 60 градусах до 1 часа.

• После приготовления его следует подавать как можно скорее и желательно на предварительно подогретых тарелках. Так как температура была максимум 80 градусов, то мясо очень быстро остывает и остается еще маслянисто-мягким, но просто холодным.

Вителло тоннато

Из остатков ростбифа можно приготовить прекрасное блюдо — Вителло тоннато

Ингредиенты 4 порции

• 1 кг ростбифа, сырой, одним куском
• 5 столовых ложек растительного масла
• 1 лимон
• соль, черный перец
• 180 г тунца в масле
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка горчицы
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 5 столовых ложек воды
• 1 чайная ложка каперсов

Приготовление вителло тоннато

1. Разрезать лимон пополам и выжать сок.
2. Слить тунец.
3. В высокой емкости смешать яйцо, горчицу, 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки масла, оливковое масло, тунец и воду, чтобы получился майонез.

Опытные повара одним взбивают весь соус в чаше блендера.

Еще быстрее получится соус, если смешать следующие ингредиенты

• тунец в масле 1 банка
• майонез 100 г
• каперсы 4 ст. л.
• лимонный сок 1 ст. л.

Ростбиф нарезать тонкими ломтиками .
Разложить ломтики ростбифа на сервировочной тарелке и полить их соусом.

• Подавайте vitello tonnato с каперсами.

Приятного аппетита!

В следующей статье вкусные праздничные десерты!

3