Постная колбаса салями, Докторская и ветчина

Из предыдущей статьи вы узнали, как готовится постная колбаса в виде паштета (печеночная колбаса) из фасоли, чечевицы и тофу, а также колбаска из сейтана

В этой статье познакомлю еще с целым рядом рецептов постной колбасы.
Если вы не едите мясо по какой-то причине, не беда — вы не будете голодны, потому что у вас на столе будет прекрасный заменитель колбас и даже ветчины из продуктов растительного происхождения!
Используя рецепты этих двух статей, вы всегда можете разнообразить свое меню!

Приготовим

• — колбасу типа вареной
• — сосиски
• — салями
• — чесночную
• — чоризо
• — и ветчину

Шесть чудесных рецептов!

---

Постная вареная колбаса

• Часто колбасу типа Докторской готовят из бобовых — фасоли, чечевицы или гороха. Рекомендуется добавлять загустители, чтобы получить желаемую плотность для нарезки. Иначе у вас будет продукт, похожий на паштет.
• Что касается специй, то вкус у всех разный, поэтому ничего нет запрещеного — добавляйте приправы на свой вкус.
  Копченая паприка придаст пикантный вкус и аромат, например.

Размер чашки = 240 мл

Ингредиенты

• 3/4 чашки несладкого соевого молока
• 1/4 чашки белой фасоли из банки
• 1/4 чашки зерновых хлопьев или соевых хлопьев
• 1/2 столовой ложки яблочного уксуса
• 1 1/2 столовой ложки масла
• маринованный или жареный перец/ или кусочек вареной свеклы (для красивого цвета)
• 1 столовая ложка пасты мисо
• специи — по вкусу
• 1 1/4 столовой ложки агар-агара
• 180 мл воды

Как приготовить

Смешать ингредиенты для колбасы в блендере.

Смешать агар-агар с холодной (!) водой в кастрюле и довести до кипения.
Варить 3-4 минуты, пока он не загустеет.

Затем сразу же добавить в блендер и тщательно перемешать.

Вылить в круглую или квадратную форму (кирпичиком) и дать застыть.

---

Постные сосиски

• Эти вкусные, полезные веганские сосиски — идеальное дополнение к обеду или барбекю.
• Эта колбаса с мягкой и ароматной внутренней частью и слегка хрустящей корочкой обязательно произведет впечатление. Кроме того, этот рецепт без мяса, без глютена, без молочных продуктов, с низким содержанием жира, на растительной основе и при желании может быть сделан без орехов!
• Колбаски готовятся без глютена — не используется сейтан!

1 час 10 минут

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана ( 270 г ) белой фасоли из банки, слить и промыть
• 1 стакан ( 90 г ) овсяных хлопьев (при необходимости без глютена)
• 1/2 стакана ( 60 г ) грецких орехов
• 1/2 среднего ( 60 г ) нарезанного лука
• 3 измельченные зубчики чеснока
• вместо яйца 3 столовые ложки молотых семян чиа + 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 1/2 столовых ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 2 чайные ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 3/4 чайной ложки морской соли или меньше / больше по вкусу
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 щепотка кайенского перца или больше по вкусу
• черный перец по вкусу
• 1/2 чайной ложки фенхеля по желанию

Как приготовить

В небольшой миске смешать измельченные семена чиа с 1/4 стакана воды и отставить смесь на 5 минут, чтобы она загустела.

Примечание: вы можете смолоть целые семена чиа в электрической кофемолке для специй или в блендере в течение нескольких секунд, если у вас нет молотых семян чиа.

Тем временем тщательно промыть консервированную белую фасоль в сите, затем слить воду и промокнуть бумажным полотенцем.

Смолоть хлопья и грецкие орехи в кухонном комбайне или блендере (используйте импульсный режим, так как они должны иметь некоторую текстуру и не превращаться в муку мелкого помола).

Добавить все остальные ингредиенты в кухонный комбайн и снова взбить.

Сформировать своими руками 6-7 сосисок (около 1/3 стакана смеси на одну колбасу). Смесь не должна быть липкой, но если это так, просто добавить немного овсяной муки.

Выложить сосиски на большую тарелку, застеленную пергаментной бумагой, и поставить тарелку в холодильник примерно на 20 минут.

Обернуть каждую колбаску пергаментной бумагой и фольгой и скрутить концы, как обертку от конфет.
Затем поместите в корзинку пароварки (или большую кастрюлю с ситом) и готовить на пару примерно 35 минут.

После приготовления вы можете сразу же подавать, жарить на сковороде или даже на гриле.

1. Сковорода: разогрейте большую сковороду на среднем огне. Смажьте сосиски небольшим количеством масла с каждой стороны и добавьте их в сковороду. Жарьте около 7-10 минут, время от времени переворачивая, пока не подрумянятся.
2. Колбаски можно готовить на гриле — после того, как они остынут, их надо положить в холодильник и лишь затем отправить на гриль.
3. Наслаждайтесь с горчицей, соусом барбекю или подавайте в булочке для гамбургеров, как хот-дог!
4. Подать можно с пюре, с квашеной капустой, салатом коулслоу, к овощным гарнирам и к другим блюдам.

Советы

• Фасоль: можно использовать уже приготовленную консервированную фасоль или сварить сухую фасоль до мягкости. Можно использовать другой сорт фасоли.
• Грецкие орехи: вы можете использовать орехи по своему выбору или семена, такие как семечки подсолнечника или тыквенные семечки.
• Вместо яйца: вместо чиа используйте семя льна (3 столовые ложки молотых семян льна на 1/4 стакана воды) — но тут, скорее всего, понадобится добавить немного больше овсяной муки, потому что семена чиа впитывают больше воды.
• Овсяные хлопья: вместо овса можно использовать гречневую крупу или панировочные сухари.
• Добавьте несколько капель жидкого дыма для аромата дыма.
• Храните оставшиеся сосиски в герметичном контейнере в холодильнике (до 6 дней).

Кроме того — при желании — можно сделать колбаски в шкурке!

1. В теплую воду опустить рисовую бумагу.
2. Оставить на 5 секунд, вынуть и дать стечь воде.
3. На разделочную доске положить лист бумаги для выпечки и смазать ее жиром. На эту бумагу положить рисовую бумагу.
4. На рисовую бумагу положить колбаски и завернуть как сигары.
5. Колбаски смазать жиром и можно их обжарить около 7-10 минут.

Пищевая ценность

Количество на порцию (1 сосиска)
192 ккал

Жиры 8 г
Насыщенные жиры 1 г
Углеводы 24 г
Клетчатка 7 г
Сахар 1 г
Белок 8 г

---

---

Постная колбаса салями

Сырая веганская «созревшая» салями

• — из 100% натуральных ингредиентов
• — не обрабатывается термически

Ингредиенты

• 400-500 г свеклы, сырая
• 150 г семян подсолнечника
• 100 г вяленых помидоров
• 10 г Рас-эль-Ханут
• 10 г чабера
• 2 чайные ложки копченой паприки
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки куркумы
• соль

Как приготовить

Сырую свеклу очистить и нарезать кубиками. Мелко измельчить в блендере или мясорубке (да, мясорубка тоже веганская 😀).
Также мелко нарезать вяленые, заранее замоченные помидоры.
Коротко перемешать в блендере нарезанную свеклу, нарезанные помидоры и семечки.
Добавить специи и соль по вкусу.

Разделить смесь для салями на две части и сначала сжать каждую часть в очень твердый шар, а потом сделать длинные колбаски.
Слегка прижать на противне, выстланном бумагой для выпечки.

Оставить сушиться в духовке или дегидраторе примерно при 40°С на 12 часов. Перевернуть один раз.
Затем дать салями «созреть»на воздухе в течение дня (если хотите, дольше). Она должна быть сухой, не крошиться при нарезке.

---

---

Постная чесночная колбаса

• Используется сейтан в качестве основы для колбасы.
  Особый вкус придает во многом кайенский перец, тмин и чеснок.
• На чесноке особенно экономить не нужно.
  Подходит отлично для пиццы или хот-дога.

Ингредиенты

Колбаса

• 330 г сейтана, пшеничный глютен
• 50 г кукурузного крахмала
• 50 г панировочных сухарей
• 30 г дрожжевых хлопьев

Свежие ингредиенты

• 1 луковица чеснока, свежая (иначе половина луковицы)
• 1 лук, мелко нарезанный кубиками

Для приправы

• 30 г порошка паприки
• 5 г кайенского перца, молотого
• 3 чайные ложки тмина, молотого
• 1 столовая ложка сумаха
• 3 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка порошка овощного бульона
• ½ чайной ложки корицы, молотая
• 1 щепотка порошка из 5 приправ

Влажные ингредиенты

• 300 мл воды
• 100 мл красного вина, полусухого
• 40 мл оливкового масла
• 4 столовые ложки томатной пасты, 3-кратной концентрированной
• 4 столовые ложки соевого соуса

Как приготовить

Взвесить все ингредиенты для колбасы и сложить их в большой миске.
Затем перемешать венчиком.

Добавить сухие специи и хорошо перемешать.

Чеснок и лук нарезать очень мелко или пропустить через мясорубку.
Отмерять влажные ингредиенты и слить их вместе.
Взбить венчиком до однородной массы.
Затем добавить мелко нарезанный лук и чеснок.

Добавить жидкую смесь ингредиентов к сухой смеси ингредиентов и тщательно все вымешать, пока не образуется однородное тесто.
Пропустить через мясорубку, пока все не станет очень хорошо однородным. Вы можете обойтись без этого, но это значительно улучшает консистенцию!

Разделить смесь на 8-10 частей.

Выложить кусочки алюминиевой фольги для каждой колбасы и сформировать из них продолговатые колбаски.
Теперь аккуратно закрутить концы как у сигары.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°C около 45 минут. Затем дать остыть — и готовить по желанию (нарезка, запекание и т.д.).

Приятного аппетита!

---

---

Постная колбаса чоризо

• Подходит в качестве жареной колбасы или для гриля, но также хороша для бутербродов, пиццы или в блюдах из пасты.

Ингредиенты

• 330 г порошка глютена Сейтан Фикс
• 1 столовая ложка нутовой муки
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 2 чайные ложки чесночной соли
• 3 чайные ложки порошка сладкой паприки
• 3 чайные ложки копченой паприки
• 3 столовые ложки приправы чоризо
• 1 столовая ложка специй для гирос
• 400 г фасоли в соусе чили
• 145 г запеченной паприки
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки жидкого дыма

Чтобы покрыть чоризо

• Хорошо подходят сушеные травы, например орегано, майоран и / или тимьян
• молотый перец горошком

Как приготовить

Положить фасоль в соусе чили с запеченным перцем, томатной пастой, соевым соусом и жидким дымом в миску и перемешать ручным блендером до получения однородной смеси.
Смешать порошок глютена с мукой из нута и специями во второй миске.

Теперь смешать жидкие ингредиенты с сухими и хорошо вымешать (лучше всего 5-10 минут).

Сформировать толстые колбаски (для нарезки) или более тонкие сосиски (для гриля или сковороды). По желанию, разложить травы или перец на тарелке и обвалять колбаски в травах, пока они полностью не покроются.

Плотно обернуть каждую колбаску в бумагу для выпечки и завязать или скрутить концы.
Затем приготовить на пару.
Для более тонких сосисок требуется около 45 минут в пароварке, для толстой колбасы почти 90 минут.

Распаковать и дать остыть.
Ешьте в виде мясного ассорти или жарьте на гриле.

---

---

Постная ветчина

• Веганский копченый окорок из сейтана идеально сочетается со спаржей и голландским соусом, улучшает вкус каждого завтрака и имеет фантастический вкус на бутерброде.
• Сделать это несложно, но вам нужно проявить немного терпения . Но старания вознаграждаются, в итоге по консистенции и вкусу продукт очень близок к оригиналу!

Ингредиенты

Для отвара

• 2 литра бульона
• 8 зубчиков чеснока, через пресс
• 2 столовые ложки соевого соуса

Окорок, красная часть

• 1 1/4 чашки сейтана
• 1 столовая ложка нутовой муки
• 2 столовая ложки дрожжевых хлопьев
• 1 свекла, очищенная, нарезанная кусочками
• 1/2 л воды
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки жидкого дыма
• 1 чайная ложка тахини
• Несколько капель красного веганского пищевого красителя

Ветчина, светлая часть

• 3/4 чашки сейтана
• 1 столовая ложка дрожжевых хлопьев
• 2 столовые ложки нута (банка)
• 1/2 чашки воды из банки нута
• 1 чайная ложка пасты мисо
• 1 чайная ложка тахини
• 2 столовые ложки растопленного кокосового масла
• 1 чайная ложка жидкого дыма

Рассол

• 1 литр воды
• 60 г соли для посола (заказыть в интернете, нитрит натрия 04-05%)
• 1/2 столовой ложки сахара
• 1 чайная ложка перца
• 4 ягоды можжевельника, измельченные
• 1 щепотка тмина
• 1 чайная ложка измельченных семян горчицы

Как приготовить

Довести бульон до кипения.

Окорок, красная часть

• Смешать сейтан с мукой из нута и дрожжевыми хлопьями.
• Сделать пюре из воды, соевого соуса, жидкого дыма, тахини и пищевого красителя со свеклой до тех пор, исчезнут все кусочки.
• Вмешать около 3/4 жидкости в порошок сейтан руками.
• Постепенно добавлять больше жидкости, пока не образуется плотное крутое тесто. Лучше всего это делать в резиновых перчатках из-за цвета.
• Теперь замесить смесь «сейтан» с помощью крючка для теста: месить 10-15 минут.
• Разделтиь тесто на 3 части руками, потянуть и придать им как можно более длинную форму. Примерно 25 см в длину.

Ветчина, светлая часть

• Смешать сейтан с дрожжевыми хлопьями.
• Смешать воду, пасту мисо, жидкий дым, тахини и кокосовое масло с нутом до тех пор, пока не останется никаких кусочков.
• Вмешать около 3/4 жидкости в порошок сейтан руками. Постепенно добавлять больше жидкости, пока не образуется плотное тесто.
• Теперь замесить смесь «сейтан» с помощью крючка для теста: месить 10-15 минут.
• Разделить тесто руками на 2 или 3 части, потянуть и придать им как можно более длинную форму. Примерно 25 см в длину.

Красную и светлую части положить друг на друга и плотно прижать друг к другу, слегка скручивая и растягивая.

Завернуть неплотно сейтан в алюминиевую фольгу, поместить в пароварку и готовить над бульоном 40 минут. Затем добавить в бульон нераспакованный сейтан, выключить плиту и дать сейтану полностью остыть в бульоне.

Довести все ингредиенты для рассола до кипения, варить 5 минут и снять с огня. Затем процедить и дать остыть.

• Поместить сейтановую ветчину в большую дозу Tupperware с рассолом так, чтобы она была покрыта, и поместить в холодильник или прохладный погреб на 3 дня. Затем промыть под холодной водой.

Если у вас нет возможности копчения, можно уже сейчас нарезать ветчину тонкими ломтиками и наслаждаться.

Уже очень вкусно

Но особенно хорошо она становится на следующем шаге.

• Ветчину нарезать тонкими ломтиками.
• Поместить в пакетик с замком на молнии и ввести дым из дымового пистолета*.

• Плотно закрыть пакет и дать дыму впитаться в течение нескольких минут.
• Наслаждайтесь с хлебом, спаржей, на булочках или в чистом виде.

Приятного аппетита!

*Smoking gun — набор для копчения

• — идеальное коптильное устройство для вашей кухни, которое используется для ароматного копчения и ароматизации блюд.

---

---

Полезные перекусы

Какой рецепт постной колбасы показался вам самым заманчивым?

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

7