Постная колбаса

Из чего же, из чего же, из чего же готовится постная колбаса? Всем известно, чаще всего из бобовых, сои, грибов

Из чего делается постная колбаса?

В составе постной колбасы

• — сейтан,
• — тофу,
• — бобовые/горох/чечевица
• — или соевый белок

• Также есть масла и жиры (включая рапсовое, подсолнечное, кокосовое и пальмовое масло)
• Для вкуса добавляют соль, специи, соевый соус, дрожжевой экстракт, аромат дыма, лук, овощи, томатную пасту и ароматизаторы.
• Желаемая текстура достигается с помощью эмульгаторов, а также загустителей и связующих (таких как агар-агар, камедь рожкового дерева, (модифицированный) крахмал, каррагинан и др.).
• 
  В некоторых случаях для улучшения текстуры и пищевой ценности добавляют клетчатку, такую ​​как инулин.
• Красители, такие как оксиды железа (которые также способствуют обогащению железом), концентрат свеклы и другие красители, придают продукту «колбасный» цвет.
• Чтобы предотвратить размножение микроорганизмов, колбаса содержит консерванты, часто сорбат калия, и подкислители, такие как лимонная кислота и цитрат кальция. — Последний также увеличивает содержание кальция в продукте в зависимости от используемого количества.
• В некоторые постные колбасы также добавляют различные витамины для улучшения питательной ценности.

Виды постных колбас

1. Нарезка в виде ассорти: салями, ветчина, мортаделла
2. В виде пасты/паштетов (намазки): ливерная колбаса, чайная колбаса
3. Колбаса в одном куске: ветчина отварная, салями копченая, колбаса мясная.

Постная колбаса. Пищевая ценность

Из-за различных ингредиентов и составов питательная ценность различных продуктов различается: калорийность составляет около 200-300 ккал на 100 г, содержание жиров и белков колеблется от 2 до 35 г.

Паштеты обычно немного богаче калориями и жиром, чем ассорти и колбасы.

Например, если колбаса содержит только сейтан и ее едят с хлебом, надо обязательно включить другие источники белка в свой рацион в течение дня. Потому что и сейтан, и хлеб бедны незаменимой аминокислотой лизином.

• Чтобы увеличить ценность белка, подходят богатые лизином бобовые.

Поскольку большинство продуктов, как правило, содержат мало питательных микроэлементов, их следует употреблять в умеренных количествах и рассматривать как дополнение к рациональному питанию.

• Видите ли, продукты-заменители и аналоги животного происхождения имеют различную пищевую ценность и, следовательно, не могут просто заменить друг друга.

Постные колбасы подходят для употребления всем, кто отказался от продуктов животного происхождения, для постящихся; и они могут предложить разнообразие в питании и быть практичными в повседневной жизни.

• Они быстро утоляют голод.

Конечно, состав готовых постных колбас может не соответствовать нашим вкусам, вызывать сомнения в его пользе или продукт может быть просто дорогим.

В любом случае, выход есть — готовимпостную колбасу сами!

---

---

Постная колбаса из фасоли

Этот продукт в виде паштета, имитирует печеночную паштетную колбасу — ее можно намазывать на хлеб.
Без сои.

Это простой рецепт вкусной сытной пасты на хлеб.

Вам понадобится всего 5 простых ингредиентов и 10 минут вашего времени!

Ингредиенты 1 баночка

• 250 г красной фасоли (консервированная, 1 банка)
• 1/2 красной луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 2 чайные ложки порошка паприки копченой
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки майорана
• 2 столовые ложки дрожжевых хлопьев для приправы (по желанию)

Как приготовить

1. Очистить и нарезать лук и чеснок и обжарить их на сковороде с ложкой воды, пока они не станут полупрозрачными.
2. Слить воду из банки с фасолью и поместить фасоль в кухонный комбайн вместе с остывшим луком и кусочками чеснока и немного смолоть.
3. *В качестве альтернативы можно использовать ручной блендер.
4. Добавьтить специи и продолжать взбивать до получения кремообразной смеси.
5. *При необходимости добавьте глоток воды.
6. Приправить по вкусу и и переложить в банку.
7. Хранить в прохладном месте и использовать в течение 1 недели.

---

Печеночная постная колбаса из фасоли и копченого тофу

Это великолепный и мега-простой рецепт! Супер простая и абсолютно настоящая веганская печеночная колбаса!
Готовится за пять быстрых минут, сделает каждый хлеб или булочку изысканным.
Эта печеночная колбаса может храниться в холодильнике несколько дней.

Ингредиенты

• 200 г копченого тофу, покрошенного
• 1 банка фасоли
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка свежемолотой петрушки
• 2 чайные ложки сушеного майорана
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца

Как приготовить

 

1. Нагреть оливковое масло на сковороде и обжарить лук, пока он не станет красивым и прозрачным.
2. Затем переложить все ингредиенты в высокую емкость и измельчить блендером их вместе.
3. В зависимости от вкуса в печеночную колбасу можно добавить немного соли или перца.

Это было легко, правда?

---

Постная колбаса из чечевицы как паштет

Ингредиенты для баночки примерно 400 мл

• 100 г коричневой чечевицы (сухой вес)
• 1/2 лука-порея, мелко нарезанного
• 100 г семян подсолнечника
• 1/2 луковицы, нарезанной кубиками
• 3 столовые ложки кокосового масла
• 1 чайная ложка лимонной цедры, натертой на терке
• 1/2 чайной ложки копченой соли
• 2 столовых ложки дрожжевых хлопьев
• 1/2 чайной ложки розмарина, сушеного
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца крупного помола

Как приготовить

1. Замочить чечевицу в воде на 3-4 часа, затем варить 40 минут.
2. Поджарить семечки на сковороде без жира и положить в миску.
3. Кратковременно обжарить лук и лук-порей на сковороде в кокосовом масле, а затем добавить их в миску.
4. Добавить чечевицу и все остальные ингредиенты и с помощью ручного блендера приготовить кремообразную смесь, крупными кусочками или нежную — *как вам больше нравится.

---

Как готовится постная колбаса из сейтана*

Готовим?

Эти колбаски

• Легко приготовить (обжарить лук и чеснок, затем положить все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешать, придать форму сосисек, завернуть в пергаментную бумагу и алюминиевую фольгу и приготовить на пару)
• Быстро готовятся (вам нужно около 20 минут, чтобы сделать сосиски, а затем просто приготовить на пару)
• Супер-универсальный рецепт (вы можете использовать их в любом блюде, в котором вы бы использовали обычные колбаски)
• Нежные, но на укус как колбаса

Суперсекретный ингредиент №1 для этих колбас, которые имеют правильный баланс между мягкостью и твердостью, — это газированная вода минеральная вода!
Секрет №2 — использовать консервированный нут вместо нутовой муки. Это делает сейтан мягким (также на следующий день… и на следующий день!).

*Сейтан
Клейкови́на, глютен — понятие, объединяющее группу сходных белков, содержащихся в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя.

Человек в среднем употребляет от 10 до 40 г клейковины в сутки. Большая часть его находится в хлебе, макаронах и хлебобулочных изделиях, в этих продуктах содержание клейковины составляет до 10—15 % сухого веса.

Сейтан можно купить (в интернете заказать на Амазон) или приготовить самому. Рецепт внизу.

Ингредиенты

• ½ столовой ложки рапсового или подсолнечного масла
• ½ нарезанного большого белого лука
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ½ чайной ложки тмина
• ½ чайной ложки семян фенхеля
• ¼ стакана вареного нута
• 1 столовая ложка томатной пасты
• ⅛ чайная ложка соли
• ½ чайной ложки тимьяна
• ½ чайной ложки копченой паприки
• 1 столовая ложка соевого соуса
• ¼ стакана газированной воды
• ¾ чашки витального пшеничного глютена (сейтан)

Как приготовить

1. На большой сковороде с маслом канолы (или подсолнечника) слегка обжарить нарезанный лук и зубчики чеснока до готовности. Добавить тмин и семена фенхеля. Жарить еще минуту, пока специи не поджариться.
2. Положить в кухонный комбайн нут, смесь лука и чеснока, томатную пасту, соль, тимьян, копченую паприку, соевый соус и газированную воду. Взбивать до однородной массы.
3. Затем добавить пшеничный глютен и снова перемешать, пока не образуется шарик из теста.
4. Подготовить большую кастрюлю (наполненную водой на несколько сантиметров) со вставкой и довести воду до кипения на сильном огне.
5. Разделить сейтан на 4 равные части.
   Скатать сейтан в виде колбасы. Обернуть каждую колбаску в пергаментную бумагу и алюминиевую фольгу (плотно скатайте).
   Концы закрутить так, чтобы сейтан был полностью покрыт фольгой. Поместить колбаски сейтан в корзину пароварки и дать готовится около 40 минут (переверните через 20 минут).
6. Дать им немного остыть, прежде чем снимать алюминиевую фольгу и пергаментную бумагу.

Вы можете использовать их в различных рецептах (хот-доги, корн-доги, картофельное пюре с ними и т.д.), н-р, обжарьте на сковороде или на решетке гриля. Хранить их можно в холодильнике 3-4 дня.

Для чего можно использовать эти постные сосиски?
В принципе, вы можете использовать эти сейтанские колбаски в любом блюде, которое использовали бы обычные колбасы. Они очень универсальные!

Вот несколько идей

• Корн-доги (намазывают жидким тестом из кукурузной муки, муки, специй и растительного молока и жарят)
• Паэлья
• Подавать с картофельным пюре и соусом
• Сосиски на завтрак с яичницей-тофу
• Сосиски в «халате» (завернуть слоеным тестом и запечь)
• Используйте их для гуляша или других тушеных блюд
• Хот-доги

Их можно заморозить: снимите фольгу, дайте сосискам полностью остыть, поместите их в морозостойкий контейнер или пакет и заморозьте.

• Если вы хотите съесть замороженные сосиски, дайте им разморозиться в течение нескольких часов при комнатной температуре и приготовьте их на гриле, отварите или обжарьте или что-то еще, чем вы хотите с ними делать!

---

---

Как приготовить сейтан для постной колбасы

Метод 1: Сейтан из пшеничной муки

Вероятно, самый дешевый метод производства сейтана требует всего два ингредиента: простая пшеничная мука и вода.
Для этого достаточно самой дешевой муки, цельнозерновой продукт не нужен.

Ингредиенты для приготовления примерно 250 г сейтана из пшеничной муки

• 1 кг пшеничной муки
• 750 мл воды
• по желанию: специи

Приготовление

1. Сначала добавить муку и воду в большую миску и замесить в гладкое тесто без комков. Месить минут пять, немного быстрее миксером.
2. Теперь тесто должно оставаться накрытым не менее трех часов. Оставить в кастрюле с крышкой на ночь.
3. После этого крахмал начать вымывать. Для этого в тесто добавляется еще литр воды, и тесто далее замешивается в воде, которая отделяет крахмал и белок друг от друга.
4. В то время как крахмал растворяется в воде, и она становится молочной, пшеничная клейковина образует комок.
5. Через несколько минут воду меняют и всю процедуру повторяют три-четыре раза, пока вода не станет едва окрашенной.
6. Либо меняйте воду понемногу, либо просто месите под осторожно текущей водой.
7. База сейтана готова.

---

Метод 2: Сейтан из глютеновой муки

При использовании имеющейся в продаже пшеничного глютена нет необходимости вымывать крахмал.

1. Чтобы приготовить сейтан из пшеничной клейковины, все, что нужно сделать, это смешать воду и пшеничную клейковину в равных весовых пропорциях и превратить их в эластичное тесто.
2. Готовый сейтан можно сразу использовать для дальнейшего приготовления.

---

Дальнейшая обработка сейтана

В зависимости от метода приготовления можно получить мягкий сейтан с консистенцией, подобной пельменям, или более плотную массу, которая по консистенции ближе всего к мясу, и которую можно дальше обрабатывать или жарить, как мясо.

Для получения мягкой консистенции

• приготовленную смесь сейтана нарезать небольшими кусочками, похожими на нарезанное мясо, и дать покипеть прямо в воде примерно 30 минут.
• После приготовления перелить в дуршлаг и отжать оставшуюся воду, можно помочь рукой (после непродолжительного остывания).

Более плотную, более мясную консистенцию можно получить, если приготовить смесь сейтана порциями в пароварке.

1. Для этого разделить массу на более мелкие порции, их поместить на хлопчатобумажную ткань в пароварке. В качестве альтернативы хлопчатобумажную ткань можно натянуть на край большой кастрюли, наполненной водой, — так конструкция также будет работать как пароварка.
2. Масса должна висеть над слегка кипящей водой на пару около часа.

Сейтан относительно безвкусен, поэтому приправы и маринование имеют особое значение.

Приправы, соль, зелень, соевый соус и т.д. можно либо замешать непосредственно в тесто, либо использовать для усиления вкуса путем последующего маринования.

I. Для интенсивного маринада, в котором сейтан может пролежать в холодильнике ночь и при котором он приобретет пикантный аромат, потребуется

• около 250 мл овощного бульона (1-2 столовые ложки домашней овощной пасты заливаем 250 мл воды);
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• свежий чеснок, мелко нарезанный;
• соль, перец и другие специи по желанию

Дополнительные другие ингредиенты: горчица, мед, пиво, водоросли (типично для Японии).

1. Смешать все ингредиенты для маринада и положить в него приготовленные кусочки сейтана, чтобы что они по возможности полностью покрыты.
2. Сейтан приобретает вкус в течение нескольких часов (желательно за ночь) что делает его восхитительным ингредиентом для многих блюд.

II. Во время приготовления теста можно придать сейтану желаемую ароматическую ноту, смешав любимую смесь специй непосредственно с тестом.

• Преимущество этого варианта состоит в том, что вкус может быть поглощен массой с самого начала, во время замешивания теста, во время варки и во время приготовления.

III. Еще один способ придать сейтану крепкий вкус — это приправить отвар

• В зависимости от варианта приготовления либо вода, в которой готовится сейтан, может быть заправлена ​​напрямую, либо, если используется непрямой нагрев в кулинарном пакете, в него добавить приправленный отвар вместе с сейтаном.

Есть смысл приготовить большее количество сейтана самостоятельно и хранить пшеничный глютен в остром маринаде в холодильнике. Точно так же, как мясные продукты впитывают специи, так и сейтан.

В конечном итоге домашний сейтан можно заправить во время дальнейшей обработки или приготовления. Как и в случае с любым другим блюдом, в зависимости от рецепта можно использовать разные специи. Помимо использования классических специй, таких как соль и перец, нет пределов творчеству шеф-повара.

Получайте удовольствие, пробуя сейтан и наслаждайтесь едой!

*Сейтан, к сожалению, не подходит людям с непереносимостью глютена, так как в нем содержится глютен.

---

В следующей статье будут напечатаны рецепты

• постной чесночной колбасы;
• постной салями
• и постной вареной колбасы типа Докторской или Мортаделлы
• ветчины

*Вы узнаете, как приготовить эти изделия, чтобы они были вкусными, добиться плотной консистенции для нарезки и с какими продуктами их лучше всего сочетать.

Колбаски будут приготовлены

• из овощей
• семечек/орехов
• гороха
• тофу (соевый продукт)
• нута

и др.

• Следите за публикациями!
• Вы найдете рецепт на любой вкус!

Приятного аппетита!

Диеты и рациональное питание

Что намазать на хлеб. Паста для бутербродов

Вкусные котлеты рецепт без мяса и яиц

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

7