Подсластители: заместители сахара — польза или вред

Подсластители — это и сахар и сахарозаместители

О сахаре мы уже подробно говорили, сейчас необходимо подробно рассмотреть вопрос: заместители сахара это польза или вред?

Сделать жизнь послаще — это стремление губит нас в прямом смысле. Чтобы избежать вредных последствий «сладкой жизни», люди используют сахарозаместители в надежде, что именно они являются более здоровым продуктом, чем сахар.

I. Натуральные подсластители

— Сахарный песок (сахар) производят из сахарного тростника или сахарной свеклы.

— Сахарная пудра получается путем помола обычного сахарного песка до мелкодисперсного состояния. В сахарную пудру часто добавляют кукурузный крахмал, предотвращающий ее комкование.

Белый сахар — универсальный подсластитель, который сам по себе не имеет выраженного вкуса, но значительно усиливает вкусовые свойства еды.

Пудра используется производителями выпечки и конфет.

— Коричневый сахар получается на последних стадиях производства сахара. Характерный цвет и вкус ему придает меласса.

Можно встретить такие названия, как «турбинадо» и «мускавадо». Это тоже разновидность сахара.

• Турбинадо обычно продается под названием «сахар-сырец» (по-английский это звучит как “Sugar in the Raw”). Это большие светлые кристаллы, которые можно заменять в рецептах коричневым сахаром из расчета «один к одному».
• У необработанного сахар «Мусковадо» кристаллы значительно более мелкие и сильный привкус мелассы.

— Меласса — это густой сироп из сахарного тростника или сахарной свеклы.

 

— Мед: существует множество различных видов меда, отличающихся по цвету, вкусу и текстуре в зависимости от вида нектара, собираемого пчелами.

— Сиропы: сироп агавы, кленовый сироп

Сок из растения агавы, переработанный и сконцентрированный, превращается в сахарную жидкость чуть более жидкую, чем мед. Используется как заменитель меда
Кленовый сироп — сладкий сироп из сока дерева сахарного клёна, красного клёна, остролистного клена.

— Сукралоза производится из сахара, но не усваивается организмом, поэтому не добавляет калорий. Она примерно в 600 раз более сладкая, чем сахар. Сукралоза продается в виде гранулированного порошка и хорошо подходит для приготовления блюд и выпечки.
Пока не выявлено никаких канцерогенных свойств или побочного воздействия на репродуктивную функцию, нервную систему или генетику.
Суточная доза сукралозы не должна превышать 15 мг/кг массы тела.

— Стевиозид. Стевия — это не содержащий калорий подсластитель, получаемый из диких трав.

Он приблизительно в 100-300 раз слаще сахара.
Стевиозид не только заменяет сахар, но и снижает концентрацию глюкозы в крови, артериальное давление и обладает антиаритмическим действием.

Гликозиды стевии усваиваются организмом, но их калорийность ничтожно мала.

— Фруктоза — натуральный сахар, который присутствует в свободном виде почти во всех сладких фруктах и овощах, а также в меде.
Фруктоза стабилизирует уровень сахара в крови, укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения кариеса и диатеза у детей и взрослых.

Фруктоза имеет преимущества перед сахаром. Фруктоза относится к углеводам с низким гликемическим индексом, ее употребление в пищу не вызывает колебаний уровня сахара в крови и, соответственно, резких выбросов инсулина, которые вызывает употребление сахара.
Фруктозу используют в продуктах для диетического питания больных сахарным диабетом.

Рекомендуемое суточное потребление фруктозы составляет 35-45 г. Информация для больных сахарным диабетом: 12 г фруктозы = 1 ХЕ.

— Сорбит (Е420). Этот природный сахарозаменитель получают из яблок, абрикосов и других плодов, но больше всего его содержится в рябине.
Последние исследования показывают, что он помогает организму снижать расход витаминов B1 B6 и биотина, а также способствует улучшению микрофлоры кишечника, синтезирующей данные витамины.
Но он на 53% калорийнее сахара, поэтому тем, кто хочет похудеть, сорбит не подходит. В больших количествах может вызывать побочные эффекты: вздутие живота, тошноту, расстройство желудка и повышение в крови молочной кислоты.

— Ксилит (Е967). Собрат сорбита, который получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян. Ксилит улучшает состояние зубов, а потому входит в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок.
Но есть одно но: в больших дозах это вещество действует как слабительное.
При среднем весе суточная доза не должна превышать 40-50 г в сутки.

— Глициризин выделяют из солодки (лакрицы), сладкие корни которой с давних пор используются для приготовления конфет. Глициризин используется в оздоровительных пищевых добавках. Он обладает приторно-сладким вкусом и в 40 раз слаще сахара.

Из папоротника Polipodium vulgare L. выделен стероидный сапонин осладин, в 3000 раз по сладости превышающий сахарозу.

Организм полностью их усваивает, они насыщают его энергией, подобно обычному сахару. Они тоже обладают калорийностью.

Если сахаром и другими природными подсластителями злоупотреблять, можно нанести значительный вред здоровью — «заработать» диабет, ожирение, нарушение обмена веществ и кариес.

Минусы (возможный вред)

• Сукралоза считается самым безопасным заменителем. Это единственный искусственный сахар, который избежал обвинений в канцерогенности.
• Но сукралоза дорогая и поэтому редко используется в пищевой промышленности.

• Большие дозы фруктозы (свыше 20% суточного рациона) может спровоцировать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Безопасной дозой являются 30-40 г фруктозы в сутки.

• Калорийность сорбита на 53% больше сахара, поэтому в целях похудения он не подходит.
• При употреблении в большом количестве возможны побочные эффекты: тошнота, вздутие живота, расстройство желудка.
• Безопасен, если принимать не больше 30-40 г в сутки.

• Большие дозы ксилита — слабительное.
• По некоторым данным, может вызывать рак мочевого пузыря.
• Безопасен при употреблении не больше 40-50 г в сутки.

Стевия не влияет на организм негативно.
Безопасное употребление — не больше 40 г в сутки.

II. Синтетические сахарозаменители

Сахарозаменители вначале предназначались для больных диабетом. Но вскоре к ним присоединилась страдающие сахарным диабетом, но вскоре к ним присоединилась целая армия желающих похудеть.

Следующие сахарозаменители

• Аспартам
• Сахарин
• Ацесульфам калия
• Цикламат

— готовятся на основе высококачественного сахарина, цикламата, ацесульфама калия и аспартама.

— Аспартам  (Е 951)- низкокалорийный подсластитель, почти в 200 раз слаще сахара.
Самый распространенный химический сахарозаменитель, причем один из самых вредных.
Длительное употребление аспартама вызывает головную боль, звон в ушах, бессонницу, а у животных — рак мозга.
— при определенных условиях способствует развитию депрессии и некоторых других психических расстройств, абсолютно противопоказан людям, страдающим фенилкетонурией.
— побочные реакции он вызывает редко, только в связи с передозировкой.
Суточная доза аспартама — 40 мг/кг массы тела.

— Сахарин (Е954) — некалорийный подсластитель, слаще сахара в 450 раз. Имеет металлический привкус. Запрещен к употреблению в некоторых странах еще в 70-е годы ХХ века.
У подопытных животных вызывал рак мочевого пузыря.
Поскольку вещество не метаболизируется в организме и выводится почками, его запрещено использовать людям с проблемами мочевыводящей системы.
Максимальная суточная доза сахарина: 2,5-5 мг на 1 кг массы тела в сутки.

— Ацесульфам калия (Е 950) — неусваиваемый низкокалорийный подсластитель.
Исследования ученых подтвердили, что ацесульфам К безопасен для человека, может быть рекомендован не только больным сахарным диабетом и ожирением, но и тем, кто следит за своим питанием и старается употреблять диетические продукты.
Суточная доза сахарозаменителя составляет 15 мг/кг веса тела.
Но есть и другие мнения: считается, что он приводит к нарушениям работы кишечника и аллергическим заболеваниям. Запрещен в Канаде и Японии.

— Цикламат — бескалорийный подсластитель, слаще сахара в 30 раз. Применение его разрешено примерно в 50 странах мира. С 1969 года запрещен в США, Франции, Великобритании и еще ряде стран из-за подозрения, что он способен провоцировать почечную недостаточность.
Цикламаты способны притягивать воду в кишечник в незначительной степени, с этим связан их легкий послабляющий эффект.

Максимально высокие дозы цикламатов оказывают токсическое, тератогенное, эмбриотоксическое действие, посластитель запрещен для применения беременными женщинами. Цикламаты способны повредить печень, вызвать рак мочевого пузыря, вмешаться в систему кроветворения.
Ежедневная безопасная доза: 7 мг/ кг веса. В этой дозировке сахарозаменитель разрешен к использованию.

Неотам — один из самых безопасных искусственных сахарозаменителей.

Для того чтобы не навредить себе, стоит внимательно читать инструкцию и в обязательном порядке соблюдать рекомендуемую суточную норму.

В Европе допущены к употреблению следующие сахарозаместители

• Sorbit (E 420)
• Mannit (E 421)
• Isomalt (E 953)
• Maltit (E 965)
• Maltitol-Sirup (E 965)
• Lactit (E 966)
• Xylit (E 967)
• Erythrit (E 968)
• Fructose

Список подсластителей, как натуральных, так и синтетических, можно продолжить. «Подсев на иглу» сладенького, человечество упорно не хочет сдавать свои позиции! Поэтому все больше усилий прилагается к тому, что найти «волшебную пилюлю»: сладенькую, бескалорийную и абсолютно безвредную!

Но на самом деле ни один из подсластителей не является действительно полезным для здоровья и абсолютно безвредным!

Различные сахарозаменители и подсластители используются в диетических продуктах, диетических жевательных резинках, которые рекламируются как более полезные для здоровья! Но это не так! Наоборот, если продукт рекламируется как диетический продукт без сахара, то однозначно, что один или другой сахарозаменитель вместо сахара «должен» выполнить его роль — а именно, сделать продукт сладким, как мы любим!

Факт: синтетические сахарозаменители приводят к увеличению веса и наносят ред здоровью.

1. Так, женщины, заменившие сахар на «нулевые» подсластители, чаще страдают от лишнего веса.
Обычный сахар быстро насыщает, заменители не способны подарить эти ощущения и «расстроенный» организм начинает поглощать все в поисках удовольствия. И худеющие вынуждены удовлетворять голод другими «вкусняшками».
Обмануть организм очень сложно, почти невозможно!

2. При поступлении в организм сахара, начинает вырабатываться инсулин и уровень сахара в крови падает. То же самое происходит, когда мы употребляем в пищу низкокалорийные заменители сахара.
Организм готовится получить и переработать углеводы, но не получает их. В следующий раз, при поступлении углеводов, организм вырабатывает повышенное количество инсулина и создает запасы жира.

3. Низкокалорийные искусственные заместители сахара повышают риск ожирения.
Как пишет The Daily Mail, такие заместители, как сахарин, сукралоза, аспартам, чаще всего есть в «диетических» газированных напитках.

• Так, сотрудники Института Вейцмана, проведя опыты на мышах, выяснили, что животным было труднее переработать сахар, если в их рацион добавлялись его заменители.
• Это, в частности, повышало риск ожирения и диабета. В свою очередь, обследование 400 человек позволило выявить связь искусственных подсластителей с большим весом и нарушениями переносимости глюкозы.
• При этом ученые посчитали, что для появления отклонения нужно совсем немного – всего лишь четыре дня.
• Кроме того, другие эксперименты показали, что подсластители наносят вред микрофлоре кишечника, изменяя бактериальный состав. В результате из еды выделяется больше энергии и, соответственно, запасается больше жира.

Итог – повышенный риск ожирения.

Каждый подсластитель имеет свои плюсы и минусы. Первых, увы, мало.

Как же быть? — Прислушаемся к мудрым, вспомним Парацельса, он говорил: «Все есть яд, и все есть лекарство. Одна только доза делает вещество или ядом – или лекарством».

И сахар, и подсластители, и сахарозаменители способствуют ожирению и возникновению заболеваний, если забыть о мере! Если вы хотите быть стройным и здоровым, то следует:

 

— отказаться от лимонадов, фруктовых соков, лучше пить воду;

 

— изменить привычки: не добавлять сахар в чай и кофе;

 

 

— вместо подсластителей и сахарозаменителей лучше есть сухофрукты, ягоды, фрукты. Куда уж полезнее, чем обман в виде сахарозаменителей;
— ограничить употребление выпечки и сладостей, отказаться от консервированных фруктов и ягод!
— контролировать содержание сахара в «здоровых продуктах» — не покупать маложирные «диетические» продукты: как правило, в них добавляют много сахара, чтобы сделать их вкуснее;
— вместо сахара использовать больше приправ!

— читать этикетки: не покупать продукт, если сахар в его составе находится на одном из первых трех мест… Или если в продукте более одного типа сахара;
— готовить дома — вы всегда будете знать, сколько сахара в вашей еде.

И даже похудеть можно, не отказываясь от сахара, надо просто ограничить его количество!

В одной 5-граммовой чайной ложке сахара содержится всего 20 кал.

 

Средняя суточная потребность в сахаре

Средняя суточная потребность в энергии**, ккал	Возраст и пол	Сахар: граммы, кусочки или чайные ложки
1000	Дети 2-3 л.	25; 5
1200-1400	Дети 4-8 л.	30-35; 6-7
1600	Девочки 9-13 л., женщины после 50 л.	40; 8
1800	Мальчики 9-13 л., девушки 14-18 л., женщины с 30 до 50 л.	45; 9
2000	Девушки с 19 л., женщины до 30 л., мужчины после 50 л.	50; 10
2200	Мужчины 30-50 л.	55; 11
2400	Мужчины 19-30 л.	60; 12

** Потребность в энергии для людей, занимающихся физическими упражнениями или трудом менее 30 минут в день
** Нужно учитывать сахар, натуральные подсластители и все промышленные сахара, также сахарозаменители, которые добавляют в продукты их производители.
** Псевдонимы сахара: сахар (сахароза, декстроза, сахарный сироп), коричневый сахар, глюкоза (глюкозный сироп), фруктоза (фруктозный сироп), высоко-фруктозный сироп (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы), лактоза (молочный сахар), концентраты фруктового сока, мальтоза, мальтозная патока, мёд, инвертированный сахар

Разделите грамм-углеводы из сахаров, указанные на упаковке продукта, на четыре, чтобы получить количество чайных ложек сахара.

 

Если бы люди сократили потребление сахара на 1,75%,

• то можно было бы избежать 3500 преждевременных смертей ежегодно.

Лучше жить без «любимой колы», чем с лишними килограммами и букетом болезней!

3