Подсластители и заменители сахара

Сахар в больших количествах вреден. Подсластители и заменители сахара должны облегчить нам сладкую жизнь…

Мы рассмотрели темы

1. Скрытый сахар
2. Подсластители
3. Заменители сахара

Подсластители и заменители сахара — это вещества, которые добавляют в пищу для подслащивания вместо столового сахара. В результате обе группы продуктов имеют сладкий вкус. Но в чем именно разница между подсластителями и заменителями сахара?

Вкратце, подытожим…

Подсластители и заменители сахара — какая разница?

Подсластители

Подсластители производятся синтетически из натурального сырья.
У них очень интенсивный, сладкий вкус. Вам нужно только очень небольшое количество подсластителя, чтобы придать сладкий вкус еде.

• Подсластители не дают или имеют незначительное количество калорий. Так что часто их потребляют в целях похудения.

Они отмечены номером E или торговым наименованием (то есть их именем) в ингредиентах продуктов.
Кроме того, на товаре должно быть отмечено «с подсластителями».

Плюсы

• Без калорий.
• Не влияет на голод и сытость.
• Антикариогены (не вызывает кариеса).
• Комбинации подсластителей (различные подсластители или подсластители и заменители сахара) для округления вкуса / усиления.
• Безопасность (почти) научно доказана.

Утвержденные подсластители

Подсластитель

Е 950 Ацесульфам-К Acesulfam K
Е 951 Аспартам Aspartam
Е 952 Цикламат Cyclamat
Е 954 Сахарин Saccharin
E 955 Сукралоза Sucralose
E 957 Тауматин Thaumatin
E 959 Неогесперидин DC Neohesperidin DC
Е 960 Стевия Stevioglykoside
Е 961 Неотам Neotam
E 962 Аспартам ацесульфамовая соль Aspartam-Acesulfamsalz
E 969 Адвантам Advantam

Ацесульфам К

Химико-синтетический процесс производства.

• Ацесульфам К — это альтернатива сахару при выпечке.
• Ацесульфам К — это синтетический, не содержащий калорий подсластитель с номером E 950.
• Его можно легко растворить в холодной воде и очень хорошо в горячей воде.
• Заменитель сахара почти в 200 раз слаще обычного сахара, поэтому его можно использовать в небольших количествах, таких как аспартам.
• В отличие от аспартама, ацесульфам К не усваивается организмом, а выводится без изменений.

Допустимая суточная доза ацесульфама К составляет 9 мг / кг массы тела (15 мг / кг в США) и безвредна для человека.

Благодаря своей термостойкости добавка часто используется в качестве альтернативы сахару при приготовлении еды и выпечке, для подслащивания лекарств и средств гигиены полости рта (особенно зубной пасты, поскольку она не вызывает кариеса) и в сочетании с аспартамом ацесульфам К также содержится в напитках.

Подсластитель можно найти в следующих продуктах

• варенье с пониженной калорийностью
• кондитерские изделия с пониженной калорийностью
• хлебобулочные изделия
• фрукты и овощи консервированные
• деликатесные салаты
• напитки с алкоголем и без
• молочные продукты
• десерты
• зубная паста и жидкость для полоскания рта
• жевательная резинка
• хлопья для завтрака
• салатные заправки и соусы
• специи

Как и аспартам, подсластитель E 950 является очень строго проверенным веществом, которое регулярно проверяется независимыми органами. Если вы не превысите допустимую суточную дозу, негативного воздействия на организм человека не будет.

---

Аспартам

Произведен из двух химически связанных аминокислот.
Маркировка: «содержит источник фенилаланина».

В 200 раз слаще сахара аспартам — химически производимый подсластитель, который был впервые одобрен в Европе в качестве пищевой добавки в нескольких государствах-членах ЕС в 1980-х годах. Он обозначен номером E 951 и в основном используется для

• низкокалорийные напитки
• диетические продукты
• десерты
• кондитерские изделия
• молочные продукты
• жевательная резинка

Аспартам содержит около 4 ккал на1 г; но поскольку его подслащивающая способность примерно в 200 раз выше, чем у сахара, он используется в гораздо меньших количествах. Поэтому продукты, подслащенные аспартамом, почти не содержат калорий.

• Нестабильный, плохая термостойкость, не подходит для приготовления / выпечки
• Нет металлического послевкусия
• Поддерживает цитрусовые / фруктовые вкусы
• Прежде всего в коле, кондитерских изделиях, горчице, спиртных напитках

---

Цикламат

Цикламат представляет собой синтетический подсластитель и является общим термином для циклогексилсульфаминовой кислоты и ее солей натрия (= цикламат натрия) и солей кальция.

Добавка была обнаружена в 1937 году в университете штата Иллинойс и одобрена в Европейском Союзе под номером E 952.

• Он примерно в 35-50 раз слаще обычного сахара (сахарозы), но цикламат не содержит калорий и не вызывает кариеса, а сладкий вкус сохраняется дольше.
• Из всех распространенных заменителей сахара цикламат является подсластителем с самой низкой подслащивающей способностью.
• Поэтому его часто используют в производстве продуктов питания вместе с сахарином, поскольку эти два подсластителя особенно хорошо дополняют друг друга, а их сладость и вкус взаимно усиливают друг друга.

Рекомендуемая суточная доза была установлена ​​Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) до 7 мг / кг массы тела. Некоторые продукты, такие как жевательная резинка, мороженое или конфеты, не должны содержать Е 952 (= цикламат). Это гарантирует, что рекомендуемая суточная доза не будет превышена слишком быстро. Правовое регулирование предусматривает, что на килограмм пищи может содержаться от 250 до 2500 мг цикламата.

• Цикламат может храниться в течение особенно длительного времени без потери его вкуса или сладости. В отличие от других подсластителей, его термостойкость делает его идеальным для приготовления пищи и выпечки.

Следующие продукты подслащены с цикламатом

• напитки с пониженной калорийностью или без сахара
• десерты малокалорийные или без сахара
• низкокалорийные или не содержащие сахара консервированные фрукты
• низкокалорийные или не содержащие сахара спреды (на основе сухофруктов, какао, пищевого жира и молока)
• в форме порошка и таблеток
• пищевые добавки

Цикламат также часто используется в косметических продуктах и ​​фармацевтических препаратах.

В отличие от обычного сахара, цикламат не метаболизируется и выводится без изменений через почки.

• Поскольку подсластители не влияют на уровень сахара в крови, они особенно подходят диабетикам для подслащивания чая и кофе.

---

Сахарин

Сахарин был открыт в 1878 году, что делает его старейшим синтетическим подсластителем на рынке. Это также один из подсластителей с высокой сладостью. Сахарин также известен под E 954.

• Сахарин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество без запаха.
• Сахарин в 450-550 раз слаще сахара. Поэтому для подслащивания пищи достаточно нескольких миллиграммов. В высоких концентрациях он может иметь горькое или металлическое послевкусие.
• Сахарин быстро усваивается организмом человека. Из организма выводится с мочой. Поскольку сахарин практически не содержит физиологической энергии, как и все подсластители, он также подходит для диабетиков. Другое преимущество заключается в том, что сахарин не вызывает кариеса по сравнению с сахаром.
• Сахарин был проверен на его безопасность для здоровья несколько раз с момента его введения и считается безопасным подсластителем.
• Благодаря очень хорошей растворимости сахарин может использоваться для производства многих продуктов.

Главным образом используется

• в диетических продуктах
• и ​​в продуктах для диабетиков, сделанных без добавленного сахара
• в кондитерских изделиях
• десертах
• безалкогольных напитках
• для производства сладких и кислых консервов из фруктов и овощей.

Сахарин также используется в косметике, фармацевтике и кормах для животных.
В основном используется в сочетании с цикламатом.

---

Сукралоза

также известная как E 955 или под торговой маркой Splenda, является искусственно произведенным, бескалорийным и безвредным для зубов подсластителем.

• Мощность подслащивания примерно в 600 раз выше, чем у обычного сахара.
• Впервые добавка была синтезирована из столового сахара в 1976 году. После многих лет интенсивного контроля добавка была одобрена в ЕС с 2004 года. Он также зарегистрирован в качестве безопасной пищевой добавки в более чем 80 других странах.
• Благодаря своей термостойкости сахарозаменитель идеально подходит для приготовления пищи, выпечки и жарки.
• Сладкий вкус чувствуется немного позже, чем у обычного гранулированного сахара, но также длится дольше.
• Кроме того, у сукралозы есть то преимущество, что она не имеет горького послевкусия, которое может возникнуть с другими подсластителями.

Подсластитель сукралоза не содержит калорий. Он не влияет на углеводный обмен и, в сочетании со сбалансированной диетой и достаточными физическими нагрузками, сукралоза также может быть использована для похудения.

• Диабетики типа 1 и диабетики типа 2, в частности, могут использовать продукты, подслащенные сукралозой, поскольку это не влияет на уровень сахара в крови.

Как и большинство сахарозаменителей, сукралоза имеет два основных преимущества: она не содержит калорий и безвредна для зубов. Следовательно, подсластитель используется, в частности, в продуктах без калорий или с пониженной концентрацией сахара, а также в диетах для контролируемой потери веса.

• После более чем 40 лет исследований не было выявлено никаких отрицательных или токсических воздействий на организм человека. Люди не усваивают сукралозу, поэтому она выделяется в исходном виде. Только 5-20% потребляемой сукралозы поступает в кровь.

В дополнение к Европейскому управлению по безопасности пищевых продуктов, добавка регулярно проверяется на совместимость и безвредность другими национальными органами здравоохранения, такими как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Агентство по пищевым стандартам Великобритании и Японский совет по санитарной обработке пищевых продуктов.

Подсластитель сукралоза синтезируется из обычного гранулированного сахара. Три водородно-кислородные группы в молекуле сахара заменены атомами хлора.

Подсластитель особенно подходит для следующих продуктов

• низкокалорийные напитки и лимонады
• низкокалорийные джемы и варенье
• низкокалорийные кондитерские изделия и десерты
• алкогольные напитки
• консервированные фрукты и овощи
• соусы и горчица

---

Тауматин

Тауматин является подсластителем с Е-номером E 957, который также естественным образом содержится в западноафриканском катамфруте.

• Подсластитель обладает подслащивающей способностью, которая примерно на 2000-3000 выше, чем у сахара, и была утверждена в ЕС с 1996 г.
• Сладкий вкус тауматина проявляется немного позже, но остается дольше, чем со столовым сахаром.
• Подобно неогесперидину-DC и стевии, заменитель сахара имеет послевкусие, напоминающее солодку.
• Тауматин не подходит для выпечки и приготовления пищи, так как при нагревании его сладость уменьшается.
• Однако эффект усиления вкуса сохраняется, поэтому E 957 в основном сочетается с сахарином или другими подсластителями.

Тауматин, состоящий из белков, выделяется из ягод растения катамфе, которое в основном произрастает в западной части тропиков Африки.

• Существуют также процессы, в которых генетически модифицированные дрожжевые бактерии используются для получения тауматина.

Тауматин одобрен для различных продуктов, в том числе

• жевательная резинка без сахара
• кондитерские изделия без сахара
• кондитерские изделия без сахара на основе какао и сухофруктов
• мороженое без сахара
• безалкогольные напитки
• диетические десерты

Тауматин считается безвредным для человека. Всемирная организация здравоохранения не определила максимальную суточную норму (значение ADI), поскольку заменитель сахара состоит из белков и перерабатывается организмом вместе с другими пищевыми компонентами в ходе нормального переваривания белка.

---

Неогесперидин

Подсластитель неогесперидин DC был обнаружен в Соединенных Штатах в 1963 году и был разрешен в ЕС с 1994 года. Неогесперидин DC не содержит калорий и не только придает пище сладости, но и подавляет горький вкус. Поэтому подсластитель часто используется в таких лекарствах, как шипучие таблетки.

• Е 959 в 400-600 раз слаще, чем сахар.
• В сочетании с другими подсластителями это значение может значительно возрасти.
• Если неогесперидин DC используется отдельно в качестве подсластителя, вкус несколько напоминает солодку или ментол.
• Из-за хороших вкусовых свойств неогесперидин DC, в основном, используется вместе с другими подсластителями.
• Неогесперидин DC является термостойким и поэтому подходит также для выпеченных или приготовленных продуктов.

Подсластитель получают из водорастворимого растительного красителя — так называемого флавоноида — из цитрусовых.

Неогесперидин DC представляет собой бескалорийный подсластитель, который используется в следующих продуктах

• напитки с пониженным содержанием калорий и сахара
• жевательная резинка без сахара
• лекарственное средство
• диетические десерты
• алкогольные напитки

Подсластитель подходит для диабетиков, потому что он не влияет на уровень сахара в крови.

Как и все разрешенные в ЕС подсластители, подсластитель считается безопасным для здоровья.

• Это утверждение относится к потреблению количеств, которые находятся в пределах значения ADI (acceptible daily intake = максимально допустимая суточная доза).
• ЕС установил значение 5 мг на кг веса тела для заменителя сахара неогесперидина. Это означает, что вы можете потреблять 5 мг неогесперидина DC на 1 кг массы тела каждый день в течение всей жизни, не ожидая отрицательных последствий для здоровья.

---

---

Заменители сахара

Заменители сахара также являются веществами, которые используются вместо столового сахара для подслащивания. Большинство из них — сахарные спирты.

• В отличие от подсластителей, они содержат калории. Около 2 — 2,4 ккал на грамм.
• Это примерно вдвое меньше калорий, чем содержит сахар.

Если продукт содержит более 10 % по массе, он должен иметь маркировку «может оказывать слабительное действие при чрезмерном употреблении». В соответствии с Законом о пищевых продуктах в качестве добавок учитываются все заменители сахара, кроме фруктозы. Фруктоза — это натуральный сахар.

Плюсы

• Более низкая теплотворная способность, чем у сахара
• Частично антикариогенный (не вызывает кариеса) эффект
• Улучшенная долговечность продукта

Минусы

• Сладость и качество сладости не сравнимо со столовым сахаром
• Слабительный эффект
• Не одобрено для напитков
• Негативное влияние на уровень триглицеридов при гипертриглицеридемии (нарушение обмена жиров)

Утвержденные заменители сахара

Заменитель сахара

Фруктоза

E 420 Сорбит Sorbit
E 421 Маннит Mannit
E 953 Изомальт Isomalt
E 964 Полиглицитоловый сироп Polyglycitolsirup
E 965 Мальтит Maltit
E 966 Лактит Lactit
E 967 Ксилит Xylit
E 968 Эритрит Erythrit

Фруктоза

 

Химически сахар, а не сахарный спирт.
Нет слабительного эффекта.
Нет номера E, так как по законе не является добавкой.
4 ккал / г

 

 

 

---

Сорбит

Сделан ферментативно из глюкозы.

Сорбит/ол является сахарным спиртом и используется в качестве заменителя сахара во многих продуктах. Он только примерно в два раза меньше, чем сахар, а также содержит значительно меньше калорий.

• По сравнению с сахаром сорбит не влияет на уровень инсулина и сахара в крови и поэтому также подходит для диабетиков.
• Кроме того, сорбит может быть использован для подслащивания продуктов, таких как горчица или поджаренный хлеб, потому что его высокая способность удерживать воду предотвращает высыхание.
• В пищевой промышленности сорбитол идентифицируется как добавка с номером Е 420, он, в основном, используется для жевательных резинок или пастилок.
• За исключением напитков, его можно найти практически в любой пище в любом количестве, но будьте осторожны: при чрезмерном употреблении сорбит может оказывать слабительное действие.

Содержится естественным образом в пиве и различных фруктах, включая груши, персики, абрикосы, яблоки и сливы. Содержание сорбита в сухофруктах еще намного выше, чем в свежих фруктах: например, из-за потери воды курага содержит примерно в 5 раз больше сорбита, чем свежий фрукт.

• Чрезмерное потребление оказывают слабительное действие.

---

Маннит

 

Сделан из фруктозы.
Используется в медицине как слабительное.
В основном, в таблетках для шипучих напитков.

 

 

 

 

---

Изомальт

 

Сделан синтетически-ферментативно из свекловичного сахара.
Чрезмерное потребление может иметь слабительный эффект.
Прежде всего, в жевательной резинке, десертах, сладостях, соусах, выпечке.

 

 

 

---

Мальтит

 

Химически и ферментативно производится из картофельного / кукурузного крахмала.
Специально для десертов, сладостей, соусов, горчицы.
Часто используется в комбинации из-за металлического послевкусия .

 

 

 

---

Лактит

 

Изготовлен на основе лактозы (молочный сахар).
Чрезмерное потребление оказывает слабительное действие.

 

 

 

 

---

Ксилит

также называемый березовым сахаром — заменитель сахара из древесных волокон.
Ксилит, березовый сахар, E 967  — все эти термины означают заменитель сахара, который получается из неперевариваемых растительных волокон, таких как древесина или же кукурузные початки. Между прочим, само тело человека также производит ксилит, когда углеводы расщепляются.

• Вкус ксилита примерно такой же сладкий, как у сахара, и выглядит так же, но содержит на 40% меньше калорий.
• Белый кристаллический порошок можно использовать вместо сахара для выпечки, приготовления и подслащивания десертов — без необходимости менять рецепты.
• Помимо того факта, что ксилит метаболизируется без потребности в инсулине, заменитель сахара имеет одно важное преимущество: он не вызывает кариеса. Это также причина, по которой ксилит часто используется в  безвредных для зубов продуктах, как жевательная резинка.

В пищевой промышленности ксилит в основном используется для жевательной резинки и выпечки без сахара, средств для лечения диабета и зубов. Если продукт содержит более 10%в заменителя сахара, он должен иметь маркировку «может оказывать слабительное действие при чрезмерном употреблении».

Еще одно важное замечание для владельцев собак: хотя ксилит абсолютно безвреден для нас, людей, его никогда не следует давать четвероногим любимцам — даже если только в виде пищевых отходов. Это снижает уровень сахара в крови животного настолько, что может быть опасно для жизни. Поэтому будьте осторожны!

Создает охлаждающий эффект на языке. Усиливает освежающие вкусы.

• Чрезмерное потребление может привести к вздутию живота и диарее.

---

 Эритрит

E 968 является жаростойким заменителем сахара без запаха. Подсластитель, который связан с сахарными спиртами, был впервые синтезирован в 1848 году и выпускается промышленно с 1993 года. В настоящее время он одобрен в более чем 55 странах.

• Эритрит естественным образом содержится в нескольких продуктах, например, в различных фруктах, овощах и ферментированных продуктах. При производстве эритрит, в основном, получают из кукурузного и пшеничного крахмала.
• Эритрит подходит в качестве заменителя сахара для диабетиков.
• Но эритрит может оказывать слабительное действие в более высоких дозах, других побочных эффектов не известно.
• Тем не менее, заменитель сахара не значит полезное питание.
• Низкокалорийный, не вызывает кариеса.
• Пищевая добавка на вкус немного менее сладкая, чем столовый сахар, и поэтому используется в несколько более высоких дозах. Его можно найти в различных конфетах без сахара. При употреблении вы замечаете слегка охлаждающий эффект на языке.

Если доля эритрита составляет более 10% от общего количества продукта, на упаковке должно быть указано предупреждение «Может оказывать слабительное действие при чрезмерном употреблении», как и в случае других заменителей сахара.

• На кухне заменитель сахара можно использовать вместо сахара — объем, вкус и консистенция сопоставимы. Обратите внимание, однако, на несколько более низкую сладость.

Подходит для диабетиков и является антиоксидантным.

• Поскольку эритрит не влияет на уровень инсулина или уровень сахара в крови, он также может быть полезен диабетикам.
• Подсластитель также идеально подходит для диет с низким содержанием углеводов и других.

Эритрит может быть очень легко заменен в рецептах, которые работают со столовым сахаром: только 25% больше эритрита должно быть добавлено к предписанному количеству сахара, чтобы достигнуть той же самой сладости.

• Эритрит можно использовать для приготовления пищи, приготовления пищи и выпечки.
• Особенно часто его используют в кофе и чае, а также в холодных сладких напитках. Он также подходит для подслащивания салатов, соусов и соусов.

В умеренных количествах эритрит можно безопасно употреблять как часть разнообразного питания. При покупке, вы должны убедиться, что эритрит предпочтительно производится без использования ГМО в ЕС.

• Однако употребление большего количества эритрита может вызвать проблемы с пищеварением: возможны такие симптомы, как вздутие живота, диарея и боль в животе.

---

---

Кроме искусственных подсластителей и заменителей сахара есть большое количество натуральных сахарозаменителей. О них в спедующей статье: Мед и Ко 

Подсластители и заменители сахара: плюсы и минусы

• Заменители сахара содержат калории и поэтому не подходят для похудения.
• Подсластители, с другой стороны, не содержат калорий и могут быть хорошей альтернативой сладким продуктам. Но подсластители имеют свои «но».
  Есть мнение, что подсластители оказывают эффект повышения аппетита. Однако исследования еще не подтвердили этот тезис.
• Кроме того, мы не знаем долгосрочных последствий употребления большого количества подсластителей.

Единственное, что является бесспорным, это то, что любой, кто часто употребляет подсластители, быстро привыкает к сладкому.

Вывод один: сахар, подсластители и заменители сахара следует использовать только в умеренных количествах!

Kаждый продукт, содержащий подсластители или заменители сахара, должен иметь специальные обозначения. С 2014 г. подсластители и заменители сахара были объединены под термином «подсластитель».

Light-продукты, заменители сахара, подсластители и Ко.

Низкокалорийные напитки

Для жидких пищевых продуктов (таких как напитки и супы) ограничение составляет 20 ккал на 100 мл.
Вывод: в целом, здесь также может набраться значительное количество калорий, если вы обычно пьете 2 литра и более в день (должны!). Поэтому такие напитки не рекомендуются в качестве эксклюзивного источника утоления жажды. Лучше использовать воду или несладкие травяные и фруктовые чаи, чтобы утолить жажду.

Light-продукт

Это означает, что продукт был подслащен без столового сахара, но с подсластителями или заменителями сахара.
Вывод: посмотрите на список ингредиентов!

Без добавления сахара

Обычно встречается в фруктовых соках.
Вывод: даже если фруктовые соки не содержат искусственного сахара, они все равно содержат много собственного сахара из фруктов.

Любовь к сладкому вкусу у людей заложена в колыбели: грудное молоко уже имеет сладкий вкус благодаря содержанию в нем 7,2% молочного сахара. Кроме того, естественное отвращение к горьким веществам позволило раньше людям различать потенциально опасные и потенциально питательные растения. Люди веками подслащивали свою еду и напитки, но в то время как для этого они использовали мед или фрукты, в настоящее время существует множество альтернатив.

Пищевая маркировка

С декабря 2014 года упакованные продукты должны быть маркированы с указанием пищевой ценности.
Помимо прочего, должны быть указаны углеводы и сахара.
Подсластители практически не содержат пищевой ценности.
Заменители сахара, с другой стороны, являются углеводами, но не сахаром.

Таким образом маркировка конфет без сахара, подслащенных заменителями сахара, может содержать более 90% углеводов, но только минимальные количества или совсем не содержать сахара. Эти указания являются путающими и раздражающими. Поэтому производители также сообщают о «многоатомных спиртах». Однако эта важная информация не является обязательной.

Ряд специальных требований к маркировке распространяется на подсластители в пищевых продуктах

1. Пищевые продукты, содержащие одну из указанных выше добавок, должны иметь маркировку «с подсластителем». Если продукт содержит как сахар, так и подсластители, перечисленные выше, на этикетке должно быть написано: «с сахаром (ами) и подсластителем (ями)».
2. Кроме того, как и для всех добавок, в списке ингредиентов должно быть указано название класса — в данном случае «подсластитель» и вещество или номер добавки, например «подсластитель аспартам».
3. В случае заменителей сахара на упаковке должно появиться предупреждение «Может оказывать слабительное действие при чрезмерном потреблении», если их доля превышает 10% от общего продукта.
4. Специальная маркировка также обязательна для аспартама и аспартама-ацесульфамовой соли. Если был добавлен один из двух подсластителей, производитель должен указать, что продукт содержит источник фенилаланина. Эта заметка важна для людей с редким метаболическим заболеванием фенилкетонурия.
5. В случае продажи продуктов питания по отдельности, нет необходимости упоминать отдельный подсластитель. В настоящее время достаточно указать «с подсластителем (ями)» на этикетке и, если необходимо, указать слабительный эффект или источник фенилаланина.

Несмотря на многочисленные исследования ряд подсластителей и сахароземнителей вызывают у диетологов и врачей опасения, особенно из списка искусственных сахарозаменителей – аспартам, сахарин, цикломат.

Особенность их действия на организм заключается в том, что они активируют вкусовые рецепторы, чувствительные к сладкому — они находятся во всем теле: в кишечнике, в жировой ткани, в костях. Активация этой группы рецепторов приводит к гормональным сбоям, нарушению функций различных органов и систем. Вследстиве могут увеличиваться риски развития различных заболеваний.

Подсластители обманывают нашу эндокринную систему. Естественная реакция на сладкий вкус – выброс в кровь дофаминов, гормонов удовольствия. Если в кровь поступает обычный сахар, то есть глюкоза, в организме запускается синтез гормона лептина – он отвечает за насыщение. В случае с сахарозаменителями человек ощущает сладкий вкус, но калорий не получает. Насыщения не происходит – и организм понимает, что его обманули. Невозможность получить полное удовлетворение от еды заставляет съедать все больше и больше. Поэтому, несмотря на нулевую калорийность искусственных подсластителей, похудеть с ними вряд ли удастся.

Уменьшается чувствительность к сладкому.
Постоянное употребление этой группы продуктов вызывает зависимость от сладкой пищи.

Частая стимуляция рецепторов к сладкому усиливает тонус сосудов головного мозга, ухудшает его снабжение кислородом и питательными веществами. Поэтому ежедневное употребление подсластителей увеличивает риск инсульта в три раза.

Не всегда натуральное полезно!

Натуральные заменители сахара, такие как фруктоза, сорбит, ксилит и стевия, кажутся совершенно безвредными. Однако это не так. Натуральные подсластители тоже могут сослужить плохую службу здоровью.
Фруктоза, сорбит и ксилит – это простые углеводы, но они отличаются по своему действию от сахарозы. Они не стимулируют выброс инсулина, однако по калорийности они сравнимы с сахаром. Такие подсластители способствуют появлению лишних килограммов в еще большей степени, чем сахароза, ведь их избыток отправляется прямиком в жировые запасы.

Кроме того, злоупотребление фруктозой изменяет липидный обмен таким образом, что в организме начинает в большей степени откладываться висцеральный жир. Он окружает внутренние органы, в том числе сердце, нарушая их функции.

Сорбит и ксилит обладают другим недостатком – они изменяют состав микрофлоры кишечника, что приводит к проблемам со стороны желудочно-кишечного тракта.

Что касается стевии, то она несколько отличается от других натуральных подсластителей. Ее сладкий вкус обеспечивается особым веществом – стевиозидом. Оно некалорийно и не влияет на уровень сахара в крови. Но, как и другие заменители сахара, включая натуральные, стевия стимулирует соответствующие вкусовые рецепторы и при неумеренном потреблении оказывает негативное влияние на организм.

Как бы нам не хотелось сладкой жизни, все же путь к здоровью и стройной фигуре один: придерживаться умеренности в употребление сахаров, подсластителей и сахарозаменителей

Умеренное употребление простых сахаров гораздо полезнее, чем чрезмерное увлечение подсластителями, даже натуральными.

Норма потребления простых углеводов – 10–15% от суточной калорийности рациона. Это в среднем около 120 ккал. Исходя из этой цифры, и нужно регулировать количество сладостей. Например, это может быть чашка ягод, 1 чайная ложка меда, несколько сухофруктов.

Правда, сладкоежкам непросто придерживаться этой нормы. Чтобы облегчить переход к правильному питанию, можно временно включить в меню продукты с натуральными сахарозаменителями типа стевии.

Постепенно уменьшайте количество продуктов с подсластителями, это позволит перестроить работу вкусовых рецепторов и приучить их ощущать естественную сладость ягод и фруктов. В среднем на такую перестройку уходит 28 дней – ровно столько времени нужно для полного обновления клеток слизистых оболочек.

Контролируя количество простых углеводов в рационе, со временем вы сможете удовлетворять тягу к сладостям минимальным количеством сладких продуктов.

Резюме: подсластители в нашем рационе

Они могут выглядеть как идеальный заменитель сахара, который может помочь вам похудеть, а также защитить наши зубы от кариеса. На первый взгляд, подсластители, и особенно заменители сахара, представляются перспективной альтернативой обычному сахару. Научные исследования показали, что они безвредны для здоровья, но все же отдельные исследования неоднократно дают повод для беспокойства.

Как для заменителей сахара, так и для подсластителей, как и для всех других вариантов сахара, мера определяет их значение. Перед тем, как использовать безкалорийный подсластитель, который полностью заменит любимый сахар, желательно снизить собственный порог сладости и удовлетворить свои сладкие вкусовые потребности, прежде всего, свежими фруктами. В конце концов, натуральные продукты, безусловно, являются более здоровым выбором, чем любой изолированный или синтетический продукт.

Что такое ADI  (acceptable daily intake)

Приемлемое Ежедневное Потребление (ADI) определено, как оценка количества пищевых добавок, выраженное на массу тела, которое может употребляться ежедневно в диете в течении целой жизни, без заметного риска для здоровья. “Без заметного риска” означает практическое, ввиду фактического уровня знания, уверенность, что никакого вреда не появится, даже если было употребление данной добавки в течении всей жизни.

ADI обычно определяется, как диапазон 0– x миллиграммов на килограмм массы тела в день.

4