Подсластитель

Сахар вреден, по крайней мере, не очень полезен. Так будет подсластитель выходом из ситуации?

О сахарах подробно здесь
Что такое скрытый сахар.

Из предыдущих статей ясно, что слишком много сахара вызывает заболевания и лишний вес!
Свободные и скрытые сахара — их потребление надо радикально сокращать.

Как альтернатива предлагаются различные заменители сахара и подсластители.

И на самом деле — это то, что «спасет мир»?

Подсластители

Подсластители представляют собой природные или искусственно полученные химические соединения, которые служат в качестве заменителей, особенно для столового сахара (сахарозы) и глюкозы (глюкозы) в пищевых продуктах.

• Это наши «спасители»?
• Или же подсластители вредны ?

Эксперты говорят…

Эксперты требуют более качественную маркировку подсластителей, в том числе потому, что знания о воздействии на организм человека еще неполные.

• Напитки как light-кола, низкокалорийные лимонады; сладости без сахара; жевательная резинка; пирожные, печенье и джемы — список продуктов, содержащих искусственные подсластители, неуклонно растет — как и количество потребителей, использующих эти продукты — ради похудения и здоровых зубов, прежде всего.
• Все большее число детей и подростков также потребляют разнообразные подсластители, хотя до сих пор неизвестно, как это может повлиять на их здоровье в долгосрочной перспективе.

Американская академия педиатрии» (AAP) суммировала текущие данные о так называемых некалорийных — то есть полностью некалорийных или почти безкалорийных — подсластителях в новом руководстве, которое теперь опубликовано в специализированном журнале «Педиатрия».

Американские эксперты рекомендуют более точное обозначение, какие подсластители содержатся в каком количестве в пищевых продуктах.

Каково долгосрочное воздействие искусственных подсластителей?

Исследования о возможных, прежде всего, долгосрочных, последствиях потребления искусственных подсластителей для здоровья противоречивы, а знания неполные.

Однако предыдущее предположение о том, что эти синтетически произведенные вещества могут быть канцерогенными, в значительной степени опровергнуто.

• По данным Немецкого общества питания, нет никаких доказательств повышенного риска развития рака со стороны подсластителей, даже если это предположение все еще бытует.

Это связано, главным образом, с исследованием, в котором высокое потребление подсластителя цикламата вызывало у крыс рак мочевого пузыря чаще статистичеких данных. Тем не менее, эти результаты не переносятся на людей, среди прочего, потому что экспериментальные животные потребляли чрезвычайно большие количества вещества каждый день.

Аспартам, подсластитель, недолго был под подозрением, что он способствует развитию рака. Потому что при его метаболизме возникают следы спирта метанола.

Да, может способствовать развитию опухоли, если потреблять его в больших количествах. Однако такие дозы не могут быть достигнуты при обычном потреблении подсластителя. Исследование, проведенное Европейским управлением по продовольствию в 2006 году, подтвердило безопасность аспартама в нормальных количествах.

Подозреваемый: подсластители негативно влияют на обмен веществ и аппетит

Однако никто не опроверг подозрение, что подсластители негативно влияют на обмен веществ, аппетит, вкусовые ощущения и микробиом кишечника.
Например, в израильском исследовании, проведенном в 2014 году, у мышей наблюдались нарушения кишечной флоры и метаболизма глюкозы после употребления подсластителей сахарина, сукралозы или аспартама. Но и здесь переносимость для человека под вопросом.

Частые споры среди экспертов, на самом ли деле подсластители, которые так часто используются с целью потери веса, на самом деле помогают снизить вес — или дают даже скорее противоположный эффект. В 1986 году британские исследователи описали исследование в The Lancet, в котором сообщали о большем чувства голода у испытуемых после потребления подслащенных напитков, чем когда они пили чистую вод.

Напитки, содержащие подсластители, повышают риск развития инсульта и деменции

Однако только два года назад ученые одного из исследований пришли к тревожному выводу, что частое употребление подслащенных напитков может увеличить риск инсульта или развития деменции.

Ученые Framingham Heart исследования подозревают, что этот эффект может быть связан с тем фактом, что подсластители могут стимулировать аппетит и, таким образом, приводить к увеличению веса в долгосрочной перспективе.

Независимо от неопределенных последствий для здоровья, факт, что потребление продуктов, содержащих подсластители, значительно возросло в промышленно развитых странах. Например, в Соединенных Штатах количество этих продуктов увеличилось за последние несколько лет во много раз, и уже в 2012 году около 20% подростков потребляли подсластители каждый день.

Подсластители и заменители сахара должны быть оценены на предмет их безопасности

Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (Efsa) только что начал переоценку всех подсластителей, утвержденных до 2009 года, с точки зрения их безопасности.

Оценка риска должна включать то, что

• известно о воздействии этих веществ на здоровье,
• в каких количествах содержатся в различных продуктах
• и в какой мере они потребляются населением.

Результаты должны быть доступны к концу 2020 года.

Немецкие эксперты также хотели бы видеть лучшую маркировку в этой стране в будущем.

Сандра Хаммель из Института исследований диабета при Центре Гельмгольца в Мюнхене считает полезным знать, какой тип и какую дозу подсластителя содержит пища — «как для потребителей, когда речь идет об индивидуальной оценке ежедневного потребления непищевых подсластителей, так и для науки, чтобы, например, определить ежедневную норму потребления подсластителей детьми».

Как подсластители влияют на развитие веса у детей?

По словам исследователя Сандры Хаммель, существуют пробелы в знаниях, прежде всего относительно вопроса о том, как подсластители влияют на развитие веса у детей и подростков в долгосрочной перспективе.

Помимо прочего, необходимо уточнить, как подсластители влияют на ежедневное потребление энергии, аппетит и вкусовые предпочтения детей.

Некоторые исследования показали, что использование искусственных подсластителей может привести к тому, что человек будет есть больше сладких продуктов, объясняет Сандра Хаммель.

Даже если заменители без калорий могут первоначально помочь снизить вес, по мнению Сюзанны Клаус, руководителя рабочей группы «Физиология энергетического метаболизма» в Немецком институте питания, существует «потенциальная проблема с долгосрочным потреблением» — и именно потому, что возникает привычка к сладкому вкусу и соответственно меняет вкусовые предпочтения.

До сих пор в значительной степени неясно, как подсластители влияют на «восприятие пищи» и, следовательно, на «аппетит» в долгосрочной перспективе. «По-прежнему существует острая необходимость в исследованиях».

Подсластители — это синтетические химические соединения

Их подслащивающая способность значительно выше, чем у столового сахара, а иногда и в тысячи раз выше. Большинство подсластителей не обеспечивают организм энергией и поэтому не содержат калорий.

Выбор

Acesulfam K E 950
Aspartam E 951
Cyclamat E 952
Saccharin E 954
Sucralose E 955
Thaumatin E 957
Neohesperidin DC E 959
Stevioglykoside E 960
Neotam E 961
Aspartam-Acesulfamsalz E 962
Advantam E 969

1. Сахарин E 954 — самый старый подсластитель, впервые появившийся на рынке в 1885 году. Предлагается в форме порошка и таблеток. Благодаря своей термостабильности сахарин также подходит для выпечки и приготовления пищи. Мощность подслащивания в 450 — 550 раз выше, чем у сахара, но при передозировке может возникнуть горькое послевкусие.

2. Цикламат E 952 был обнаружен случайно в 1937 году, когда искали жаропонижающее средство. Он имеет более низкую сладость, чем сахарин. Доступен в жидкой форме и как таблетки. Цикламат хорошо растворим и устойчив к нагреванию.

3. Аспартам E 951 особенно близок по вкусу к сахару — и даже имеет похожую калорийность. Однако, поскольку аспартам в 200 раз более сладкий, требуется его гораздо меньше. При нагревании аспартам теряет сладость.

4. Неотам E 961 тесно связан с аспартамом, но намного слаще. Он был одобрен в Европейском Союзе с 2009 года, однако его можно использовать только в определенных продуктах, например, в выпечке или горчице. Неотам также используется в качестве усилителя вкуса. Неотам (E-961) в 7 000-13 000 раз слаще сахара, одобрен в США с 2001 года и в Германии с 2010 года.

5. Ацесульфам E 950 на рынке с 1983 года, очень похож на сахар. В отличие от аспартама, он также подходит для выпечки и приготовления пищи. Он очень часто используется в промышленности для подслащивания напитков, джемов или консервированных фруктов.

6. Неогесперидин DC E 959 сделан из цитрусовых и обладает подслащивающей способностью, которая в 600 раз сильнее, чем у сахара. Часто встречается в перекусах.

7. Сукралоза E 955 — это искусственно модифицированный столовый сахар, вкус которого примерно в 600 раз слаще и не содержит калорий. Этот подсластитель был впервые одобрен в Канаде в 1991 году, а также на рынке ЕС с 2004 года.

8. Тауматин получают из плодов африканского катема; не содержат калорий. Так как его сладость в 3000 раз сильнее, чем у сахара, пищевая ценность не учитывается.

9. Стевиозид получен из растения стевии в Южной Америке и может обладать в 400 раз большей сладостью, чем сахар.

10. Тауматин E 957 добывается из растения (Thaumatococcus daniellii, обнаруженного в Западной Африке. Это натуральный белок с чрезвычайно высокой подслащивающей способностью. Около 2000 до 3000 раз слаще сахара.

11. Аспульфам ацесульфамовая соль E 962 является синтетическим подсластителем. Это соль из двух подсластителей, аспартама и ацесульфама, и в 350 раз слаще сахара. В Германии соль ацесульфама аспартама была одобрена 26 января 2005 года.
Подсластитель продается под торговой маркой Twinsweet.

Тем не менее, хотя прямая опасность от потребления подсластителей пока не доказана, все же лучше не забывать о том, что «Всё есть яд и всё есть лекарство. Только доза делает лекарство ядом и яд лекарством.»
Парацельс

Если вы едите продукт с синтетическим подсластителем, вы, конечно, серьезно не заболеете, но вам следует, по крайней мере, постараться избегать некоторых веществ.

6 подсластителей, которых лучше избегать

Сукралоза (E 955)
Сукралоза, также известная под названиями Splenda, Nevella и Candys, получается из сахара и смешивается с хлором в сложном химическом процессе. В результате получается подсластитель, который в 600 раз слаще сахара — и, по крайней мере, неполезен для здоровья.
Исследования показали, что сукралоза может повредить кишечную флору и, следовательно, привести к серьезным заболеваниям. Как и многие другие подсластители, сукралоза вызывает резкий скачок уровня инсулина и может вызвать приступ голода — к сожалению, вещество, рекламируемое как бескалорийное, включено во многие продукты для фитнеса, такие как протеиновые батончики и энергетические напитки.

Аспартам (E951)
Как и сахар, этот подсластитель имеет 4 ккал на 1 г, но, поскольку он в 200 раз слаще, пищевая промышленность использует его почти во всех Light продуктах.
В его составе: аминокислота аспарагиновая кислота, которая является нейротоксином — она пробивает гематоэнцефалический барьер, разрушает нервные клетки и может привести к потере памяти, эпилепсии, болезни Альцгеймера, Паркинсона или рассеянному склерозу. Когда он распадается в организме, спирт метанол распадается на формальдегид и муравьиную кислоту. Первый является мутагенным веществом, которое, помимо прочего, содержится в древесном клее и может привести к таким симптомам интоксикации, как головные боли, головокружение и слепота. Третье основное вещество — аминокислота фенилаланин, которая в редких случаях накапливается в мозге и может привести к головным болям, перепадам настроения, депрессии и шизофрении.
Невероятно, что в нашей еде все это есть, верно?

Вреден ли аспартам?

Efsa и д ругие организации классифицируют аспартам в обычных количествах как безопасный. Тем не менее, эта оценка и фиксированное значение ADI 40 мг на килограмм массы тела не относятся к людям, страдающим метаболическим расстройством фенилкетонурия (ФКУ).

Аспартам расщепляется в организме ферментом фенилаланин-гидроксилазой (ПАУ) до аминокислоты фенилаланин. У пациентов с ФКУ он является дефектным, так что аминокислота не полностью разлагается, а образуются соединения фенилпируват, фенилуксусная кислота и фениллактическая кислота.

Возникшая в результате метаболическая гиперемия может привести к серьезным нарушениям неврологического развития у детей и когнитивным нарушениям у взрослых. Пострадавшие люди должны придерживаться диеты с низким содержанием фенилаланина. Продукты питания, подслащенные аспартамом, такие как жевательная резинка или конфеты, поэтому маркированы как «содержит источник фенилаланина».

Сахарин (E954)
В экспериментах на животных — с мышами — этот подсластитель вызывал рак мочевого пузыря, но считается безопасным для человека. Нет, это понятно…

Вряд ли пищевая промышленность захочет обходиться без него без него. В конце концов, не содержащий калорий химически полученный подсластитель в 300-500 раз слаще сахара, что делает его дешевой альтернативой.

Он также вызывает приступы голода — и мы едим все больше и больше. Сахарин может также повредить чувствительную кишечную флору и сделать нас действительно больными. Руки прочь!

Ацесульфам К (E950)
Его подслащивающая способность в 200 раз выше, чем у столового сахара, у него 0 ккал, и поэтому он также очень распространен в диетических продуктах: ацесульфам-К является синтетическим подсластителем, который не может метаболизироваться организмом и поэтому просто выводится из организма почками. В результате вещество попадает в сточные воды и теперь доступно почти в каждом озере, реке и питьевой воде — мы не знаем, какое влияние это оказывает на нашу окружающую среду и наше здоровье. Даже если говорят, что подсластитель безвреден: я крайне подозрительно отношусь к E950 и другим искусственным продуктам.

---

Подслащивающая способность различных подсластителей

Е 950 Ацесульфам-К 200
Е 951 Аспартам 200
Е 952 Цикламат (циклогексансульфаминовая кислота и ее соли Na и Ca) 30-40
Е 954 Сахарин и его соли Na, K и Ca 300-500
E 955 Сукралоза 600
Е 957 Тауматин 2 000-3 000
E 959 Неогесперидин DC 1 000–1 800
Е 960 Стевиол гликозиды (стевия) 200-300
E 961 Неотам 7 000-13 000
Е 962 Аспартам ацесульфамовая соль 350
E 969 Адвантам 20 000-37 000

Разрешенная суточная доза (значение ADI) для подсластителей, утвержденных в ЕС

Значение ADI подсластителя (мг на кг массы тела и сутки)

Е 950 Ацесульфам-К 9
Е 951 Аспартам 40
Е 952 Цикламат 7
Е 954 Сахарин 5
E 955 Сукралоза 15
E 957 Тауматин не определена
E 959 Неогесперидин DC 5
Е 960 Стевия 4
Е 961 Неотам 2
E 962 Аспартам ацесульфамовая соль не определена
E 969 Адвантам 5

---

• В долгосрочной перспективе и для людей, которые не стремятся потерять вес, регулярное употребление подсластителя не рекомендуется.

Одна из причин: подсластители меняют вкусовое восприятие!

• Дети особенно быстро привыкают к чрезвычайной сладости продуктов, содержащих подсластители. Со временем у них появляется все большее желание сладкой пищи и в то же время они уже не могут воспринимать естественную сладость фруктов.

Это может привести к тому, что дети хотят есть все меньше и меньше свежих фруктов.

Целесообразно избегать определенных подсластителей по причинам здоровья. Например, люди с нарушением обмена веществ под названием фенилкетонурия не должны принимать аспартам.

Подсластители официально считаются безвредными для здоровья. Однако слишком мало известно о том, как потребление подсластителей влияет на здоровье в долгосрочной перспективе. Исследования возможных вредных воздействий привели к разным результатам.

Отрицательные примеры

• Согласно недавнему исследованию, люди, которые потребляют искусственно подслащенные напитки, позже в три раза чаще страдают от инсультов и деменции.
• И раннее исследование показало возможную связь между потреблением подслащенных напитков и возрастающей частотой метаболического синдрома и диабета 2 типа.
• Предполагается, что потребление подсластителя повышает аппетит и, таким образом, в конечном итоге ускоряет набор веса. Это также подтверждается результатами исследований на животных, в которых крысы, корм которых содержал искусственные подсластители, увеличивали вес быстрее, чем крысы, корм которых не содержал подсластителей.
• В другом исследовании искусственные подсластители, которые были разработаны, чтобы облегчить диеты и предотвратить диабет, имели противоположный эффект на мышах. Питьевую воду животных смешивали с подсластителями сахарином, сукралозой или аспартамом в течение нескольких недель. Это привело к увеличению веса и увеличению сахара в крови у мышей.
• Причиной этого, вероятно, является то, что подсластители изменяют кишечную флору. Это изменение также произошло в последнем эксперименте на семи здоровых людях: после ежедневного потребления сахарина в максимальном количестве, считающемся безопасным, у одной из четырех испытуемых была изменена кишечная флора, и результаты теста на воздействие сахара были хуже.

Вывод: в соответствии с текущей ситуацией исследований, окончательная рекомендация за или против подсластителя не может быть дана. Подсластители могут быть полезны для диабетиков или для людей с избыточным весом, которые хотят похудеть. Но с точки зрения здоровья, является целесообразным потреблять сахар и подсластители только в небольших количествах!

Являются ли подсластители и заменители сахара одним и тем же?

Нет. В Германии дифференцировали подсластители и заменители сахара. В действующих правилах ЕС по пищевым добавкам, оба обобщены под термином подсластитель.

Заменителями сахара являются сорбит (Е 420), маннит (Е 421), изомальт (Е 953), полиглицит сироп (Е 964), мальтит (Е 965), лактит (Е 966), ксилит (Е 967) и эритрит ( Е 968). С химической точки зрения эти вещества являются сахарными спиртами. Их физиологическая теплотворная способность сопоставима с таковой как у столового сахара.

Заменители сахара — это нечто принципиально отличное от подсластителей. Они на вкус почти так же, как сахар, содержат такое же количество калорий, но усваиваются медленнее и, следовательно, не приводят к резкому скачку уровня сахара в крови.

• Они включают фруктозу, сорбит, ксилит и изомальт.

• Разговор о сахаре, подсластителях, заменителях сахара, о том, как сделать свою жизнь менее сладкой мы продолжим.
• О сахарозаменителях подробнее в следующей статье. Следите за публикациями.

2