Как приготовить рататуй

Рататуй знают многие хозяйки. Рататуй — овощное рагу.

Готовят многие, но мы расскажем, как приготовить рататуй по особому рецепту

Это рецепт рататуя из знаменитого мультфильма Ratatouille.

Посмотрите мультфильм, талантливый, веселый, а также с моралью! Это очаровательный фильм с изысканным блюдом по оригинальному рецепту французского шеф-повара Michel Guerard, а шеф-повар Thomas Keller сумел его сделать широко известным.
Рецепт этого рататуя так называемый фьюжн — то бишь гибрид двух блюд: французского рататуя и турецкого İmam bayıldı.

После этого мультика хочется сразу отправиться на кухню и творить чудесные блюда.
Вот и я «сотворила», вернее, повторила рецепт…
Я приготовила этот рецепт — и была в восторге! Я всегда любила овощи и часто готовила овощное рагу по своему рецепту, но этот рецепт рататуя меня покорил!

Этот рецепт имеет интенсивный, но изысканный вкус — в сравнении с традиционным рецептом.

Кстати, интересные факты:

Режиссер фильма Brad Bird перед съемками часто посещал французские рестораны в Сан-Франциско и перепробовал немало блюд.
А продюсер Brad Lewis кроме того имел в French Laundry 2-дневную практику.
И вся съемочная группа училась готовке на многих кулинарных семинарах и курсах.

Так что люди знали, о чем они снимали фильм.

Продукты на 1 форму

I. Для соуса a la Piperade

• красная и желтая парика
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 зубочка чеснока
• 1 луковица
• 350 г томатов
  (я брала протертые томаты из банки)
• По 1 веточке тимьяна и петрушки и 1 лавровый листочек
• Соль/перец из мельнички

 

* для остроты можно взять 1 маленький перчик чили (как у меня)

II. Овощи для рататуя

• Кабачок, цуккини, тыква, баклажан.

* Я не брала тыкву, а использовала разные сорта баклажан и кабачков. На вкус это не влияет, просто блюдо получается красивым и эффектным!

• 4 томата
• 1 зубок чеснока

III. Приправы

• 2 ч.л. оливкового масла
• тимьян (листочки)
• Соль/перец из мельнички

IV. Соус для подачи блюда

• 1 ст.л. соуса Piperade
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• свежие травы
• соль и перец из мельнички

Как приготовить рататуй Confit Byaldi

I. Готовим соус Piperade

• Если используются свежие помидоры, то надо сделать крестообразную насечку на кожице и ошпарить их. Поместить в холодную воду со льдом и снять кожицу. Затем мелко порубить.

Перец (и паприку и чили) поместить в духовку запечь. Когда кожица обгорит, сразу опустить в ледяную воду и снять шкурку. Мелко нарезать кубиками.
Лук очистить. Нарезать мелкими кубиками.
Чеснок раздавить плоской стороной ножа. Чеснок очистить и вынуть сердцевину. Мелко нарезать (не давить!).
Лук и чеснок обжарить в масле до мягкости. При этом следить, чтобы овощи стали мягкими, но не приобрели окраску.
Добавить помидоры (у меня из банки протертые) и паприку и уварить. Когда масса загустеет, приправить.
Посолить и поперчить, добавить все травки.
Из готового соуса удалить травы. И отложить 1 ст.л. соуса.

Соус готов — идем дальше!

II. Готовим овощи

• Как говорилось, разнообразная окраска овощей обеспечивает оригинальную подачу! Получается очень красиво, можно сказать, празднично! Но если только один сорт каждого овоща, это ничего плохого — блюдо будет вкусным!

Мне удалось купить кабачки зеленого и салатного света, а баклажаны были темно-лиловые, также светло-лиловые, даже какие-то «полосатенькие».
Все овощи помыть и вытереть полотенечком.

Затем нарезать тонкими колечками (или очень острым ножом или на терке-мандолине) — причем каждый овощ в отдельную посуду.
Овощи рассортировать по размеру колечек.

Овощи собрать кружок к кружку, подбирая по размеру и чередуя сорта овощей.

III. Теперь можно готовить и рататуй

На дно формы вылить соус и разровнять.
Овощи положить в форму и сдвинуть их так, чтобы каждый кружочек как бы выглядывал примерно на 5 мм.

Приготовить масло для смазки овощей:

• смешать его мелко нарезанным чесноком, солью, молотым перцем и листочками тимьяна.

Маслом смазать овощи.

Взять бумаги для выпечки, вырезать по размеру формы, слегка смочить и накрыть овощи.
Печку нагреть до 135°С.

По рецепту овощи надо запекать 2 часа, но у меня овощи были готовы меньше, через 1 час: я их потыкала вилочкой — и оказалось, что они совершенно готовы.

IV. Как подать рататуй

• Да, в этом рецепте подача очень важна!

Так красиво, как в мультфильме, у меня не получилось, но тоже вполне достойно!

Для подачи приготовить соус «винегрет«:

— 1 ст.л. Piperade смешать с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, травами, солью и перцем.

Когда овощи будут готовы, то снять бумагу и поставить форму еще раз в духовку и подрумянить, включив функцию «гриль» или увеличив температуру.

На сервировочную тарелочку налить соус и положить овощи.
Для этого взять небольшое количество овощей и повернуть их так, чтобы получилась красивая горка.

Посмотрите видео — вы увидите, как красиво подать рататуй!

Вот как приготовить рататуй — знаменитое блюдо на весь мир. Очень вкусно и красиво получается!

Рататуй готовится 3 часа.

В 1 порции (350 г) содержится

• 122.5 ккал
• 7 г жиров
• 10.5 г углеводов

Как похудеть с нашими блюдами и советами

7