Как правильно варить: на пару или тушить?

Варка, тушение и приготовление на пару — эти три разных способа приготовления имеют одну общую черту: использование воды или других жидкостей на водной основе.

• К ним относятся бульоны, вода, сливки, вино и молоко.

Разница заключается в количестве жидкости, используемой в каждом процессе приготовления.

• Если при варке вся пища покрыта жидкостью, то при приготовлении на пару и тушении, жидкостью заполняется только дно емкости, в которой готовится пища.

Существуют разные способы приготовления, и многие ученые описали шесть методов: а именно: тушение, бланширование, приготовление на пару, варка, жарка и замораживание.

• По мнению исследователей, каждый метод имеет свои положительные и отрицательные стороны с точки зрения качества овощей при приготовлении.

Каковы недостатки разных способов приготовления?

• Например, приготовление продуктов растительного происхождения при высоких температурах и/или в течение длительного периода времени, например, при варке, может оказать вредное воздействие на содержание питательных веществ.
• Кроме того, методы приготовления пищи, при которых питательные вещества выщелачиваются, например, при приготовлении пищи в воде, могут привести к потере питательных веществ через кулинарную жидкость.
• При варке овощей цвет, структура и вкус могут нежелательно измениться. Большинство едоков считают, что лучше, если овощи будут ароматными и несколько хрустящими, чем если они переваренные и вялые.
• Водорастворимые витамины теряются при приготовлении пищи, а овощи теряют больше витамина С, тиамина и т. д.

Но варка как способ приготовления пищи используется часто при приготовлении первых блюд, в этом случае, мы употребляем, как жидкость, в которой готовились продукты, так и сами продукты.

Как более правильно варить: на пару или тушить? — рассмотрим в этой статье…

Варим, тушим, готовим на пару! — Подробно обо всем!

Как правильно варить на пару

Переваренные овощи или сухая курица — о них можете забыть, если вы готовы к другому способу приготовления на кухне: приготовлению на пару.

• Преимущества по сравнению с варкой или традиционным приготовлением в духовке и на сковороде: мясо остается удивительно сочным, овощи — хрустящими и ароматными.

Что для этого нужно?

• Совсем немного: просто кастрюля и одна или несколько вставных корзин (подойдет сито или специальные вставки) — или, если вы хотите применить более профессиональный подход: пароварка.

Приготовление на пару – особенно щадящий и, следовательно, очень полезный для здоровья способ приготовления пищи.

• Вместо обычного приготовления брокколи, риса и т. д. в кастрюле с водой, приготовление на пару предполагает использование только горячего пара.
• Он охватывает пищу или продукты питания со всех сторон. Это означает, что все ингредиенты будут готовиться только за счет испарения воды.

Какие продукты подходят для приготовления на пару?

Брокколи и рис? …на этом не останавливаемся: в кастрюле или пароварке можно приготовить множество блюд из следующих продуктов

К ним относятся

• Яйца
• Овощи, такие как цветная капуста, морковь, картофель, сладкий картофель, брюссельская капуста, фасоль
• Мясо, такое как , ростбиф или свинина
• Рыба, такая как лосось, морской окунь или треска
• Морепродукты, такие как креветки
• Лапша
• Фрукты

Можно готовить на пару замороженные продукты?

Да, можно безопасно готовить на пару замороженные фрукты и овощи, а также замороженную рыбу или морепродукты.

• Просто вы кладете соответствующие замороженные продукты прямо в пароварку и можете начинать приготовление с использованием горячего пара.

Приготовление на пару становится все более популярным на кухне.
Неудивительно, ведь этот способ приготовления на самом деле имеет явные преимущества перед широко распространенным приготовлением пищи, как жарка или варка.

Преимущества варки на пару

1. Вкус пищи полностью сохраняется.
2. Мясо получается удивительно нежным и сочным.
3. Овощи остаются приятными и хрусткими.
4. Чувствительные к теплу витамины, такие как витамин С, в значительной степени сохраняются.
5. В продуктах остается больше минералов и микроэлементов, часть из которых вымывается водой в процессе варки.
6. Для усиления вкуса понадобится меньше жира и соли, так как сама еда имеет более насыщенный вкус.

Приготовление на пару – аксессуары

При приготовлении пищи горячим паром есть выбор между различной посудой.

• Можно использовать обычную кастрюлю с крышкой, на края которой помещают специальную вставку или сито для приготовления на пару.
• Есть варианты использования электрической пароварки.
• Особенно важно во всех случаях: плотно закрывающая крышка, чтобы пар не мог выйти наружу.

Как правильно варить на пару в кастрюле (без пароварки)

• Особенно удобно готовить на пару с помощью кастрюли и насадки-пароварки.
• Вы также можете купить в магазинах гибкие корзины для варки из нержавеющей стали, которые подстраиваются под размер вашей кастрюли. Они недороги и идеально подходят для бережного приготовления овощей, таких как брокколи или цветная капуста.
• Использовать можно даже дуршлаг подходящего размера.
• Особенно практично: многоуровневые вставки для пароварки, позволяющие одновременно готовить несколько продуктов, например цветную капусту и рыбу.
• Поскольку это сита, т. е. имеются отверстия, через которые проходит пар, может случиться так, что вкусы разных продуктов смешаются друг с другом.

Приготовление на пару в электрической пароварке

Если вы открыли для себя способ приготовления пищи на пару и хотите в будущем использовать его для приготовления большого количества блюд, то вам подойдет электрическая пароварка с несколькими корзинами, расположенными друг на друге.

• Преимущество этого профессионального устройства в том, что полки закрыты, поэтому пар поднимается через небольшие канавки по краям, но затем оседает внизу в виде воды. Еда сохраняет свой вкус.
• Еще одно преимущество пароварки: в одном устройстве можно одновременно готовить несколько блюд.

Готовить на пару можно и в духовке

Глиняный горшок с крышкой идеально подходит для приготовления на пару мяса, например курицы или ростбифа.

• Для этого горшок и крышку перед приготовлением замачивают на десять минут. Поры глины впитывают воду, которая затем в горячей духовке превращается в пар. Приготовив в закрытом горшке ростбиф, свинину или курицу, вы удивитесь тому, какие они сочные.

Важно: не разогревайте духовку заранее! Материал не переносит больших перепадов температур. Глиняный горшок не ставьте его на холодную поверхность: идеально подойдет основа из дерева или пробки.

Советы по приготовлению на пару

• Убедитесь, что все ингредиенты одинакового размера. Таким образом, вы можете быть уверены, что все будет приготовлено примерно в одно и то же время.
• Открывая кастрюлю/пароварку, надевайте перчатки, чтобы избежать попадания горячего пара.
• Убедитесь, что между продуктами есть достаточно воздуха, чтобы пар мог проникать повсюду. Итак, нарезаем брокколи на отдельные соцветия.
• Не снимайте крышку с кастрюли слишком часто, так как ценный пар быстро потеряется.
• Если блюда готовятся долго (более 60 минут), следует добавлять воду во время приготовления.
• Выбирайте только качественные и сезонные продукты, чтобы вы могли по-настоящему насладиться рецептом и усвоить больше витаминов.
• Замороженные овощи можно готовить на пару, не размораживая.
• Вы также можете разогреть еду с помощью пароварки.
• Вы можете приправить блюдо, например, травами, белым вином или бульоном из трав. Также попробуйте добавлять в пищу ломтики лимона или апельсина, лук или чеснок.
• Приправляйте лишь немного, так как вкус продукта хорошо сохраняется.

Приготовление на пару: сколько времени занимает приготовление?

• Время приготовления на пару, очевидно, зависит от размера продукта и его твердости. Картофель целиком готовится дольше, чем кусочками.

В таблице представлен обзор времени приготовления различных блюд при использовании метода приготовления на пару

Время (в минутах)

• Курица целиком в горшке (духовка) 90
• Рис коричневый 40
• Артишоки 30–40
• Пельмени 30 — 35
• Форель целиком 15–25
• Картофель 15 – 20
• Морковь, стручковая фасоль 12 – 18
• Брокколи, зеленая спаржа, кольраби (нарезанные) 10–15
• Грудка индейки или филе телятины кусочками 10–12
• Филе свинины или говядины ломтиками 8–10
• Горошек, кабачки (ломтики) 5 – 10
• Грибы, мангольд (нарезанные) 5–8
• Креветки 4–5
• Шпинат 3–5

Как приготовить рыбу на пару по-тайски

Вареники с копченой форелью, приготовленные на пару

• Это блюдо имеет прекрасный вкус, хотя имеет довольно необычную начинку.
• Для подачи полить растопленным маслом и посыпать свежей зеленью.

Ингредиенты 4 порции

Начинка

• 200 г картофеля (крахмалистого)
• 50 г лука
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 100 г копченой форели без кожи
• 150 г нежирного творога
• тертая цедра лимона
• по 1 ст л измельченной петрушки и укропа
• соль и перец

Для теста

• 250 г муки
• 1 среднее яйцо
• 0,5 ч.л. соли
• 4-5 столовых ложек теплой воды
• 1-2 столовые ложки подсолнечного масла

Кроме того

• 80 г «коричневого» сливочного масла для полива
• 4 столовые ложки крупно нарезанной зелени (петрушка и укроп)

Как приготовить вареники на пару

1. Если у вас пароварка, то:

• Выберите функцию приготовления на пару при температуре 100 °C и 100 % пара и предварительно нагрейте ее.

Если пароварки нет, воспользуйтесь вставкой или ситом.

2. Картофель очистить, крупно нарезать, положить в емкость для варки и готовить на пару около 40 минут.
3. Для приготовления теста: Замесить муку с яйцом, солью, водой и маслом, чтобы получилось плотное тесто.

Накрыть тесто и дать ему полежать 30 минут.
4. Для начинки: Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
5. Размять копченую форель вилкой.
6. Размять картофель и смешать с творогом / творог предварительно отжать — и копченой форелью.
7. Тщательно перемешать все ингредиенты для начинки и приправить по вкусу.
8. Сделать из смеси 12 шариков одинакового веса.
9. Скатать из теста длинный рулет и нарезать на 12 равных частей.
10. Кусочки теста раскатать в круглые тонкие лепешки диаметром примерно 6-7 см.

11. Поместить шарик начинки на каждый круг теста и сложить его полумесяцем.

12. Защипать края.
13. Положить вареники в емкость для приготовления и поместить ее в пароварку или в кастрюлю с кипящей водой.
Готовить около 8 минут.

14. Затем подавать горячими, полив коричневым маслом* и посыпав зеленью.

*Как приготовить коричневое масло?

Приготовить коричневое масло самостоятельно довольно легко. И практично: вам понадобится только один ингредиент — сливочное масло.

• 250 г сладкосливочного масла
• маленькая кастрюля
• сито или кофейный фильтр

Итак, поехали…

• Сливочное масло нарезаем кубиками примерно одинакового размера.
• Растопить на среднем огне, помешивая.

Продолжайте нагревать до тех пор, пока белые хлопья сыворотки не поднимутся на поверхность и вода не испарится.
Масло начинает пениться.
Со временем пузырьки становятся крупнее, пена отодвигается к краю кастрюли и под ней лучше видны темнеющие сывороточные хлопья.

• Продолжайте поджаривать масло, постоянно помешивая, пока оно не приобретет желаемый цвет и вкус. Чем дольше вы поджариваете масло, тем интенсивнее становится его вкус.

Внимание: как только сыворотка начнет коричневеть, все идет очень быстро. Чтобы масло не потемнело и не приобрело привкус подгоревшего, лучше оставаться у плиты и постоянно помешивать.

• Остановить процесс подрумянивания следует при температуре максимум 150°C.

После подрумянивания вы можете либо процедить масло через сито, застеленное марлей или бумажным полотенцем, либо перелить его в банку, не процеживая.

• Если ваш рецепт требует топленого масла, вы можете использовать его сразу.
• Если вы хотите мягкое сливочное масло комнатной температуры или холодное, просто поместите его в холодильник.

В холодильнике коричневое масло становится очень твердым.

• Вы можете хорошо использовать его для песочного теста или печенья из песочного теста, где на первом этапе его «вводят» в муку.

Масло *комнатной температуры лучше всего достать из холодильника примерно за час до приготовления.

Тушение — приготовление пищи в собственном соку

Это популярный метод приготовления овощей, рыбы и даже мяса: главным образом потому, что это сравнительно щадящая форма приготовления.
Это значит, что сохраняется больше ценных жизненно важных веществ, чем, например, при варки пищи.

Приготовление происходит с добавлением небольшого количества жидкости или без нее, поэтому рассматриваемая пища готовится преимущественно в собственном соку.

• Помимо воды, бульона и вина, при тушении в качестве жидкости можно также использовать жир, например сливочное и растительное масло.
• Также важно, чтобы овощи, например брокколи, морковь или лук, готовились при закрытой крышке.

Какие продукты подходят для тушения?

Не все продукты подходят для тушения, а некоторые и подавно.

К ним относятся

• Овощи, такие как брокколи, цветная капуста, лук.
• Картофель.
• Фрукты, например, яблоки или груши
• Рис
• Птица (нежное белое мясо)
• Рыба, похожая на лосося

Тушеные овощи

• Подходят особенно брокколи, цветная капуста и лук.
• Но морковь, кольраби или брюссельскую капусту тоже можно так готовить.

В принципе, нет предела вашей фантазии – тушить любые овощи, если вы хотите получить максимальную пользу от витаминов и минералов.

Например, брокколи тушат с небольшим количеством сливочного масла и примерно 5 столовыми ложками воды при закрытой крышке.
Время пребывания под горячим паром составляет всего несколько минут – и тогда вы сможете наслаждаться хрустящей брокколи в качестве вкусного овощного гарнира к вашему рецепту.

• Брокколи превосходно сочетается с мясом, например, с говядиной, свининой или курицей.
• Но она также вкусна с блюдами из риса, макаронами, картофелем или рыбой.
• Брокколи также подходит для вегетарианской кухни и хорошо сочетается с такими овощами, как лук, цветная капуста, брюссельская капуста, перец или морковь.

Тушение замороженных овощей имеет много преимуществ

Помимо свежих овощей, можно легко тушить замороженные овощи.

• Вам не нужно размораживать их отдельно: просто добавьте в кастрюлю или сковороду замороженную брокколи, замороженный горошек или замороженную морковь.
• Преимущество приготовления замороженных овощей этим методом в том, что не требуется много времени на их нарезку, мытье или очистку, а вы получаете особенно большое количество витаминов.
• Потому что шоковая заморозка вскоре после сбора урожая сохраняет больше витаминов, чем свежие продукты, хранящиеся при более высоких температурах.

Как тушить рыбу

Рыбу можно легко тушить в закрытой кастрюле или сковороде с небольшим количеством жидкости.

• Здесь также важно, чтобы емкость была закрыта, чтобы рыба могла готовиться на пару.
• Помимо воды в качестве жидкости можно использовать бульон, рыбный бульон, молоко или вино.
• Если вы хотите использовать замороженную рыбу для приготовления на пару, ее приготовление на паровой бане займет немного больше времени.
• Вы можете сказать, что рыба полностью готова, когда она станет белой внутри и перестанет быть «стеклянной».

Тушение — щадящий способ готовки

Чтобы вы были полностью удовлетворены результатами приготовления, вот несколько инструкции на примере овощей

Шаг 1: Очистите, вымойте, и/или нарежьте овощи по вашему выбору на кусочки одинакового размера. Помимо цветной капусты и брокколи, для приготовления на пару идеально подходят морковь, лук или кольраби.
Шаг 2: Положите кусочки овощей в кастрюлю вместе с 1–2 столовыми ложками растительного/сливочного масла и/или жидкости, например воды.
Шаг 3: Для маловодных овощей добавьте немного жидкости (2-5 ст. л.). Для овощей, содержащих много воды, таких как помидоры, дополнительную жидкость добавлять не нужно. Однако это необходимо для картофеля, брокколи и т. д.
Шаг 4: Добавьте к овощам еще немного соли и закройте крышку.
Шаг 5: Теперь все это готовится на среднем огне в собственном соку. Пар внутри должен иметь температуру от 70 до 98 градусов Цельсия.
Шаг 6: Вместо помешивания вы можете время от времени вращать или покачивать кастрюлю или сковороду. Это означает, что вам не нужно поднимать крышку.
Шаг 7: Если жидкости становится мало,, долейте ее еще раз, иначе ваши овощи подгорят. Подливайте теплую воду.

Крышку всегда открывайте от себя!

Советы по приготовлению методом тушения

Чтобы приготовленные тушением овощи, птица или мясо разожгли кулинарные страсти за столом, прислушайтесь к советам по приготовлению

1. Некоторые овощи, такие как кольраби или лук-порей, будут особенно вкусными, если в качестве жидкости вы используете нежирное молоко вместо воды.
2. Чтобы придать овощам или рыбе немного больше аромата, вы можете использовать немного сливочного масла, поскольку масло является отличным носителем вкуса.
3. Также используйте жидкость для приготовления пищи по своему рецепту, например, для соусов, поскольку она также содержит важные питательные вещества.
4. Если в кастрюле или сковороде слишком мало жидкости, вы жарите еду. Чтобы этого избежать, добавьте немного жидкости.
5. Если вы используете немного минеральной воды, это придаст овощам вкус и цвет.
6. Подумайте, какими травами вы хотите приправить овощи. Свежие травы идеально подходят для полного аромата.
7. Как только еда будет полностью готова, снимите ее с огня (даже если вы его выключили). Потому что, если вы оставите на нем кастрюлю или сковороду, ваша еда продолжит готовиться, а затем потеряет свой вкус и консистенцию.

Сколько времени занимает тушение?

В следующей таблице указано конкретное время приготовления некоторых продуктов

Время (в минутах)

• Соцветия цветной капусты и брокколи, брюссельская капуста 5–20
• Морковь, тыква, пастернак, кольраби, репа 12 — 15
• Перец, кабачки 8 – 10
• Замороженные овощи, например фасоль 10–15
• Яблоко (очищенное, нарезанное) 5–10 шт.
• Филе куриной грудки (после недолгого обжаривания) 20
• Филе лосося 8–10
• Филе лосося замороженное 15
• Рыба целиком 15–20

Как видите, правильно готовить совсем несложно!

Как приготовить рататуй

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

3