Как испечь Дрезденский рождественский штоллен дома

Кто еще не знает, что такое штоллен, читает внимательно ниже…

Штоллен (выпечка)

• Штоллен — это пирог в форме хлеба, приготовленный из тяжелого дрожжевого теста.
• Ингредиенты включают жир и сухофрукты (часто изюм) или другие начинки, такие как марципан или мак.
• Штоллены обычно готовят круглый год.
• Если их готовят или употребляют (как это традиционно бывает) во время Адвента и Рождества, их также называют рождественским штолленом, при этом принципиальных различий в рецепте нет.

Дрезденский Штоллен находится под защитой!

«Дрезднер Штоллен» было разрешено печь только пекарям Дрездена.

• Названия «Дрезднер Штоллен», «Дрезднер Кристстоллен» и «Дрезднер Рождественский Штоллен» используются с 1996 года Schutzverband Dresdner Stollen e. V., которая представляет интересы около 110 пекарен.
• В 2010 году по запросу Германии Дрезденский штоллен также был зарегистрирован в качестве охраняемого географического указания (PGI) в соответствии с европейским законодательством.
• Только около 120 пекарен и кондитерских в районе Дрездена имеют право выпекать дрезденский рождественский штоллен по традиционному рецепту.
  Оригинальный дрезденский штоллен, приготовленный по этим рецептам, можно узнать по печати Ассоциации защиты дрезденских штолленов и обозначению g. g. A.

Штоллены выпекают из тяжелого, т. е. жирного и сладкого дрожжевого теста, в котором на 100 частей содержится 30-60 частей жира, 10-20 частей сахара, 20-40 частей жидкости, 6-10 частей дрожжей, 1-1,5 частей соли и содержит 0-20 частей цельного яйца.

• Большинство штолленов хранятся месяцами. Они не очень подвержены микробной порче, если только их не готовят с относительно большим количеством жидкости или не запекают в течение короткого времени для получения более влажного мякиша.
• Однако миндальный штоллен и маковый штоллен хранятся недолго. Их можно употреблять около 14 дней.

wikipedia

Два момента — то, что штоллен очень калорийная выпечка, и то, что хранится долго, — намекает на то, что употреблять эту выпечку надо очень осторожно: достаточно одного кусочка, чтобы насытиться и насладиться вкусом.

Как пекут дрезденский рождественский штоллен

• Изюм, сливочное масло, сладкий и горький миндаль, цедра апельсина, цедра лимона, мука, молоко и дрожжи должны быть компонентами теста.
• Сахар-песок, топленое масло, паста из цедры лимона, поваренная соль, сахарная пудра и специи штоллен также включены в рецепт Schutzverband Dresdner Stollen.

Добавление маргарина, искусственных ароматизаторов и добавок, добавляемых напрямую, не допускается.

Испечь настоящий Дрезденский штоллен дома не получится, но на рецепт, максимально приближенный к оригиналу, мы все же замахнемся…

Здесь подробная информация о штоллене 

Штоллен

Учтите, чтобы штоллен развил свой вкус, его надо испечь заранее, не накануне праздников!

Рождественский штоллен рецепт

• С большим количеством масла и еще большим количеством ромового изюма он самый лучший.
• Весь вкус и полный аромат разовьется после нескольких недель хранения в прохладном месте.

Выход продукта: 1 штоллен ок. 900 г.

Ингредиенты

Приготовить накануне

• 225 г изюма
• 50 г цукаты лимона — очень мелко нарезать (ножом или в миксере)
• 50 г цукаты апельсина — очень мелко нарезать (ножом или в миксере)
• 40 мл рома

Смешать с ромом на ночь.

Опара

• 30 г свежих дрожжей
• 90 мл молока (около 30 градусов)
• 155 г пшеничной муки
• 1 ст.л. сахара = 10 г
• ½ чайной ложки соли = 3,5 г

Тесто

• 140 г пшеничной муки
• 150 г сливочного масла
• 50 г молотого бланшированного миндаля
• 35 г сахара
• примерно 1 капля аромата горького миндаля
• 1 щепотка мускатного ореха
• щепотка масица (муска́тный цвет)

Подача

• 40 г топленого сливочного масла*
  *Альтернативно: Доведите масло до кипения и варите, пока оно не растает, а сыворотка осядет на дне.
• 40 г сахара
• 40 г сахарной пудры

Как испечь Дрезденский рождественский штоллен

Мастер класс с пошаговыми фото

Накануне

1. Положите в миску изюм, мелко нарезанную цукаты лимона и апельсина и смешайте с ромом.

• Накройте и оставьте на ночь.
• Перед использованием перемешать.

Потребуется: 225 г изюма | 50 г цедры лимона | 50 г апельсиновой цедры | 40 мл рома

2. Достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры и все остальные продукты.

Потребуется: 150 г сливочного масла

Опара

1. Растворите дрожжи в теплом молоке, немного перемешайте.

• Муку, ​​сахар и соль смешайте в миске.
• Через 10 минут добавьте растворенные дрожжи и перемешайте все в кухонном комбайне или насадкой для теста ручного миксера, пока тесто не станет блестящим и не будет отделяться от миски.

Потребуется: 30 г свежих дрожжей | 90 мл молока | 155 г пшеничной муки | 1 ст. сахар | ½ чайной ложки соли

2. Дайте тесту подняться под закрытой крышкой в ​​теплом, защищенном месте 1,5 – 2 часа.

• Если объем теста увеличился вдвое, оно кажется эластичным, его можно месить дальше.

Тесто

1. В большой миске смешайте оставшуюся муку для сдобного теста с очень мягким сливочным маслом.

• Теперь добавьте поднявшееся предварительное тесто в миску и все перемешайте.

Потребуется: 140 г пшеничной муки | 150 г сливочного масла

2. Теперь добавьте молотый миндаль, сахар, ароматизатор горького миндаля и мускатный орех, все остальное.

• Следует хорошо вымесить.
• Наконец, добавьте замоченный изюм с цукатами.
• Тщательно, но осторожно перемешайте, пока изюм не войдет в тесто равномерно.
• Накройте и дайте тесту подняться еще час при комнатной температуре.

Потребуется: 50 г молотого бланшированного миндаля | 35 г сахара | примерно 1 капля аромат горького миндаля | 1 щепотка мускатного ореха

Выпечь штоллен

1. Теперь можно разогреть духовку до 220 градусов.

2. Выложите тесто на рабочую поверхность, еще раз немного обомните и сформируйте рулет.

• Убедитесь, что поверхность красивая и гладкая. Выложите рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Острым ножом сделайте продольный надрез глубиной ½ см.

3. Поставьте противень в духовку, сразу же переключите духовку на 160 градусов и выпекайте штоллен примерно 50-60 минут.

• Выпеченный штоллен пока оставьте на противне, чтобы он не разломался.

Подача

• Удалить рукой удалите потемневшие изюм.
• Смазать горячим топленым маслом штоллен и посыпать сахаром*.
  *Это герметизирующий слой, предотвращающий высыхание.
• Когда сахарная корочка остынет, заверните штоллен в алюминиевую фольгу* и положите в пакет для хранения пищевых продуктов или жестяную коробку.
  *Если вы не хотите использовать алюминиевую фольгу, сначала заверните штоллен в бумагу для выпечки.

Потребуется: 40 г топленого масла | 40 г сахара

• Хорошо упакованный, штоллен можно хранить в прохладном месте несколько недель (в погребе или в прохладном месте).
• Перед нарезкой посыпьте толстым слоем сахарной пудры.

Совет
Ни в коем случае не разрезайте штоллен сразу, потому что он будет очень рассыпчатым.

Пищевая ценность штоллена

Калории: 4417ккал | Углеводы: 620 г | Белки: 54 г | Жиры: 196 г

Праздничный сладкий стол

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

2