Ферментация

Почему эта тема ферментация важна? — ферментированный продукт должен быть в вашем меню, читайте, это важно

Заквашивать умели наши предки, до сих сохранилась эта традиция в кухне почти всех народов мира.

Ферментация в настоящее время становится все популярнее.

Ферментация — новый тренд или?

Назад к корням, к нашим корням. Поговорка, которая  также формирует тенденции в нашей диете.

Позвольте себе вдохновиться тем, что бабушки уже давно считали полезным. Ферментация, например.

В супермаркете круглый год мы покупаем все свежее и не нуждаемся в консервировании, чтобы пережить зиму.
Но почему молочнокислое брожение, также называемая ферментация, сегодня является такой большой диетической тенденцией?

Потому что ферментированные продукты дают энергию и хорошее самочувствие на целый день, оздоравливает организм в целом.

Что такое брожение (ферментация)?

Проще говоря, брожение — это естественный процесс, который превращает органические вещества в обедненной кислородом среде: в пище это углеводы, которые превращаются в спирт или органические кислоты.
Свежие продукты вместе с солью помещают в закрытый контейнер и подвергают ферментации до тех пор, пока не накопится значительное количество полезных бактерий, обеспечивающих более длительный срок хранения, лучшую усвояемость и более интенсивный вкус продукта.

Пищевые волокна

Тысячи лет назад наши предки использовали этот метод, чтобы сделать пищу более долговечной и иметь возможность употреблять овощи и важные питательные вещества и минералы даже зимой.
Дефицит продовольствия вряд ли является мощным аргументом для ферментации продуктов в нашем обществе сегодня. Однако есть много других причин для употребления ферментированных продуктов.

5 причин, почему ферментированные продукты полезны для здоровья

1. Вы чувствуете себя живее, энергичнее и здоровее

Молочнокислые бактерии, которые встречаются в природе на растениях и в почве и, следовательно, также в свежих продуктах и ​​запускают ферментацию, относятся к числу так называемых пробиотиков.
Эти живые микроорганизмы оказывают огромное влияние на наше здоровье — не зря слово состоит из двух латинских терминов «про» (= для) и «биос» (= жизнь), что означает ни что иное, как «для жизни». В нашем теле они приводят в движение различные процессы, которые важны для жизненной силы и дают нам энергию, а не ослабляют нас.

Вы также знаете фазы неконтролируемого аппетита, когда вы иногда едите все, что в вашей досягаемости? Вот этот ненастоящий голод — настоящий грабитель энергии. Мы переедаем, потом чувствуем себя хуже,, и организм перегружен процессом пищеварения.

Хорошо: если употреблять регулярно ферментированные продукты, ваш неконтролируемый аппетит постепенно снижается и в, конечном итоге, полностью исчезает!

2. Вы делаете много для здоровья

Пробиотики не повреждаются в кишечнике и питают кишечную флору. Знаете ли вы, что почти 80% иммунных клеток находятся в нашем кишечнике? С укрепленной иммунной системой вы гораздо лучше подготовлены к болезням и можете оставаться здоровыми в долгосрочной перспективе.

Кроме того, все витамины и ферменты, образующиеся в процессе ферментации, сохраняются/восстанавливаются, и питательные вещества могут лучше усваиваться организмом.

Ферментированные продукты также обладают противовоспалительным действием и богаты фитонутриентами, обладающими антиоксидантным и иммунизирующим действием.
Даже для диабетиков еда превосходна, потому что сахар уже расщепляется молочнокислыми бактериями.

3. Вы поддерживаете свое пищеварение

Когда у нас непорядок в желудке, мы прибегаем к таблеткам, каплям и ко. Благодаря регулярному потреблению ферментированных продуктов, которые укрепляют нашу кишечную флору и дают нам много полезных бактерий, мы можем обойтись без длительного использования таких препаратов.

В результате ферментации углеводы разлагаются до молочной кислоты и, следовательно, намного легче усваиваются. Молочная кислота (которая, кстати, не имеет ничего общего с молоком, но была обнаружена там только в первый раз) гарантирует, что значение pH в кишечнике падает, создавая тем самым слегка кислую среду. Вызывающие заболевание микроорганизмы, такие как грибы или гнилостные бактерии, трудно заселяются и размножаются в такой среде.

В результате такая пища также регулирует запоры и диарею и обеспечивает ощущение комфорта в кишечнике. Кроме того, они оказывают успокаивающее действие на чувствительный желудок и поддерживают его при изжоге.

4. Вы питаетесь рационально и разносторонне

Нет, «ферментированная» диета — это не просто квашеная капуста в вашем рационе. Теоретически, почти все продукты могут быть сброжены.

Также ферментированные экзотические продукты, такие как кимчи (китайская капуста), мисо (соевая паста), чайный гриб/комбуха (чай) или квас (хлебный напиток), в конечном итоге, становятся все более распространенным на наших кухнях.

Ферментированные продукты также могут быть прекрасно интегрированы в большинство диет, таких как веганская. Кроме того, они являются важным поставщиком бактерий для тех, кто не употребляет другие пробиотики (например, в форме йогурта).

Вкусовые свойства овощей усиливаются добавлением соли и полученной в процессе брожения кислотой: образуются дополнительные ароматизаторы, которые являются наслаждением для наших вкусовых рецепторов.

5. Вы питаетесь регионально и экологически

Вы любите сезонные продукты, но время от времени хотели бы иметь немного больше разнообразия, чем доступные в настоящее время овощи? Ферментируя, вы можете есть региональные овощи «свежими» другим способом.

Во время процесса pH пищи уменьшается, что приводит к увеличению срока годности и сохранению витаминов и питательных веществ — в отличие от традиционных процессов консервации.

Кроме того, молочнокислая ферментация является экологически чистой, поскольку для ее сохранения не требуется энергия, как электричество, тепло и др.

Еще одно преимущество: поскольку микроорганизмы, которые делают пищу скоропортящейся, требуют кислорода, они не могут размножаться, наоборот, создаются условия для бактерий, которые полезны для человека.

Заквашивать овощи: полезно, вкусно и быстро

То, что ферментированные овощи полезны и вкусны, мы знаем давно. Всеми любимая квашеная капуста! Попробуем другие овощи.

Овощи помещают в рассол, где находятся хорошие бактерии, которые производят молочную кислоту.
После нескольких дней или недель хранения получается слегка кислый и все еще обладающий приятным вкусом овощ, который можно хранить в течение длительного времени и который по-прежнему содержит почти все полезные витамины.

Если надо что-то быстро заквасить, то возьмите два овоща, которые уже хороши через неделю. Если вы попробуете этот метод, вы можете поэкспериментировать с другими овощами, а также с разными специями.

На 4 порции

• 25 г соли
• 1 литр холодной воды
• 2 кольраби
• 1 пучок редиски

На заметку: Одного литра рассола достаточно для трех-четырех банок объемом 650 мл.

Как готовить

Тщательно промыть банки. Растворить соль в одном литре холодной воды.

Закваска кольраби

1. Удалить листья и очистить кольраби.
2. Разрезать на кусочки размером на укус и выложить как можно плотно в стакан.

Если вам нравится, вы также можете тщательно вымытый листик положить в банку.

Совет: Если вы готовите весной и используете очень молодую кольраби, вам даже не нужно ее чистить. Особенно с фиолетовой кольраби выглядит банка очень красиво.

Закваска редиса

1. Удалить зеленые листы и корешки редиски.
2. Вымыть редиску очень тщательно.
3. Положить редику в банку.
4. Заполнять банки, чтобы до края оставалось некоторое расстояние, чтобы в процессе ферментации было куда уходить пузырькам.
5. Заполнить обе банки рассолом, он должен полностью покрыть овощи.

Закрыть и поставить в темное, не слишком жаркое и не слишком холодное место.
Комнатная температура 18 градусов идеальна, но даже при температуре чуть выше 20 или 16 градусов не будет проблем.
Чем теплее, тем быстрее идет процесс брожения.
Жидкость станет мутной через один или два дня. Это признак того, что ферментация началась.

Примерно через неделю вы сможете насладиться ферментированной кольраби и редисом. Если вам нравится еще более кислый вкус, просто оставьте овощи еще на несколько дней.

Ферментация — просто, легко, полезно, недорого! Экспериментируйте!
Поделитесь рецептами заквашенных продуктов!

15