Десерты на Новый год 2023

Понятно, что на Новый год надо веселиться, танцевать, зажигать фейерверки…
И вкусно поесть не возбраняется, но вот готовить — не очень хочется.

Поэтому все десерты на Новый год готовим просто, быстро, вкусно!

Попрощаться со старым годом и стильно поприветствовать Новый год: правильный десерт — это еще и идеальное (кулинарное) завершение встречи Нового года.
Наши рецепты дадут вам необходимое вдохновение. Кремы, пирожные и вкуснейшие десерты порадуют ваших гостей.

Новогодний десерт без выпечки

Десерты на Новый год: Рецепты

Всего лишь 3 десерта — от простого к сложному, но какие вкусные!

Маршмеллоу

Зефир, печенье и шоколад…
Ну вот давайте будем честными: что может пойти не так с шоколадом, зефиром и печеньем? Но эта комбинация будет в более изощренном виде.

Ингредиенты

• темный шоколад
• песочное или цельнозерновое печенье
• зефир Marshmallow

Как приготовить десерт из маршмеллоу

Первым шагом для этого варианта является темперирование шоколада.

• Мелко нарезать на кусочки.
• Нагреть около 2/3 от общего количества при максимальной температуре 45°C на водяной бане.
• Постоянно помешивать шоколад, следя за тем, чтобы вода не попала в миску.
• Как только шоколад растает, можно снять его с водяной бани и добавить последнюю треть мелко нарезанного шоколада.

Теперь очень мелко раскрошить два-три печенья и приготовить маршмеллоу по отдельности.

• Нанести темперированный шоколад на зефир с помощью кондитерского мешка с маленькой насадкой или просто нанести его с помощью чайной ложки и зубочистки*.

*Для последнего метода используйте маленькую чайную ложку, чтобы зачерпнуть немного растопленного шоколада на зефир, а затем используйте зубочистку, чтобы вытянуть маленькие капли шоколада по краю.

• Затем еще влажный шоколад декоративно посыпать крошкой.
• Положить готовые зефирки на бумагу для выпечки, чтобы они высохли.

Пирожное Тирамису с ванилью, эспрессо и шоколадом

Знаете ли вы, что «тирамису» буквально означает «подтяни меня»?
По крайней мере, теперь мы знаем, почему Тирамису всегда поднимает нам настроение, верно?
Десерт с эспрессо не только имеет чудесный сливочный вкус, но и бодрит и бодрит…

Рецепт примерно на 10 маленьких пирожных тирамису

Базовый рецепт ванильного крема с маскарпоне

• 500 г маскарпоне
• 600 г сливок
• 300 г сливочного сыра
• 3 пакета взбитых сливок
• 2 пачки ванильного сахара
• 125 г сахара

Крем эспрессо

• 500 г ванильного крема с маскарпоне (см. выше)
• 1 крепкий эспрессо
• 2 пакетика растворимого кофе в порошке

Шоколадный крем

• 500 г ванильного крема с маскарпоне (см. выше)
• 50 г темного шоколада
• 1-2 столовые ложки какао-порошка

Помимо этого

• 1 пачка дамских пальчиков
• Какао-порошок для посыпки
• Шоколад или эспрессо-бобы для украшения

Как приготовить пирожные

• Если классические рецепты тирамису готовятся из сырых яиц, то в этом варианте слоеного десерта мы обходимся без них и делаем ставку на 4 основных ингредиента: маскарпоне, сливочный сыр, сливки, сахар.
• Эта смесь является основой для всех трех кремов и дает массу около 1500 г. Вы можете наполнить торт тирамису диаметром 24 см или около 10 маленьких тарталеток  диаметром около 8 см.

Крем

Сначала выложить маскарпоне в большую миску и добавить несколько ложек сливок.

• Взбить маскарпоне ручным миксером до однородности и отложить.
• Во второй миске сделать то же самое со сливочным сыром.
• В третью миску влить оставшиеся сливки и взбивать около 1 минуты.
• Затем добавить ванильный сахар во взбитые сливки и взбивать еще минуту.
• Теперь в маскарпоне добавить взбитые сливки и все взбить, пока масса не наберет объем.

Но будьте осторожны: если взбивать слишком долго, получится масло.

• Теперь добавить сливочный сыр и сахар и хорошо перемешать.

Теперь масса должна стать кремообразной, легкой и воздушной, без заметных кристаллов сахара.

• Разделить смесь поровну между 3 мисками, которые использовались ранее.

Один из них, ванильный крем, остается без изменений и уже готов.

Для крема эспрессо приготовить крепкий эспрессо и растворить дополнительно в нем 2 пакетика (каждый рассчитан на 1 чашку кофе) порошка растворимого кофе.

Таким образом, в этом слое мы получаем супер насыщенный, крепкий кофейный вкус.

• Положить немного крема маскарпоне в небольшую миску и смешать его с эспрессо.
• Теперь добавить все это в остальную часть смеси в большой миске.
• Перемешивать ровно столько, сколько необходимо.

Это делает крем красивым и пушистым.

Для шоколадного крема растопить 50 г темного шоколада в микроволновой печи или на водяной бане и дать ему немного остыть.

• Взять еще одну маленькую миску, добавить в растопленный шоколад немного крема маскарпоне и 1-2 столовые ложки какао-порошка, в зависимости от того, как шоколадно вы хотите.
• Смешать смесь до однородности, затем переложить ее обратно в большую миску.
• Как только шоколадный крем будет равномерно взбит, наша вкусная троица готова для пирожных!

Пирожные

Для сборки пирожных понадобятся либо маленькие высокие формочки, либо кольца для торта соответствующего размера.

• Достать дамские пальчики из упаковки и укоротить их до нужной вам высоты.

Дополнительным преимуществом укорачивания является то, что бисквиты теперь стоят сами по себе, что упрощает сборку.

• Поместить их в форму стороной с сахаром наружу. Если у вас недостаточно места для последних пальчиков в конце, вы можете соскрести края печенья ножом.
• Теперь выложить дно отрезанными концами, пока оно не будет полностью закрыто.
• Заполнить треть получившегося внутреннего пространства шоколадным кремом.
• Разровнять маленькой ложкой и наполнить слоем крема эспрессо, затем ванильным кремом.

Перед подачей вы можете украсить все это какао-порошком и зернами эспрессо в шоколаде.

Маленькие пирожные тирамису с ванилью, эспрессо и шоколадом готовы. Какие же они вкусные!

Шоколадный поцелуй «Горные вершины» — без желатина

Есть так много невероятно вкусных вариантов. Будь то вафельная или орехово-бисквитная основа, глазурь из белого, темного или молочного шоколада…

Ингредиенты приблизительно на 25 небольших вафелек

• 120 г растопленного сливочного масла
• 120 г сахара
• 1 пачка ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 120 мл молока
• 3 яйца
• 120 г муки

Примерно на 20 небольших ореховых бисквитов

• 2 яичных белка
• 1 щепотка соли
• 100 г сахарной пудры, просеять
• 100 г молотого фундука

Пенная масса для поцелуя без желатина

• 4 яичных белка
• 200 г сахарной пудры
• 1 пачка ванильного сахара
• ½ ч. л. разрыхлителя крем-тартар

Шоколадная глазурь

• 400 г темперированного шоколада
• 1 чайная ложка растительного масла без вкуса
• кусочки лесного ореха, кокосовая стружка, мини-зефир, Smarties и т. д. по желанию

Как приготовить шоколадные поцелуи*

*или Крембо

Маленькие вафельные основы

Этого количества теста хватит примерно на 25 вафельных основ диаметром 5 см. Вам также понадобится стандартная вафельница. Разогрейте духовку до 70°C.

• Смешать растопленное масло с сахаром, ванильным сахаром и солью.
• Затем вмешать молоко и яйца.
• Просеять на нее муку и перемешать.
• При необходимости слегка смазать горячую вафельницу небольшим количеством масла. Добавить около 3 столовых ложек теста и разровнять. Таким образом у вас получится около 5 тонких вафель из теста.
• После выпечки снимать вафли и быстро вырезать круглой формочкой небольшие кружочки размером около 5 см. Поместить их на решетку.
• Как только все мягкие вафельные кружочки будут вырезаны, снова положить их на противень, застеленный пекарской бумагой. Поместить в предварительно разогретую духовку примерно на 30 минут, чтобы вафли могли высохнуть и стать хрустящими.
• Затем снова положить их на решетку до полного остывания.

Основы для печенья с фундуком

Разогреть духовку до 160°C.

• Взбить яичные белки вместе со щепоткой соли.
• Если взбитый яичный белок относительно плотный, можно добавить просеянную сахарную пудру, а затем молотый фундук.
• Теперь использовать две маленькие ложки, чтобы брать небольшие порции из смеси и разложить их на противне, застеленном пекарской бумагой. Позже они будут расходиться немного кругом.
• Теперь выпечь в духовке примерно 20-25 минут.
• После выпечки переложить их на решетку для охлаждения.

Пенная масса примерно на 20 поцелуев без желатина

Для пышной кремообразной пенной массы для поцелуев без желатина понадобятся 4 чисто отделенных яичных белка, которые помещаются в большую обезжиренную миску, которую можно поставить на водяную баню.

• Взбить яичные белки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбить их на водяной бане на средней скорости ручным миксером, пока сахар не растворится. Теперь очередь разрыхлителя.
• Еще через 5-7 минут взбивания на водяной бане можно осторожно снять чашу и продолжать взбивать на самой высокой скорости еще около 5 минут. Теперь масса приятная и плотная и идеально подходит для нанесения на основы.
• Для этого в кондитерский мешок с большой насадкой выложить массу и круговыми движениями нанести на основу.
• Поставить в холодильник примерно на 15 минут.

Темперировать шоколад по вашему выбору

Снежные горы, само собой, с белым шоколадом…

О темперировании шоколада смотри выше!

Покрыть поцелуи шоколадом

• Темперировать шоколад и по желанию добавить немного безвкусного растительного масла или кокосового масла.
• Либо окунуть поцелуи вверх ногами в шоколад, либо полить их шоколадом.
• Если вы хотите посыпать их ореховой крошкой, кокосовой стружкой или другими вкусностями, сейчас самое подходящее время для этого.
• Затем дать шоколадной глазури высохнуть на решетке.

И как бонус — красивое оформление и подача праздничного десерта!

Шоколадный шарик на десерт

А этот десерт не просто вкусный, но еще и эффектный. Хотите удивить гостей, тогда приступайте…

Ой! Ах! Мммм!

Этот десерт подарит вашим гостям ВАУ-эффект — гарантирован!

Что нужно для шоколадного шарика

• форма (желательно прозрачный шарик)
• темный шоколад

Как приготовить шоколадный шар

Будьте внимательны при темперировании шоколада, иначе можно допустить перегрев шоколада. Поэтому нужно очень внимательно следить за температурой.

• Нагреть чашку темного шоколада на водяной бане примерно до 38 градусов Цельсия.
• Аккуратно перемешать шоколад, пока он медленно тает. Следить за температурой, чтобы шоколад не перегревался.
• Когда шоколад растает, снять миску с огня и добавить несколько кусочков шоколада. Этот шоколад помогает немного охладить растопленный шоколад. Температура должна быть от 31 до 32 градусов по Цельсию.

Когда шоколад остынет до соответствующей температуры, вылить шоколадную смесь в форму на шарик. Убедитесь, что шоколад покрывает шар.

• Поместить форму с шоколадом в холодильник примерно на 30 минут, переворачивая шар каждые 2-3 минуты, чтобы все стороны равномерно остыли.
• Когда все остынет и затвердеет, вынуть шар из формы: шарик проколоть и достать из шоколадного шара.

Чтобы расплавить дно шоколадного шарика, чтобы потом положить его на мороженое, просто нагреть тарелку и осторожно прижать одну сторону шоколадного шарика к тарелке. Теперь низ шара должен плавно расплавиться.

• Теперь шоколадный шарик можно положить поверх желаемого десерта — это может быть мороженое, фрукты и ягоды, пирожные, конфеты…
• Чтобы добиться эффекта таяния, подогреть любимый соус и полить им шоколадный шарик.

Теперь он растает на десерте.

Еще больше праздничных рецептов десертов вы найдете здесь!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

6