Что приготовить из капусты

Этот самый универсальный овощ одинаково хорошо сочетается со многими продуктами и содержит значительный запас витаминов.
Капуста? — возникают ассоциации со свежими салатами, сытными супами и пикантными начинками…
И еще много чего…

• Следите за руками, что они готовят из капусты.

Если вы не знаете, что приготовить из капусты, то начните из квашеной капусты (так вы ее сохраните надолго с витаминами), а далее по списку рецептов!

Хотя капусту недооценивают, она действительно является чудо-овощом.

• Она не только относительно недорога, ее можно легко хранить в холодильнике или погребе месяц или два, и еще она бесконечно универсален в рецептах.
• Будь то сырая капуста, тушеная, фаршированная, или приготовленная в виде вкусных щей, капуста — это палочка-выручалочка: просто, бюджетно, полезно, вкусно..

О пользе капусты и рецепты капустного супа

Квашеная капуста рецепт простой и бюджетный

Традиционная квашеная капуста с тмином

• Когда ферментация во благо: квашеная капуста для современного кишечника необходима!

Соленые огурцы и огуречный рассол для диеты

• Капуста идеально подходит для квашения.
• Пока вы шинкуете капусту, съешьте ее сырой. Она хрустящая и вкусная.
• После ферментации она будет хрустящей и живой, но сахар будет съеден лактобациллами, и то , что вы попробуете, — это молочная кислота, вырабатываемая лактобактериями.

Кто еще не готовил сам квашеную капусту, приступайте — для вас подробное описание процесса!

Ингредиенты

• 2 кочана капусты (около 2 кг), нашинкованных
• 50 г мелкой молотой соли (около 2,5%); лучше всего подходит обычная каменная соль
• 15 г семян тмина (по желанию)

Специальное оборудование

• Банка на 2 л, толкушка (тяжелый предмет, такой как конец скалки или толкушка для картофеля), целый капустный лист или небольшая тарелка, груз (см. примечание ниже).

Пошаговый рецепт приготовления квашеной капусты для тех, кто не умеет

Шаг 1
Взвесьте нашинкованную капусту (поскольку капуста различается по размеру и весу), чтобы убедиться в правильности соотношения соли и капусты.

• Количество используемой соли должно составлять примерно 1,5–2,5%, но не более 3% от массы капусты.

Шаг 2
В большой миске смешайте соль и тщательно вотрите ее в капусту, стараясь распределить соль равномерно.

Шаг 3
Дайте всему немного постоять — может быть, 10 минут. Это просто для того, чтобы облегчить следующий шаг.

• Это хорошее время, чтобы помыть посуду и отдохнуть перед следующим этапом.

Шаг 4
Энергично толките толкушкой примерно 5–10 минут, пока с капусты не начнет выделяться сок.

• Эта часть важна, поскольку нам нужна эта жидкость — это рассол.

Шаг 5
Затем добавьте семена тмина (если используете).

Шаг 6
Поместите смесь в банку, плотно утрамбовывая ее, используя толкушку.
Хорошо надавите вниз, особенно в конце, чтобы выжать больше рассола.

• Рассол нужен, чтобы покрыть капусту.

Шаг 7
Не укладывайте капусту до самого верха; оставьте немного места в верхней части банки, чтобы обеспечить немного воздуха и чтобы поместить груз.

Шаг 8
Накройте капустным листом, уплотните грузом, а затем крышкой.

Шаг 9
Капуста готова, когда вы считаете, что она вкусная.

• При правильной системе и температуре вы можете оставить ее бродить от 2 недель до нескольких месяцев, а затем поставить в холодильник.

Шаг 10
Если вы использовали большую банку, вам нужно будет переложить капусту в банки меньшего размера, прежде чем поставить ее в холодильник, если только у вас нет большого подвала. (Вам повезло.)

• Она будет храниться в холодильнике 12 месяцев и более.

Примечание

• Овощи добавляют немного вкуса, так что выбирайте с учетом этого, например, добавьте морковь.
• «Заведите» дома камень: прокипятите его около десяти минут, чтобы избавиться от нежелательной грязи, и пусть он станет вашей семейной реликвией, ферментирующим гаджетом.
• Лучше использовать для измельчения большой острый нож, но нарезка должна быть как можно более ровной.
• Кухонные комбайны работают хорошо и нарезают равномерно; они также просты в использовании и быстры.
• Или попробуйте взять большую деревянную терку, какие использовали наши бабушки и мамы — хороши, если они стали семейными реликвиями.

Эм, вы знаете, что заквасить можно и краснокочанную капусту, не так ли?

Что приготовить из капусты. Много рецептов

• Капуста прекрасно сочетается как с мясом, так и с рыбой, но также является идеальным ингредиентом для вегетарианских блюд.
• Многие сорта можно просто нарезать небольшими кусочками и недолго обжарить на сковороде с небольшим количеством жира.
• Савойская и белокочанная капуста идеально подходят для приготовления голубцов.
• Особенно полезно готовить капусту в сыром виде, например, салат из белокочанной или красной капусты.

Один недостаток капусты: при приготовлении капуста сильно пахнет, поскольку содержит серу

• Поможет немного уксуса в воде для приготовления пищи.
• При приготовлении всегда используйте немного растительного или сливочного масла, потому что только тогда многие полезные витамины смогут усваиваться организмом.
• Эффект метеоризма можно облегчить, добавив анис, фенхель, имбирь или тмин.
• Альтернативно, после капустной трапезы можно выпить чай из аниса, фенхеля, тмина или ромашки.

Как приготовить гениально простой салат из капусты с минеральной водой

Рецепт для двух человек, но стоит готовить большее количество.

Ингредиенты и приготовление

• примерно 750-800 г белокочанной капусты, очищенной и взвешенной, нарезанной тонкими полосками.
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная

Положите белокочанную капусту и лук в не слишком маленькую миску, в которой можно все хорошо размять и которая имеет крышку.

• 100 мл оливкового масла
• 200 мл уксуса
• 60 г сахара
• 20 г соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Нагрейте все в небольшой кастрюле до температуры чуть ниже точки кипения, но не дайте закипеть.
Залейте белокочанную капусту и энергично все вымешивайте около двух минут, это сделает ее и нежной.

• 350–400 мл правильно газированной минеральной воды

Добавьте минеральную воду так, чтобы все было покрыто, и придавите тарелкой так, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.
Накройте крышкой и дайте постоять 24 часа, затем слейте салат в сито и наслаждайтесь.

Советы

• Для розового салата из капусты просто замените 1/3 белокочанной капусты красной капустой.
• Салат из капусты также можно приготовить целиком из красной, пополам красной или белой капусты.
• Остроконечную капусту нужно очень недолго месить, поскольку она более нежная.
• Вы можете украсить салат из капусты полосками перца, рубленой петрушкой или хлопьями чили или приправить его сметаной.

Подозрительно вкусная капуста

• Если посмотреть на список ингредиентов, это блюдо не покажется таким уж сногсшибательным.
• Но в результате капуста получается сливочной, наполненной ароматами лука, чеснока и имбиря.

Ингредиенты 2–4 порции

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1 средняя белокочанная капуста, очищенная от сердцевины и тонко нарезанная
• 200 мл сливок
• соль и черный перец по вкусу

Как приготовить очень вкусную капусту

1. В очень большой сковороде нагреть масло на среднем огне, пока оно не растает и не начнет немного пузыриться.

• Добавить лук и чеснок и готовить около 5 минут, пока они не станут мягкими.

2. Добавить имбирь и готовить около минуты.

• Затем добавить капусту, хорошо помешивая, чтобы она покрылась маслом и другими ароматизаторами.
• Готовить, время от времени помешивая, около 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой и не карамелизируется.

3. Убавить огонь до минимума и влить сливки, стараясь соскабливать подрумяненные кусочки со дна.

• Накрыть крышкой и продолжать готовить на слабом огне около 10 минут.
• Открыть, добавить соль и перец по вкусу и затем готовьте еще несколько минут, помешивая один или два раза, чтобы часть жидкости испарилась.
• Добавить приправы по желанию.

Окономияки — — японское блюдо с капустой

А еще капусту едят с удовольствием японские долгожители: попробуйте Окономияки / или японская пицца 

Японская диета как система питания

• Существуют различные региональные рецепты окономияки, вот этот рецепт здесь представляет собой калифорнийскую интерпретацию, он простой и доступный всем.

Ингредиенты 1-2 порции

• 150 г капусты, мелко нашинкованной
• 80 г лука-порея, хорошо промытого и нарезанного
• 130 г цельнозерновой муки
• щепотка морской соли
• 2 взбитых яйца и щепотка доли

Как приготовить Окономияки — японское блюдо из капусты

1. Перемешать все (кроме яиц) пока все не будет покрыто слоем муки.
2. Взбить слегка и добавить яйца и снова перемешать, пока все не будет равномерно покрыто.
3. Нагреть большую сковороду на среднем огне и оливкового масла.
4. Выложить капустную смесь на сковороду и с помощью металлической лопаточки придать ей круглую форму блина, насколько это возможно.
5. Готовить 4-5 минут или пока низ не станет золотистым.
6. *Чтобы перевернуть окономияки, переложите ее из сковороды на тарелку.
7. Положите сверху еще одну тарелку и переверните все вместе.
8. **Если вам нужно еще немного масла в сковороде, добавьте его сейчас, а затем положите окономияки обратно в сковороду.
9. Снова слегка придавить лопаткой и готовить до золотистого цвета еще 3–5 минут.
10. Посыпать окономияки поджаренным миндалем и зеленым луком и переложить на разделочную доску, чтобы разрезать на дольки.

Приготовим из капусты веганские оладьи

Самый идеальный рецепт веганских капустных оладий.

• Готовится просто из свежей нашинкованной капусты, моркови, куркумы, семян льна, муки, соли и перца.

Это — одно из самых простых блюд, которые вы можете приготовить на растительной основе.

• Подавайте эти веганские капустные оладьи со свежей зеленью и хорошей заправкой.

Вкусное удовольствие.

• Вы можете использовать капусту и морковь – но можно брать почти любые остатки овощей!
• Попробуйте также с капустой, шпинатом, свеклой, картофелем или сладким картофелем (все натереть/измельчить).
• Готовьте котлеты на среднем огне на сковороде с оливковым маслом, чтобы они стали хрустящими снаружи, но оставались мягкими внутри.

Ингредиенты 12-14 оладий

• 2 столовые ложки семян льна
• 7 столовых ложек воды
• 500 г капусты
• 200г г моркови
• 2 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка куркумы
• соль и перец
• масло для жарки

Как приготовить оладьи из капусты

1. В небольшой миске смешать семена льна с водой. Дать набухнуть.

2. Вымыть капусту и очистить морковь.

• Затем нашинковать/натереть.

3. Смешать нашинкованную капусту и морковь в миске вместе с мукой, разрыхлителем, куркумой и щедрой щепоткой соли и перца.

• Добавить смесь семян льна.
• Перемешать все ингредиенты. (Смесь будет немного влажной и липкой.)

4. Придайте смеси форму оладий или ту форму, которую вы хотите.

5. Нагреть сковороду с 3-4 столовыми ложками масла.

• Аккуратно положить в жир оладьи.
• Готовить 5 минут, пока они не станут хрустящим и золотистым.
• Перевернуть и после выложить на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы стекло масло.

Советы

• Возможно, покажется сложно готовить котлеты, оладьи и тому подобное без яиц.
• Потому что через 5 секунд на сковороде или в духовке текстура просто разваливается, а результат оказывается бесформенным и очень разочаровывающим.

Но мы используем магию семян льна

• Вы просто смешиваете их с ингредиентами, ждете 5–7 минут (или больше, если у вас есть время), а затем видите, как медленно происходит волшебство.
• Немного перемешайте смесь, и вы увидите (и почувствуете) липкую текстуру — это действует точно так же, как яичный белок.
• Добавьте в миску влажные семена льна вместе с остальными ингредиентами, указанными ниже, и ваши котлеты и оладьи легко получатся!

Возьмите на заметку!

• Если у вас нет моркови, вы можете использовать картофель, свеклу, капусту, шпинат или другие полезные овощи.
• Если у вас есть кухонный комбайн, вы сможете измельчить овощи менее чем за минуту.
• Если вы чувствуете, что тесто слишком жидкое и его трудно смешивать, добавьте немного муки.
• Для безглютенового варианта используйте гречневую муку или овсянку!
• Подавайте оладьи с хорошим классическим кетчупом. Или другим соусом…

Например, горчично-медовый соус или посмотрите здесь рецепты соусов…

Как приготовить суп из капусты

• Простота в лучшем виде.

Много супов не бывает…

…особенно из капусты

Капуста такая: она может пережить почти любой другой овощ.

• Теперь, даже если в вашем холодильнике есть только капуста, вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить этот простой, питательный и легкий суп-щи.

Чтобы приготовить этот простой суп, вам понадобится всего лишь свежая капуста, лук, консервированные помидоры, куриный бульон и немного специй.

• Вы можете легко добавить другие овощи, например, нарезанную морковь с луком или нарезанную капусту с капустой, или даже бекон или колбасу (осторожно приготовьте перед добавлением лука), если хотите более мясной вариант.
• Подавайте этот суп с ржаным хлебом или чесночными сухариками.
• Этот суп можно хранить в холодильнике около пяти дней, его можно разогреть в микроволновой печи или на плите.
• Вы также можете заморозить суп на срок до трех месяцев.

Ингредиенты для капустного супа 4 порции

• 1/2 чайной ложки семян кориандра (или 1/4 чайной ложки молотого кориандра)
• 1/2 чайной ложки семян фенхеля (или 1/4 чайной ложки молотого фенхеля)
• 1/4 чайной ложки семян тмина (или 1/8 чайной ложки молотого тмина)
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная (около 1 1/4 стакана)
• 1 маленькая или 1/2 большой белокочанной капусты, нарезанная ломтиками толщиной 5-6 мм (4–5 чашек )
• от 1/2 до 1 чайной ложки соли (больше или меньше, в зависимости от солености вашего бульона и вашего вкуса)
• 1 банка (425 г) целых очищенных помидоров
• 4 стакана куриного бульона
• свежемолотый черный перец

Как приготовить капустный суп с помидорами

1. Измельчить специи (если используете целые специи): Если вы используете цельные специи (кориандр, фенхель, тмин), измельчите их в ступке пестиком или в мельнице для специй до тех пор, пока они не будут хорошо измельчены, но не в пыль.

2. Обжарить лук и специи: Нагрейте оливковое и сливочное масло в 4-литровой кастрюле с толстым дном на среднем огне.

• Добавьте нарезанный лук и перемешайте с молотыми специями.
• Готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.

3. Добавить капусту и помидоры: Добавьте в кастрюлю нарезанную капусту и перемешайте, чтобы капуста смешалась с луком.

• Если вы используете несоленый бульон, посыпьте капусту 1/2 чайной ложки соли.
• Добавьте в кастрюлю консервированные целые помидоры с соком. Перемешайте.

4. Добавить бульон, варить до готовности: Добавьте в кастрюлю куриный бульон.

• Доведите до кипения и попробуйте на соль.
• Уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.

Дайте покипеть 20–25 минут или пока капуста не будет полностью приготовлена, раздавите еще целые помидоры.

• При подаче посыпать свежемолотым черным перцем.

Пищевая ценность 1 порции

• 179 ккал
• Жиры 6 г
• Углеводы 24 г
• Белки 9 г

Смотрите, это идеальный суп, чтобы похудеть!

Голубцы — рецепт фаршированной капусты из Венгрии

Вы знаете, как готовить голубцы? — А мы сегодня обратимся к венгерской кухне — а здесь немного все не так…

• Вы когда-нибудь пробовали голубцы с квашеной капустой? Это классическое венгерское блюдо, приготовление которого требует времени, но каков результат! Поразительный!
• Взаимодействие сладких, кислых и пикантных вкусов — острой сметаны и квашеной капусты со сладкими помидорами, пикантным луком и свининой — создает райское сочетание.

Вы знаете основные шаги приготовления голубцов?

Это такие шаги

1. Поскольку в сыром виде капустные листья не особенно гнущиеся, их придется варить несколько минут, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было фаршировать и сворачивать.

2. Как только капустные листья станут мягкими, их фаршируют смесью фарша, вареного риса, яиц, лука, чеснока и специй и сворачивают.
3. Добавляют разведенное томатное пюре и тушат в течение часа.

• Подавайте голубцы с соусом.

В чем отличие венгерского рецепта от традиционного? — В использовании квашеной капусты.

Ингредиенты 4-6 порций

• 1 кг квашеной капусты
• 1 большой кочан белокочанной капусты
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 чашка измельченного лука
• 1/4 чайной ложки измельченного чеснока
• 500 г свиного фарша
• 3/4 стакана приготовленного белого риса (примерно из 1/4 стакана сухого риса)
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 2 столовые ложки сладкой венгерской паприки
• 1/8 чайной ложки сушеного майорана (можно орегано)
• 1 чайная ложка соли
• свежемолотый перец​
• 1 стакан воды
• 1 стакан томатного пюре
• 1 стакан жирной сметаны

Как приготовить голубцы с квашеной капустой

1. Подготовить квашеную капусту: Промойте квашеную капусту в холодной воде.

• Отожмите лишнюю влагу и отложите в сторону.

2. Приготовить капусту: Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на каждые 2 литра воды).

• Добавьте капусту в кипящую воду.
• Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и варите 10–15 минут, в зависимости от размера капусты.

Выньте капусту из воды и дайте ей стечь, пока она не остынет достаточно, чтобы ее можно было брать руками.

• Оторвите как можно больше больших целых листьев и высушите их на бумажных полотенцах.
• Если внутренние листья недостаточно мягкие и не могут легко гнуться, верните их в кипящую воду и варите еще немного.

3. Обжарить лук и чеснок: Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне.

• Когда масло нагреется, добавьте лук и обжарьте его, пока он не станет прозрачным и не начнет менять цвет.
• Добавьте чеснок и готовьте еще полминуты.
• Снимите с огня.

4. Приготовит начинку: В большую миску положить свиной фарш, приготовленный рис, взбитые яйца, паприку, майоран, приготовленные лук и чеснок, соль и черный перец.

• Перемешайте чистыми руками или деревянной ложкой до однородной массы.

5. Начинить голубцы: Поочередно выкладывайте пару столовых ложек начинки в центр бланшированного капустного листа.

• Начните с толстого конца листа и загните бока капусты поверх начинки.
• Затем сверните весь капустный лист в плотный рулетик.
• Повторите то же самое с оставшимися листьями, пока не израсходуете всю начинку.

6. Поверх квашеной капусты выложить слоями голубцы: Поместите промытую и отжатую квашеную капусту ровным слоем на дно кастрюли с толстым дном объемом 5 или 6 литров.

• Выложите голубцы поверх квашеной капусты.

7. Приготовить голубцы с соусом: Смешайте стакан воды со стаканом томатного пюре и залейте голубцы.

• Нагрейте на сильном огне, чтобы жидкость закипела, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите голубцы на медленном огне в течение одного часа.

8. Приготовить соус: Достаньте голубцы из кастрюли и выложите на теплое блюдо.

• Медленно вмешайте сметану в квашеную капусту. Доведите до кипения и варите около 5 минут.

Подать: Шумовкой переложите соус из квашеной капусты на сервировочное блюдо.

• Выложите голубцы поверх квашеной капусты и также полейте их соусом.
• Подавайте оставшийся соус отдельно.

Пищевая ценность 1 порции

• 507 ккал
• Жиры 30 г
• Углеводы 35 г
• Белки 29 г

Карамелизированная капуста

• Это один из самых простых и вкусных способов приготовить целый кочан капусты, пока он не станет нежным.
• Если томатная паста со специями выпарилась и кастрюля стала сухой и темной еще до того, как капуста была готова, просто добавьте немного воды и дайте блюду настояться.

Ингредиенты 4 порции

• ¼ стакана томатной пасты двойной концентрации
• 3 зубчики чеснока, мелко натертые
• 1½ чайных ложки молотого кориандра
• 1½ чайных ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
• 1 средний кочан белокочанной или савойской капусты
• ½ чашки оливкового масла экстра-класса, разделенная
• соль
• 3 ст.л. нарезанного укропа, петрушки или кинзы
• греческий йогурт или сметана (для подачи)

Как приготовить капусту, не шинкуя ее

Шаг 1. Разогреть духовку до 180°С.

• Смешать томатную пасту, чеснок, кориандр, тмин и хлопья красного перца в небольшой миске.

Шаг 2. Капусту разрезать пополам до сердцевины.

• Каждую половину разрезать по сердцевине на 4 клина.

Шаг 3. Нагреть ¼ стакана масла в большой чугунной сковороде на среднем огне.

• Порциями добавить капусту в кастрюлю срезом вниз и приправить солью.
• Готовить, время от времени переворачивая примерно по 4 минуты с каждой стороны.
• Переложить капусту на тарелку.

Шаг 4. Налить в сковороду оставшуюся четверть стакана масла.

• Добавить томатную пасту со специями и готовить на среднем огне, часто помешивая, пока томатная паста не начнет слегка темнеть, 2–3 минуты.
• Влить достаточно воды, чтобы она доходила до середины посуды (около 1½ стакана), приправить солью и довести до кипения.
• Переложить капустные дольки обратно в сковороду (во время подрумянивания они должны уменьшиться; небольшое перекрытие допустимо).
• Поставить капусту в духовку и запекать, не накрывая крышкой и переворачивая клинья в середине приготовления, пока она не станет очень мягкой, а большая часть жидкости не выпарится, а сама капуста не карамелизируется по краям — 40–50 минут.

Шаг 5. Посыпать капусту укропом.

• Подавайте вместе с йогуртом.
• Вкусно с рисом.
• И есть вариант — увеличить количество соуса вдвое, если вы любитель соусов.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

5