Чем полезен инжир свежий и сушеный

Инжир – деликатес и лекарство.

• Инжир может многое предложить с кулинарной точки зрения: его можно приготовить разными способами, и он является популярным перекусом, как сушеный, так и свежий.
• Кроме того, богатый жизненно важными веществами фрукт является популярным домашним средством от всевозможных недугов во многих странах.

Так чем полезен инжир?

• Инжир употребляют в разных видах.
• Инжир едят вяленый, сушеный или свежий.
• Его также консервируют.
• Из него варят из него варенье или джем.
• Добавляют инжир во фруктовые салаты или едят как перекус.

Свежий инжир — сочный, имеет приятный сладкий вкус и имеет уникальную текстуру благодаря хрустящим семенам внутри.

• В традиционной медицине многих стран плоды, кора, листья и млечный сок стеблей фигового дерева также используются для лечения многочисленных недугов, таких как запоры, как естественное средство от бородавок или для укрепления сердца.
• Разнообразные эффекты растения и его плодов известны, особенно в арабских странах, в Индии и странах Средиземноморья.

Фиговое дерево выращивают уже 5000 лет.

• Смоковница (Ficus carica) уже упоминается в Библии: это единственное растение в Эдемском саду, упомянутое по имени. Поэтому оно символизирует рай. Его листья служили одеждой Адаму и Еве, когда они вкусили от древа познания, а затем осознали свою наготу.

Деревья были выращивали еще в 3000 году до нашей эры.
Культивируемые в Месопотамии (сегодня Ирак и Турция) в I веке до нашей эры, они являются одними из древнейших культурных растений.
Турция, Египет, Алжир и Марокко по-прежнему входят в число крупнейших производителей сладких фруктов.

• Древние римляне уже считали этот фрукт важным продуктом питания — особенно в сухом виде. Ценили из-за длительного срока хранения.

Пищевая ценность инжира свежего и сушеного

Пищевая ценность и калорийность инжира

— 100 г свежего инжира//100 г сушеного инжира

• Вода 82,3 г // 20 г
• Углеводы 12,9 г, из них 12,9 г сахара (5,5 г фруктозы, 7 г глюкозы) // 58,2 г из них 58,2 г сахара (24,8 г фруктозы, 31,5 г глюкозы)
• Белки 1,3 г // 5,9 г
• Жиры 0,5 г // 2,3 г
• Клетчатка 2 г
  — 0,6 г водорастворимая
  — 1,4 г нерастворимая в воде
  // 9,2 г
  — 2,9 г водорастворимая,
  — 6,3 г нерастворимая в воде

Говоря о сушеном инжире, следует отметить, что из-за удаления воды при сушке его вес составляет лишь долю от веса свежих плодов.

• Свежие плоды весят около 60 г, сушеные – всего от 10 до 25 г.
• Таким образом, 100 г сушеного инжира содержат гораздо больше сахара, чем 100 г свежего инжира, но, конечно же, больше белка, жира и клетчатки.

Калорийность инжира примерно средняя по сравнению с другими видами фруктов.

Для сравнения: бананы считаются высококалорийными — 95 ккал на 100 г, а арбузы — низкокалорийными — 38 ккал.

• Свежий инжир: 63 ккал/100 г
• Инжир сушеный: 284 ккал/100 г

Последнее как бы много, но сухофрукты все равно содержат меньше калорий, чем такие нездоровые перекусы, как: молочный шоколад (535 ккал/100 г) или закусочная салями (500 ккал/100 г)

• — и поэтому являются здоровой альтернативой обычным перекусам.

Польза фиников и как их едят

Но все же есть много сухофруктов не рекомендуется!

Витамины инжира

— 100 г свежего инжира//100 г сушеного инжира

• Эквивалент витамина А ретинола 8 мкг 1% // 32 мкг 4%
• Бета-каротин 48 мкг 2% // 194 мкг 10%
• Витамин B1 Тиамин 46 мкг 4% // 167 мкг 15%
• Витамин B2 Рибофлавин 50 мкг 4% // 180 мкг 15%
• Витамин B3 Ниацин 0,4 мг 3% // 1,5 мг 10%
• Витамин В5 пантотеновая кислота 0,3 мг 5% // 1 мг 18%
• Витамин B6 Пиридоксин 110 мкг 8% // 397 мкг 28%
• Витамин B7 Биотин 5 мкг 11% // 18 мкг 40%
• Фолиевая кислота 7 мкг // 27 мкг
• Витамин С Аскорбиновая кислота 2,7 мг 3% // 9,9 мг 10%
• Токофероловый эквивалент витамина Е 0,5 мг 4% // 2 мг 15%
• Витамин К Phyllochinon 10 мкг // 41 мкг

Минералы в инжире

— 100 г свежего инжира/100 г сушеного инжира

• Кальций 54 мг 5% // 244 мг 24%
• Магний 20 мг 6% // 90 мг 26%
• Калий 240 мг 6% // 1082 мг 27%
• Фосфор 32 мг 5% // 144 мг 21%
• Натрий 2 мг 0% // 9 мг 1%
• Хлорид 18 мг 1% // 81 мг 4%
• Сера 13 мг // 59 мг 

Микроэлементы инжира

— 100 г свежего инжира/100 г сушеного инжира

• Железо 0,6 мг 5% // 2,7 мг 22%
• Цинк 0,25 мг 3% // 1,1 мг 13%
• Медь 70 мкг 6% // 316 мкг 25%
• Марганец 130 мкг // 4% 586 мкг 17%
• Фторид 20 мкг 1% // 90 мкг 2%
• Йодид 1,5 мкг 1% // 9 мкг 5%

% — показатель того, как инжир покрывает ежедневную потребность витаминов, минералов и микроэлементов

Инжир содержит практически весь спектр витаминов

• Сухофрукты содержат особенно большое количество витаминов группы B и некоторых минералов, а это означает, что можно покрыть значительную часть ежедневной потребности в минералах.
• Например, 40 или 50 г могут существенно удовлетворить потребности в кальции и магнии.

Вторичные растительные вещества инжира

Инжир содержит множество фитохимических веществ, в том числе

• Каротиноиды (например, ликопин, лютеин, бета-каротин, альфа-каротин, зеаксантин)
• Флаван-3-олы (например, катехин, эпикатехин)
• Флавоноиды (например, рутин, кемпферол, кверцетин)

Эти фитохимические вещества обладают антиоксидантным действием и могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Каротиноиды также защищают от глазных заболеваний.

• В кожуре плодов содержится особенно большое количество вторичных растительных веществ.

А сушеный инжир также содержит много фитохимических веществ: исследователи обнаружили, что содержание фитохимических веществ в свежих и сушеных плодах остается сопоставимым.

• Поэтому, если свежие фрукты недоступны, хорошей альтернативой являются сушеные.

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка инжира

Гликемический индекс свежего инжира составляет 35, сушеного инжира — 40.

• Разница невелика, главным образом потому, что гликемический индекс не так хорошо отражает фактическое влияние пищи на уровень сахара в крови.
• Гликемический индекс относится к 100 г углеводов, а не к 100 г соответствующей пищи.

Поэтому лучше уделять больше внимания гликемической нагрузке.
Это относится к 100 г продукта.

wikipedia

• 100 г свежего инжира имеют низкую гликемическую нагрузку 4,5 (низкими считаются значения до 10).

Поэтому он мало влияет на уровень сахара в крови.

• А сухофрукты имеют высокую гликемическую нагрузку — 27,6 (значения 20 и выше считаются высокими).

Можно ли есть инжир при непереносимости фруктозы?

В 100 г свежего инжира содержится 5,5 г фруктозы и 7 г глюкозы, а в 100 г сушеного инжира содержится целых 24,8 г фруктозы и 31,5 г глюкозы.

• Люди, страдающие непереносимостью фруктозы, обычно не переносят фрукты в период декретного отпуска – ни свежие, ни сушеные.
• Что касается длительного питания, то свежие плоды переносятся умеренно.
• После периода декретного отпуска вы можете поэкспериментировать с небольшими количествами фруктов и посмотреть, как это подействует на вас.

В любом случае хорошее соотношение глюкозы и фруктозы является преимуществом.
Потому что, если в пище содержится больше глюкозы, чем фруктозы, это улучшает переносимость.

Инжир как традиционное лекарственное растение

В традиционной медицине многих стран сладкий фрукт известен своим воздействием на здоровье.
Эти эффекты постепенно более внимательно изучаются наукой.

Инжир полезен при запорах

Плод оказывает слегка слабительное действие – это известно из эмпирической медицины.

• В настоящее время его изучали в исследовании с участием 78 человек, чтобы определить его эффективность против запоров.
• Испытуемые принимали либо 100 г инжирной пасты, либо плацебо три раза в день перед едой в течение восьми недель.
• Было обнаружено, что прием пасты сокращает время, необходимое для дефекации, улучшает консистенцию стула и уменьшает дискомфорт в животе у субъектов (например, вздутие живота и боли в животе).

Исследователи объяснили этот эффект фитохимическими веществами и клетчаткой в ​​плодах.

Использование инжира при запорах

Сушеный инжир и чернослив используют так в качестве домашнего средства от запоров.

• Замочите пять сухофруктов в воде на ночь и съешьте их на следующее утро перед завтраком.
• Воду для замачивания также следует пить.
• Альтернативно, вы можете положить замоченные фрукты и воду для замачивания в блендер и выпить их как коктейль.
• Если симптомы сохраняются, повторяйте это ежедневно в течение двух-трех недель.

Инжир эффективен против высокого кровяного давления

В традиционной медицине средиземноморский фрукт также считается укрепляющим средством для сердца и кровообращения.

• Исследование на крысах предполагает, что причиной этого может быть его эффект снижения артериального давления.
• Исследование было опубликовано в журнале Pharmaceutical Biology в 2017 году и выявило нормализацию ранее повышенного артериального давления у животных после трех недель приема экстракта инжира.
• Исследователи объяснили влияние экстракта на высокое кровяное давление содержащимися в нем фитохимическими веществами.
• Употребление вкусных фруктов может помочь снизить высокое кровяное давление.

Как снизить уровень холестерина, употребляя инжир

Еще одним фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний является повышенный уровень холестерина.

• Другое исследование на крысах показало, что инжир снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП и одновременно повышает «хороший» холестерин ЛПВП после добавления к рациону с высоким содержанием жиров в течение восьми недель.

Исследователи объяснили этот эффект фитохимическими веществами в плодах, особенно флавоноидом рутином.

На что обратить внимание при покупке инжира?

Свежий инжир обычно доступен в супермаркетах Центральной Европы круглый год.

С июля по ноябрь инжир поступает из Средиземноморского региона, в остальное время — из более отдаленных регионов, например, из Бразилии или США, а значит, на вкус они немного менее ароматные.

• Плоды следует покупать спелыми, потому что после сбора они уже не дозревают.
• Спелые плоды можно распознать с помощью испытания давлением. Если кожура поддается при легком нажатии, фрукт созрел – но он не должен быть мягким.
• Но это неудобно и негигиенично, если в магазине все сжимают фрукты, тем более что их сложно мыть.

Есть ли пестициды в инжире

Сладкие средиземноморские фрукты содержат относительно мало остатков пестицидов по сравнению с другими видами фруктов.

• Это результат исследования инжира, выращенного традиционным способом, проведенного Штутгартским управлением химических и ветеринарных расследований в 2019 году.
• Из одиннадцати образцов четыре содержали остатки. Максимальное содержание не было превышено.
• В категории «экзотические фрукты» этот фрукт был признан одним из лучших видов фруктов.

Для сравнения: из 36 исследованных манго 34 содержали остатки, четыре из которых превышали максимальные значения.

Сахар и рисовая мука в сушеном инжире

Покупая сухофрукты, следует убедиться, что они не содержат добавленного сахара.

• В этом случае на упаковке часто указывается «засахаренный», но в остальном в составе указан и сахар.
• Как видно из раздела о питательных веществах, сухофрукты уже содержат высокое содержание собственного сахара фрукта, поэтому дополнительный сахар совершенно не нужен.
• Иногда сухофрукты посыпают рисовой мукой, чтобы они не прилипали и дольше хранились.
• Рисовая мука не содержит глютена и безвкусна.

Сера в инжире

Сухофрукты также иногда обрабатывают диоксидом серы (Е220) или сульфитами (Е221–Е228), чтобы продлить срок их хранения.

• У чувствительных людей это лечение может вызвать головные боли, проблемы с желудком и тошноту.
• У астматиков сульфиты могут даже вызывать тяжелые приступы астмы.

Однако на упаковке не всегда указано, что инжир был сульфирован. Таков результат исследования 2019 года Цюрихской кантональной лаборатории: четыре из 16 серосодержащих продуктов остались незадекларированными.

• С другой стороны, органические продукты не сульфурируются, поэтому те, кто покупает органические продукты, находятся в безопасности.

Пищевые добавки

Как есть инжир?

— с кожурой или без нее

• Поскольку кожура богата жизненно важными веществами, было бы жаль ее не съесть.
• Перед едой тщательно вымойте плоды и отрежьте или открутите плодоножку.
• Если вы не хотите есть кожуру, можно разрезать фрукт пополам и вынуть мякоть ложкой.

Как правильно хранить инжир

• Инжир вкуснее всего в свежем виде.
• К тому же фрукты быстро портятся, поэтому не следует хранить их слишком долго.
• Плоды хранятся без охлаждения около двух дней; три-пять дней в холодильнике, где они теряют часть своего аромата.

Можно ли заморозить фрукты?

• Свежий инжир можно заморозить, но при размораживании он часто становится мягким.
• Однако потом из них можно чудесно приготовить варенье или использовать для выпечки.
• Предварительно тщательно вымойте фрукты, разрежьте их пополам или на четвертинки и поместите кусочки в подходящий контейнер для заморозки.
• Больше не следует замораживать фрукты, которые уже стали мягкими или имеют вмятины.

Как сушить инжир самому?

Если у вас есть дегидратор, вы можете консервировать инжир самостоятельно.

Плоды также можно сушить в духовке; но сушка в духовке не отличается особой энергоэффективностью. Чтобы влага уходила, дверца духовки всегда должна оставаться приоткрытой.

• Плоды моют, разрезают пополам и выкладывают на бумагу для выпечки на решетку.
• Затем духовку выставляют на 60 градусов, а дверцу удерживают приоткрытой деревянной ложкой.
• Сушка занимает не менее 10 часов, но может варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки и может занимать до 24 часов.
• Если есть сомнения, лучше дать плодам подсохнуть еще немного, чтобы они хорошо хранились.
• Их следует переворачивать каждые несколько часов.
• Как только плоды полностью высохнут, им дают остыть, а затем помещают в хорошо закрывающуюся емкость.
• Хранить следует в прохладном и темном месте.

Хранить можно несколько месяцев.

Всегда ли инжир полезен

Польза инжира для организма велика, носуществует ряд противопоказаний, когда инжир может принести вред

• При наличии диабета: отказаться от сушеных плодов, так как они имеют высокий гликемический индекс.
• Инжир противопоказан людям с аллергией на этот продукт.
• Способствует понижению артериального давления, соответственно может ухудшить состояние при гипотонии.
• Витамин К в составе инжира снижает эффективность кроворазжижающих препаратов.

При их приеме следует проконсультироваться с врачом, можно ли вводить в рацион инжир и в каком количестве.

Как готовить инжир. Рецепты

• Инжир наиболее ароматен в сыром виде, но даже в сушеном виде он представляет собой нечто большее, чем просто перекус.

Свежие или сушеные, в любом виде вкусные фрукты можно приготовить разными способами

Фаршированный инжир

• Простой и элегантный рецепт перекуса.

Ингредиенты 12 штук

• 8 столовых ложек бальзамического уксуса
• 30 г сахара
• 12 шт. инжира
• уксус
• Сыр* Рокфор
• перец
• ядра грецких орехов
• базилик

Как приготовить

1. Уварить бальзамический уксус и сахар.
2. Разрезать инжир сверху накрест и нажать, чтобы он раскрылся как цветок.
3. Сбрызнуть уксусом.
4. Наполнить рокфором и посыпать перцем, грецкими орехами и базиликом.

*Сыр можно взять тот, какой вы любите.

Варенье из инжира

• Инжирное варенье особенно хорошо сочетается с сыром.
• Особенно рекомендуется сочетание с козьим сыром.

Ингредиенты

• 500 г инжира
• 250 г сахара для варенья 2:1
• 1 лимон
• 1 упаковка ванильного сахара
• 20 мл апельсинового сока

Пошаговый рецепт Как приготовить варенье из инжира

Шаг 1
500 г инжира

• Инжир вымойте, удалите стебли, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю.

Шаг 2
1 лимон

• Выжмите лимон и добавьте сок к инжиру.
• В зависимости от вашего вкуса, вы также можете добавить немного цедры.

Шаг 3
250 г консервирующего сахара 2:1 и 1 пачка ванильного сахара 20 мл апельсинового сока

• Добавьте к инжиру консервирующий сахар, апельсиновый сок и ванильный сахар и все хорошо перемешайте.

Шаг 4

• Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы инжир настоялся и выделил больше сока.

Шаг 5

• На следующий день доведите варенье до кипения, кипятите 5 минут и разлейте по стерильным банкам.
• Переверните банки вверх дном и через 10 минут снова переверните.
• Как только вы услышите *хлопок*, вы поймете, что банки хорошо закрыты.

Варенье из инжира целыми фруктами

• Варенье из Персии называется Morabay-e Anjir مربای انجیر: его варят изготовлен из свежего цельного инжира и дополнен кардамоном, ванилью и шафраном.
• Ключевое слово Морабай-э Анджир – джем из инжира مربای انجیر

Ингредиенты

• 250 г сахара
• 500 г инжира
• 2 коробочки кардамона
• сок 1 лимона из него
• 80 мл кипятка
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки шафрановой нити

Как приготовить варенья из инжира целыми фруктами

1. Наколоть инжир вилкой и оставить при комнатной температуре с сахаром минимум на 24 часа.
2. Положить засахаренный инжир в кастрюлю и варить 15 минут.

• Важно, чтобы фрукты не развалились, поэтому варите их только на тихом огне.

3. Снимать пену снова и снова.
4. Раздавить стручки кардамона и добавить их.
5. Теперь влить 80 мл кипятка и продолжать варить 5 – 10 минут.
6. Добавить лимонный сок и 1/4 чайной ложки ванильного экстракта.
7. 1/4 чайной ложки нитей шафрана мелко растереть в ступке и залить 30 мл кипятка, добавить в варенье и готовить еще 5 минут.

• Выложите небольшую порцию варенья на холодную тарелку, когда она загустеет и приобретет желаемую консистенцию, варенье готово.
• Если варенье все еще слишком жидкое, варите его еще немного.

8. Тем временем тщательно промыть банки с вареньем и просушить их в духовке при температуре 120 градусов в течение 15 минут.
9. Разлить инжирное варенье по горячим банкам и плотно закрыть крышками.

Совет

• Храните варенье из инжира как можно в более темном и прохладном месте, тогда срок его хранения будет около полугода.
• Наслаждайтесь как можно скорее после открытия, а затем храните в холодильнике.

Маринованный ванильный инжир в сиропе

• Обратите внимание: инжир необходимо оставить настаиваться минимум на 2 дня.

Ингредиенты

• 2 ванильных стручка
• 2 лимона (сок и по желанию цедра)
• 100 г сахара
• 10 шт. инжира (свежий)
• 1 щепотка перца чили (хлопьями)

Как замариновать инжир. Пошаговый рецепт

Шаг 1

• Разрежьте 5 стручков ванили вдоль пополам и выскоблите мякоть.
• Стручки и ванильную мякоть, лимонный сок и примерно 250 мл воды доведите до кипения в кастрюле с сахаром, помешивая, пока сахар не растворится.
• Убавьте температуру; смесь должна лишь слегка кипеть.

Шаг 2

• Очистите инжир (его не нужно очищать от кожицы) и разрежьте накрест.
• Затем варите на медленном огне в ванильно-лимонном сиропе около 5 минут.
• Достаньте инжир и выложите на бумагу для выпечки.

Шаг 3

• Варите сахарную смесь на сильном огне до густоты и слегка сиропообразного состояния.
• Добавьте перец чили.

Шаг 4

• Поместите инжир плотно друг к другу в стеклянную банку или большой контейнер.
• Разложите стручки ванили по банкам.
• Залейте сиропом так, чтобы фрукты были полностью покрыты.
• Закройте банку и дайте инжиру настояться минимум 2 дня перед подачей на стол.

Подавать как гарнир к мороженому, выпечке, желе и муссам.

Маринад для гриля с инжиром для смягчения мяса

• Этот рецепт от диетолога Стефана Люк / Dr. Stephan Lück

Ингредиенты

• 4 свежих инжира, мелко нарезанных
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
• После запекания соль и перец по вкусу.

Как приготовить маринад с инжиром

1. Подготовьте инжир:

• вымыть свежий инжир,
• удалить стебель,
• мелко нарезать.

2. Смешайте маринад:

• В миске хорошо перемешайте нарезанный инжир, чеснок, оливковое масло, бальзамический уксус, мед, соевый соус и дижонскую горчицу.
• Добавьте нарезанный розмарин и тимьян
• и хорошо перемешайте

3. Мариновать мясо:

• Поместите мясо (например, курицу, свинину или говядину) в маринад и хорошо натрите, чтобы оно было покрыто со всех сторон.
• Поместите маринованное мясо в пакет для заморозки или в миску с крышкой.
• Поставить в холодильник на ночь.

4. Жарка на гриле:

• Выньте мясо из маринада.
• Удалите излишки маринада с мяса и поместите его на горячий гриль.
• Жарьте, пока мясо не достигнет желаемой степени готовности.
• Затем соль и перец…

Приятного аппетита!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

3