Оказывается, есть и полезный крахмал, — это резистентный крахмал. Он полезный и он нам нужен
Мы знаем, что крахмал мы не любим, вернее, любим — это углевод: картошка, мучное, крупы, все зерновые и бобовые… Мы их любим есть! Но мы не любим крахмал, потому что от него появляются лишние килограммы.
Крахмал у нас во рту начинает распадаться на отдельные молекулы глюкозы, которые и превращаются в лишний жир.
Но не весь крахмал имеет такие свойства.
Резистентный крахмал
- Он встречается в самой разной еде — в зерновых, семенах и бобовых. Он связан с клетчаткой и, как сама клетчатка, резистентен к перевариванию.
- Он содержится во многих углеводистых продуктах, приготовленным особым способом — их сначала готовят, а потом охлаждают.
- И это может быть крахмал, который становится устойчивым в результате химической обработки.
Резистентный крахмал ведет себя аналогично пищевому волокну: во время пищеварения около десяти процентов поглощенного крахмала остаются в толстой кишке без изменений — поэтому он устойчив. Это автоматически поставляет организму меньше килокалорий.
15
