Пажитник: свойства и применение

Что такое пажитник?

• Пажитник — это приправа.

Будь то приправа для хлеба, ингредиент индийского карри — пажитник очень популярен в качестве пряности на кухнях по всему миру, но он был известен как лекарственное растение еще древним египтянам.

• Характерный аромат пажитника придает блюдам пряный, горьковатый вкус, а его ингредиенты оказывают множество положительных эффектов на организм.

В качестве лекарственного сырья используют семя пажитника сенного (лат. Semen Trigonellae foenum-graeci), собранное в фазе зрелости, содержащее до 1,34 % суммы стероидных сапонинов (диосгенин, тигонин, ямогенин).

Всё растение обладает интенсивным запахом.

• Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала.
• Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении.
• Входят также в состав смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму.
• Содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника».

Если вы не знакомы с этой приправой, то вам следует узнать, что такое пажитник, и его полезных свойствах

Па́житник сенно́й, па́житник греческий (лат. Trigonélla foenum-graecum).
Латинское название foenum-graecum означает греческое сено.
Растение также известно как фенугрек (fenugreek), шамбала, хельба (хильба, хильбе), метхи (methi), чаман, верблюжья трава.

wikipedia

Как выглядит пажитник?

• Пажитник относится к семейству бабочек и имеет цветы от светло-фиолетового до желтого цвета, которые обычно цветут в начале лета.
• Из этого цветка развиваются бобовые, в которых созревают мелкие семена от желтого до красновато-коричневого цвета.

Чем пахнет пажитник?

• Когда семена и листья измельчаются, пажитник приобретает интенсивный пряный аромат, чем-то напоминающий любисток или кленовый сироп.

Какой на вкус пажитник?

Вкус пажитника неповторим.

• Обладает пряным ароматом с горьковатыми и слегка пряными оттенками.
• Пажитник очень хорош не только как отдельная пряность, но и в смесях специй. Например, он входит в состав смесей карри или Панч Форон, смеси острых специй из Южной Азии.
• Пажитник особенно хорошо сочетается с другими специями, такими как семена горчицы, перец чили, любисток, фенхель или тмин.

Классический состав Панч Форон состоит из 5 специй в равных частях: семян черной горчицы, черного тмина, семян фенхеля, тмина, пажитника.
При желании вы можете адаптировать смесь по своему вкусу и просто приготовить Панч Форон самостоятельно.

Рецепт Панч Форон

• 2 ½ столовые ложки семян фенхеля
• 2 столовые ложки семян черной горчицы
• 1 столовая ложка черного тмина
• 1 столовая ложка пажитника
• 1 чайная ложка тмина

Смесь Панч Форон следует хранить в сухом, прохладном и темном месте – в идеале в закрывающемся контейнере.

Как используется Панч Форон?

Приятная пряность в сочетании с нотками сладкой и горькой нотки придают каждому блюду удивительный экзотический вкус.

1. Это ароматическое разнообразие делает Панч Форон универсальным на кухне и идеально сочетается с тушеными блюдами, супами, мясными блюдами, такими как курица, рыба, а также овощами и бобовыми.
2. Панч Форон также можно использовать в качестве маринада для приготовления на гриле – будь то мяса или овощей. Для этого мелко измельчите зерна и смешайте с нейтральным маслом.

Есть ли альтернатива пажитнику?

Па́житник голубо́й (лат. Trigonella caerulea)

• Все части растений имеют сильный аромат.
• Листья, высушенные и истолченные в порошок, применяют для придания аромата и окраски зеленому сыру.
• Плоды и соцветия, высушенные и истолчённые в порошок, применяют как приправу (название в грузинской кухне — уцхо-сунели, также входит в состав смеси хмели-сунели. Применяется при изготовления бастурмы.

Другой альтернативой пажитнику являются семена горчицы, любисток, семена фенхеля или кленовый сироп.

Насколько полезен пажитник?

Пажитник – очень старое культурное и лекарственное растение.

• Семена пажитника имеют давнюю традицию в Индии и Северной Африке из-за их положительного воздействия на организм человека.
• Помимо прочего, интенсивный аромат пажитника должен нейтрализовать запах болезней.

Хильдегард фон Бинген и пастор Кнейпп также знали, что пажитник полезен для здоровья – его можно использовать как внутрь, так и наружно.

• Сегодня это растение рекламируется как настоящее чудодейственное средство и, как говорят, помогает, среди прочего, при желудочно-кишечных заболеваниях, лихорадке, диабете, выпадении волос, а также при кожных проблемах, таких как экзема.
• Также считается, что пажитник поддерживает грудное вскармливание, стимулируя выработку молока.

Его можно принимать в виде чая из пажитника, капсул или порошка.

• Особой популярностью пользуется так называемый активированный пажитник. Он прошел специальную термическую обработку, что делает его еще более эффективным.

Пажитник содержит много минералов и витаминов.

• Кроме того, он на 28 процентов состоит из слизи.
• Свой тонкий аромат он получает от эфирных масел.

Пажитник: полезные свойства

Вторичные растительные вещества, в основном, содержат флавоноиды, такие как кверцетин, апигенин и лютеолин, а также сапонины и сапогенины.

• Последние два считаются основными активными ингредиентами растения.
• Это вторичные растительные вещества из группы тритерпенов.
• Стероидные гормоны тестостерон и эстрогены также относятся к тритерпенам – это сходство может указывать на гормоноподобный эффект пажитника.

Наиболее распространенные сапогенины в растениях включают диосгенин и ямогенин.

• Диосгенин, в частности, является важным предшественником образования стероидных гормонов, таких как тестостерон.

Пажитник для мужчин

Многочисленные исследования подтверждают гормонорегулирующие свойства пажитника у мужчин.

• Например, в 2011 году в небольшом исследовании 30 мужчин принимали 600 мг экстракта растения каждый день в течение 6 недель.
• После исследования у большинства участников сила, либидо и другие сексуальные функции (например, количество эрекций) улучшились.

Защитный эффект для печени

• — это растение улучшает показатели печени и помогает расщеплять жир при жирной печени.

Защита от диабета

• — пажитник — продукт, который может помочь при проблемах с уровнем сахара в крови.

Еще в 2000 году исследование показало, что уровень сахара в крови упал на 13,4 процента через 4 часа после приема порошка семян (по сравнению с уровнем сахара в крови без растения).

• Участники принимали 40 мг порошка на килограмм веса тела.

В клиническом исследовании 2015 года с участием участников, которые уже страдали преддиабетом, было обнаружено, что прием 5 г порошка семян пажитника два раза в день очень эффективен в регулировании уровня сахара в крови — как уровня сахара в крови натощак, так и уровня сахара в крови после еды (постпрандиальный уровень сахара в крови). сахар).

• В то же время уровень холестерина ЛПНП также снизился.

Снижение уровня холестерина с пажитником: если здоровым людям давали по 2,5 г порошка семян пажитника два раза в день в течение 3 месяцев, это не имело никакого эффекта. Но если пациенты с сердечно-сосудистыми заболеваниями получали эту дозу, уровень липидов в их крови (триглицеридов и общего холестерина) падал.

Пажитник для снижение аппетита

В некоторых исследованиях прием экстракта показал эффект снижения аппетита.

• В одном из этих исследований через две недели участники стали потреблять на 17 процентов меньше жиров (при ежедневном приеме около 1200 мг экстракта).

Какую дозу пажитника следует принимать ежедневно?

• В исследованиях тестостерона обычно использовалось 500–600 мг экстракта в день.
• Если использовать порошок семян (т. е. измельченные семена), то обычно принимают 2,5 г, хотя есть исследования и с 5, 10 или до 100 г порошка в день.

НО! не следует принимать высокие дозы в долгосрочной перспективе из-за гормонального воздействия, которое необходимо не всем.

• Пажитник лучше всего принимать в качестве пищевой добавки непосредственно перед едой или во время еды, особенно если вы хотите ощутить ее эффект регулирования уровня сахара в крови.

Побочные эффекты от применения пажитника

Пажитник обычно очень хорошо переносится

• Однако, в зависимости от чувствительности и принятого количества, в отдельных случаях может возникнуть диарея или другие проблемы с пищеварением.
• Поскольку растение также может снизить аппетит, людям, которые уже страдают от потери аппетита и страдают от недостаточного веса, следует с ним быть осторожными.

Если у вас уже есть диабет и вы принимаете соответствующие лекарства, будьте осторожны, поскольку препараты, приготовленные из растения или его семян, также обладают эффектом снижения уровня сахара в крови и могут усилить эффект вашего лекарства.

• В одном исследовании наблюдалось снижение уровня калия (на 14 процентов), головокружение и частое мочеиспускание, поэтому, если вы испытываете последние два явления, вам следует прекратить прием пажитника.

Передозировки, конечно, следует избегать!

• Если вы хотите принимать пажитник или его семена в качестве пищевой добавки и страдаете хроническим заболеванием и/или уже принимаете лекарства, лучше всего обсудить их прием с врачом.

Пажитник не оказывает антикоагулянтного действия, поэтому прием антикоагулянтов (разжижителей крови) не должен быть противопоказанием.

• Но, конечно, и в этом случае заранее поговорите со своим врачом.

Запах тела после употребления пажитника

К побочным эффектам пажитника также относится тот факт, что после употребления растения или семян меняется запах тела или пота, а также запах мочи.

• Появляется довольно неприятный запах, который называют запахом кленового сиропа, потому что он напоминает запах этого самого сиропа.

Как избавиться от запаха после приема пажитника?

Запах сохраняется в течение нескольких дней после употребления пажитника.

• Существует множество домашних средств, позволяющих быстрее избавиться от него.
• Эффект будет варьироваться от человека к человеку: добавьте в воду немного белого уксуса и мойтесь ею, натирайтесь розовой водой, используйте эфирные масла в качестве духов (ясмин, иланг-иланг), используйте антиперспиранты, эффективно припудривание себя впитывающей пудрой для тела, помогает больше физических упражнений и много питья, особенно если пить лимонную воду (сок половины лимона на 300 мл воды).
• Ну и чаще мыться и менять белье.

Возможна ли передозировка пажитником?

Пажитник имеет множество положительных эффектов для здоровья.

Однако пажитник может вызывать побочные эффекты у чувствительных людей, такие как желудочно-кишечные расстройства или кожные реакции при наружном применении.

Беременным женщинам следует избегать употребления пажитника в первые несколько месяцев, поскольку он обладает гормоноподобными свойствами.

Диабетикам также не следует употреблять слишком много пажитника, поскольку в сочетании с другими лекарствами от диабета он может слишком сильно снизить уровень сахара в крови.

• Если вы хотите принимать пажитник в лечебных целях, лучше заранее проконсультироваться с врачом.

Пищевая ценность, витамины и минералы семян пажитника

Поскольку при приготовлении пищи или приеме капсул вы обычно потребляете только немного семян (например, 1 столовую ложку) или несколько граммов порошка семян, вы не получите особой пользы от высокого содержания минералов и микроэлементов в маленьких семенах.

• Если бы потреблять 10 г в день, как это было сделано в некоторых исследованиях, то было бы зафиксировано очень высокое содержание железа — 3,35 мг железа, что соответствует более четверти суточной потребности взрослого человека.
• Также считается, что железо в пажитнике обладает высокой биодоступностью.

Однако пажитник не подойдет для регулярного снабжения железом из-за вышеупомянутого запаха тела, который он вызывает.

Пищевая ценность 100 г семян пажитника

• Энергия 347 ккал
• Жиры 6,4 г
• Углеводы 48,2 г
  глюкоза 2,4 г
  фруктоза 0 г
  сахароза 21,7 г
• Крахмал 24,1 г
• Белки 23 г
• Клетчатка 10 г
• Вода 9 г
• BE 4

Витамины пажитника

на 100 г семян пажитника / и суточная норма

• Эквивалент витамина А ретинола 0 мг
• Бета-каротин 0 мг
• Витамин B1 Тиамин 320 мкг / 1100 мкг
• Витамин B2 Рибофлавин 370 мкг / 1200 мкг
• Витамин B3, ниациновый эквивалент 1640 мкг / 15 000 мкг
• Витамин B5 пантотеновая кислота 500 мкг / 6000 мкг
• Витамин B6 Пиридоксин 200 мкг / 2000 мкг
• Витамин B7 Биотин 10 мкг / 100 мкг
• Витамин B9, общее количество фолиевой кислоты 57 мкг / 300 мкг
• Витамин B12 0 мкг / 4 мкг
• Витамин С 3мг / 100 мг
• Витамин D 0 мкг
• Токофероловый эквивалент витамина Е 0 мг —
• Витамин К 0 мкг

Минералы и микроэлементы семян пажитника

на 100 г семян пажитника / и суточная норма

• Натрий 67 мг / 1500 мг
• Калий 770 мг / 4000 мг
• Кальций 176 мг / 1000 мг
• Магний 191 мг / 350мг
• Фосфор 296 мг / 700 мг
• Хлорид 60 мг / 2300 мг
• Сера 100 мг
• Железо 33,5 мг / 12,5 мг
• Цинк 2,5 мг / 8,5 мг
• Медь 1 мг / 1,25 мг
• Марганец 2 мг / 3,5 мг
• Фторид 0,05 мг / 3,8 мг
• Йод 5 мкг / 200 мкг

Применение пажитника: для чего его можно использовать?

Пажитник: применение на кухне

Использование пажитника на кухне разнообразно

• Ароматная пряность хорошо сочетается с овощами, бобовыми, мясом и рыбой.
• Хотя семена пажитника и молотый пажитник, в основном, используются в кулинарии, листья часто встречаются в салатах и ​​в виде тушеных овощей в азиатских и восточных странах.
• Ростки пажитника также являются популярным ингредиентом салатов, тушеных блюд или на хлеб.
• Они богаты витаминами и имеют не такой насыщенный вкус, как семена.
• Поскольку эта специя используется в Индии, на Востоке, в Азии и Европе, существует бесчисленное множество рецептов с пажитником, таких как индийское карри, местные рагу, а также специи для хлеба или смеси азиатских специй.

• Сыр с пажитником тоже очень вкусный: семена пажитника придают ореховый аромат.

Совет: если вы хотите насладиться полным вкусом пажитника, вам следует заранее обжарить семена на сковороде с покрытием без сливочного или растительного масла, что придаст легкий ореховый аромат.

• Еще один положительный побочный эффект: обжарка смягчает горечь.

Семена — типичная специя аюрведической кухни

• Там семена часто обжаривают на сковороде/воке (часто вместе с тмином, кориандром, куркумой и т. д.) или обжаривают в небольшом количестве топленого масла перед добавлением овощей или других ингредиентов.
• Конечно, вместо топленого масла также можно использовать кокосовое масло.

Семена также можно найти во многих смесях специй, таких как бенгальская смесь специй Панч Форон (что означает «Пять специй»).

• Сушеные листья пажитника (в Индии называемые катсори-мети) редко встречаются в нашей стране, но также часто используются в Индии — всякий раз, когда вкус семян слишком сильный.
• Особенно они хороши с блюдами из картофеля.
• Если возможно, мелко измельчаются только листья; стебли не используются, так как их трудно измельчить, и поэтому они будут неприятны при употреблении в пищу.

Пряный творог с пажитником

• Он деликатно и изысканно дополнен пажитником. Кремовая текстура сочетается с экзотическими специями и хрустящей интенсивностью.

Ингредиенты 6 порций

• 1 кг греческого йогурта
• 1 чайная ложка морской соли
• 1,5 чайной ложки семян пажитника, целых
• 1 зубчик чеснока, раздавленный в пасту с солью
• 2 зеленых перца чили, разрезанных вдоль пополам, очищенных от семян и мелко нарезанных
• оливковое масло
• черный перец

Готовим творог с пажитником

 

1. Чтобы приготовить творог, добавьте соль в йогурт, затем вылейте смесь миску, выстланную муслином или тонким кухонным полотенцем.
2. Сожмите края ткани вместе и завяжите веревкой.
3. Подвесьте и поставьте в холодильник над миской на 8 часов или дольше.
4. Семена пажитника залейте кипятком и оставьте на несколько часов, меняя воду несколько раз, пока семена не станут мягкими и не потеряют горький вкус.
5. Слейте воду.
6. Поместите творог в миску и хорошо перемешайте с чесноком, пажитником, перцем чили, а также несколькими щепотками соли и перца.
7. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.

Сливочный «сыр» с пажитником, с финиками и грецкими орехами

Ингредиенты 270 г (выход)

• 200 г ядер грецких орехов
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 1 ч. л. дрожжевых хлопьев
• 1 ч. л. молотого пажитника
• 10 фиников, сушеные без косточки
• 3 ст. л. воды

Готовим сыр с пажитником

1. Залейте грецкие орехи холодной водой в миске, накройте крышкой и оставьте примерно на 8 часов, лучше на ночь.

2. Откиньте грецкие орехи на сито и промойте холодной водой.

• Затем очень мелко пюрируйте в кухонном комбайне с помощью насадки для взбивания или в блендере с добавлением лимонного сока, 3–4 столовых ложек воды, 1 щепотки соли, 0,5 ч. л. перца, дрожжевых хлопьев и пажитника.

3. Крупно нарежьте финики, добавьте их в ореховую смесь и снова все мелко пюрируйте.

• Приправьте сливочный «сыр» солью и перцем.

Хранение: в холодильнике 4 дня

Совет

• Вместо фиников вы можете приготовить «сыр» либо с 10 шт. сушеного инжира или курагой, либо с 2 столовыми ложками изюма.
• Перед приготовлением инжир и абрикосы следует крупно нарезать.

Одна порция соответствует 100 г

• 647 ккал/ 31%
• Белки 14 г/28%
• Жиры 53 г/75%
• Углеводы 31 г/12%

---

Статьи на сайте  

• предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
• и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.

 

---

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

1