Кукурузная мука. Рецепты хлеба и пирога

Кукурузная мука: благодаря своему солнечному цвету она выглядит аппетитно… да, кукурузная мука выглядит великолепно, а также придает таким блюдам, как начос, лепешки или кесадильи, типичный вкус.

Кукурузная мука завоевала популярность не только среди поклонников латиноамериканской кухни, но и особенно среди всех, кто не переносит глютен, поскольку она не содержит белка глютена и, следовательно, не вызывает проблем с целиакией или непереносимостью глютена.

• Но кукурузная мука не подходит в качестве заменителя пшеничной или полбяной муки. Поскольку в ней нет белка глютена, ее надо смешивать с другой мукой, чтобы получить тесто, пригодное для выпечки.

Кукурузная мука — чем она полезна. А также рецепты из кукурузной муки: хлеб и пирог

Кукурузная мука – безглютеновая мука, изготовленная из кукурузного зерна

• В зависимости от способа производства кукурузная мука различается по цвету, вкусу и питательным веществам.
• В большинстве случаев она имеет характерный желтый цвет, но иногда бывает относительно светло-желтого до почти белого цвета.
• Обычно она имеет слегка сладкий вкус, иногда с ореховой ноткой, и типичный кукурузный вкус еще сохраняется в муке.

Кстати, кукурузная мука, кукурузная манка и полента – это не одно и то же: кукурузная манка грубее кукурузной муки.

• Полента – это крупа для каши.
• Кукурузный крахмал также отличается от кукурузной муки: крахмал вымывается из зерна с помощью специального процесса.

По сравнению с другой цельнозерновой мукой, кукурузная мука имеет относительно низкое содержание белка — около 7-9%.

• Но кукурузная мука содержит много углеводов, особенно в форме крахмала.
• В кукурузной муке также содержится около 5% клетчатки.

Точная пищевая ценность во многом зависит от производственного процесса.

Пищевая ценность кукурузной муки на 100 г

Энергия: 344 ккал
Жиры: 0,8 г
Углеводы: 74 г
Белки: 7,7 г
Клетчатка: 4,8 г

• Имея более 7% белка, кукурузная мука не может конкурировать с мукой из полбы, но она, безусловно, может служить источником растительного белка.

Одна проблема: зерно кукурузы (как и другие виды зерна) содержит фитиновую кислоту, которая определенные питательные вещества делает недоступными для человека.

Если сбраживать зерна кукурузы перед измельчением, фитиновая кислота расщепляется. Традиционный мексиканский метод для этого называется «никстамализация». Это делает кукурузную муку из Мексики особенно полезной.

• Кукурузная мука содержит некоторые микроэлементы: в частности, в ней содержатся минералы кальций, калий, фосфор, железо и натрий.
• Зерна кукурузы содержат необычайно большое количество витаминов группы B, особенно тиамина (B1), ниацина (B3), биотина (B7), пантотеновой кислоты (B5) и фолиевой кислоты (B9), которые необходимы для правильного функционирования и сбалансированного уровня гормонов. нашего тела и метаболических процессов необходимы.

Недостаток тиамина приводит, помимо прочего, к диабету 1 типа (нарушению углеводного обмена).

Биотин важен для здоровых и сильных волос, ниацин для хорошего настроения и для здоровых клеток кожи. Из-за нехватки ниацина ошибки в ДНК и РНК, возникающие в процессе обновления клеток, уже невозможно исправить в достаточной степени. Ниацин также улучшает память за счет влияния на нервную систему.

Кукурузная мука: рецепты

Есть ли полезная мука?

Советы по приготовлению кукурузной муки

Желтую кукурузную муку можно использовать для приготовления таких блюд, как блины, омлеты, кесадильи и другие латиноамериканские деликатесы. Яйца здесь дают связывание ингредиентов, так что никаких проблем не возникает.

Если же хотите испечь торты, хлеб или печенье из кукурузной муки, то вам придется смешивать ее с другими видами муки.
Можно использовать кукурузную муку почти так же, как и другую муку, для загущения соусов (например, бешамель) и супов.

Хлеб из кукурузной муки

Поскольку кукурузная мука не содержит глютена, она подходит и людям, страдающим целиакией. Однако хлеб, приготовленный исключительно из кукурузной муки, не выпечь, он развалится. Решить проблему можно, выбрав другую муку.

• Это означает: возьмите 250 г кукурузной муки и добавьте 250 г нутовой или гречневой муки.

Для безглютенового хлеба вам также следует использовать связующее вещество, такое как

• мука тапиоки*
• или камедь рожкового дерева.

Вам понадобится около 40 граммов этого продукта.

• В остальном вы можете придерживаться обычной подготовки.

*Мука тапиоки — это крахмальный продукт, который получают из корня растения маниок, которая распространённая в странах Южной Америки. Крахмал, содержащийся в этом экзотическом продукте, богатый холин, нормализует уровень сахара в крови.

Ингредиенты на 20 кусочков

• Кукурузная мука 300 г
• Мука гречневая 350 г
• Семена тыквы 50 г
• Семечки подсолнечника 50 г
• Разрыхлитель винного камня (без глютена) 1½ упаковки / 25 г
• Соль 2 чайные ложки /10 г
• Приправа для хлеба 1½ чайной ложки / 3 г
• Сироп сахарной свеклы 2 столовые ложки / 20 г
• Минеральная вода 750 миллилитров

Как приготовить кукурузный безглютеновый хлеб. Пошаговый рецепт

1.
Хорошо перемешать кукурузную и гречневую муку, соль, хлебную приправу, разрыхлитель, семена тыквы и подсолнечника.

2.
Добавить сахарный свекольный сироп. Смешать минеральную воду на низкой скорости миксером или в комбайне или вручную*.

• *Не перемешивайте слишком сильно и долго, чтобы углекислый газ не потерялся полностью.

3.
Выложить тесто в форму для хлеба длиной 30 см. Выпекать около 80 минут при температуре 170°C*. Поставьте миску с водой в духовку.

• *Духовку предварительно не разогревать!

4.
Хлеб можно нарезать на 20 тонких ломтиков*.

• *Перед нарезкой он должен немного остыть.

Приятного аппетита!

5.
Кукурузно-гречневый хлеб без глютена хранится не менее 4 дней.

• Через 2 дня вкуснее всего будет поджаренным.
• Вы также можете заморозить его или использовать для приготовления безглютеновых хлебных гренок (например, для томатного салата).

Пищевая ценность хлеба на 1 порцию / 100 г

• Килоджоули (калории) 593 (142) / 762 (182)
• Белки 3,77 г / 4,84 г
• Углеводы 25,57 г / 32,82 г
• Жиры 2,40 г / 3,09 г
• Содержание фруктозы 0,93 г /1,19 г
• Содержание глюкозы 0,93 г / 1,20 г

Кукурузный хлеб без глютена

Этот кукурузный хлеб без глютена приятный, пушистый внутри и удивительно хрустящий снаружи. Зеленый лук, перец чили и чеснок придают нежный аромат – очень вкусно!

Ингредиенты 250 г

Для опары

• 15 г дрожжей, свежих
• 10 г кокосового сахара
• 40 г воды, теплой

Для начинки

• 100 г зеленого лука
• 50 г красного перца чили
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка маргарина

Для теста

• 40 г орехов кешью
• 100 г органической кукурузной муки
• 50 г гречневой муки
• 50 г цельнозерновой рисовой муки
• 3 г порошка шелухи подорожника

Псиллиум или шелуха подорожника — это оболочка семян растения Plantago ovata, которое растет преимущественно в Индии.

• 2 г камеди рожкового дерева

Kаме́дь бобов рожкового дерева (Е410) — пищевая добавка, относится к группе (Е400-Е499) стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов.

• 6 г кристаллической соли
• 1 щепотка молотого перца
• 110 г воды, теплой
• немного рисовой муки для рабочей поверхности

Пищевая ценность 1 порция

• 90 ккал
• Углеводы 14 г
• Белки 2 г
• Жиры 2 г

Как приготовить дрожжевой кукурузный хлеб без глютена. Пошаговый рецепт

1-й шаг
Для опары положить в миску 15 г дрожжей, 10 г кокосового сахара и 40 г теплой воды и перемешать деревянной ложкой до однородного состояния.

• Затем накрыть фольгой и дать постоять 15 минут, пока не образуются пузырьки.

Тем временем для начинки нарезать зеленый лук кольцами; разрезать перец чили пополам, удалить семена и мелко нарезать его; чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.

2-й шаг
Нагреть сковороду с 1 столовой ложкой маргарина на среднем огне и обжарить кольца зеленого лука с кубиками чили и измельченным чесноком в течение 3 минут. Затем вынуть из формы и дать остыть.

• Разогреть духовку до 230 °C с конвекцией. Поставить форму для запекания с водой на дно духовки и поставить на решетку противень!

3-й шаг
Для теста крупно нарезать кешью и обжарить без жира.
Затем добавить в большую миску 100 г кукурузной муки, 50 г гречневой муки, 50 г рисовой муки, 3 г порошка шелухи подорожника, 2 г камеди рожкового дерева и 6 г кристаллической соли.
Влить 110 г теплой воды, добавить опару и перемешать деревянной ложкой.

Положить жареные кешью и замесить тесто деревянной ложкой, затем замесить вручную гладкое тесто (можно использовать кухонный комбайн).

• Дать отдохнуть 15 минут.

4-й шаг
Посыпать рабочую поверхность 50 г рисовой муки. Сформировать из теста булку и дать ей отдохнуть еще 5 минут. Затем выложить на бумагу для выпечки.

• Достать горячий противень из духовки, положить бумагу для выпечки с хлебом на противень и печь в духовке 15 минут.
• Затем уменьшить температуру до 180°С и печь еще 20 минут.

Перед едой дайте кукурузному хлебу полностью остыть на решетке.

Апельсиновый пирог из кукурузной муки

Ингредиенты для круглой формы Ø 26 см

Для теста

• 2 небольших органических апельсина
• 1 органический лимон
• 4 яйца
• 100 г тростникового сахара-сырца
• 80 г рапсового масла
• 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 180 г молотого миндаля
• 150 г поленты быстрого приготовления
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 щепотка соли

Для глазури

• 3 органических апельсина
• ½ стручка ванили
• 2 столовые ложки меда
• 60 г апельсинового джема

100 г апельсинового джема
рапсовое или сливочное масло для формы

Как испечь кукурузный пирог

1. Для теста вымыть цитрусовые, положить их в кастрюлю и залить водой. Сверху положить лист бумаги для выпечки. Варить 30 минут.
2. Застелить дно разъемной формы бумагой для выпечки и смазать жиром края.
3. Для начинки вымыть апельсины, нарезать их ломтиками толщиной 0,5 см и положить рядком в сковороду.
4. Разрезать стручок ванили вдоль пополам, выскрести мякоть, смешать с медом и 150 мл горячей воды и выложить на апельсины, включая стручок.
   Оставить все вариться до тех пор, пока вода не выпарится. Затем выложить ими дно разъемной формы.
5. Для теста взбить яйца с сахаром до пышной массы, добавить масло, тонкой струйкой, помешивая массу.
6. Сваренные апельсины и лимон достать из воды, нарезать небольшими кусочками, удалив семена; пюрировать их с апельсиновым соком.
7. Добавить цитрусовое пюре и миндаль в яичную смесь.
8. Смешать поленту, разрыхлитель и соль венчиком и замесить тесто.
9. Вылить тесто в форму на апельсины и разровнять.
10. Выпекать пирог в духовке при температуре 180°C около 50 минут до золотистого цвета.
11. Аккуратно отделить пирог от края и перевернуть на блюдо.
12. Нагреть варенье в небольшой кастрюле и с помощью кисточки распределить его по еще горячим апельсинам.
13. Для начинки разрезать остывший корж горизонтально пополам. Смазать нижний слой джемом и накрыть верхним слоем.
    Оставить на ночь.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

3