Домашний хлеб: простой рецепт хлеба

Удивительное изобретение человека — хлеб!
Как ни крути, но без него никак!
А сколько видов хлеба существует! Во всем мире хлеб пекут разными способами. Он, наряду с другими видами зерновой пищи (каша, рис, макароны и т. д.), является наиболее необходимым продуктом во всех частях света.
Зерно и хлеб являются во всем мире наиболее важными источниками сложных углеводов, а в некоторых частях мира и белка.

Во многих странах лепешки готовят в первую очередь потому, что их можно приготовить в относительно простых печах, и этот вид хлеба прекрасно сочетается со многими блюдами в качестве гарнира или основы. Обычно они являются неотъемлемой частью трапезы, особенно в восточной и индийской кухне (пиде, чапати, пападам и др.), в Центральной и Южной Америке (тортилья) и в Африке.

Самые известные международные сорта хлеба: багет, чиабатта, чапати, хрустящие хлебцы, наан, пита, пумперникель, тосты, юфка…

Многие хозяйки мечтают печь домашний хлеб. Начните с самого простого рецепта…

Самый простой рецепт домашнего хлеба мы подсмотрели у Джима Лэи/ Jim Lahey.

Рецепт хлеба без замеса Джима Лэи перевернул традиционное хлебопечение.
Обычно рецепт хлеба предусматривает длительный процесс замеса хлебного теста.

Но, хлеб Джима Лэи, приготовленный только из муки, дрожжей, соли и воды, является самым простым рецептом. И получится, несомненно, у каждой хозяйки!

Домашний хлеб Джима Лэи — это рецепт хлеба без замеса

Джим Лэи думал, что станет скульптором. После поездки в Рим в качестве студента-художника он заметил, что не может найти в Нью-Йорке хлеб, похожий на красивые хрустящие буханки, которые он ел в Италии.
Он решил воссоздать эти буханки.

В 1994 году с помощью ресторатора Джо Аллена / Joe Allen Джим открыл пекарню на Салливан-стрит, чтобы печь римский хлеб в Нью-Йорке. В том числе хлеб для многих лучших ресторанов города.
С тех пор он продает свой хлеб, пиццу и другие итальянские творения, а в 2006 году поделился простым способом испечь отличный хлеб дома.

Опубликованный Марком Биттманом / Mark Bittman и New York Times, рецепт хлеба Джима без замеса / Jim’s no-knead bread method остается одним из самых популярных рецептов этой газеты; он изменил способ выпечки хлеба во всем мире.

Джим написал несколько кулинарных книг, был удостоен первой в истории премии Фонда Джеймса Берда / James Beard Foundation award for Outstanding Baker как выдающийся пекарь, открыл пиццерию, кафе в Челси и пекарню в Майами.
Джим живет в Нью-Йорке со своей семьей и продолжает готовить хлеб…

Как испечь домашний хлеб по самому простому рецепту

Рецепт смехотворно прост, даже для начинающих пекарей, и заставит вас подумать, почему вы когда-то тратили столько времени и усилий на замешивание теста в прошлом, когда пекли хлеб.
Пекарь Джим Лэи в своем оригинальном рецепте этого хлеба без замеса очень постарался объяснить как можно подробнее, как добиться впечатляющих результатов дома.

Не спешите читать рецепт — вначале вникните в детали!

• Полагайтесь на описание того, как тесто должно выглядеть или ощущаться больше, чем на время.

И знайте, что условия меняются от кухни к кухне и изо дня в день, в зависимости от того, какую муку вы используете, выпечка зависит также от температуры в вашем доме, влажности и, возможно, барометрического давления, фазы луны и, возможно, даже вашего настроения…
Поэтому в некоторые дни выпечка хлеба может казаться благословенной, а в другие — проклятой.

Хотя, как говорит Лэи, «даже те буханки, которые вы не считаете идеальными, намного лучше, чем просто хорошие».

Несмотря на простоту этого рецепта, пекарь предупреждает, что это не совсем импровизированная вещь.

«Этот хлеб невероятно простой и почти не требует труда, но нужно планировать заранее».

• Хотя на перемешивание времени почти не требуется, все же для первого подъема требуется от 12 до 18 часов.
• Затем нужно придать тесту форму и дать ему подняться еще 1-2 часа. 

Чем дольше рост, тем лучше хлеб, но для этого вам понадобится терпение и график.

• После предварительного разогрева печки и формы вам нужно будет еще 30 минут для выпекания под крышкой, еще 15–30 минут выпечки без крышки и около 1 часа охлаждения.

И, пожалуйста, не проглатывай первый кусок. Думайте о первом укусе, как о первом глотке вина: понюхайте его (должен быть привкус солода), медленно пережевывайте, чтобы оценить его текстуру…

Наслаждайся этим. Вы испекли его и хорошо поработали!.

Домашний хлеб без замеса Джима Лэи

«Даже шестилетние дети, — обещает Лэи, — смогут испечь хлеб по моему рецепту».

Потребуется
Специальное оборудование: тяжелая кастрюля объемом 6-8 литров с крышкой или другая подходящая форма

Ингредиенты

• 3 стакана хлебной муки или универсальной муки, плюс еще для рабочей поверхности
• 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей (это небольшое количество, но поверьте, это правильно)
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 1 1/3 стакана воды

кукурузная мука или пшеничные отруби по необходимости

Как испечь домашний хлеб без замеса

В большой миске смешать муку, дрожжи и соль.
Добавить воды и перемешать ложкой или рукой, пока не получится лохматое липкое тесто.
Это должно занять около 30 секунд. Оно будет немного липким.

• Просто перемешали — и ничего не месили! Вот так!

Накрыть миску тарелкой, полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставить ее при комнатной температуре (но не под прямыми солнечными лучами) как минимум на 12 часов, а лучше примерно на 18 часов.

* В разгар зимы, когда тесто будет подниматься медленнее, может потребоваться 24 часа.
Вы будете знать, что тесто правильно ферментировано и готово, потому что его поверхность будет усыпана пузырями.

• Это долгое, медленное брожение — вот что придает хлебу насыщенный вкус.

Обильно посыпать рабочую поверхность мукой.
Используя скребок или резиновую лопатку, чтобы выложить тесто на поверхности одной каплей.

• Тесто будет прилипать к миске длинными нитевидными прядями, оно будет довольно рыхлым и липким.
• Это именно то, что нужно.

Не добавляйте больше муки. Вместо этого используйте слегка посыпанные мукой руки, чтобы аккуратно и быстро приподнять края теста к центру, эффективно складывая тесто на себя. Сдвиньте и заправьте края теста, чтобы оно получилось круглым.

• Вот и все. Не вымешивайте тесто!

Обильно посыпать хлопковое полотенце (не махровое) мукой, пшеничными отрубями или кукурузной мукой. (У меня кукурузная мука).

Выложить тесто на полотенце швом вниз и посыпать поверхность слегка мукой, отрубями или кукурузной мукой.
Накрыть тесто другим хлопчатобумажным полотенцем и дать ему подняться примерно 2 часа.

• Когда оно будет готово, тесто будет вдвое больше и будет «держать» отпечаток кончика вашего пальца, когда вы делаете углубление.

За полчаса до того, как тесто будет готово при втором подъеме, разогреть духовку до 230 °C . Установить решетку духовки в нижнее третье положение и поместить тяжелую кастрюлю на 6-8 литров с крышкой (из чугуна или эмали, пирекса или керамики) в духовку, и нагреть.

• Когда тесто достигнет второго подъема, осторожно вынуть кастрюлю из духовки и открыть ее. Также открыть тесто. Поднять тесто и быстро, но осторожно перевернуть его в кастрюлю швом вверх, стараясь не касаться кастрюли.
• Или слегка смажьте большой кусок пергаментной бумаги кулинарным спреем и выложите тесто на пергамент. Поднимите его и осторожно поместите в горячую кастрюлю, оставляя края свисающими по бокам кастрюли.

Капля теста может выглядеть беспорядочно, но поверьте, все в порядке!

Накрыть кастрюлю крышкой и печь 30 минут.

Снять крышку и выпекать до тех пор, пока буханка не подрумянится до темно-каштанового цвета, еще 15–30 минут.

• Осторожно вынуть хлеб из кастрюли и положить его на решетку. Не разрезайте и не рвите его, пока он не остынет, на это обычно уходит не менее часа.
• Будьте осторожны — кастрюля будет очень горячей.

Отзывы: «Корявая, хрустящая, бронзовая корочка, легкий и мягкий мякиш под корочкой — это САМЫЙ ЛУЧШИЙ ХЛЕБ, который я когда-либо пек».

Примечания к ингредиентам

• Мука. Вы можете использовать универсальную муку или хлебную муку, или их комбинацию.
• Быстрорастворимые дрожжи. Для этого рецепта вам понадобится всего 1/4 чайной ложки быстродействующих дрожжей. Кажется, что это очень небольшое количество, но длительное время ферментации означает, что дрожжей нужно очень мало. Чтобы проверить свежесть дрожжей, смешайте чайную ложку дрожжей с 1/3 стакана теплой воды и большой щепоткой сахара. У живых дрожжей на поверхности смеси образуются пузырьки или пена. Если пузырьков нет, дрожжи необходимо заменить.
• Кукурузная мука. Добавление небольшого количества кукурузной муки помогает предотвратить прилипание теста и придает готовой буханке текстуру. Вы можете заменить кукурузную муку пшеничными отрубями или большим количеством муки.

Памятка: самой простой рецепт домашнего хлеба

1. Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске.
2. Влейте в воду.
3. Замесите грубое, лохматое тесто. Накройте тесто и дайте ему постоять, пока поверхность не покроется пузырьками, от 12 до 18 часов.
4. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
5. Аккуратно поднимите верхнюю часть теста и сложите ее.
6. Потяните нижнюю часть теста вверх и над сложенной частью.
7. Возьмите левую сторону теста и сложите его.
8. Сложите правую сторону теста.
9. Аккуратно придайте тесту круглую форму. Не месите!
10. Посыпьте хлопчатобумажное полотенце кукурузной мукой и поместите тесто швом вниз на полотенце в миску или корзину для расстойки. Накройте вторым полотенцем и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.
11. Нагрейте духовку до 225°С и поставьте в нее тяжелую кастрюлю с крышкой нагреться. Переложите тесто в форму швом вверх, накройте крышкой и выпекайте 30 минут.
12. Откройте кастрюлю и продолжайте выпекать, пока буханка не станет темно-коричневой. Полностью остудить перед нарезкой.

Часто задаваемые вопросы по рецепту

ПОЧЕМУ МОЙ ХЛЕБ НЕ ПОДНИМАЛСЯ?

Поскольку по рецепту требуется очень мало дрожжей, но важно убедиться, что дрожжи свежие.

И еще, если в комнате слишком прохладно (идеальная температура — 22 °C), тесту потребуется больше времени, чтобы подняться.

У МЕНЯ НЕТ ПОДХОДЯЩЕЙ ФОРМЫ. КАК МОГУ Я ПРИГОТОВИТЬ ХЛЕБ?

Вы, конечно, можете. Главное, чтобы крышка была плотно прилегающей.

Некоторые пекари добились успеха, используя

— кастрюли из нержавейки с крышкой.
— посуду из жаропрочного стекла (Pyrex) с крышкой.
— глиняный горшок с крышкой
— камень для пиццы с перевернутой миской из нержавеющей стали в качестве крышки

ПОЧЕМУ МОЙ ХЛЕБ ПЛОСКИЙ? А НЕ БОЛЬШОЙ И КРУГЛЫЙ?

Во-первых, проверьте свои дрожжи. Он могут быть старым и с истекшим сроком годности. Хранение дрожжей в морозильной камере помогает значительно продлить их жизнь.
Другая причина заключается в том, что тесту не дают достаточно отдохнуть после формования и перед выпечкой.

Совет

Хлеб лучше всего есть в день его приготовления.
Оставшийся хлеб можно хранить в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре до 3 дней.

Ирландский черный хлеб: домашний хлеб без замеса

Если вы вошли во вкус, то вот вам еще один рецепт домашнего хлеба — рецепт черного хлеба
Для ирландского черного хлеба Джима требуется хорошая порция пива «Гиннесс» и еще пахта.

Ингредиенты

• 2 1/4 стакана хлебной муки
• 3/4 стакана цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 1 столовая ложка пшеничных отрубей
• 1/4 чайной ложки быстрорастворимых или других активных сухих дрожжей (да, 1/4 чайной ложки правильно]
• 3/4 стакана «Гиннесс» комнатной температуры Guinness® Extra Stout
• 3/4 стакана пахты комнатной температуры
• дополнительно пшеничные отруби или мука для присыпки

Как испечь Ирландский домашний хлеб без замеса

1. В миске смешать муку, соль, пшеничные отруби и дрожжи.

• Добавить пиво и пахту и перемешать деревянной ложкой или руками, пока не получится влажное липкое тесто, около 30 секунд.
• Накрыть миску и оставить при комнатной температуре, пока поверхность не покроется пузырьками, а тесто не увеличится более чем вдвое, от 12 до 18 часов.

2. Когда первый подъем будет готов, обильно посыпать рабочую поверхность мукой.

• Используя скребок или резиновую лопатку, выложить тесто из миски одним куском.
• Слегка посыпанными мукой руками или скребком для миски поднять края теста к центру.
• Подтолкнуть и подвернуть края теста, чтобы получился шар.

3. Положить чистое кухонное полотенце на рабочую поверхность и обильно посыпать его пшеничными отрубями или мукой. Аккуратно выложить тесто на полотенце швом вниз. Если тесто липкое, слегка посыпьте его сверху пшеничными отрубями или мукой.

• Свободно завернуть концы кухонного полотенца на тесто, чтобы накрыть его, и поместите его в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось на 1–2 часа.
• Тесто готово, когда оно увеличится почти вдвое. Если осторожно ткнуть в него пальцем, отпечаток должен сохраниться. Если оно пружинит, дать ему подняться еще 15 минут.

4. За полчаса до окончания второго подъема теста разогреть духовку до 230°С, поставить решетку в нижнюю треть, и поставить на нее тяжелую кастрюлю объемом от 4 1/2 до 5 1/2 литров с крышкой.

5. Используя прихватки, осторожно достать разогретую кастрюлю из духовки и снять крышку.

• Развернуть кухонное полотенце и быстро, но аккуратно перевернуть тесто в кастрюлю швом вверх.

Будьте осторожны — кастрюля будет очень горячей. 

[Или слегка смажьте большой кусок пергаментной бумаги кулинарным спреем и положите тесто на пергамент. Поднимите его и осторожно поместите в горячую кастрюлю, оставляя края свисающими по бокам кастрюли.]

• Накройте кастрюлю и пеките хлеб 30 минут.

6. Снять крышку и продолжать выпекать, пока хлеб не станет темно-каштанового цвета, но не подгорит, еще 20–30 минут.

• Используя термостойкую лопатку или прихватки, вытащить хлеб из кастрюли [или, если вы использовали пергамент, осторожно поднимите буханку, используя края бумаги]. 

Выложить на решетку и дать остыть.

Рецепт из книги «Мой хлеб: революционный метод без работы и замеса» Джима Лэи и Рика Фласте.

Можно/Нужно лишь слегка изменить количество ингредиентов… Из того же теста можно испечь пиццу.

Домашний хлеб без замеса с грецкими орехами

Этот хлеб с насыщенным вкусом хорошо сочетается с аналогичной начинкой: Как насчет пикантного сыра, острой салями или копченой ветчины?

Ингредиенты

• 150 г ядер грецких орехов
• 140 г пшеничной муки
• 240 г пшеничной муки второго сорта
• 70 г ржаной муки
• ¼ чайной ложки сухих дрожжей
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 10 г соли
• 1 столовая ложка белого винного уксуса

Помимо этого: Мука и пшеничные отруби

Около 175 ккал на ломтик,
5 г белков 7 г жиров, 23 г углеводов

Как испечь домашний хлеб с грецкими орехами

Выпекать хлеб аналогично основному рецепту. См. выше!

Вариант

• Хотите чего-то нового? Замените грецкие орехи крупно измельченным, обжаренным фундуком. Замочите еще 75 г сушеного, нарезанного кубиками инжира в теплой воде на 30 минут.
• Слейте воду, дайте стечь финикам и добавьте орехи.
• Перемешать тесто.
• Сделайте, как указано в рецепте.

Хлеб без замеса испечь может каждый.
ТАК ПРОСТО И ТАК ХОРОШО!

А вот мой хлеб без замеса

Все получилось!

Этапы приготовления хлеба

I.

II. 

И готово!

Видео Домашний хлеб: простой рецепт хлеба без замеса. По рецепту Джима Лэи/ Jim Lahey

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

7