После того, как мы рассмотрели проблемы с сахаром и подсластителями, необходимо узнать, может ли заменитель сахара помочь нам употреблять меньше сахаров?
Заменители сахара — это природные углеводы со сладким вкусом. Большинство заменителей сахара относятся к группе сахарных спиртов (полиолы).
В отличие от подсластителей, заменители сахара содержат энергию. Содержание энергии в них составляет от 2 до 10 килокалорий на 1 г, а их подслащивающая способность или примерно соответствует сладости столового сахара, или бывает в несколько раз выше.
Человеческий метаболизм усваивает сахарозаменители независимо от инсулина, так что они вызывают лишь небольшое увеличение сахара в крови и подъема инсулина. Потребление больших количеств может иметь слабительное действие и вызвать вздутие живота. Заменители сахара также подлежат утверждению в качестве пищевых добавок.
Заменители сахара
| Сорбит | Sorbit | E 420 |
| Маннит | Mannit | E 421 |
| Изомальт | Isomalt | E 953 |
| Полиглицитоловый сироп | Polyglycitolsirup | E 964 |
| Мальтит/ол | Maltit | E 965 |
| Лактит | Lactit | E 966 |
| Ксилит | Xylit | E 967 |
| Эритрит | Erythrit | E 968 |
Так вредят ли заменители сахара нашему здоровью?
— Это мы и хотим выяснить.
Заменители слаще сахара, но имеют меньше калорий и, как говорят, даже предотвращают такие заболевания, как диабет. Но действительно ли заменители сахара являются более здоровой альтернативой?
То, что обеспечило выживание первобытных людей в поисках пищи, грозит нам гибелью, поскольку зачастую сладкие угощения вызывают у людей ожирение.
Аспартам, сахарин, цикламат и Ко слаще обычного сахара. В зависимости от заменители сахара его подслащивающая способность может быть в 3000 раз выше, чем у сахара.
- 100 г столового сахара содержат около 400 ккал.
- Содержание калорий в заменителях сахарах колеблется от 0 до 4 ккал на 1 г (до 400 килокалорий на 100 г).
Поскольку требуется только очень небольшое количество заменителей сахара для подслащивания пищи, они являются низкокалорийной альтернативой в целом. Заменители сахара с комбинацией природного или искусственного происхождения, в основном, содержатся в безалкогольных напитках, десертах, сладостях, жевательной резинке или молочных продуктах.
Но можно ли доверять заменителям сахара с точки зрения здоровья? Наука не пришла к одному однозначному мнению.
Различные исследования связывают искусственные заменители сахара с такими рисками для здоровья, как рак, диабет и ожирение. Однако, по данным Управления по продовольствию ЕС (Efsa), они не представляют опасности для здоровья в обычных количествах.
Тем не менее противоречивые сообщения о заменителях сахара будоражат потребителей, что дает повод для тревоги. Я постаралась собрать для вас результаты актуальных исследований заменителей сахара.
Опасны ли заменители сахара для диабетиков?
Заменители сахара являются популярным подсластителем для диабетиков, поскольку они не влияют непосредственно на уровень сахара в крови и секрецию инсулина. Однако вопрос о том, подходят ли они действительно для диабетиков или же даже повышают ли они риск развития диабета, вызывает споры. Изучение ситуации по этому вопросу также неясно.
Различные исследования показали, что использование низкокалорийных заменителей сахара помогает диабетикам 2-го типа контролировать вес своего тела и тем самым обуздать фактор риска избыточного веса. Кроме того, они предлагают диабетикам возможность удовлетворить свои ежедневные потребности в энергии, не отказываясь от разных категорий продуктов питания, что расширяет их выбор.
Тем не менее, критика их сохраняется.
В исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания в 2013 году «American Journal of Clinical Nutrition», сообщалось: французские ученые обследовали около 66 000 женщин в период с 1993 по 2007 год в отношении развития диабета 2 типа. Результат: субъекты, которые выпивали более 360 миллилитров подслащенных Light-напитков в неделю, подвергались более высокому риску, чем те, кто употреблял подслащенные сахаром напитки.
Причиной этого авторы исследования считают широко используемый аспартам: он может повышать уровень сахара в крови, повышать выделение инсулина и приводить к инсулинорезистентности, вызывающей диабет.
«Регулирование уровня сахара в крови является сложным процессом, на который влияют различные факторы», — говорит Кристиан Принц Christian Prinz, директор клиники гастроэнтерологии и диабетологии Helios в Вуппертале. Таким образом, развитие диабета нельзя отнести к одному фактору, такому как аспартам.
Light-напитки обычно содержат много разных добавок, также сахарный сироп. Содержащаяся в нем углеводная фруктоза намного слаще сахара и поэтому используется в качестве заменителя сахара. Американское исследование видит связь между высоким потреблением фруктозы в Light-напитках и ожирением печени. В других исследованиях высокое потребление фруктозы также было связано с развитием метаболического синдрома — фактора риска диабета 2 типа.
Защищают ли заменители сахара от кариеса зубов?
Уже одна мысль о сахаре вызывает тревогу! Микроорганизмы в полости рта, которые образуют налет на поверхности зуба, атакуют эмаль и, таким образом, вызывают разрушение зубов. Наиболее важным представителем этих бактерий кариеса и основной причиной бактериального налета является возбудитель Streptococcus mutans. Он расщепляет углеводы, такие как сахар, до молочной кислоты (лактата), которая декальцинирует зубную эмаль и вызывает болезненные зубные заболевания.
Напротив, подсластители, по крайней мере, в соответствии с теорией, не разрушаются бактериально и защищают от кариеса. Но «в профилактике кариеса они не имеют большого значения», — говорит Ульрих Шиффнер Ulrich Schiffner из Поликлиники по стоматологической профилактике и профилактической стоматологии в Университетском медицинском центре Гамбург-Эппендорф (UKE). Из-за их высокой подслащивающей способности в пищу требуется очень небольшое количество подсластителей.
Иная ситуация с заменителями сахара. Они имеют слабый кариесный эффект. Шиффнер приводит в качестве примера заменитель сахара — сорбит. «Бактерии кариеса разлагают сорбитол на кислоты, но они отличаются от таковых как распада сахарозы». Согласно исследованию, сорбитол может снизить развитие кариеса примерно на 40%. Ксилит работает лучше: «Он не расщепляется на кислоты, а также снижает активность Streptococcus mutans», — говорит Шиффнер.
Заменители сахара повышают риск развития рака?
Появляются это сообщения снова и снова: Подсластители и заменители сахара могут увеличить риск развития рака. Аспартам в этом подозревается. В отличие от других заменителей сахара, аспартам очень быстро и полностью расщепляется в кишечнике с образованием аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола. В итальянском исследовании 2010 года исследователи вводили мышам высокие дозы аспартама. Поскольку у животных развились опухоли, исследователи также предположили повышенный риск для людей.
Efsa воспользовалась этим исследованием как возможностью пересмотреть заменитель сахара и проанализировала все исследования аспартама и продуктов его расщепления на животных и людях.
Результат отчета Efsa: Согласно Efsa, с учетом допустимого в настоящее время значения ADI, то есть максимального количества для ежедневного потребления добавки, которая вряд ли представляет риск для здоровья человека, нет доказанного риска развития рака у людей. Кроме того, метанольный продукт, который может вызывать рак даже в небольших количествах, слишком низок, чтобы представлять риск для людей.
Efsa
Европейское агентство по безопасности продуктов питания — агентство Европейского союза, который предоставляет независимые консультации и информацию по существующим и возможным рискам, связанным с продовольствием. Деятельность агентства охватывает все вопросы прямого и непрямого влияния на безопасность пищевых продуктов и кормов, включая здоровье животных и защиту растений. Агентство поддерживает Европейскую комиссию, Европейский парламент и страны-члены в их стремлении принимать своевременные и эффективные решения по управлению рисками, которые должны обеспечивать защиту здоровья европейских потребителей и безопасность пищевых продуктов и кормов. Агентство работает с общественностью по всем вопросам, входящим в его компетенцию, на открытой и прозрачной основе. Европейское агентство по безопасности продуктов питания основано в январе 2002 года. Его штаб-квартира находится в Парме, Италия
Заменители сахара вызывают диарею?
Многие продукты, содержащие заменители сахара, часто помечаются как «обладающие слабительным эффектом при чрезмерном употреблении». Многие потребители обвиняют их в этом так называемом слабительном эффекте.
Они не полностью всасываются в тонкой кишке и остаются неизменными в толстой кишке, где они связывают воду, разжижают стул и, таким образом, вызывают вздутие живота и диарею. Поэтому продукты питания, содержащие более 10% заменителей сахара, должны иметь предупреждение об этом.
Заменители сахара. Исследования
Стевия является натуральным заменителем сахара: его получают из растения Stevia rebaudiana, которое произрастает в Южной Америке. Растение относится к семейству хризантем. Высушенные или измельченные, листья растения стевии имеют сладость в 10-15 раз выше сладости сахара. Стевиол гликозиды, такие как стевиозид и ребаудиозид, ответственны за сладость листьев. Его подслащивающая способность в 40–300 раз выше, чем у столового сахара.
Стевиол гликозиды извлекаются из листьев и доступен в виде экстракта стевии в форме порошков, капсул или таблеток. Стевия не влияет на уровень сахара в крови и почти не содержит калорий. Стевиол-гликозиды были одобрены в качестве пищевой добавки E 960 в ЕС с конца 2011 года.
Подсластители и заменители сахара — как они вредны?
Стевия была у всех на устах в течение длительного времени. В 300 раз слаще сахара, растительного происхождения и без калорий. Звучит хорошо, но это не совсем так. Биологи из США выяснили это. И стевия не единственный «преступник».
В конце 2011 года стевия была одобрена в ЕС. После этого она появилась в каждом супермаркете, каждый пищевой блоггер писал о ней…
Шумиха закончилась. Тем не менее, заменители сахара, такие как стевия, а также вещества, произведенные искусственно, такие как сукралоза или аспартам, стали обычной альтернативой сахару. Якобы более здоровый вариант, чем сахар.
Неправильно, по крайней мере, говорят биологи из факультета медицинских наук Ради в Университете Манитобы Rady Faculty of Health Sciences an der University of Manitoba. В исследовании, опубликованном в журнале Канадской медицинской ассоциации „Canadian Medical Association Journal“, они пришли к следующим результатам…
Команда с доктором Меган Азад Dr. Meghan Azad проанализировала 37 исследований влияния заменителей сахара. В этих исследованиях приняли участие более 400 000 человек, которые наблюдались в среднем в течение 10 лет.
Только семь из 37 исследований соответствуют золотым стандартам клинических исследований, которые являются стандартом для научных исследований.
Но по крайней мере: эти семь исследований наблюдали в общей сложности 1003 человека в течение примерно шести месяцев. И доказали: нет реальной связи между потреблением подсластителей, таких как стевия, аспартам, сукралоза и Co, и потерей веса.
Наоборот. Более продолжительные наблюдения показали, что потребление заменителей сахара связано с более высоким риском увеличения веса, пишут исследователи. Существует также риск повышения артериального давления, возникновения диабета и сердечных заболеваний.
В исследовании, проведенном в 2014 году, биологи из Научного института Вейцмана в Израиле Weizmann Institute of Science in Israel обнаружили, что искусственные заменители, которые должны фактически предотвращать диабет и способствовать похудению, в некоторых случаях делают обратное.
Мышам давали воду, содержащую сахарин, сукралозу или аспартам в течение одиннадцати недель. Затем были проведены тесты на глюкозу. По сравнению с испытуемой группой, которой не давали заменителей, мыши имели повышенные уровни глюкозы — фактора риска развития диабета 2 типа.
Тем не менее, результаты с мышами не могут приравниваться строго к людям. Дальнейшие исследования необходимы для подтверждения результатов.
Д-р Азад и ее команда сейчас изучают, как заменители сахара влияют на обмен веществ и увеличение веса у беременных женщин. И будут ли затронуты кишечные бактерии младенцев.
ТРЕБУЕТСЯ быть осторожным, пока не будут получены результаты действительно глубоких и серьезных исследованию долгосрочного влияния заменителей сахара на здоровье человека! — говорит Др. MEGHAN AZAD, Молодой профессор в университете Манитобы
Плохой сахар? Хорошие натуральные подсластители и заменители сахара?
Сахар не имеет хорошей репутации, но сахар жизненно необходим для выживания человека.
- Но являются ли заменители сахара реальной альтернативой, и если да, то какой выбрать?
- Неоспоримо, что натуральные заменители сахара предпочтительнее синтетических, но действительно ли мед полезен для здоровья?
- Вы можете готовить с сиропом агавы?
- Являются ли стевия и ксилит лучшей альтернативой?
- Кленовый сироп и солодовые подсластители подходят нашим вкусам?
- Какой самый лучший заменитель сахара? Или все же подсластитель?
Вопросы и вопросы… На которые нет пока однозначных ответов.
Корме того, как альтернативу сахару и искусственным подсластелям на потребительском рынке предлагают так называемые Натуральные подсластители
- Сироп агавы
- Кленовый сироп
- Яблочно-грушевый сироп
- Мед
- Солод
- Кокосовый сахар
- и др.
Перечисленные здесь продукты в качестве заменителя сахара, обычно содержат другие важные ингредиенты, такие как витамины, минералы и клетчатку, и, таким образом, снабжают организм другими полезными питательными компонентами. Но также и калориями!
Но! — употребление большого количества этих заменителей сахара не заменяет сбалансированную диету с натуральной сладостью фруктов и овощей, но может быть столь же вредным в избытке, как и потребление большого количества сахара-песка.
Кроме того, всегда желательно более внимательно изучить методы производства и маршруты транспортировки соответствующего заменителя сахара, чтобы иметь возможность выбрать лучшую альтернативу обычному сахару.
Заменители сахара, такие как сироп агавы или сироп кокосового цвета, считаются более полезные для здоровья, но по сути они представляют собой просто сахар в другой форме.
Если вы хотите быть здоровым, вам следует переосмыслить потребление подслащенных продуктов и, как правило, предпочитать менее сладкие, вместо того, чтобы просто выбирать подсластитель, заменитель сахара или альтернативу сахару.
И о альтернативах сахару — в отдельной статье.
4