Заливная рыба рецепт

Обратимся к классике! Фильм «С легким паром!» нам доказал, что даже любовь не может простить кулинарное фиаско!

У нас вы найдете на выбор блюдо заливная рыба рецепт в 3 вариантах — чтобы вам никто не сказал, «какая гадость эта ваша заливная рыба!

Пробуйте и выбирайте! Рецепты из разных сортов рыбы, разные по стоимости, разные в подаче…
Так что «эта ваша заливная рыба» все же получит шанс получить одобрение!

Или может у вас уже есть проверенный рецепт «этой вашей заливной рыбы» — так поделитесь! Вам будут благодарны, ведь заливная рыба — полезное и малокалорийное блюдо, оно не навредит ни вашей фигуре, ни вашему здоровью!

И тогда никто не скажет «какая гадость эта ваша заливная рыба!»

I. Заливная рыба рецепт с муссом из хрена

Ингредиенты на 10 порций

Для рыбного отвара

• 1 филе морского окуня, натуральное 950 г
• 1 филе лосося, натуральное
• 100 г роскошных креветок
• 50 г овощей для бульона (порей, морковь, корневой сельдерей, петрушка)
• 100 мл белого вина
• ¾ л овощного отвара
• 1 кусочек имбиря
• 1 лавровый лист
• 1 ч.л. черного перца
• ½ ч.л. душистого перца
• ½ ч.л. ягод можжевельника
• 8 листов желатина
• 1 зубочек чеснока, нарезанный
• 1 веточка тимьяна
• 1 полоска лимонной цедры
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 чайных ложки сахара
• соль, соль, кайенский перец

Для мусса из хрена

• 100 г сливок
• 1 ст.л. сливочного хрена из баночки
• соль, сахар, кайенский перец, лимонный сок

Как приготовить

1. Если рыба замороженная, оставить на ночь в холодильнике, чтобы оттаяла.
2. Промыть на следующий день, высушить и нарезать кубиками размером 1 ½ см.
3. Довести соленую воду до кипения в кастрюле, снять с огня и опустить рыбные кубики и оставить там в течение 3 минут.
4. Затем добавить замороженные креветки и затем сразу отбросить на сито и дать остыть.
5. Овощи очистить и нарезать маленькими кубиками.
6. Вскипятить овощи в соленой воде и варить в течение 2 минут, окатить холодной водой на сите.
7. Белое вино уварить на тихом огне на треть.
8. Добавить бульон, имбирь, лавровый лист, перец, душистый перец и можжевеловые ягоды.
9. Дать вскипеть один раз и снять с огня.
10. Замочить желатин в холодной воде, отжать и растворить в теплой жидкости.
11. Добавить чеснок, тимьян и лимонную цедру, дать бульону остыть, а затем вылить через сито.
12. Приправить уксусом, солью, сахаром и 1 щепоткой кайенского перца.
13. Аккуратно перемешать рыбу и овощи и заполните десертные стаканы.
14. Отлить 200 мл бульона мусса из хрена.
15. Разлить оставшийся бульон на рыбу и овощи по стаканам и дайте ей застыть в холодильнике примерно на 1 час.
16. Для мусса из хрена взбить сливки с хреном из банки.
17. Перемешать бульон с хреном, охладить на холодном льду до тех пор, пока он не начнет желироваться, — и смешать со сметаной.
18. Добавить соль, щепотку сахара и кайенского перца, и несколько капель лимонного сока по вкусу.
19. Выложить мусс на рыбное заливное и подать.
20. Подавать в стаканах/бокалах на шведский стол или в качестве закуски.

Праздничный вариант подачи заливного. Если же вы будете готовить большое блюдо, которое потом будете выкладывать на сервировочное блюдо, то следует количество желатина увеличить до 14 листов.

Внимание!
Мусс из хрена не следует готовить до тех пор, пока заливное не застынет.

Калории: 146 ккал
Жиры: 7 г
Углеводы: 5 г
Белки: 15 г

II. Заливная рыба с травами

Ингредиенты на 4 порции

• 400 г филе лосося без кожи
• 400 г филе форели без кожи
• 250 мл сухого белого вина
• 250 мл рыбного бульона
• ½ чайной ложки перца горошком
• 1 лавровый лист
• 6 листов желатина
• 1 морковь
• 100 г сельдерея
• 1 зеленый лук
• соль
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• 150 мл сливок
• 1 чайная ложка хрена из баночки
• 1 столовая ложка шнитт лука мелко нарезанного

Как приготовить

1. Филе форели и лосося нарезать кусочками размером на укус.
2. Вскипятить вино с бульоном, перцем и лавровым листом.
3. Уменьшить температуру и опустить рыбу примерно на 5 минут.
4. Вынуть кусочки рыбы шумовкой и разложить на тарелках.
5. Процедить отвар через сито, выложенное тканью.
6. Замочить желатин в холодной воде.
7. Очистить морковь и сельдерей очень мелко на кубики.
8. Вымыть и мелко нарезать шнитт лук.
9. Добавить овощи в бульон, нагреть и оставить на 1-2 минуты.
10. Приправить солью и уксусом, снять с огня и растворить замоченный желатин при перемешивании.
11. Дайте немного остыть и вылить на рыбу.
12. Поставить в холодильнике менее, чем на 2 часа.
13. Взбить сливки не очень сильно, добавить хрен и лук и подать к заливному из рыбы.

III. Карп в желе

Ингредиенты для 4 человек

• 1 готовый карп (около 1 кг)
• 1 луковица
• 1 л растительного бульона (можно из кубика)
• 6 столовых ложек белого винного уксуса
• 2-3 лавровых листа
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 столовая ложка белого перца
• 1 ч.л. соли
• 10 листов белого желатина
• 2 яйца
• 2 яичных белка
• 20 г томатной пасты
• сок 1 лимона
• белый перец

Как приготовить

1. Разрезать вдоль карпа пополам и каждую половину еще на 2-3 части.
2. Вымыть кусочки рыбы.
3. Очистить лук и нарезать дольками.
4. Кипятить бульон, уксус, лук, лавровый лист, душистый перец, перец и соль в течение 2-3 минут.
5. Поместить кусочки карпа в бульон и накрыть крышкой — выдержать на тихом огне в течение 10-15 минут. Желательно, чтобы отвар не кипел!
6. Между тем, замочить желатин в холодной воде.
7. Отварить яйца в кипящей воде около 10 минут. Остудить в холодной воде.
8. Вынуть рыбу из бульона шумовкой и дайте ей остыть.
9. Процедить отвар ерез сито и влить снова в кастрюлю.
10. Слегка взбить яичные белки и перемешать с томатной пастой — влить в бульон. Кипятить с постоянным помешиванием в течение 1-2 минут.
11. Выложить сито льняной тканью и вылить бульон через ткань.
12. Отжать желатин и растворить в прозрачном горячем бульоне.
13. Приправить лимонным соком, солью и перцем.
14. Удалить кости из кусочков рыбы.
15. Очистить яйца и нарезать дольками.
16. Выложить кусочки рыбы и дольки яиц в форме.
17. Посыпать лавром, душистым перцем и перцем из бульона.
18. Залить отваром карпа и дайте ему застыть в холодильнике не менее 4 часов.
19. Хорошо подать майонез и хлеб.

Калории: 240 ккал
Жиры: 10 г
Углеводы: 2 г
Белки: 34 г

Эта ваша заливная рыба не дает покоя уже не одному поколению, может, нам удастся найти тот самый вкусный рецепт!

Как вы видите, рыбное заливное заслуживает нашего внимания — малокалорийное блюдо… и полезное!

Может, заливная рыба рецепт от вас нас не заставит ждать!

Будем пробовать, чтобы нам никто не сказал Какая гадость эта ваша заливная рыба!

Новогодний стол рецепты для похудения

8