Вред подсластителей

Почему подсластители делают тебя менее счастливым, чем сахар? Вред подсластителей с неожиданной точки зрения

Ученые открыли путь передачи сигналов кишечника в мозг, который реагирует только на глюкозу.

Вот такая схема: когда дело доходит до сладкого, наш мозг невозможно одурачить — он распознает подсластители как «подделки». Ученые теперь выяснили почему.
Существует сигнал от кишечника к мозгу, который срабатывает только тогда, когда в кишечник поступает глюкоза. Только когда этот сигнал поступает в мозг, появляется чувство комфорта, как сообщают ученые в журнале «Природа».

Наше тяга к сладкому глубоко укоренилось в нашей природе. Потому что для наших предков сладость была сигналом, что еда является источником энергии и, следовательно, особо ценной. Вот почему чувство удовлетворения, вызванное продуктами, содержащими сахар, определяет нашу тягу к шоколаду, мороженому и т.д.

Реакция на сахар может даже принять черты, похожие на пристрастия.

Польза и вред подсластителей

Проблема: в сахаре много калорий, поэтому многие напитки и продукты производятся с подсластителями в качестве заменителей сахара. Однако в настоящее время все больше появляется опасных сигналов, что подсластители имеют вредные побочные эффекты и могут даже способствовать преддиабету. В то же время, подсластители часто вызывают желание большего количества сладостей вместо того, чтобы удовлетворить тягу к сладкому.

Организм отдает четкое предпочтение настоящему сахару.

Но почему?

Hwei-Ee Tan и его коллеги из Колумбийского университета в Нью-Йорке исследовали проблему.

Для этого они сначала проверили реакцию мышей на раствор сахара и подсластителя. Если они могли выбирать между искусственным подсластителем и сахаром, животные сначала пили одинаковое количество из обеих бутылок, — сообщают исследователи. «Но их предпочтения значительно меняются через 24 часа, а через 48 часов они пьют почти только сахарный раствор».

Это означает, что хотя вкусовые клетки во рту сигнализируют о потреблении сладостей в обоих случаях, мозг животного, похоже, распознает разницу.

Но как?

Согласно современной теории, только сладкий вкус в сочетании с потреблением калорий сигнализирует мозгу «сахар!».
Однако, как показал дальнейший эксперимент, мыши, которые больше не могли ощущать сладкий вкус из-за дефектных рецепторов сладкого вкуса, продемонстрировали явное предпочтение сахаросодержащим водным растворам, а растворы с подсластителями они избегали.

Специальные клетки в стволе мозга (желтые) реагируют только тогда, когда в кишечнике присутствует глюкоза.

Сахар активирует собственную область мозга!

«Мы должны разделить понятия сладость и сахар», — объясняет старший автор Чарльз Цукер Charles Zucker. «Ненасытное желание животных потреблять сахар по сравнению с просто сладким напитком предполагает наличие отдельной неврологической основы».
На самом деле исследователи использовали сканирование мозга, чтобы установить, что определенная область в мозге мышей стала активной, когда сахар попадал в кишечник.

«Это ядро caudale Nucleus solitarius (cNST) также активировалось, когда мы привносили сахар мимо сладких рецепторов языка прямо в кишечник», — сообщает коллега Tanа Александр Систи Alexander Sisti. «Что-то должно было передать соответствующий сигнал прямо из кишечника в мозг».

Их предположение: в кишечнике могут быть рецепторы, которые посылают свой сигнал прямо в мозг через блуждающий нерв. Этот нерв считается важной связью между головой и «брюшным мозгом».

Сигнальный путь кишечника к мозгу только для глюкозы

Дальнейшие тесты подтвердили это: «Регистрируя активность нервных клеток в блуждающем нерве, мы смогли идентифицировать группу клеток, которые реагируют на сахар», — сообщает Систи. Было обнаружено, что ответ рецепторов SGLT-1, расположенных на этих клетках, высокоспецифичен для глюкозы. С другой стороны, они не реагируют на подсластители или фруктозу, как сообщают исследователи.

«Это первый случай, когда мы нашли прямой путь прохождения сигнала, который распознает сахар и сообщает о его наличии из кишечника в мозг», — говорит Тан.
Только когда приходит этот сигнал, это вызывает в мозгу приятное ощущение сладости, которое мы чувствуем после перекуса. Соответственно, сладкий сигнал от языка и сахарный сигнал из кишечника не зависят друг от друга — и без кишечного сигнала нет «сахарного наслаждения».

Вред искусственных подсластителей

Являются ли результаты этих исследований отправной точкой для лучших подсластителей?

«Когда мы добавляем в кофе подсластители вместо сахара, он на вкус тот же, но наш мозг распознает разницу», — говорит Тан. «Это объясняет, почему подсластители не вызывают такого же наслаждения и насыщения сладостью, как настоящий сахар, и в то же время открывают новые возможности для производства лучших заменителей сахара».

«Открытие этого специализированного кишечного сигнального пути для сахара может проложить путь для новых подсластителей, которые обманывают не только наш язык, но и наш мозг », — объясняет Тан.

Источник информации: Институт Говарда Хьюза, Институт Цукермана при Колумбийском университете

Исследовательская группа в Калифорнийском университете в Сан-Диего наблюдала за процессами, происходящими в мозге двенадцати добровольцев, когда они потребляли сахар или подсластители — в данном случае сукралозу.
Относительно новый подсластитель одобрен в ЕС и используется в Германии, в частности, в кетчупе.
Хотя сахар и сукралоза стимулируют одни и те же «линии» удовольствия и вкуса, реакция мозга была разной. Только с настоящим сахаром был активирован центр наслаждения и высвобожден гормон счастья дофамин. Исследователи приходят к выводу, что мозг недостаточно «насыщается» подсластителями.

Пищевое регулирование нарушается

Итак, исследования показали, что подсластители не помогают похудеть. Сочетание сладости и недостатка калорий, очевидно, сбивает с толку организм и требует еще больше питательных веществ.

Например, американские ученые из Университета Пердью Purdue University показали в экспериментах на животных, что животные, чей корм подслащивался подсластителем, затем набирали больший вес, а также ели большие количества высококалорийного корма.

Объяснение ученых: если, несмотря на сладкий вкус, нет калорий, обмен веществ нарушается, организм требует больше сладких продуктов.

Сахар или подсластитель? Этот вопрос разделял экспертов на протяжении десятилетий. Однако уже несколько лет сахар, кажется, получает преимущество. Теперь новое исследование из США поддерживает эту теорию.

В экспериментах на животных ученые получили новые сведения о том, почему не содержащие калорий подсластители не обязательно делают вас стройными и даже могут быть вредными.

У крыс и в клеточных экспериментах они обнаружили, что после употребления определенных подсластителей метаболизм, а также слизистая оболочка кровеносных сосудов изменяются отрицательно. Однако Брайан Хоффманн из Медицинского колледжа штата Висконсин и его коллеги исследовали только аспартам и ацесульфам.

Свои результаты ученые представили на специализированной конференции в Сан-Диего. «Хотя мы используем эти безкалорийные подсластители каждый день, ожирение и диабет резко возросли», — говорит Хоффманн о ситуации в Соединенных Штатах.

В рамках исследования исследователи кормили одну группу крыс сахаром, а другую — подсластителями. Через три недели они увидели значительные различия в некоторых типах жиров и аминокислот в крови двух групп — свидетельство того, что животные по-разному обрабатывали жиры. Ацесульфам также накапливается в крови. Это может повредить клетки, которые выстилают кровеносные сосуды, — сообщают ученые с ссылкой на лабораторные анализы с клетками.

Организм обладает способностью обрабатывать сахар в умеренной степени, говорит Хоффманн. Однако: «Если эта машина перегружена в течение длительного времени, она выйдет из строя». Если вы вместо этого перейдете на безкалорийные подсластители, произойдут и изменения в жировом и энергетическом обмене.

Тем не менее, врач Стефан Кабиш Stefan Kabisch из Немецкого института исследований в области питания в Потсдаме подчеркивает, что исследование на животных все еще оставляет многие вопросы без ответа — и что его результаты никоим образом не применимы к людям на 100%.

Тот факт, что только два подсластителя были испытаны, также ограничивает информативность. Сукралоза, стевия и сахарин также широко используются «и во многом отличаются от двух исследованных веществ».

Другие исследования уже показали, что подсластители не помогают автоматически похудеть или что они могут быть даже вредными. Однако новая работа расширяет эту все еще неполную картину. «Текущий уровень знаний не является единообразной картиной».

В дополнение к метаболическим механизмам, пищевое поведение может также заставить вас набирать вес, несмотря на то, что вы воздерживаетесь от сахара: «Вы не экономите — сознательно или неосознанно — на других продуктах, если думаете, что сэкономили калории с помощью подсластителей». В настоящее время подсластители можно продолжать использовать, рекомендации для соответствующей максимальной суточной дозы следует соблюдать.

Нет официальной рекомендации использовать их для похудения в долгосрочной перспективе.

Антье Галь Antje Gahl из Немецкого общества питания (DGE) добавляет: «Вместо замены сахара подсластителями, DGE рекомендует изменить рацион питания на« менее сладкий».

Польза и вред подсластителей еще исследуется

Лучше меньше, да лучше!

Эксперты видят два основных преимущества Saccharin & Co: «Что хорошо в подсластителе, так это то, что он не повреждает зубы и почти не содержит калорий, — говорит Гал, — но он только очень условно подходит для похудения». Кроме того, искусственные подсластители являются надежным средством для диабетиков.

«Использование подсластителей в диетах для похудения может быть полезным, если человек с избыточным весом обычно потребляет большое количество сахара», — объясняет Гал.

В целом, однако, подсластители следует использовать по минимальному принципу, иначе организм слишком привыкнет к сладкому вкусу.

Если вы просто хотите потерять несколько кг, вы должны просто есть меньше сахара, по данным Немецкого общества питания.

Лучшая альтернатива — отказ!

Лучше всего для здоровья — и веса — следует избегать как сахара, так и подсластителей. На вопрос «Вы бы предпочли колу, колу лайт или колу Zero ?» — диетолог Hauner отвечает: «Очень просто: буду пить воду».

Как отвыкнуть от сладкого

1. Избегайте сладких напитков и замените их негазированной водой или травяным чаем. Конечно, с лимоном или мятой, потому что это делает их вкусными.
2. Если вы не можете так легко оставить колу, выпейте стакан воды перед ней, а затем колу. Тем не менее, организм постепенно отвыкает от желания «чрезвычайно сладкого».
3. Исключите перекусы и побалуйте себя десертами сразу после еды. Так как уровень сахара в крови уже повышен, а вы уже насыщены, порция сладкого обычно ниже.
4. Подарите себе «день сладостей». Один день в неделю вы едите все сладости, которые вам нравятся, в другие — нет. Вы не сможете наверстать упущенное в этот день, если вы не ели сладкое в течение остальных 6 дней.

А вы как потребляете сахар и подсластители?

2