Водорастворимые витамины

Когда были открыты первые витамины в 1908 году, стало ясно, что пища важна не только из-за ее теплотворной способности: стало ясно, что некоторые вещества необходимы в очень малых количествах для того, чтобы организм вообще функционировал. Если они отсутствуют, несмотря на достаточное количество энергетических жиров, белков и углеводов, люди заболевают и умирают.

Продолжаем тему витаминов. В предыдущей статье речь шла о жирорастворимых витаминах. Водорастворимые витамины — тема сегодняшней статьи

Поскольку организм не может производить их сам или не может производить их в достаточном количестве, витамины или их предшественники (провитамины) должны поступать извне — обычно с пищей.
Витамины поддерживают множество функций в организме и, как будто многие маленькие шестеренки в разных местах, обеспечивают функционирование многих процессов организма.

Дефицит витаминов очень опасен. Потому что витамины влияют на формирование генома клетки, также на репродукцию и предрасположенность к онкологическим заболеваниям.

Что такое витамин B?

Строго говоря, витамин B — это не отдельный витамин, а целая группа витаминов. Так называемый витаминный комплекс состоит из следующих восьми витаминов

• Витамин B1 (тиамин)
• Витамин В2 (рибофлавин)
• Витамин B3 (ниацин)
• Витамин B5 (пантотеновая кислота)
• Витамин B6 (пиридоксин, пиридоксамин и пиридоксаль)
• Витамин B7 (биотин)
• Витамин B9 (фолиевая кислота)
• Витамин B12 (кобаламин)

B1 (тиамин) содержится в продуктах: цельнозерновые злаки, горох, свинина, дрожжи, овсянка, печень, коричневый рис;
B2 (рибофлавин) содержится в продуктах: молочные продукты, мясо, цельнозерновые, сыр, яйца, печень, морская рыба, зеленые листовые овощи;
B3 (ниацин) содержится в продуктах: арахис, горох, печень, птица, рыба, нежирное мясо;
B5 (пантотеновая кислота) содержится в продуктах: печень, овощи, спаржа, крабы, мясо, семена подсолнечника, ржаной хлеб;
B6 (пиридоксин) содержится в продуктах: бананы, орехи, цельнозерновые продукты, дрожжи, печень, картофель, стручковая фасоль, цветная капуста;
B7 (биотин) содержится в продуктах: яйцо, печень, цветная капуста, грибы, цельнозерновые продукты, авокадо, шпинат;
B9 (фолиевая кислота) содержится в продуктах: печень, тыква, грибы, шпинат, печень авокадо;
B12 (кобаламин) содержится в продуктах: печень, молоко, яичный желток, рыба, мясо, устрицы;
C (аскорбиновая кислота) содержится в продуктах: шиповник, цитрусовые, смородина, картофель, перец, помидоры, капуста, шпинат, редис.

Еще одна особенность группы витаминов: это ни в коем случае не похожие или не идентичные вещества.
Напротив, как химически, так и по своему действию это очень разные вещества.
Об этом, помимо прочего, свидетельствует тот факт, что организм может накапливать лишь несколько витаминов группы B, а именно витамин B12 и витамин B3.
Причем, только в очень ограниченных количествах. Другие витамины группы B не накапливаются в организме.
Поэтому, когда дело доходит до витаминов группы В, вы зависите от регулярного приема их с пищей.

Действие комплекса витаминов группы B

Витамин B1 или тиамин дает энергию. Помимо прочего, тиамин обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, сердца и психики, поэтому он широко известен как витамин настроения.
Употребление большого количества кофе или черного чая может препятствовать усвоению витамина.

Витамин В2, технически известный как рибофлавин, также имеет широкий спектр функций. Он поддерживает нормальный энергетический обмен и обеспечивает работу клеток крови. Поскольку эти свойства важны для различных процессов роста, рибофлавин также известен как витамин роста.
Витамин В2 помогает поддерживать нормальное зрение.

При щадящем приготовлении он также содержится во многих продуктах после нагревания: этот витамин B плохо переносит свет, но относительно нечувствителен к нагреванию.

Витамин B3 или ниацин важен для поддержания нормального состояния слизистых оболочек и кожи. Это также помогает уменьшить усталость и утомляемость.

Ниацин содержится во многих продуктах. Однако тот, что из растений, усваивается организмом не так хорошо, как из мяса. Наш организм способен производить витамин B3 из аминокислоты триптофана, содержащейся в соевых бобах или горохе.

Витамин B5. Если вы хотите оставаться в тонусе, витамин B5, в том числе пантотеновая кислота, — ваш друг. Витамин B5 поддерживает энергетический обмен и способствует нормальному синтезу некоторых нейромедиаторов. Нейротрансмиттеры необходимы для работы нервных клеток. Пантотеновая кислота также способствует снижению усталости и утомляемости и нормальному синтезу витамина D.

Витамин B6 обеспечивает нормальный баланс белков, а также нормальный синтез цистеина.
Он также способствует нормальному функционированию нашей нервной системы и помогает регулировать активность гормонов.

Витамин B6 на самом деле является собирательным термином для нескольких химических веществ (пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин), которые встречаются вместе и содержатся во многих продуктах питания.

Витамин B6 чувствителен к нагреванию, поэтому продукты, содержащие витамин B6, следует готовить осторожно.

Витамин B7, скорее всего, известен женщинам под техническим термином биотин. Он играет важную роль в поддержании здоровых волос и кожи.

Витамин B7 также способствует нормальному метаболизму макроэлементов (жиров, углеводов и белков) и нормальному энергетическому обмену.

Витамин B9. Водорастворимый витамин B9, в первую очередь известный как фолиевая кислота, имеет особое значение для беременных женщин и женщин, которые хотят иметь детей. Фолиевая кислота играет важную роль в росте тканей матери во время беременности. Кроме того, фолиевая кислота участвует в делении клеток и, таким образом, косвенно участвует в воспроизводстве генетической структуры.

Витамин B12. Наше тело не производит витамин B12 или, технически говоря, кобаламин.

Этот витамин B способствует нормальному образованию красных кровяных телец, делению клеток, нормальному энергетическому обмену и снижению утомляемости. И последнее, но не менее важное: он помогает поддерживать нормальную психологическую функцию и функционирование нервной системы.

Витамин B12 вырабатывается микроорганизмами в почве, которые затем попадают в организм животных. Таким образом, вы можете получить витамин естественным путем из продуктов животного происхождения. Вегетарианцы и особенно веганы могут после консультации со своим врачом предотвратить дефицит с помощью добавок витамина B12.

Поскольку наше тело не может накапливать водорастворимые витамины, важно ежедневное потребление сбалансированного и разнообразного рациона.

Витамин C

Наша пища ежедневно обеспечивает нас множеством важных питательных веществ, необходимых для нашего здоровья. Витамин С — неотъемлемая часть разнообразного и сбалансированного питания. Особенно важно, чтобы дети получали достаточное количество витамина С с пищей.

Что такое витамин С?

Одним из важнейших витаминов для организма является так называемая аскорбиновая кислота, которая также известна под более распространенным названием витамин С. Витамин С поддерживает множество функций организма. Он особенно известен как поддерживающий важный защитный механизм — нашу иммунную систему.

Витамин С имеет множество функций

Он способствует

• нормальной психической функции,
• нормальному функционированию нервной системы,
• нормальному энергетическому обмену и снижает возникновение уровень усталости и утомления,
• обеспечивает защиту клеток от окислительного стресса.
• Витамин С также способствует образованию коллагена, который важен для нормального функционирования кровеносных сосудов и кожи.

Взаимодействие с железом

Особым свойством хорошо известного витамина является то, что он помогает организму усваивать железо. С точки зрения питания, это предлагает широкий спектр возможностей убить двух зайцев одним выстрелом: сочетание продуктов, содержащих железо, с продуктами, содержащими витамин C, гарантирует повышенное потребление железа с одновременным поступлением витаминов. Например, мясо и рыба содержат лишь небольшое количество витамина С, но имеют высокое содержание железа. Поэтому, если вы сочетаете эти продукты со свежими овощами или фруктами на десерт, организм лучше усваивает железо.

Витамин С в больших количествах содержится во многих продуктах питания. Цитрусовые, как известно, содержат высокий уровень витамина С, но отнюдь не самый высокий среди фруктов.

В первую очередь, это ацерола, черная смородина, клубника, апельсин, киви; зеленый перец, кале, брокколи, цветная капуста, шпинат

Это касается только сырого и свежего продукта. Поскольку витамин С чувствителен к свету, теплу и кислороду, он может быть утрачен во время приготовления.

Перечисленные выше фрукты и овощи зимой иногда недоступны в свежем виде или просто их нет в холодное время года. Чтобы снабдить иммунную систему необходимой порцией витамина С, особенно в классическое холодное время года, можно также использовать сезонные продукты. Шиповник, плоды облепихи, петрушка, капуста белокочанная, брюссельская капуста.

Витамин С и его польза для организма

И, наконец, витамин U

Если вы не слышали о таком, то не удивительно.

Витамин U — это термин, который был введен в начале 1950-х годов для обозначения соединения в капустном соке. Несмотря на свое название, витамин U — это не настоящий витамин, а скорее производная аминокислоты метионина.

Помимо того, что витамин U доступен в качестве пищевой добавки, он также естественным образом содержится в различных продуктах питания, особенно в овощах семейства крестоцветных, таких как капуста, брокколи, брюссельская капуста и капуста.

Предполагается, что витамин

• Может помочь в заживлении язвы желудка,

Когда в 1950-х годах впервые был изучен витамин U, некоторые исследования показали, что ежедневное употребление 1 литра (945 мл) капустного сока помогало заживлению язв толстой кишки в 4-5 раз быстрее, чем стандартная терапия язвы, доступная в то время.

С тех пор этой теме посвящено мало исследований. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, действительно ли витамин U эффективен против язв.

Витамин U имеет функции

• Может защитить ваши легкие, печень и почки. В исследовании на животных витамин U помог обратить вспять некоторые повреждения печени, вызванные обычной противоэпилептической вальпроевой кислотой.
  В другом исследовании крысы, получавшие витамин U, страдали менее серьезным повреждением почек после введения вальпроевой кислоты, чем крысы, не получавшие витамин U. Это вещество также снижает маркеры воспаления.
• Исследования на животных также показывают, что витамин U может помочь уменьшить повреждение легких, вызванное эпилептическими припадками.

Тем не менее исследования на людях еще не проводились.

• Может снизить уровень холестерина и триглицеридов.

Хотя есть некоторые доказательства того, что добавки витамина U помогают снизить уровень холестерина и триглицеридов, доказательства еще слабые.
Например, исследование в пробирке предполагает, что витамин U может предотвратить образование жировых клеток и снизить уровень триглицеридов, но на людях проведено мало соответствующих исследований.

• Может способствовать заживлению ран и защите кожи.

Витамин U может обеспечить некоторую защиту от солнечных ультрафиолетовых (УФ) лучей и ускорить заживление ран.

Тесты в пробирках и исследования на животных показывают, что нанесение витамина U непосредственно на рану может ускорить ее заживление. Кроме того, витамин U защищает от ожогов и других повреждений, вызванных ультрафиолетовыми лучами.

Но можно смело полагаться на продукты, богатые витамином U, такие как капуста, брокколи, брюссельская капуста и кале, чтобы быть здоровее.
Капуста не только содержит витамин U, но также богата клетчаткой, кальцием и железом. Витамин U, как предполагается, может предотвращать и бороться с язвами, воспалениями, пищевой аллергией и расстройством желудка, одновременно укрепляя иммунитет.

В следующий раз продолжим тему — рассмотрим, что такое минералы микроэлементы, каковы их функции в организме человека.

Витаминный хлеб со свекольной пастой

Начинайте день со здоровым, быстрым и вкусным блюдом каждое утро: достаньте два ломтика хлеба из морозильной камеры, поджарьте в тостере и наслаждайтесь вместе с полезной пастой.

1 порция: 320 ккал, 8 г белков, 19 г жиров, 26 г углеводов

Ингредиенты 16 порций

• 425 г гречневой муки
• 125 г ореха фундук
• 200 г семян подсолнечника
• + 60 г семечек
• 200 г льняного семени
• поваренная соль
• перец
• 4 столовые ложки кокосового масла
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 500 г вареной свеклы
• 4 столовые ложки сметаны
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 коробочка кресс-салата
• свежий хрен

Как приготовить

Хлеб

1. Смешать гречневую муку и фундук с 200 г семечек подсолнечника, льняными семенами и 4 чайными ложками соли.
   В небольшой кастрюле растопить кокосовое масло.
   Смешать с 400 мл воды и кленовым сиропом.
   Добавить сухие ингредиенты и замесить крючком для теста миксера.
2. Выстелить форму для запекания (примерно 15 x 25 см) бумагой для выпечки.
   Вылить тесто в форму и слегка пригладить.
   Дать отдохнуть около 2 часов.
   Тем временем замочить 60 г семян подсолнечника в воде примерно на 2 часа.
3. Разогреть духовку до 180 ° C.
   Выпекать хлеб в горячей духовке 40–50 минут.

Паста

1. Положить замоченные семечки в сито и хорошо просушить.
   Затем поджарить на сковороде без жира около 3 минут.
2. Нарезать свеклу кусочками.
3. Пюрировать с 4 столовых ложек воды, сметаной, оливковым маслом, уксусом и жареными семечками подсолнечника с помощью ручного блендера.
   Приправить по вкусу солью и перцем.

Завтрак

• Достать хлеб из духовки, дать ему полностью остыть, нарезать ломтиками.
• Хрен очистить, мелко натереть.
• Посыпать свекольную пасту кресс-салатом и хреном.

Совет: в льняном семени много клетчатки. Это дает чувство сытости надолго.
Однако следует пить много

---

 

Статьи на сайте  

• предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
• и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

12