Сочетание продуктов Foodpairing

Хочу познакомить вас с новым трендом в кулинарии, по-английски Foodpairing, а мы скажем так: сочетание продуктов — новые комбинации и уникальные вкусы

Довольно долго считались определенные сочетания вкусов и ароматов в кухне основополагающими, незыблемыми, но нынче новейшей изюминкой считается поиск новых сочетаний.

Это Foodpairing. Готовы ли вы к путешествию к новым кулинарным берегам?

Противоположности, как известно, привлекают. Это относится не только к поиску партнера, но также и к вопросам о еде и кулинарном наслаждении.
Конкретно означает: отныне и те ингредиенты могут сочетаться, которые не имеют много общего. По крайней мере, так кажется на первый взгляд.
Но многие комбинации не настолько диковины, как первоначально покажется многим.
Например, помидоры с киви и/или имбирем идеально гармонируют друг с другом. Звучит авантюрно, но вкусно.

Сочетание продуктов Foodpairing

Как появился Foodpairing

Как вы, по-видимому, уже подозревали, это все придумал француз. Точнее, парфюмер Франсуа Бензи François Benzi.
Когда-то в начале 90-х годов он находился в саду и наслаждалось цветущим жасмином, но профессионал в нем взял верх — и он «унюхал» в запахе цветов запах печени. Бензи осмелился провести эксперимент, и лишь немногим позже поставил на стол своим друзьям паштет с цветами жасмина. С решающим успехом: вкус был превосходен!

Хестон Блюменталь Heston Blumenthal

(шеф-повар и владелец The Fat Duck в Брей (Berkshire), ресторан назван «Лучшим рестораном в мире» журналом «Ресторан» в 2005 году)

— настоящий великий комбинатор: его творение из белого шоколада и икры было годы и годы настоящим хитом среди гурманов.

Неудивительно, что эти двое, Бензи и Блюменталь, искали контакт друг с другом. Они исследовали и экспериментировали — и наслаждались новыми кулинарными творениями.

Вы хотите наслаждаться тенденцией в области кулинарии в форме коктейлей и соков? Нет проблем, здесь Топ-пятерка Foodpairing, которую вы обязательно должны попробовать

Малина

• Фрукты, которые смешиваются с малиной: манго, клубника, груша, ананас, персик, абрикос
• Овощи, которые гармонируют с малиной: свекла, огурец, салат
• Специи, которые гармонируют с малиной: базилик, ваниль, роза, анис, кориандр
• Орехи, которые находятся в гармонии с малиной: арахис, миндаль, кедровые орехи, фисташки

Капуста кале

• Фрукты, которые гармонируют с капустой: лимон, яблоко
• Овощи, которые гармонируют с капустой: красный перец, авокадо, белая капуста
• Специи, которые гармонируют с капустой: тимьян, имбирь, чили, орегано
• Орехи, которые гармонируют с капустой: семена тыквы, кунжут, грецкий орех, фундук

Черника

• Фрукты, которые гармонируют с черникой: клубника, ежевика, яблоко, персик, нектарин
• Овощи, которые гармонируют с черникой: морковь, авокадо, руккола
• Специи, которые гармонируют с черникой: корица, ваниль, имбирь, душистый перец, кориандр
• Орехи / ядра, которые гармонируют с черникой: миндаль, кедровые орехи, кокос, мак

Дыня

• Фрукты, гармонирующие с дыней: манго, яблоко, клубника, киви, апельсин
• Овощи, которые гармонируют с дыней: фенхель, огурец, салат, помидор
• Специи, которые гармонируют с дыней: ваниль, кориандр, базилик, кардамон, мята
• Орехи / ядра, которые гармонируют с дыней: арахис, миндаль, орехи кешью

Паприка

• Фруктовые сорта, которые гармонируют с паприкой: личи, манго, кумкват, абрикос
• Овощи, которые гармонируют с паприкой: шпинат, морковь, помидор, фенхель
• Специи, которые гармонируют с паприкой: мята, имбирь, кориандр, петрушка, лемон грасс
• Орехи, которые гармонируют с паприкой: фисташки, орехи макадамия, кедровые орехи

Как найти правильные сочетания

Интуитивно, вы, возможно, обнаружили одну или другую пару продуктов, которые хорошо сочетаются, самостоятельно.
Бекон и шоколад — многие еще крутят носами, но для многих это седьмое небо.

Дикие комбинации ароматов не только дегустируются, но анализируются на молекулярном уровне. Химия срабатывает, когда составляющие продуктов очень похожи или одинаковы.
«Ароматическая ДНК» отдельных продуктов сравнивается — и чем больше ароматных параллелей между двумя продуктами, тем более гармонично они сочетаются.
Дома же, на своей кухне, каждый может бросить пару любимых продуктов в свой собственный горшок для приготовления пищи. И попробовать, как они сочетаются.

10 способов сочетать несочетаемое

Вот некоторые из самых простых и лучших предложений по комбинации продуктов.

Баклажаны с козьим сливочным сыром и гранатом

• Баклажаны разрезать тонкими ломтиками и намазать свежим козьим сыром.
• Добавить мелко нарезанные лук-шалот и лук-резанец.
• Наконец, посыпать зернами граната и нагревать его около 20 минут при температуре 200 градусов в духовке.

Морковь с лимоном и лавром

• Для этого рецепта припустить морковь готовят до аль денте, а затем слегка обжарить в сливочном масле.
• Теперь добавить немного тертой лимонной цедры и несколько капель лимонного сока.
• Хорошо перемешать, а затем добавить несколько высушенных лавровых листьев.

Совет. Комбинация моркови, лимона и лавра также идеально подходит для ягненка (в таджине) с черносливом и чечевицей.

Креветки с корицей и ванилью

• Креветки обжарить с чесноком и чили.
• Как только они будут готовы, добавить соль и перец и щепотку корицы и зернышки из ванильного стручка.

Совет. Эта комбинация парной пищи имеет прекрасный вкус, особенно с пастой.

Цветная капуста с какао

• Являясь гарниром для мяса или вегетарианским блюдом, этот рецепт порадует как любителей цветной капусты, так и любителей шоколада.
• Просто приготовить цветную капусту в соленой воде, как обычно, затем слегка обжарить в масле и посыпать неподслащенным какао-порошком.

Совет. Если вам нравится что-то сладкое, смешайте щепотку сахарной пудры с какао.
Также вкусно: авокадо с темным шоколадом

Стейк с попкорном

Только мужество и вперед!

• Нарезать говяжий стейк на кусочки толщиной от двух до трех сантиметров, обжарить с обеих сторон, а затем готовить около 20 минут при температуре 100 градусов в духовке.
• Растопить 50 грамм сахара на среднем огне в кастрюле, влить сливки, вскипятить и уварить до карамели.
• Приготовить попкорн.
• Подать все вместе на тарелке.

Совет. Если вам чего-то не хватает, добавьте творог с травами.

Моцарелла с манго и грецкими орехами

В качестве освежающей летней закуски это блюдо особенно хорошо.

• Моцарелла и манго нарезаются и попеременно кладутся на тарелку.
• Теперь нарезать несколько грецких орехов, посыпать их над блюдо, а затем добавьте несколько капель оливкового масла, немного перца и соли и несколько листьев кориандра. Отлично!

Икра с белым шоколадом

Этот рецепт идеально подходит как закуска или перекус. И немного, чтобы позадаваться! Это очень легко.

• Просто расплавить белый шоколад и сделать небольшие кружочки из шоколада, вылив на пергаментную бумагу.
• Затем добавить чайную ложку икры. И все в восторге…

Пицца с персиком и камамбером

Не хотите ли вы попробовать?

• В этом рецепте пицца с томатным соусом и начинкой: персиковые ломтики и камамбер.
• Посыпать немного сухим тимьяном, выпечь.

Также вкусно: пряный сыр с медом и молотым кофе

Шоколадный мусс с луком

Для храбрых: этот рецепт звучит необычно, но на вкус бесподобный.

• Для этого вы сначала готовите мусс шоколадный в соответствии с рецептом на ваш выбор.
• Затем обжарить нарезанный лук с маслом нейтрального вкуса, дать остыть и вылить на шоколадный мусс.

Яблочно-огуречный напиток

• 200 г яблок и 1 огурец маленькими кубиками с мятой смешать с небольшим количеством воды, парой капель лимонного сока и несколькими листьями базилика — смолоть в блендере. Летний свежий напиток готов.

Также вкусно: грейпфрут с оливковым маслом.

Для еще большего вдохновения для вас сочетание продуктов… и ваша кухня скоро станет экспериментальной.

Шоколад

попробуйте с

ананас, розмарин, кофе, бекон, козий сыр, авокадо, чили, банан, анис, финики, мускат, цветная капуста, арбуз, земляной орех, лайм, кокосовый орех…

и ищите дальше!

Свекла

попробуйте с

сметана, шоколадное печенье, петрушка, гречневый мед, оливковое масло, семга, каштаны, черника, черный чай, лесной орех, бекон, крабы, говядина, бальзамический уксус и…

Экспериментируйте!

Морковь

попробуйте с

макрель, кунжут, оливковое масло, рыбный соус, редис, петрушка, перец, рис, кукурузные хлопья, камбала, личи, черный чай, сыр чеддер, курица, персик, бекон…

И это еще не все!

Помидор

попробуйте с

кофе, киви, черный шоколад, фиалка, черный рис, треска, черный чай, сыр эмменталер, оливковое масло, имбирь, лавр, абрикосы, морская капуста, говядина, соевый соус, капуста…

Продолжайте список!

Foodpairing — такое сочетание продуктов вы еще не пробовали. Рискнем?

А не попробовать ли нам, как сочетаются щавель, фисташки, зеленый чай и базилик для свежего, сладкого горького десерта в чистейших зеленых тонах.
Или… Клюква с йогуртом и маскарпоне: красное в красном.
А… Миндаль, кофе, бергамот — коричневый и коричневый.

А как вам, например, хрустящая куриная кожа на муссе шоколадном. Звучит пугающе, но вам понравится сразу.

Не кажется ли вам это… эээ, интересным: шоколад с соевым соусом, кунжутом и перцем Санчо… шоколад с жареным беконом, шоколад с кока-колой, с базиликом, маслинами, текилой, сушеным помидором, абсентом или луком и… и…

Так что осталось попробовать…

В целом, продукты делятся на семь групп вкуса:

1. Фруктовый / кислый (зеленые ноты, яблоки, виноград …)
2. Цветущий, свежий
3. Цитрусовые / травяные
4. Древесные / травяные
5. Ванильно-подобный / дымный
6. Пряный / коричный
7. Жареный / земляной

Если два продукты имеют одну и ту же категорию, они хорошо сочетаются с точки зрения вкуса.

Экстравагантность не обязательна, многие связи с продуктами питания хорошо известны нам:

• банан и черника,
• шоколад и перец,
• финики и бекон,
• дыня и ветчина.

Однако этот метод также позволяет обнаружить комбинации, которые иногда никто бы не попробовал или даже посчитал бы совершенно абсурдным.

В любом случае, это для экспериментаторов…

Рецепты Foodpairing

Тальятелле с белыми грибами и ежевикой

1. Приготовить 500 г тальятелле в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Очистить 200 г белых грибов, нарезать кусочками, и обжарить их с 1 столовой ложкой оливкового масла в кастрюле вместе с листьями из двух веточек тимьяна. Солить чуть-чуть.
3. Вынуть грибы из кастрюли и отложить в сторону.
4. Очистить две небольших красных луковице и нарезать тонкими полосками.
5. Очистить чеснок и нарезать тонко.
6. Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла, обжарить лук и чеснок в течение 3-5 минут при перемешивании.
7. Добавить 1/2 чайной ложки приправ для хлеба и грибы вместе с жидкостью от грибов.
8. Наконец, добавить 200 г ежевики и приправить солью и перцем.
9. Подавать с лапшой.
10. Пармезан потереть над блюдом.

Севиче с грейпфрутом и лимоном

1. 400 г свежей форели без кожи нарезать тонкими ломтиками или кубиками и положить в миску.
2. Вылить сок 3 лаймов над рыбой (1 чайная ложка сока лайма потребуется для маринада).
3. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике не менее, чем на 20 минут.
4. Мелко натереть кусочек в 1 см имбиря и перемешать с 1/2 чайной ложкой кунжута, 1/2 чайной ложкой кунжутного масла, 1 чайной ложки оливкового масла и 1 чайной ложки сока лайма.
5. Выложить рыбу на тарелках, посолить и полить кунжутным маринадом.
6. Тонко нарезать четыре редиса и выложить на севиче.
7. Очистить грейпфрут острым ножом, удалив белую кожу. Вырезать филе из мембран и разложить на севиче.
8. Подавать с перцем и крессом.

Жареная свинина с молодым вином, яблоками и фиолетовый картофель

1. Разогреть духовку до 190°С.
2. Очистить морковь и небольшой кусочек сельдерея и нарезать в 2 см кусочками.
3. 10 штук фиолетового картофеля очистить и нарезать на 4 части.
4. 4 штуки лука-шалот разрезать пополам, не очищая.
5. Разрезать на 4 части 4 яблока.
6. Вырезать 800 г свинины (кусочек с живота) надрезать с острым ножом со стороны кожи.
7. Затем приготовьте 1 ст.л. крупно измельченного перца, 1 ч.л. специи для хлеба и листья с двух веточек тимьяна, затем поместить свинину кожей наверх на противень.
8. Добавить морковь, сельдерей, лук-шалот, яблоки и картофель, приправить солью.
9. Залить 150 мл яблочного сидра и тушить до золотистого цвета в течение 10-15 минут.
10. Уменьшите температуру до 150°C и готовить еще 1.5 часа.
11. В конце установить духовку на максимальную температуру и грилить в течение 10 минут, чтобы получить хорошую корочку на мясе.

Даже если вы увлеклись экспериментами на кухне, не забывайте о фигуре!

Сочетание продуктов, облегчающих диеты

3