Самая вкусная пицца

Чемпионат мира по пицце 2022: победители и их пиццы!
Недавно завершился XXIX чемпионат мира по пицце, три дня соревнований, но, прежде всего, три дня празднования пиццы. Самая вкусная пицца все же родом из Италии!

Самая вкусная пицца 2022 года — пицца Мантована

В Неаполе изобрели пиццу, и вскоре она покорила мир, став одним из символических блюд прекрасной Италии. Одно из самых имитируемых и адаптированных блюд во многих странах, и многие «иностранные» повара пиццы, участвующие в этом 29-м чемпионате мира по пицце, продемонстрировали это, подчеркнув теперь ясную концепцию: пицца принадлежит всем!

Настоящий победитель — пицца!

В Палаверди в Парме было зарегистрировано 760 участников в различных категориях из 40 стран, в том числе много женщин, число и мастерство которых растет все больше и больше.
В течение этих трех дней готовили только пиццу в сотнях вариаций от классической Маргариты и Маринары до пиццы на сковороде и лопате…

Членам жюри (производители пиццы, шеф-повара, отраслевые техники, журналисты, диетологи) было нелегко оценить сотни пицц прямо из печей.
Каждое сотворение пиццы сначала проходило под пристальным вниманием судей у ​​печей, которые скрупулезно проверяли обработку теста, умение работы с печью, сроки реализации проекта. За столами другие члены жюри должны были оценить кулинарию и вкус после того, как дежурный пекарь пиццы объяснил им, что он создал.

760 пиццайоло на Чемпионате мира по пицце 2022

Всем было приятно слышать эмоции в голосах конкурсантов; эмоции — свет страсти, который их озарил, энтузиазм, с которым они объясняли комбинации и ингредиенты. Жюри перепробовало все, от простых композиций до самых смелых комбинаций, до сценографических инсталляций среди дыма!

Пицца с бараниной и перепелиным яйцом; с инжиром и кедровыми орешками, пицца с артишоками, беконом и мятой… снова салями из оленины или шпик, поздний радиккьо и так далее…

Среди самых популярных ингредиентов — буррата, желтые помидоры, рубленные фисташки, бекон и рыба.

Победители чемпионата мира по пицце 2022 года

После трех дней соревнований в 10 секциях, разделенных на две категории (кулинарные соревнования и соревнования мастерства), итальянцы остались непревзойденными мастерами с 7 выигранными категориями.

Упомянем награду Heinz Beck Trophy под председательством шеф-повара Хайнца Бека / Heinz Beck: «Уровень представленных блюд и поваров в этом году очень высок… Венгерские повара нас удивили, но и остальные представили действительно достойные творения».

Первое место в категории «Классическая пицца» занял Паоло Мочча из «Пиццерии Да Орландо » Ка де Кароли в Скандиано (Реджо-Эмилия) / Paolo Moccia della “Pizzeria Da Orlando” di Cà de Caroli a Scandiano, (Reggio Emilia).

• Родом из Трамонти (Саудия), он готовит пиццу вот уже 43 года — с 14 лет.

“Для меня пицца – это то, что я открываю каждый день, что-то, что нужно изучать и исследовать. Я всегда ищу что-то новое для себя и для своих клиентов и делаю это с любопытством и любовью как в первый день». 

Паоло Мочча побеждает с его новой интерпретацией тыквенного тортеллини.

«Эту пиццу я делал как как воспоминание моего первого вкуса мантуанских тыквенных тортелли — с тестом из муки 0, муки грубого помола и зародышей пшеницы, с гидратацией 75%, затем для начинки тушеный тыквенный крем, фиордилате (сыр, похожий на моцареллу), шпик, розмарин, пармезан, раскрошенный амаретти и капли бальзамического уксуса, чтобы придать нотку свежести».

Он хочет дать совет молодым поварам пиццы: «Будьте скромнее и слушайте свою голову, старайтесь быть собой, оставьте зависть в стороне и откройтесь конфронтации. Существует потребность в обсуждении и обмене информацией, если мы хотим развивать нашу профессию. Думайте о том, чтобы делать пиццу для своих клиентов, а не для конкурса; когда я был молод, я делал пиццу, перегруженную ингредиентами, где было непросто воспринять вкус, секрет в простоте, постарайтесь найти баланс».

Призы и победители

• 1 место — Мочча Паоло
• 2 место — Фаверо Даниэль
• 3 место — Джузеппе Криминизи
• 3 место — Вассалло Доменико

Победу в категориях

пицца на сковороде
пицца на двоих
пицце без глютена

завоевали

• Камелия Русу,
• Николь Батцелла,
• Кэролайн Майя (Франция),
• Клара Микели,
• Элеонора Франко,
• Дженни Фонтебассо

Самая вкусная пицца у Паоло Мочча!

 

Паоло Мочча — чемпион Мира со своей пиццей «Мантована»: она содержит тыкву и бальзамический уксус, добавленный сразу после того, как вынули ее из духовки.

• Различные призы и награды включают в себя 1 тонну муки, которая наверняка позволит ему печь какое-то время…

БРАВО, ПАОЛО!

Если вы спросите его, в чем секрет этих длительных отношений с пиццей, он ответит: «Страсть и смирение».

Пицца La Mantovana: песто из тыквы + амаретти, панчетта и сыр пармезан, розмарин и бальзамический уксус.

Мочча: «Я всегда хотел быть пиццамейкером».
В последние годы он также принял участие в телешоу Master Pizza Champion.
Паоло Мочча никогда не хотел заниматься чем-то другим, кроме этого: шеф-поваром пиццы.

Он уверен, что «Итальянцы всегда лучшие, но другие становятся лучше».
«Итальянцы всегда лучше всех умеют делать пиццу, даже если они очень тщеславны и слишком уверены в себе, — говорит Паоло, — но американцы и даже жители Востока значительно улучшили свои навыки. Но когда вам нужны продукты, хорошие и творческие, они должны прийти к нам».

Ежемесячный журнал «Pasta e Pizza» для профессионалов в мире пиццы, кулинарии и итальянской ресторанной культуры опубликовал длинное интервью с Паоло Мочча, пиццером из Tramonti, чемпионом мира по пицце.

• «Еще шесть лет назад я готовил классическую пиццу из традиционного теста. Сегодня мне нравится менять, сочетать новые вкусы, рисковать и приглашать своих клиентов принять вызов…»
• «Триумф Паоло вызывает у нас огромную гордость, — подчеркивает заместитель мэра Трамонти и президент Ассоциации пиццы Трамонти Винченцо Савино. — Его успех также принадлежит нам как жителям Трамонти и как членам Ассоциации. Победа его свидетельствует о постоянной приверженности делу. Непрерывное исследование технологий и новых процессов заквашивания теста из муки грубого помола делают нашу Школу Трамонти эталоном национальной гастрономии».

Конечно, это авторский рецепт. Нам вряд удастся его узнать, а тем более приготовить такую же пиццу.
Но приготовить пиццу мы все же попробуем!

Пицца с кабачками

Итак, приступим…

• за несколько часов до того, как вы будете готовить пиццу, нарежьте кабачки тонкими полосками и хорошо обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
• Овощи должны приобрести цвет.
• Затем дайте настояться в миске с лучшим оливковым маслом, мелко нарезанным чесноком, листьями тимьяна, перцем, солью и цедрой лимона.
• Лучше всего на несколько часов или даже на ночь.

Тесто приготовить по методу Трамонтино

Крестьянская традиция Tramonti требует использования муки каменного помола (Жерновая мука), чтобы максимально сохранить цельность зерен.
Тесто всегда оставляют «созревать» на два дня, что позволяет ему лучше усваиваться.

На самом деле, при приготовлении хорошей пиццы Tramontina созревание теста является фундаментальным процессом, потому что происходит ряд химических процессов, которые расщепляют сложные структуры, присутствующие в тесте: белки, крахмалы и жиры, которые будут расщеплены на более простые и легкоусвояемые элементы.

Для для начинки выбирают лучшие свежие и сезонные продукты. Пиццы не должны иметь сложных начинок, лучше если выбрать простоту, натуральность и легкость.
Среди ингредиентов нельзя не упомянуть Моцареллу Фьордилатте, королевское кулинарное блюдо Tramonti.

Традиционная дровяная печь использовалась в древние времена для хлеба.

Очень важны бревна, которые выгорят до тлеющих углей.
Бук или олива, не изменяют вкус пиццы.

Приготовление требует, чтобы пицца оставалась в духовке от 2 до 3 минут при температуре, не превышающей 350°: она также поднимается в духовке, приобретает идеальное подрумянивание и, наконец, становится хрустящей, поджаренной и ароматной.

Когда позже духовка нагреется, тонко растяните тесто для пиццы при комнатной температуре и покройте слоем сыра, например страккино*, слегка кисловатый молодой сливочный сыр.
Но тонкий слой моцареллы, возможно, даже смешанный с тертым пармезаном Реджано, также может отлично подойти.

*Страккино – мягкий сыр, корочка отсутствует или очень тонкая белого цвета, содержание натрия в 50 г сыра покрывает 10% суточной нормы, созревание не более 20 дней.

Наконец, добавьте тонкие полоски цуккини с небольшим количеством приправленного масла.

Затем запекайте в горячей духовке, пока пицца не приобретет приятный цвет.

Украсьте свежими листьями базилика и сразу подавайте.

Числа метода Трамонтино

• 48 часов созревания
• 3 минуты приготовления
• 350°С температура
• 100% Трамонтская традиция

Диетическая пицца

Это сделает тесто для пиццы круглым

Тесто для пиццы, такое же круглое, как у итальянцев – многие хотели бы иметь такое и для домашней пиццы. Это требует немного практики.
Есть два варианта.

• Маленькой скалкой: Лучше всего взять самую маленькую скалку и раскатать тесто для пиццы от центра к краям.
• С гравитацией: вы берете край теста обеими руками и поднимаете его вверх. Он тянет себя вниз благодаря гравитации. Теперь переверните тесто несколько раз, взявшись за него, как если бы вы постоянно хватались за руль автомобиля на повороте.

Итальянские пекари пиццы (pizzaioli) делают что-то подобное. Только они натягивают тесто на тыльную сторону ладони и быстро крутят его горизонтально в воздухе.

Лучше использовать меньше ингредиентов для начинки

Основа хорошей пиццы – хорошее дрожжевое тесто.

• Острый соус для пиццы из помидоров и начинка для пиццы, классически приготовленная из оливкового масла, помидоров и моцареллы.
• Конечно, существует бесчисленное множество вариаций пиццы с рыбой, мясом и овощами.
• Только будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много ингредиентов для начинки пиццы. Таким образом, каждый ингредиент вступает проявляет себя, и тесто не становится перегруженным. Не должно быть больше пяти ингредиентов.
• В рецепте пиццы с анчоусами достаточно этих четырех: помидоры, моцарелла, анчоусы и сыр проволоне.

Томатный соус. Рецепт М. Монтиньяка

Цуккини или кабачки?

Как вы думаете, велика ли разница? И есть ли она вообще?
Оказывается, что да!

1. Цуккини – это разновидность кабачка.
2. Кабачок является разновидностью тыквы.

Итак, цуккини — один из видов кабачка, который, в свою очередь, является разновидностью тыквы.

Одним словом, близкие родственники.

• Кожура у кабачка толстая и грубая, а вот у цуккини — нежная и тонкая.
• Цвет: кабачок может быть желтым, светло-зеленым или белым, цуккини бывает зеленого, черного или желтого цвета. Считается зеленоплодными кабачками.
• Размер: цуккини не бывает длиннее, чем 15-20 см в длину, кабачок любит расти… и расти.
• Семена: у кабачка они крупные, у цуккини мелкие и почти незаметные.
• Хранение: цуккини хранятся долго и остаются вкусными, а кабачок хранится плохо и теряет вкус.
• Калорийность: кабачка – 23 ккал на 100 г продукта, цуккини – 16 ккал.
• Способы приготовления: цуккини можно готовить в сыром виде в виде салатов, смузи и др., а кабачок сырой не слишком вкусный из-за своей плотной текстуры.

Но зато оба овоща содержат

• витамины В1, В2, В6;
• витамин РР;
• витамин С;
• каротин;
• железо;
• калий.

Цуккини: без этого овоща не обойтись!

С ботанической точки зрения цуккини — ягода.
Они почти не содержат калорий, имеют высокое содержание витамина С и доступны почти во всех мыслимых формах и цветах.
Так что цуккини и кабачки могут быть универсальном средством для похудения.

Цуккини — один из самых продаваемых овощей.
Цуккини не имеют собственного отличительного вкуса и поэтому могут использоваться в различных целях на кухне.

Растение Cucurbita pepo чрезвычайно неприхотливое и процветает практически в любом месте.
Они родом из Северной Америки. В таких странах, как Мексика, крепкий, несложный овощ известен примерно с 7000 г. до н.э.
Только в наше время тыквы, а вместе с ними и кабачки, попали в Европу. Изначально фрукт играл большую роль в средиземноморской кухне. Первыми европейцами, которые начали выращивать овощ, были итальянцы. Они до сих пор отмечают День цукино 7 мая.

Название «цукини» происходит от итальянского «zucca», что переводится как «тыква».

Питательные вещества цуккини

Овощ часто входит в программы низкоуглеводного питания и хорошо подходит для диеты.

Если вы посмотрите на питательную ценность кабачков, вы поймете, почему: кабачки состоят в основном из воды и почти не содержат жира или углеводов. Благодаря низкому содержанию углеводов уровень сахара в крови остается стабильным после употребления, вы дольше чувствуете себя сытым.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность: 19 ккал
• Белки: 1,6 г
• Жиры: 0,4 г
• Углеводы: 3,3 г
• Витамин С: 16 мг
• Витамин А: 37 мкг
• Калий: 177 мг
• Натрий: 3 мг
• Кальций: 30 мг
• Магний: 18 мг

Кабачки и цуккини подходят не только для тех, кто хочет похудеть. Овощи также всегда являются хорошим выбором для людей, заботящихся о своем здоровье: кабачки очень богаты минералами и витаминами и, среди прочего, содержат важный кальций, калий и витамин С.

Положительные свойства кабачков/цуккини

Овощ

• Может помочь с потерей веса при определенных обстоятельствах
• Укрепляет иммунную систему в сочетании со здоровым образом жизни
• Поддерживает обмен веществ
• Полезен для костей, зубов и нервов
• Влияет на общее самочувствие

Цуккини (и кабачки)

• Содержат важные минералы, такие как кальций, калий, цинк, магний и железо.
• Кальций особенно важен для построения костей, а также для здоровья наших зубов.
• Калий регулирует водный баланс и баланс кислот и оснований в организме.
• Цинк участвует во многих метаболических процессах.
• Железо необходимо для формирования клеток и клеточного дыхания — нашему организму нужно железо для транспортировки и хранения кислорода.
• Магний регулирует многочисленные процессы в организме, дефицит может проявляться, например, мышечными судорогами.

По общему признанию, цукини и кабачки не могут угнаться в плане содержания витаминов за цитрусовыми, такими как апельсин. Однако по сравнению с другими видами овощей  отличаются высоким содержанием витамина С.

• Витамин С укрепляет иммунную систему и поэтому важен для нас.
• Цуккини также содержит бета-каротин, предшественник витамина А, который, например, необходим организму.
• Кроме того, овощи содержат большое количество антиоксидантов.

Овощи имеют невероятное разнообразие форм и цветов. Сорта сильно различаются по внешнему виду, вкусу и назначению.

Храните овощи в темном, сухом и прохладном месте, насколько это возможно, например, в погребе или кладовой. При комнатной температуре овощи быстро становятся мягкими или покрываются плесенью.
Если вы храните кабачки в холодильнике, используйте для этого контейнер для овощей/фруктов. Внимание: Температура не должна быть ниже восьми градусов Цельсия, иначе овощи быстрее испортятся.

Все о продуктах питания

Как понять, что кабачки стали ядовитыми?

Если вы заметили горький привкус, когда едите кабачки, вы должны немедленно отказаться от них. Это токсин кукурбитацин, опасный для нас, людей.

• Это собственное защитное вещество растения, которое образуется, когда растение находится в состоянии стресса.
• Содержание горького вещества также увеличивается при созревании плодов.
• Поскольку имеющиеся в продаже кабачки обычно собирают молодыми, риск отравления кукурбитацином крайне низок.

Как приготовить кабачки/цуккини

Так как кабачки не имеют собственного отличительного вкуса, их можно использовать на кухне по-разному. Они хорошо сочетаются с различными ингредиентами и поэтому идеально подходят для приготовления любых блюд.

Овощи, используемые в пищу, обычно собирают, когда их длина не превышает 20 см, когда семена еще мягкие и незрелые.
В целом, оба овоща взаимозаменяемы и могут использоваться в одних и тех же блюдах.

Относительно кабачков, следует обратить внимание на следующие советы опытных кулинаров

самый нежный вкус будут иметь молодые плоды;

• беспроигрышным вариантом станут обжаренные колечки,
• рагу,
• запеканка
• и кабачковая икра.

Менее распространенные, однако чрезвычайно вкусные блюда — фаршированные кабачковые дольки, обжаренные во фритюре брусочки и ризотто с этим овощем.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

8