Салаты на новогодний стол 2020

Салаты на новогодний стол 2020 готовить будем по принципам Э. Кейси

Новогодний салат — тема сейчас популярная. Я хочу предложить немного неожиданный взгляд на это блюдо и интересные рецепты салатов.

Эта идея была мне навеяна историей Спящего Пророка. Вы еще о нем не слышали? — Это Эдгар Кейси.

Это самый хорошо документированный в истории пророк.
Американский медиум Эдгар Кейси делал удивительные прогнозы об астрологии, будущем Китая, России и всего мира в состоянии транса.
Провидец, целитель или мистик никогда не мог вспомнить позже о своих пророчествах.
Особенно удивительны его сеансы с отдельными людьми: он ставил в трансе им диагнозы, рассказывал о методах лечения, какие лекарства нужны и даже указывал адрес аптеки, где находилось нужное лекарство, указывая при этом полку и место, где стояла упаковка лекарства.

Он давал также много рекомендаций по здоровому образу жизни и питанию.

Основные рекомендации по питанию от Э. Кейси

избегать употребления

• красного мяса,
• алкоголя (кроме красного вина),
• белого хлеба и жареной пищи;

отдавать предпочтение

• фруктам
• надземным частям листовых овощей по сравнению с крахмалистыми частями;

предпочитать

• соотношение (80:20) щелочных и кислых продуктов.

Один прием пищи в день должен состоять

• исключительно из сырых овощей.

Раздельное питание также была центральной темой в рекомендациях Кейси.

По словам Кейси, некоторые пищевые комбинации, противопоказанные к употреблению

• кофе с молоком или сахаром,
• цитрусовые с крахмалистой пищей
• и богатые белком продукты с крахмалом.

По словам Кейси, две или три миндалины предупреждают рак.

Автор рекомендаций по питанию и приготовлению пищи является «автором» блюда «Еда мумии», рецепт которого ему, якобы, рассказала явившаяся ему во сне мумия…
Одним словом, по его твёрдому убеждению все овощные и фруктовые салаты надо готовить с желатином.

Не будем полагаться только на мнение Э. Кейси, а обратимся к мнению специалистов.

Желатин

Что такое желатин?

Желатин — это чистый белок, который добывается из коллагенового животного сырья.
Коллаген участвует в 40% всех процессов, происходящих в человеческом белке, особенно в коже и соединительной ткани.
Денатурация коллагена дает желатин, который особенно способен образовывать коллоидные растворы.
Он состоит из 18 различных аминокислот, которые связаны в первичной структуре с пептидными цепями из примерно 1000 аминокислот. Во вторичной структуре три пептидные цепи обвиваются вокруг друг друга, образуя левую спираль, которая превращается в тройную спираль путем наматывания и складывания в третичной структуре.

Поскольку желатин содержит все незаменимые аминокислоты в дополнение к триптофану, он очень ценен для человеческого организма с точки зрения питания. Это свойство усиливается при приеме желатина вместе с белковым носителем, содержащим триптофан (например, заливное). Поскольку в желатине нет жира, у него высокая степень усвояемости.
Натуральный и полезный продукт желатин обладает отличной желирующей способностью. Но желатин может гораздо больше. Благодаря широкому спектру возможностей, он используется в самых разных отраслях промышленности для различных продуктов: для приготовления кремовых и фруктовых пирогов, мармелада, кремов и желе.
Желатин используется в мясной, рыбной и кондитерской промышленности, а также в производстве молочных продуктов. Желатиновые стираты используются для осветления фруктовых соков.

Во всем мире огромное количество желатина перерабатывается каждый день, потому что желатин обладает превосходными питательными свойствами. Он естественно улучшает текстуру и внешний вид и дольше сохраняет свежесть продуктов.
Желатин является чистой пищей и поэтому не нуждается в «Е» в отличие от многих других стабилизаторов. Он содержит около 84% высококачественного белка, остальное — вода и минеральные соли. Желатин содержит 18 аминокислот, 9 из 10 незаменимых аминокислот. Сам желатин не содержит ни жиров, ни углеводов и поэтому особенно подходит для диетических продуктов.

Желатин играет важную роль в области диетологии. Он богат белком и легко усваивается. Желатиновые желе являются жидкой едой, так как они тают при температуре рта. Благодаря универсальному и аппетитному представлению, желатин обеспечивает изменение в часто монотонной диете. Также в диете желатин помогает тем, что может связать большое количество воды.

СОСТАВ НА 100 г желатина

Энергия (ккал) 343,0 ккал
Жир 0,1 г
Углеводы 0,0 г
Белок, содержание белка 84,2 г
Клетчатка 0,0 г
Вода 14,0 г
Хлебные единицы CH 0,0 г

ВИТАМИНЫ на 100 г

Витамин B3 Ниацин эквивалент 100,0 мкг
Витамин В5 Пантотеновая кислота 1,0 мкг
Витамин В6 Пиридоксин 6,0 мкг

МИНЕРАЛЫ на 100 г

Натрий 32,0 мг
Калий 22,0 мг
Кальций 11,0 мг
Магний 11,0 мг
Хлорид 100,0 мг

Сера 100,0 мг

МИКРОЭЛЕМЕНТЫ на 100 г

Цинк 200,0 мкг
Медь 50,0 мкг
Марганец 40,0 мкг
Фторид 30,0 мкг
Йодид 6,0 мкг

Мы привыкли к тому, что желатин чаще всего используется в рецептах десертов. А мы приготовим салаты!

Желатин известен уже давно и используется для приготовления пищи. В викторианскую эпоху он становился все более популярным и использовался в эффектных и сложных «желейных формах» (желатиновых бомбах).
Особенно популярными были салаты с желатином в 50-х и 60-х гг. 20 века.
Настоящий бум!

Новогодние салаты с желатином

Салаты на новогодний стол: рецепты с овощами

Пикантный Суп — салат

Ингредиенты 4 порции

• 300 мл овощного бульона
• 3 столовые ложки винного уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• 12 листов белого желатина
• 2 моркови
• 0,5 пучка петрушки
• масло

Для заправки

• 200 г цельного молочного йогурта
• 1 столовая ложка минеральной воды с углекислотой
• сок 1 лимона
• 1 столовая ложка сливочного хрена (из баночки)
• 1 столовая ложка нарезанного укропа
• соль, перец
• 6 редисок

Подача

• 50 г кедровых орехов жареных
• масло, соль
• листовой салат
• кресс-салат

на 100 г

83 ккал
белков 3.1 г
углеводов 3.9 г
жиров 5.9 г

Как приготовить

1. Варить овощной бульон с уксусом и сахаром в течение 2 минут, отложить в сторону. Замочить желатин в холодной воде на 5 мин. Почистить морковь и порезать мелко. Вымыть петрушку и нарезать ее мелко.
2. Добавить бульон с морковью и петрушкой в ​​блендер и смолоть до получения однородной жидкости. Влить еще горячий бульон обратно в кастрюлю и растворить в нем желатин. Читайте инструкцию!
3. Два плоски блюда размером примерно 30×20 см или противень выложить фольгой и слегка смазать маслом. Осторожно вылить жидкость около 2 мм высотой. Оставить для застывания на ночь.
4. Для приготовления заправки добавить все ингредиенты, кроме редиса, в блендер и быстро смолоть. Нарезать редиску очень мелко.
5. Салат помыть, порвать на кусочки и выложить на блюде.
6. Острым ножом нарезать застывший бульон на полоски шириной 1 см, осторожно перенести в подготовленные тарелки на салат. Заправить.
7. Посыпать кедровыми орешками, нарезанным кубиками редисом и кресс-салат.

Белый томатный мусс с салатом из трав и маринованными овощами

Ингредиенты и способ приготовления

• 6 полностью спелых помидоров
• 4 зубчика чеснока
• базилик
• тимьян
• розмарин

1. Удалить стебелек у помидоров. Помидоры надрезать накрест. Бланшировать в кипящей воде около 15 секунд, остудить холодной водой и очистить.
Нарезать помидоры на 4 части, удалить сердцевину с семечками и оставить томатное филе.
Положить 16 филе томатов на противень, приправить солью, перцем и сахаром, замариновать с оливковым маслом, зубчиком чеснока, тимьяном и розмарином и вялить в духовке при 120°C в течение одного часа.
2. Сердцевинку помидоров и оставшиеся два помидора смолоть с зубчиком чеснока, солью, перцем, сахаром и базиликом и процедить через ткань. Отвесить 175 мл прозрачного томатного сока: для томатного соуса необходимо 150 мл, для заправки — 25 мл.

Заправка

• 25 мл томатного сока
• 5 г горчицы
• 15 г меда
• 10 мл белого бальзамического уксуса
• 30 мл оливкового масла
• 20 мл растительного масла
• табаско

1. Смешать томатный сок, горчицу, мед и бальзамико блендером. Медленно вливать при этом масло.
2. Приправить готовую заправку табаско, солью и перцем.

Белый томатный мусс

• 150 мл томатного бульона
• 3 листа желатина
• 50 мл сливок

1. Замочить желатин в холодной воде.
Взбить сливки до мягких пиков.

2. Нагреть немного томатного сока и растворить в нем желатин. Влить желатиновую жидкость в миску и дать остыть на ледяной бане.
Добавить томатный сок — влить при охлаждении и взбить с помощью ручного миксера. Это похоже на взбивание яичных белков.

3. Добавить сливки. При необходимости приправить солью, перцем, сахаром и табаско.
Распределить в 4 креманки. Остудить.

Овощи

Овощи можно подобрать по вкусу и сезонно!

• 1 желтый перец
• 1/2 цуккини
• 4 мини кукурузки
• 8 стеблей спаржи
• 4 гриба

1. Обжарить перец на гриле или в духовке при 200°C в течение 10 минут, очистить и нарезать на 8 красивых кусочков.
2. Вырезать из цуккини сердцевину и нарезать на 4 красивых кусочка.
3. Приправить цуккини, мини-кукурузку, спаржу и грибы солью и перцем, обжарить на оливковом масле и положить в оливковое масло с кусочками перца и вялеными помидорами. Добавить тимьян, розмарин и чеснок и дать настояться.

Подать

• 80 г смешанного листового салата

Замариновать салат заправкой и выложить на томатный мусс.
Вынуть маринованные овощи из масла и декоративно разложить по салату.

Очень праздничный, необычный и красивый салат!

Приготовьте Салаты на новогодний стол: рецепты с мясом, рыбой и морепродуктами

Мясной салат с желатином

Ингредиенты

• 800 г филе говядины
• некоторые корнеплоды (например, сельдерей, морковь, лук с кожурой, лук-порей, петрушка)
• 1 лист лавра
• 1 ч.л. ягод можжевельника
• 500 г овощей (например, сельдерей, морковь, спаржа или лисички в зависимости от сезона)
• ¾ л бульона (из говядины)
• 14 листов желатина
• около ¼ л винного уксуса
• сахар, соль и перец

Как приготовить

1. Положить мясо вместе с корнеплодами и специями в 2 л теплой воды.
2. Довести до кипения и варить около 1,5-2 часов на умеренном огне, пока мясо не станет мягким. Лучше всего готовить мясо накануне, чтобы бульон хорошо остыл.
3. 3/4 литра мясного бульона используется для заливного:

• сначала нарезать вареную говядину на равномерно тонкие ломтики.
• замочить желатин в необходимом количестве воды (по инструкции на упаковке!)
• отварить овощи в мясном бульоне до мягкости, нарезать их при необходимости.

Уварить бульон до 3/4 литра жидкости и процедить через плотный фильтр.

4. Отжать желатиновые листья, растворить в теплом мясном бульоне, а затем приправить уксусом, солью и перцем.
5. Положить мясные и овощные кусочки в подходящую форму и залить бульоном.
Охладить не менее 4 часов.

Нарезать равномерными кубиками.
Подавать со смешанным листовым или овощным салатом — овощи в зависимости от сезона.

Салат из креветок и цитрусовых со сметанным муссом и апельсиновым чили

Ингредиенты для 4 порции

• 300 г королевских креветки
• 1 столовая ложка масла
• 2 апельсина
• 2 чили красный
• 1 лимон
• 1 зубок чеснока
• 1 чайная ложка имбиря, мелко нарезанного
• 3 столовые ложки рыбного соуса
• 1 щепотка сахара

Апельсиновое желе

• 75 г сахара
• 3 апельсина
• 1 лимон
• 100 мл воды
• 4 листа желатина
• 2 чили красный

Сметанный мусс

• 250 г сметаны
• 3 столовые ложки сливок
• 1 щепотка куркумы
• соль
• 2 листа желатина

на 100 г

236 ккал
белков 12.3 г
углеводов 9.7 г
жиров 16.4 г

Как приготовить

1. Салат из креветок с цитрусами

Промыть креветки, высушить и нарезать кубиками.
Разогреть масло в сковороде и недолго обжарить креветки со всех сторон.
Филировать апельсины, мелко нарезать перец чили, чеснок и имбирь.
Снять цедру лимона и выжать сок. Смешать креветки со всеми ингредиентами и дать им остыть.

2. Апельсиновое желе

Снять цедру с апельсинов и лимонов и выжать сок.
Сохранить немного цедры апельсинов для украшения.

Тщательно растопить сахар в кастрюле, но он не должен карамелизироваться.
Добавить апельсиновый и лимонный сок и воду.
Добавить 2/3 цедры цитрусовых и вскипятить.

Тем временем, замочить желатин в соответствии с инструкциями на упаковке, а затем растворить в смеси апельсинового сока.
Процедить.
Добавить чили и оставшуюся апельсиновую и лимонную цедру в смесь; разлить в подходящую посуду. Охладить до застывания.

3. Сметанный мусс

Замочить желатин для мусса.
Смешать куркуму и соль со сметаной.
Нагреть сливки и растворить в них желатин.
Смешать со сметаной.

4. Подача

Мусс из сметаны  отжать при помощи кондитерского шприца на апельсиновое желе.
Сверху — салат с креветками; украсить апельсиновой цедрой.

Салаты на новогодний стол 2020: подача и оформление

Идея салата Айсберг — листовой салат и кусочки огурца положить в кольцо и залить желатином и дать застыть.

В кольце разместить мясной, рыбный или другой салат.

Очень милая подача желатинового салата порционно — салат оставляют застывать в яичной скорлупе. — Если вы не боитесь работы, то будьте уверены — такой салат на вашем столе будет отличным украшением.

Салат возможен только из кубиков желе — для приготовления салата нужны будут овощные соки, бульон и желатин.

Застывший желатин нарезать на кубики и подать как отдельную закуску или добавлять в салаты.

Видео Как украсить новогодние салаты с желатином

Десерты готовят чаще с желатином чем пикантные блюда, это уже другой разговор… но я хочу вам еще предложить интересный рецепт для украшения стола!

Сладкие «карточки» из сахарной пудры и желатина

Ингредиенты

• пакет желатина (белый)
• 1 столовая ложка воды
• около 125 г сахарной пудры
• разные пищевые красители по желанию

Как приготовить

1. Замочить желатин согласно инструкции на упаковке.
2. Положить половину сахарной пудры в миску и хорошо перемешать с желатиновым раствором, используя миксер.
3. Постепенно, хорошо перемешивая, добавить половину оставшейся сахарной пудры, а затем медленно вымешивать на рабочей поверхности, пока паста не перестанет прилипать. — Массу можно по желанию окрашивать пищевыми красителями.
4. Раскатать массу на рабочей поверхности, посыпанную сахарной пудрой толщиной около 1/2 см, вырезать любые мотивы.
5. Сделать маленькие шарики для цепочки, сделать зубочисткой отверстие.
6. Дать карточкам высохнуть в течение 2 дней при комнатной температуре и украсить по желанию. — Например, напишите имена гостей за столом или намотайте шарики на ленту / резинку для цепочки.

 

7