Протеиновый порошок приобрел невероятную популярность как в среде занимающихся фитнесом, так и у желающих похудеть
Однако важно знать, как они влияют на здоровье и почему хороши не для всех.
Протеиновые порошки не безобидны, при их употреблении надо соблюдать определенные правила.
Надо знать, что данные порошки не тестируются как медикаменты, то есть не так строго.
В них опасны не столько белки, сколько другие ингредиенты: в них могут содержатся даже тяжелые металлы.
Не все нуждаются в дополнительном белке — людям с заболеванием почек или семейной историей, связанной с почечной недостаточностью, следует избегать употребления таких порошков.
Однако, ряду людей (пожилых в основном), которые получают недостаточно белка с пищей, — протеиновые порошки будут полезны.
Также протеиновые коктейли могут быть полезны при снижении веса.
Диета с повышенным содержанием белка помогает борьбе с лишним весом эффективнее, чем любая другая система питания.
Прежде чем принимать протеиновые порошки, надо выяснить, достаточно ли белка в вашем рационе?
Совет врача или опытного диетолога здесь необходим.
И если вы решили принимать протеиновые порошки, то конечно, рекомендуются те, в качестве которых нет сомнения.
Протеиновый порошок можно употреблять не только в виде коктейлей, но из него можно готовить разнообразные блюда.
В основном, это выпечка, также блины, оладьи, а также супы, пицца…
Протеиновый порошок — настоящий всесторонний талант на кухне. Его можно кипятить, с ним можно выпекать.
В этой статье
- Преимущества выпечки с белковым порошком.
- Какие ингредиенты можно заменить белковым порошком?
- Какой белковый порошок лучше всего подходит для выпечки?
- Не разрушаются ли белки во время выпечки?
- Изменяется ли вкус порошка?
Вкусные рецепты с белковым порошком
I. Выпечка с белковым порошком — в чем преимущества
Почему выпечка с белковым порошком не только вкусная, но и полезная?
Добавляя порошок в выпечку, вы можете не только увеличить содержание белка, но и сэкономить сахар, углеводы.
Многие рецепты становятся полезной альтернативой, когда белок заменяет пшеничную муку.
С белковым порошком можно не только печь, но и готовить жидкие блюда. Если положить ложку порошка в суп или пюре или хорошо перемешать, то порошок придаст супу приятную сливочную консистенцию. Также томатный соус или соус болоньезе вкусны и полезны с белковым порошком.
II. Какие ингредиенты могут быть заменены белковым порошком?
Самое большое преимущество выпечки с белковым порошком в том, что можно легко уменьшить количество неполезных ингредиентов, таких как сахар и мука, — путем добавления белкового порошка.
Но будьте осторожны: вы не можете просто заменить всю муку порошком!
Результат, по всей вероятности, будет таким: выпечка будет или сухой, «ватной» и / или резиновой. Поэтому всегда нужно заменять только часть муки в рецепте.
Если вы хотите испечь безглютеновый или низкоуглеводный пирог, вы можете экспериментировать с кокосовой мукой, миндальной мукой или другими альтернативами муки.
Здесь можно больше узнать!
Совет. Если вы печете с белковым порошком, подбирайте подходящие «влажные» ингредиенты, например, такие продукты, как бананы, вареный сладкий картофель или тыква, йогурт, яйца.
Эти ингредиенты обеспечивают объем выпечке и препятствуют тому, чтобы торты и др. выпечка не становились сухими, а мягкими и пушистыми.
III. Какой белковый порошок лучше всего подходит для выпечки
Если нет пищевой непереносимости, вы не вегетарианец, не придерживаетесь специальной диеты, то рекомендуется использовать сывороточный протеин и казеиновый белок, — так считают эксперты по белкам.
Оба являются чрезвычайно качественными и функциональными, и они также хороши во всех рецептах.
Давайте рассмотрим все преимущества и недостатки белков…
1. Сывороточный протеин
Сывороточный белок является питательным органическим белком высшего качества.
Он содержит все незаменимые аминокислоты и характеризуется чрезвычайно быстрой и легкой усвояемостью.
Другие преимущества: при выпечке и приготовлении блюд с ним его можно легко смешивать с другими сухими и влажными ингредиентами.
Совет. В лучшем случае используйте порошок, который не содержит загустителей: это может повлиять на консистенцию готового блюда.
2. Казеиновый белковый порошок
Как и сыворотка, казеин извлекается из молока.
Казеиновый белковый порошок, однако, реагирует совершенно по-другому с точки зрения пищевой технологии. При растворении в жидкости консистенция массы становится очень кремовой и нежной. Поэтому он идеально подходит для творожных блюд, пудингов, коктейлей и блинов.
Казеин содержит все незаменимые аминокислоты, очень медленно поглощается телом по сравнению с сывороточным, поэтому он идеально подходит для употребления перед сном, он обеспечивает организм высококачественным белком во время фазы покоя.
В простом сравнении — казеин делает блюда более толстым и более пушистыми, сыворотка соответственно более тонкими и более жидкими.
IV. Для вегетарианской и веганской кухни готовить с растительным белковым порошком
К сожалению, растительный белковый порошок часто бывает с послевкусием.
Но это не относится к выпечке и кулинарии: удивительно, насколько хорошо он может использоваться в выпечке!
Что касается содержания белка и его переносимости, растительный белок никоим образом не уступает животному.
Горох имеет содержание белка 80%.
Белок конопли обеспечивает много клетчатки, незаменимых жирных кислот и ферментов.
Рисовый белок является идеальным источником гипоаллергенного белка, также очень хорошо переносится и имеет низкое содержание углеводов и жира.
IV. Разрушаются ли белки во время приготовления и выпечки?
Многие спрашивают: не страдает ли белок при нагревании?
Нет, он не разрушается во время приготовления/выпечки.
Организм поглощает необходимый белок из пищи, независимо от того, был ли он нагрет или нет. То же самое можно сказать о богатых белками пищевых продуктах, которые были обжарены или нагреты иным способом, например, мясе или рыбе.
Белок состоит из цепей аминокислот и при нагревании только меняет структуру — он денатурируется. Если он попадает в организм, молекулы разделяются на отдельные аминокислоты и усваиваются.
V. Изменяется ли вкус порошка при выпечке?
Нет, не волнуйся. Тем не менее, тема «вкуса» при приготовлении и выпечке с белковым порошком является важным пунктиком. В принципе, можно использовать для многих (сладких) рецептов, таких как белковые блины или белковые кексы, нормальный белковый порошок.
Особенно ароматы ванили и шоколада хорошо вписываются в рецепты. В конце концов, все дело вкуса. Соответствующий аромат порошка проявляется довольно интенсивно и в хлебобулочных изделиях, и это не всем нравится. Конечно, это зависит в основном от используемого количества порошка, которое может быть уменьшено в последующих опытах.
Те, кто не хочет выпекать с ароматизированным белковым порошком, может купить нейтральный протеиновый порошок: он также идеально подходит для пикантных рецептов, таких как вкусное тесто для пиццы.
VI. Вкусные рецепты с белковым порошком
Достаточно теории, теперь пришло время для выпечки!
Потребуется немного вдохновения… И расскажите о своих любимых рецептах с белковым порошком.
1. Банановые белковые панкейки
Панкейки — это американская классика оладий. А здесь вариант с бананом, белковым порошком и яйцом. Приятного аппетита!
Ингредиенты для 1 порции
- 1 средний банан
- 2 средних яйца
- 15 г порошка сывороточного белка
- 1 щепотка корицы
- 1 чайная ложка кокосового масла
- 2 столовые ложки творога
- 1/2 ч.л. меда
- 10 граммов орехов пекана
Как приготовить
- Смешать банан, яйца, порошок и корицу в блендере до гладкого теста.
Если у вас нет блендера, раздавить банан вилкой в миске, перемешать с яйцами и белковым порошком и взбить вручную. - Добавить корицу.
- Нагреть немного кокосового масла и выпекать небольшие банановые блины.
- Подать с нежирным творогом, медом и орехами.
Калории (ккал): 503
Жир: 25 г
Белок: 36 г
Углеводы: 32 г
2. Тосты-роллы
Ингредиенты 6 порций
- 3 молочных булочки
- 1 яйцо
- немного молока
- 30 г белкового порошка со вкусом ванили или печенья
- немного кокосового масла или сливочного масла
- 1 чайная ложка корицы
- 2 чайных ложки стевии или другого подсластителя
Как приготовить
- Разрезать булочки посередине и раскатать скалкой до тех пор, пока булочки не станут плоскими и их можно будет скрутить.
- В миске или глубокой тарелке смешать яйцо с молоком и белковым порошком.
- Нагреть сковороду на среднем огне на плиту и положить в нее немного кокосового масла или сливочного масла.
- Свернуть булочки и опустить в молочную смесь.
- Затем обжарить в течение 2-3 минут, смешать корицу и стевию в другой тарелке и прокатать рулоны в смеси.
Калории (ккал): 111
Жир: 4 г
Белок: 7 г
3. Пицца с низким содержанием углеводов
Эта пицца — идеальное блюдо для похудения, которое также на вкус хорошее!
Ингредиенты 4 порции
- 150 г нежирного творога
- 2 средних яйца
- 30 г порошка сывороточного протеина (без вкуса)
- 80 г тертого сыра гауда
- 8 средних помидоров черри
- 2 ломтика вареной ветчины
- 1 средний красный лук
- 1/2 банка томатов (кусочками)
- соль, перец, орегано
- горстка рукколы
Как приготовить
- Разогреть духовку до 180°C. Выложить противень бумагой.
- Поместить ингредиенты для теста в миску и, используя ручной миксер, приготовить гладкое тесто.
- Распределить тесто в виде 4 равных комочков на бумаге для выпечки и расплескать руками, чтобы сформировались четыре маленьких блина для пиццы.
- Поставить в духовку и выпекать около 20 минут.
- Нарезать кубиками ветчину, лук — полукольцами, помидоры — дольками.
- Помидоры вылить в миску в маленькую миску и приправить пряностями в пряный соус.
- Вымыть рукколу.
- Достать противень из печи через 20 минут, перевернуть лепешки и дать остыть немного.
- Затем намазать томатным соусом и посыпать ветчиной, луком и помидорами. Если необходимо, снова приправить.
- Верх посыпать сыром и поставить в духовку еще на 5-10 минут.
- Подать с рукколой.
2 пиццы на человека
Калории (ккал): 265
Жир: 17 г
Белок: 26 г
Углеводы: 4 г
4. Рецепт белковых блинов
Ингредиенты 2 порции
- 5 яиц
- 5 столовых ложек цельной пшеничной муки
- 5 столовых ложек подсластителя
- 5 столовых ложки ванильного белка
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- фрукты/ягоды
- растопленный шоколад
Как приготовить
- Смешать яйца, муку, подсластитель, белковый порошок и разрыхлитель в миске.
- Выпекать в сковороде с антипригарным покрытием.
- Свернуть блины и подать с фруктами и расплавленным шоколадом.
Калории (ккал): 367
Жир: 17 г
Белок: 39 г
Углеводы: 15 г
5. Открытый пирог
Ингредиенты 2 порции
- 2 яйца
- 2 яичных белка
- 20 г нейтрального белкового порошка или порошка из рисового белка
- 300 г соевого творога
- немного соли, перца, специй по вашему выбору
- начинка на выбор, например, ветчина, лук, груши
- вкусно тоже: шпинат, помидоры, красный лук, фета
Как приготовить
- Разделить яйца.
- Взбить 4 яичных белка со щепоткой соли, затем перемешать с белковым порошком и желтками.
- Распределить смесь на силиконовом коврике и выпекать при 180°С в течение примерно 10 минут.
- Размять соевый творог, добавить соль, перец и специи на выбор и посыпать сверху с ветчиной и луком-пореем.
- Выпекать в течение 10-15 минут.
Будут ли блины или пицца: во многих рецептах часть муки может быть легко заменена белковым порошком или же ее доля значительно уменьшена.
В мгновение ока вы сможете приготовить блюда с высоким содержанием белка, которые часто являются низкоуглеводными и без глютена.
Но будьте осторожны при употреблении протеинового порошка! Хотя протеин и натуральный продукт, тем не менее, помните:
- Основное правило: не заменять основной прием пищи протеиновым коктейлем, принимать его только после тренировки или, в случае с казеином, перед сном.
- Но если ваши финансы вам не позволяют купить протеин хорошего производителя, лучше не покупать никакой, а купить мясо.
- Рекомендуется прием 20-25 г протеина за один раз. Проблемы могут возникнуть в связи с передозировкой порошка.
- При наличии заболевания почек от приема порошка следует воздержаться. Так же и при заболеваниях печени! В любом случае нужна консультация врача!
- Не следует принимать протеиновый порошок при аллергической реакции.
- Врачи, в основном, уверены в безопасности протеина, а вред может быть только в случае передозировки препаратом.
- НО! белок важно получать не только из пищевых добавок, но и обычной пищи.
- И на дай бог нарваться на подделку. Будьте осторожны в выборе порошков.
Внимание!
- Если вы хотите поддерживать массу тела, то достаточно 1 грамма на 1 килограмм веса.
- Если есть желание набрать массу, то количество протеина должно быть увеличено до 1,5-2 грамм на килограмм веса.
- Если хотите похудеть, то перед сном или вместо ужина выпивать смесь с «медленным» протеином, заменять им перекусы в течение дня.
Если вы принимаете протеин с целью похудения, то лучше употреблять его вместо некоторых приемов пищи, а не вместе с ними.
3