Протеиновый порошок

Протеиновый порошок приобрел невероятную популярность как в среде занимающихся фитнесом, так и у желающих похудеть

Однако важно знать, как они влияют на здоровье и почему хороши не для всех.

Протеиновые порошки не безобидны, при их употреблении надо соблюдать определенные правила.

Надо знать, что данные порошки не тестируются как медикаменты, то есть не так строго.
В них опасны не столько белки, сколько другие ингредиенты: в них могут содержатся даже тяжелые металлы.
Не все нуждаются в дополнительном белке — людям с заболеванием почек или семейной историей, связанной с почечной недостаточностью, следует избегать употребления таких порошков.

Однако, ряду людей (пожилых в основном), которые получают недостаточно белка с пищей, — протеиновые порошки будут полезны.

Также протеиновые коктейли могут быть полезны при снижении веса.

Диета с повышенным содержанием белка помогает борьбе с лишним весом эффективнее, чем любая другая система питания.

Прежде чем принимать протеиновые порошки, надо выяснить, достаточно ли белка в вашем рационе?
Совет врача или опытного диетолога здесь необходим.
И если вы решили принимать протеиновые порошки, то конечно, рекомендуются те, в качестве которых нет сомнения.

Протеиновый порошок можно употреблять не только в виде коктейлей, но из него можно готовить разнообразные блюда.
В основном, это выпечка, также блины, оладьи, а также супы, пицца…

Протеиновый порошок — настоящий всесторонний талант на кухне. Его можно кипятить, с ним можно выпекать.

В этой статье

• Преимущества выпечки с белковым порошком.
• Какие ингредиенты можно заменить белковым порошком?
• Какой белковый порошок лучше всего подходит для выпечки?
• Не разрушаются ли белки во время выпечки?
• Изменяется ли вкус порошка?

Вкусные рецепты с белковым порошком

I. Выпечка с белковым порошком — в чем преимущества

Почему выпечка с белковым порошком не только вкусная, но и полезная?

Добавляя порошок в выпечку, вы можете не только увеличить содержание белка, но и сэкономить сахар, углеводы.

Многие рецепты становятся полезной альтернативой, когда белок заменяет пшеничную муку.

С белковым порошком можно не только печь, но и готовить жидкие блюда. Если положить ложку порошка в суп или пюре или хорошо перемешать,  то порошок придаст супу приятную сливочную консистенцию. Также томатный соус или соус болоньезе вкусны и полезны с белковым порошком.

II. Какие ингредиенты могут быть заменены белковым порошком?

Самое большое преимущество выпечки с белковым порошком в том, что можно легко уменьшить количество неполезных ингредиентов, таких как сахар и мука, — путем добавления белкового порошка.

Но будьте осторожны: вы не можете просто заменить всю муку порошком!

Результат, по всей вероятности, будет таким: выпечка будет или сухой, «ватной» и / или резиновой. Поэтому всегда нужно заменять только часть муки в рецепте.

Если вы хотите испечь безглютеновый или низкоуглеводный пирог, вы можете экспериментировать с кокосовой мукой, миндальной мукой или другими альтернативами муки.

Здесь можно больше узнать!

Выпечка без сахара, глютена и лактозы

Совет. Если вы печете с белковым порошком, подбирайте подходящие «влажные» ингредиенты, например, такие продукты, как бананы, вареный сладкий картофель или тыква, йогурт, яйца.
Эти ингредиенты обеспечивают объем выпечке и препятствуют тому, чтобы торты и др. выпечка не становились сухими, а мягкими и пушистыми.

III. Какой белковый порошок лучше всего подходит для выпечки

Если нет пищевой непереносимости, вы не вегетарианец, не придерживаетесь специальной диеты, то рекомендуется использовать сывороточный протеин и казеиновый белок, — так считают эксперты по белкам.

Оба являются чрезвычайно качественными и функциональными, и они также хороши во всех рецептах.

Давайте рассмотрим все преимущества и недостатки белков…

1. Сывороточный протеин

Сывороточный белок является питательным органическим белком высшего качества.
Он содержит все незаменимые аминокислоты и характеризуется чрезвычайно быстрой и легкой усвояемостью.
Другие преимущества: при выпечке и приготовлении блюд с ним его можно легко смешивать с другими сухими и влажными ингредиентами.

Совет. В лучшем случае используйте порошок, который не содержит загустителей: это может повлиять на консистенцию готового блюда.

2. Казеиновый белковый порошок

Как и сыворотка, казеин извлекается из молока.
Казеиновый белковый порошок, однако, реагирует совершенно по-другому с точки зрения пищевой технологии. При растворении в жидкости консистенция массы становится очень кремовой и нежной. Поэтому он идеально подходит для творожных блюд, пудингов, коктейлей и блинов.

Казеин содержит все незаменимые аминокислоты, очень медленно поглощается телом по сравнению с сывороточным, поэтому он идеально подходит для употребления перед сном, он обеспечивает организм высококачественным белком во время фазы покоя.

В простом сравнении — казеин делает блюда более толстым и более пушистыми, сыворотка соответственно более тонкими и более жидкими.

IV. Для вегетарианской и веганской кухни готовить с растительным белковым порошком

К сожалению, растительный белковый порошок часто бывает с послевкусием.
Но это не относится к выпечке и кулинарии: удивительно, насколько хорошо он может использоваться в выпечке!
Что касается содержания белка и его переносимости, растительный белок никоим образом не уступает животному.
Горох имеет содержание белка 80%.
Белок конопли обеспечивает много клетчатки, незаменимых жирных кислот и ферментов.
Рисовый белок является идеальным источником гипоаллергенного белка, также очень хорошо переносится и имеет низкое содержание углеводов и жира.

IV. Разрушаются ли белки во время приготовления и выпечки?

Многие спрашивают: не страдает ли белок при нагревании?
Нет, он не разрушается во время приготовления/выпечки.
Организм поглощает необходимый белок из пищи, независимо от того, был ли он нагрет или нет. То же самое можно сказать о богатых белками пищевых продуктах, которые были обжарены или нагреты иным способом, например, мясе или рыбе.

Белок состоит из цепей аминокислот и при нагревании только меняет структуру — он денатурируется. Если он попадает в организм, молекулы разделяются на отдельные аминокислоты и усваиваются.

V. Изменяется ли вкус порошка при выпечке?

Нет, не волнуйся. Тем не менее, тема «вкуса» при приготовлении и выпечке с белковым порошком является важным пунктиком. В принципе, можно использовать для многих (сладких) рецептов, таких как белковые блины или белковые кексы, нормальный белковый порошок.
Особенно ароматы ванили и шоколада хорошо вписываются в рецепты. В конце концов, все дело вкуса. Соответствующий аромат порошка проявляется довольно интенсивно и в хлебобулочных изделиях, и это не всем нравится. Конечно, это зависит в основном от используемого количества порошка, которое может быть уменьшено в последующих опытах.

Те, кто не хочет выпекать с ароматизированным белковым порошком, может купить нейтральный протеиновый порошок: он также идеально подходит для пикантных рецептов, таких как вкусное тесто для пиццы.

VI. Вкусные рецепты с белковым порошком

Достаточно теории, теперь пришло время для выпечки!
Потребуется немного вдохновения… И расскажите о своих любимых рецептах с белковым порошком.

1. Банановые белковые панкейки

Панкейки — это американская классика оладий. А здесь вариант с бананом, белковым порошком и яйцом. Приятного аппетита!

Ингредиенты для 1 порции

• 1 средний банан
• 2 средних яйца
• 15 г порошка сывороточного белка
• 1 щепотка корицы
• 1 чайная ложка кокосового масла
• 2 столовые ложки творога
• 1/2 ч.л. меда
• 10 граммов орехов пекана

Как приготовить

1. Смешать банан, яйца, порошок и корицу в блендере до гладкого теста.
   Если у вас нет блендера, раздавить банан вилкой в ​​миске, перемешать с яйцами и белковым порошком и взбить вручную.
2. Добавить корицу.
3. Нагреть немного кокосового масла и выпекать небольшие банановые блины.
4. Подать с нежирным творогом, медом и орехами.

Калории (ккал): 503
Жир: 25 г
Белок: 36 г
Углеводы: 32 г

2. Тосты-роллы

Ингредиенты 6 порций

• 3 молочных булочки
• 1 яйцо
• немного молока
• 30 г белкового порошка со вкусом ванили или печенья
• немного кокосового масла или сливочного масла
• 1 чайная ложка корицы
• 2 чайных ложки стевии или другого подсластителя

Как приготовить

1. Разрезать булочки посередине и раскатать скалкой до тех пор, пока булочки не станут плоскими и их можно будет скрутить.
2. В миске или глубокой тарелке смешать яйцо с молоком и белковым порошком.
3. Нагреть сковороду на среднем огне на плиту и положить в нее немного кокосового масла или сливочного масла.
4. Свернуть булочки и опустить в молочную смесь.
5. Затем обжарить в течение 2-3 минут, смешать корицу и стевию в другой тарелке и прокатать рулоны в смеси.

Калории (ккал): 111 
Жир: 4 г
Белок: 7 г

3. Пицца с низким содержанием углеводов

Эта пицца — идеальное блюдо для похудения, которое также на вкус хорошее!

Ингредиенты 4 порции

• 150 г нежирного творога
• 2 средних яйца
• 30 г порошка сывороточного протеина (без вкуса)
• 80 г тертого сыра гауда
• 8 средних помидоров черри
• 2 ломтика вареной ветчины
• 1 средний красный лук
• 1/2 банка томатов (кусочками)
• соль, перец, орегано
• горстка рукколы

Как приготовить

1. Разогреть духовку до 180°C. Выложить противень бумагой.
2. Поместить ингредиенты для теста в миску и, используя ручной миксер, приготовить гладкое тесто.
3. Распределить тесто в виде 4 равных комочков на бумаге для выпечки и расплескать руками, чтобы сформировались четыре маленьких блина для пиццы.
4. Поставить в духовку и выпекать около 20 минут.
5. Нарезать кубиками ветчину, лук — полукольцами, помидоры — дольками.
6. Помидоры вылить в миску в маленькую миску и приправить пряностями в пряный соус.
7. Вымыть рукколу.
8. Достать противень из печи через 20 минут, перевернуть лепешки и дать остыть немного.
9. Затем намазать томатным соусом и посыпать ветчиной, луком и помидорами. Если необходимо, снова приправить.
10. Верх посыпать сыром и поставить в духовку еще на 5-10 минут.
11. Подать с рукколой.

2 пиццы на человека

Калории (ккал): 265
Жир: 17 г
Белок: 26 г
Углеводы: 4 г

4. Рецепт белковых блинов

Ингредиенты 2 порции

• 5 яиц
• 5 столовых ложек цельной пшеничной муки
• 5 столовых ложек подсластителя
• 5 столовых ложки ванильного белка
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• фрукты/ягоды
• растопленный шоколад

Как приготовить

1. Смешать яйца, муку, подсластитель, белковый порошок и разрыхлитель в миске.
2. Выпекать в сковороде с антипригарным покрытием.
3. Свернуть блины и подать с фруктами и расплавленным шоколадом.

Калории (ккал): 367
Жир: 17 г
Белок: 39 г
Углеводы: 15 г

5. Открытый пирог

Ингредиенты 2 порции

• 2 яйца
• 2 яичных белка
• 20 г нейтрального белкового порошка или порошка из рисового белка
• 300 г соевого творога
• немного соли, перца, специй по вашему выбору
• начинка на выбор, например, ветчина, лук, груши
• вкусно тоже: шпинат, помидоры, красный лук, фета

Как приготовить

1. Разделить яйца.
2. Взбить 4 яичных белка со щепоткой соли, затем перемешать с белковым порошком и желтками.
3. Распределить смесь на силиконовом коврике и выпекать при 180°С в течение примерно 10 минут.
4. Размять соевый творог, добавить соль, перец и специи на выбор и посыпать сверху с ветчиной и луком-пореем.
5. Выпекать в течение 10-15 минут.

Будут ли блины или пицца: во многих рецептах часть муки может быть легко заменена белковым порошком или же ее доля значительно уменьшена.
В мгновение ока вы сможете приготовить блюда с высоким содержанием белка, которые часто являются низкоуглеводными и без глютена.

Но будьте осторожны при употреблении протеинового порошка! Хотя протеин и натуральный продукт, тем не менее, помните:

1. Основное правило: не заменять основной прием пищи протеиновым коктейлем, принимать его только после тренировки или, в случае с казеином, перед сном.
2. Но если ваши финансы вам не позволяют купить протеин хорошего производителя, лучше не покупать никакой, а купить мясо.
3. Рекомендуется прием 20-25 г протеина за один раз. Проблемы могут возникнуть в связи с передозировкой порошка.
4. При наличии заболевания почек от приема порошка следует воздержаться. Так же и при заболеваниях печени! В любом случае нужна консультация врача!
5. Не следует принимать протеиновый порошок при аллергической реакции.
6. Врачи, в основном, уверены в безопасности протеина, а вред может быть только в случае передозировки препаратом.
7. НО! белок важно получать не только из пищевых добавок, но и обычной пищи.
8. И на дай бог нарваться на подделку. Будьте осторожны в выборе порошков.

Внимание!

• Если вы хотите поддерживать массу тела, то достаточно 1 грамма на 1 килограмм веса.
• Если есть желание набрать массу, то количество протеина должно быть увеличено до 1,5-2 грамм на килограмм веса.
• Если хотите похудеть, то перед сном или вместо ужина выпивать смесь с «медленным» протеином, заменять им перекусы в течение дня.

Если вы принимаете протеин с целью похудения, то лучше употреблять его вместо некоторых приемов пищи, а не вместе с ними.

Суперфуд — мифы и реальность

5