Песто: рецепт с зеленым перцем

• А вы уже готовили песто?

Свежий песто богат питательными веществами и полезен для здоровья.

• Если вы хотите получить полезный песто, лучше всего приготовить его самостоятельно.
• Приготовить его несложно, а банки домашнего песто при правильном хранении хватит примерно на месяц.

Вы также можете попробовать различные идеи песто. Рецепты можно готовить с различными продуктами…

Песто

• — этот соус сейчас известен почти всем.

Песто (от итальянского pestare — «толочь») — сырая паста, которую в итальянской кухне обычно подают смешанной с макаронами. Самый известный вариант — «Дженовезе Песто».
Традиционный песто родом из Лигурии и, по-видимому, впервые был задокументирован там в середине 1863 года.

Песто стал всемирно известным, среди прочего, благодаря статье New York Times, опубликованной в 1944 году, в которой паста впервые упоминалась в средствах массовой информации США, а также рецепту, опубликованному Анджело Пеллигрини в журнале Sunset в 1946 году. Позже Фрэнк Синатра продвигал этот продукт.
В Европе спагетти аль песто прославились благодаря многочисленным ресторанам итальянских эмигрантов.

Дженовезе песто / Pesto genovese

• состоит из базилика, оливкового масла, пармиджано-реджано, пекорино, кедровых орехов, чеснока и соли.

Другие региональные песто

• Песто алла сицилиана / Pesto alla siciliana (также: песто россо, «красный песто») и песто алла трапанезе / Pesto alla trapanese из Сицилии также содержат сушеные помидоры, миндаль вместо кедровых орехов и меньше базилика.
• Песто алла калабрезе / Pesto alla calabrese из Калабрии, среди прочего содержат: сладкий перец и пеперончино.
• Блюдо «писту» / Pistou — смесь без добавления кедровых орехов, разработано в Провансе, Франция.

За пределами Италии иногда случается, что холодные соусы называются песто, не содержащие каких-либо исходных ингредиентов и даже не приготовленные традиционным способом.

• В основе лежит руккола или черемша вместо базилика, в качестве добавок используются оливки и грибы или кориандр.
• Существует также песто из тыквенных семечек, содержащее тыквенное масло.

Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб…

wikipedia

Черемша: рецепты. О пользе черемши

Вот и мы приготовим «свой» соус песто — песто совсем зеленый

Рецепт песто из зеленого перца с фисташками

• Этот песто, приготовленный из запеченного в духовке зеленого перца, фисташек и базилика, имеет чудесную сливочную текстуру и хорошо сочетается с макаронами, овощами, полбой или рисом.

В 1 порции 460 ккал

Посуда

• 1 противень
• разделочная доска + нож
• 1 ручной блендер + высокая емкость

Ингредиенты

• 2 зеленых перца
• 1 зубчик чеснока
• 40 г фисташек без соли, очищенных и обжаренных
• 1 пучок базилика
• сок ½ лимона
• 2 столовые ложки свежетертого пармезана
• примерно 50 мл оливкового масла
• крупная морская соль
• 1 щепотка перца Пимент д’Эспелет

Для подачи

• Паста, ризотто, овощи или полба на ваш выбор
• Буррата, фета или козий сыр

Как приготовить песто

1. Разогреть духовку до максимального уровня функции гриля.
2. Разрезать перец пополам, удалить семена и положить его срезом вниз на противень.

• Завернуть чеснок с кожурой в кусок алюминиевой фольги.
• Запекать в предварительно разогретой духовке на второй решетке сверху, пока перец не почернеет, а кожица перца не начнет покрываться темными пятнами.

3. Намочить чистое кухонное полотенце и хорошо отжать его.

• Достать перцы из духовки и сразу накрыть их кухонным полотенцем.
• Дать полностью остыть.

4. Крупно нарезать фисташки и поместить их в высокую емкость.

• Базилик вымыть и обсушить, оборвать листья и добавить их к фисташкам.

5. Как только перец остынет, снять кожицу с помощью небольшого ножа.

• Нарезать перец крупными кусочками и добавить его к фисташкам.
• Выдавить чеснок из кожуры.

6. Добавить 2 столовые ложки свеженатертого пармезана и сок ½ лимона и пюрировать все в кремовый соус песто с помощью ручного блендера.

• Постепенно добавлять оливковое масло, приправить все морской солью и пиментом д’Эспелет по вкусу.

Для подачи

• Смешать песто с макаронами / с овощами, добавить в ризотто или с полбой и овощами.
• Подать с бурратой, фетой или козьим сыром и несколькими каплями лучшего оливкового масла.

3