Новогоднее меню: салаты и закуски. Рецепты здесь
и здесь
Теперь переходим к основным блюдам — это как мясные блюда, так и рыбные. А вегетарианцев попросим сюда!
И что бы вы выбрали? — Хрустящий гусь, классическая утка, вкусная рыба или вы предпочитаете вегетарианские блюда?
- Когда дело доходит до праздничного ужина, то вся семья хочет иметь право голоса.
- Ну вот и выбираем лучшие рецепты, которые сделают застолье идеальным!
Вкусный праздничный ужин не обязательно должен быть сложным.
- Вполне быстрые и простые праздничные рецепты будут иметь успех — и вам не потребуется провести на кухне полдня.
Новогоднее меню включает в себя мясные блюда на любой вкус: из говядины, свинины, птицы и нежданчик!
Здесь салаты и закуски
Новогоднее меню. Рецепт Ростбиф с корочкой из трав и горчицы
- Лучший рецепт классического ростбифа в духовке.
- Горчично-травяная корочка и сливочный соус делают ростбиф идеальным.
С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании.
- В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лeгкие закуски.
- На стол ростбиф подаeтся как горячим, так и холодным.
- В Англии, на родине этого блюда, традиционно принято подавать к холодному ростбифу зелeный горошек, а также горчицу и хрен.
Ингредиенты 6 порций
- 1 кг ростбифа
- 2–3 столовые ложки растительного масла
- соль
- свежемолотый перец
Для корочки
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок майорана (небольшой)
- 1 пучок тимьяна (небольшой)
- 1 пучок базилика (небольшой)
- 4 столовые ложки среднеострой горчицы
Соус
- Крем-фреш
Как приготовить ростбиф
Выбор и подготовка мяса
Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо.
- Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4-5 рeбер), тонкий (следующие 4-5 рeбер), оковалок, а также вырезка. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам.
- Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше.
- Мясо не должно быть мороженым.
- Внешний вид куска должен быть мраморным (весь пронизан тонкими жировыми вкраплениями). Жир будет определять сочность будущего ростбифа, обеспечивая при готовке естественную подпитку изнутри.
- Если мясо оковалка недостаточно мраморное, лучше выбрать кусок толстого или тонкого края, который будет значительно жирнее, с целыми островками жира.
- Безусловно, лучше остановиться на мясе молодого животного, оно нежнее и мягче.
Парное мясо при жарке станет слишком жeстким.
- Следует выбирать мясо, туша которого провисела минимум три дня и достаточно созрела. Дело в том, что в таком мясе больше ферментов, под влиянием которых белок мышц размягчается, придавая мясу вкус и аромат.
- В Англии процесс сухой выдержки мяса заключается в подвешивании туши на крюк в проветриваемом помещении при температуре около +4 ℃.
- Так мясо выдерживается в течение трeх недель, пока не покроется тонкой корочкой.
- При этом оно теряет часть влаги, уплотняется и вызревает. Впоследствии корочку срезают, получая нежное мясо.
Существуют разные способы приготовления ростбифа.
1. Приготовить ростбиф
- Промокните ростбиф насухо кухонной бумагой и острым ножом удалите тонкий край жира.
- Разогрейте духовку.
Верхний и нижний нагрев: около 180 °C. Конвенция: около 160°C
2. Жарка ростбифа
- Нагрейте масло на сковороде.
- Обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне, приправьте солью и перцем и выложите в неглубокую форму для запекания.
- Поставьте противень на решетку в духовке.
Решетка: средняя
Время запекания: около 20 минут.
3. Приготовить корочку горчицы с травами
- Тем временем петрушку, майоран, тимьян и базилик промойте, обсушите, оборвите листья со стеблей, мелко нарежьте и смешайте с горчицей.
- Смажьте ростбиф смесью трав и горчицы и запекайте при температуре, указанной выше.
- Ростбиф должен иметь внутреннюю температуру 55-60°C.
Время запекания: около 15 минут.
4. Подача
- Готовому ростбифу дайте постоять, неплотно накрыв алюминиевой фольгой, примерно 10 минут, чтобы мясной сок отстоялся.
5. Приготовить соус
- Мясные соки вскипятите с небольшим количеством воды, добавьте сметану, приправьте солью и перцем.
- Нарежьте ростбиф, покрытый корочкой горчицы и травами, тонкими ломтиками и подавайте с соусом.
Совет.
- Ростбиф с корочкой из горчицы и трав также очень вкусен в холодном виде.
- Для классического ростбифа приготовьте ростбиф, как описано, но без корочки. Общее время приготовления около 30 минут
Информация о пищевой ценности блюда Ростбиф
100 г/1 ПОРЦИЯ = 239 Г
- 186 ккал/ 444 ккал
- Жиры 12,40 г / 29,63 г
насыщенные жирные кислоты 4,78 г / 11,42 г - Углеводы 3,09 г / 7,39 г
из них сахар 2,55 г / 6,08 г - Белки 15,32 г / 36,60 г
- Соль 0,73 г / 1,75 г
Новогоднее меню. Простой рецепт жаркого
Вы жаждете вкусного жаркого, но не хотите проводить часы на кухне?
- Тогда этот простой рецепт мясного блюда как раз для вас: жаркое с солью – это просто!
Вкусное жаркое не займет много времени!
- На самом деле все наоборот: пока ваше жаркое в духовке и распространяет неотразимый аромат, вы можете спокойно заняться другими делами.
Ингредиенты 4 порции
- 1,2 кг жаркого из свиной шеи без костей (альтернатива: жаркое из свиной корейки)
- 2 столовые ложки рапсового масла
- 1 кг крупной соли
- 6 веточек розмарина
- соль
- крупный черный перец
Как приготовить жаркое на соли
1. Промойте свинину под холодной проточной водой и тщательно промокните кухонной бумагой.
- Натрите мясо со всех сторон солью и перцем.
- Разогрейте духовку до 200 °C (верхний/нижний нагрев) (конвекция духовки: 180 °C).
2. Затем налейте масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте мясо на сильном огне.
- Убедитесь, что все стороны хорошо подрумянились.
3. Поместите крупную соль на противень и сформируйте из нее продолговатый слой соли.
- Он должен быть немного больше, чем жаркое из свинины.
- Важно, чтобы мясо полностью лежало на соли, а не на противне.
4, Веточки розмарина промойте, обсушите и также разложите на подушке из соли.
При желании: поместите очищенные целые зубчики чеснока в середину, куда вы будете класть жаркое.
- Теперь аккуратно положите сверху кусок мяса.
- Затем поставьте соленое жаркое на среднюю решетку в разогретую духовку и дайте ему готовиться примерно 70–80 минут.
Термометр для мяса помогает при проверке готовности мяса.
- Как только внутренняя температура жаркого достигнет 75 градусов, оно готово.
Важно: Температуру необходимо измерять в середине куска мяса.
5. Достаньте жаркое из духовки и положите его на разделочную доску.
- Удалите лишнюю соль.
- Острым поварским ножом нарежьте жаркое на ломтики одинаковой толщины.
- Разложите по заранее разогретым тарелкам.
- И по желанию подавайте с картофелем, тальятелле или свежим салатом.
Приятного аппетита!
Пищевая ценность жаркого 100 г
- Калорийность 269 ккал
- Углеводы 0 г г
- Жиры 19 г г
- Белки 23 г г
Новогоднее меню. Утиная грудка с ореховой хрустящей корочкой
Ингредиенты 4 порции
- 2 филе утиной грудки с кожей (около 400 г каждое)
- 5 столовых ложек орехов кешью
- соль, перец
- 400 мл мясного бульона (можно из кубика)
- 1 столовая ложка загустителя для соуса
- порошок чили
- 1 столовая ложка тростникового сахара
- 2 столовые ложки меда
Как приготовить утиную грудку
1. Филе утиной грудки вымыть, обсушить и надрезать кожу по диагонали (на расстоянии 1 см).
- Кешью крупно нарезать.
2. Положить утиную грудку кожей вниз на холодную сковороду, включить огонь и обжаривать грудку 3-4 минуты, перевернуть и обжарить мясную сторону.
- Приправить солью и перцем.
- Выложить на противень и готовить в духовке, разогретой до 160 градусов (верхний/нижний нагрев), 10 минут.
- Вынуть из духовки и дать постоять 5 минут.
3. Слить утиный жир и деглазировать жаркое утиным бульоном и 100 мл воды.
- Довести до кипения и дать немного покипеть.
- Добавьте загуститель для соуса и снова довести до кипения.
- Приправить солью, перцем и порошком чили.
4. Обжарить кешью на сковороде без жира и убрать из сковороды.
- Добавить в сковороду сахар и карамелизировать.
- Добавить мед и немного специй чили, затем кешью и хорошо перемешать, пока они не будут хорошо покрыты медом.
5. Нарезать филе утиной грудки ломтиками и подавать с соусом и ореховой хрустящей корочкой.
Пищевая ценность утки: 1 порция
- 365 ккал
- Углеводы 12,7 г
- Жиры 20,4 г
- Белки 33 г
Новогоднее меню. Рецепт-сюрприз
- Рецепт из Силезии и называется Царство Небесное!
- Эй, гурманы! Совершите путешествие в кулинарное прошлое Германии!
- Это традиционное немецкое блюдо, приготовленное из свинины, сухофруктов и вкусных кнедликов.
Ингредиенты 4 порции
- 250 г сухофруктов
- 1 л воды
- 500 г свиной грудинки (касслер)
- 1 палочка корицы
- 1 чайная ложка цедры лимона
- 80 г сливочного масла
- 80 г муки пшеничной типа 405
- соль
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка сахара
- 3 булочки
- 50 г панировочной муки
- 3 яйца
Ка́сселер (ка́сслер, нем. Kasseler, Kassler — «кассельское») — в Германии, Австрии и Швейцарии традиционное солёное в нитритном рассоле и слегка подкопчённое свиное мясо, обычно антрекот, корейка, шейка.
В Австрии такое блюдо называется немецким словом, означающим «корейка», «копчёная грудинка» (нем. Selchkarree), а в Швейцарии — «копчёные рёбрышки» (нем. geräuchertes Rippli). В Финляндии касселером называют свиную шейку.
- Из касселера готовят различные мясные блюда: его жарят, варят и запекают в печи.
- Предварительно обработанное мясо не требует длительного приготовления.
- Касселер — полуфабрикат для приготовления немецких густых супов — айнтопфов, в особенности капустных.
- Как второе блюдо касселер тоже часто подают с квашеной капустой или книперколем и картофелем. Кассельская свинина с квашеной капустой и шпигом была любимым блюдом лидера ГДР Эриха Хонеккера.
Как приготовить блюдо из свинины Царство Небесное
- Маленькие кнедлики подаются к блюду «Силезское Царство Небесное».
1. Накануне вечером замочить сухофрукты в 3/4 литра воды.
2. На следующий день отварить свиную грудинку в 1/4 литра воды.
- Дать покипеть на медленном огне 30 минут.
- Добавить запеченные фрукты с жидкостью, палочку корицы и кусочек цедры лимона.
- Пусть Силезское Царство Небесное покипит еще 30 минут.
3. Выложить свиную грудинку и фрукты в сито.
- Собрать бульон.
- Удалить палочку корицы и цедру лимона.
4. Для соуса растопить в кастрюле 20 г сливочного масла.
- Добавить 20 г пшеничной муки и перемешать.
- Постепенно деглазировать 1/2 л кулинарного бульона.
- Приправить солью, лимонным соком и сахаром.
5. Нагреть в соусе свиную грудинку и фрукты.
6. Для кнедликов замочить булочки в воде.
- Отжать и пропустить через мясорубку.
- Замесить вместе с 60 г пшеничной муки, панировочными сухарями и щепоткой соли.
- Растопить в кастрюле 60 г сливочного масла. Добавить тесто.
- Готовить 1 минуту, помешивая.
- Снять кастрюлю с огня.
- Немного охладить.
7. Постепенно добавлять яйца до полного размешивания.
- Довести соленую воду до кипения.
- Нарезать небольшие кнедлики кружочками.
- Припустить в горячей воде 10 минут.
Совет.
- Мясо можно предварительно обжарить со всех сторон на масле для большего вкуса.
- Для аромата к бульону можно добавить 100 мл сухого белого вина, уменьшив объем воды.
- Кнедлики можно приготовить из картофеля из таких ингредиентов: 750 г картофеля, крахмалистого, отварного; 30 г муки; 30 г картофельного крахмала; 1 щепотка соли; 2 яйца.
- Для кнедликов очистите картофель и отварите его. Разомните приготовленный картофель и смешайте с яйцом, мукой, солью и перцем. Сформируйте из смеси кнедлики.
- Варите их в слегка подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность (около 10 минут).
Пищевая ценность блюда 100 г
- Энергия (ккал) 162 ккал
- Углеводы 14 г
- Жиры 9 г
- Белки 5 г
- Клетчатка 1 г
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
0