Насекомые в еде

Вот такие байки нам рассказывают: Население земного шара резко растет, продовольствия становится все меньше; решение — продукты, богатые белком, которые легко производить, и можно найти повсюду.
Это жучки-паучки-червячки.

Насекомые, пауки, ракообразные и черви находятся в нижней части пищевой цепи, а мы, люди, — на вершине.

Тем не менее, — нам пытаются внушить, — насекомые могут помочь решить одну из проблем человечества: голод. Отныне жизнь зависят от этих разнообразных мелких животных, которые не только поедают падаль и навоз других животных, но и удобряют растения, которые в свою очередь служат поставщиками пищи и кислорода.

*Картинка с божьими коровками для привлечения внимания.
Их еще не едим, к счастью!

Насекомые в еде: какие мысли и чувства вызывает у вас эта тема? Вот что я нашла, и вот какие мысли у меня по этому поводу… Вступайте в дискуссию!

Да, Европу ошарашили политики решением, накормить ее народы вот этим всем…

Начнем с начала.

Для жителей Африки, Азии, Латинской Америки и коренных народов Австралии и Северной Америки насекомые являются естественной частью их рациона. Это вовсе не из-за голода, как считают многие.

По оценкам, два миллиарда человек во всем мире едят насекомых.

Ну что ж, скажем так: едят и едят. Это их дело. Их выбор. Их образ жизни. как говорится: Богово Богу, а кесарю кесарево. Мы не едим, не привыкли… Не наше оно.

Но я решила углубиться в эту тему, чтобы немного разобраться, зачем все это затеяно в Европе, которой никак не грозит «оголодание» из-за недостатка пищи. Нормальной пищи…

Съедобные насекомые

Съедобные насекомые отныне разрешены на рынке ЕС.
Но большинство европейцев не хотели бы их есть.

«Люди во всем мире должны есть больше насекомых». — С этой идеей Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО/FAO) начала публичное обсуждение темы в 2013 году.

Насекомые в меню: полезно для людей и окружающей среды

Правда или миф?
Считается, что: насекомые содержат много высококачественного белка, клетчатки и множество важных для человека микроэлементов.

• Но это убеждение не оправдывает ожиданий.
• Потому что в мире насчитывается около 2000 различных съедобных видов насекомых.
• Их соответствующая питательная ценность также зависит от стадии развития животного и того, что оно съело.

Так насекомые попадают на тарелку

• Традиционно съедобных насекомых собирают в дикой природе, иногда вручную, часто с помощью сетей.
• Световые ловушки привлекают животных, или их сбивают с деревьев палками.
• Некоторые виды, такие как шелкопряд, также доступны в качестве «племенного поголовья».
• Кузнечиков, например, выращивают на небольших фермах.

Насекомые, предлагаемые в пищу в Германии или других странах-членах ЕС, обычно поступают из систем промышленного производства, часто из Канады. В таких системах ежедневно можно производить до 250 тонн насекомых.

В зависимости от вида у насекомых очень разные требования, такие как температура окружающей среды, влажность или условия освещения. Это тщательно охраняемые торговые секреты каждого производителя.

Если животные «готовы к убою», их убивают теплом или холодом и высушивают, измельчают или целиком перерабатывают в пасту. Любые содержащиеся бактерии, паразиты или вирусы уничтожаются подходящими методами. Это можно сделать термически, например, путем пастеризации, стерилизации или облучения.

Насекомые в еде допущены в Европы с января

Продукты, содержащие насекомых в качестве ингредиента, в настоящее время предлагаются в Германии. Целых насекомых чаще можно найти в онлайн-продажах.
Основная цель закона ЕС о пищевых продуктах заключается в том, чтобы на рынок ЕС поступали только безопасные продукты питания.

Их безопасность проверяется Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Затем Комиссия ЕС решает, может ли продукт быть размещен на рынке в качестве так называемого нового продукта питания.
За последние годы в EFSA было получено около 15 заявок на оценку риска различных насекомых, например, в отношении личинок мучного жука (личинка Tenebrio molitor, мучной червь).

• В заявлении, опубликованном в начале 2021 года, EFSA написало, что сушеного мучного червя можно без колебаний есть целиком или измельчать в порошок.

Затем Комиссия ЕС также одобрила его маркетинг: с июня 2021 года его разрешили продавать в ЕС в виде целого насекомого или в виде порошка, а также в качестве ингредиента в некоторых продуктах, таких как печенье, макаронные изделия или блюда из бобовых.
До января 2023 года Комиссия ЕС одобрила четыре съедобных насекомых в качестве новых продуктов питания: помимо мучного червя, это саранча (Locusta migratoria), личинки зернового жука (Alphitobius diaperinus, буйволиный червь) и домашний сверчок (Acheta domesticus).

• В каждом случае указывается конкретное наименование насекомого и форма, в которой оно может быть предложено – целиком или в виде порошка, сушеного или замороженного.
• Кроме того, указывается, в каких продуктах могут использоваться насекомые в качестве ингредиента.

Одним из рисков поедания насекомых является то, что они могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.

• Независимо от того, какой из разрешенных видов насекомых используется: пищевые продукты, содержащие или изготовленные из насекомых, всегда должны иметь информацию о том, что их употребление может вызвать аллергические реакции у людей с аллергией на ракообразных и клещей домашней пыли.

Кроме того, насекомые вызывают у нас, в основном, отвращение

Даже если голова говорит, что съедобные насекомые могут стать основным источником животного белка в будущем, у многих людей есть чувство, говорящее против их потребления.
В качестве основной причины является барьер отвращения, за которым следуют проблемы с гигиеной и отсутствие привычек.

• С эволюционной точки зрения чувство брезгливости у людей вряд ли удивительно, ведь насекомых мы знаем как пищевых вредителей.
• Отвращение — это еще и защитный механизм, призванный уберечь нас от употребления несъедобной или даже вредной пищи.

Огромное разнообразие: каких насекомых можно есть?

Приблизительно 2000 съедобных видов насекомых, некоторые из употребляются в пищу

• Жуки,
• гусеницы,
• пчелы,
• осы,
• муравьи,
• кузнечики

Специальный источник белка для спортсменов

Съедобные насекомые имеют особую ценность, особенно для спортсменов. Если насекомых лиофилизировать, содержание белка в них увеличивается. Например, лиофилизированные мучные черви содержат 50,9% белка вместо 18,7% в свежем виде. Вот почему сублимированные насекомые добавляются во многие батончики в виде порошка.

Для сравнения: в свежей говядине 22,3 процента, в свинине и курице 22,8 процента белка.

Кхм, спортсменам надо — пусть они их и едят. А нам-то зачем?

Проблема «насекомые в еде» на Западе

Ввести насекомых в привычный рацион европейцев будет проблематично, — так считают многие ученые.

Можно начать с того, что все диетологи настойчиво советовали питаться местными/региональными продуктами. А тут вдруг такой разворот.

• Мало того, что европеец не привычен к такой еде, не нуждается в ней, она вызывает у него отвращение, это еще и проблематично для здоровья.

Но нас все же хотят «изнасиловать» — и вот как…

Далее я даю в свободном изложении мнения ученых мужей: насекомые в качестве источника пищи будет трудно ввести в промышленно развитых странах.
«Но использование насекомых в качестве пищи не означает автоматического их непосредственного употребления в пищу. Их также можно использовать в качестве пищевой добавки (например, в виде протеинового порошка) или в качестве корма для скота».

Итак, не мытьем — так катаньем: не хотите есть — мы вам их «замаскируем»!

Насекомые вряд ли станут заметным компонентом рациона западных стран в ближайшем будущем. Но по мере того, как люди во всем мире становятся все более осведомленными о проблемах продовольственной безопасности, в долгосрочной перспективе все больше насекомых, безусловно, попадет в западный рацион.

Одним словом, будут промывать мозги.

В настоящее время невозможно сказать, в продуктах какой марки окажутся насекомые.
Согласно постановлению ЕС, домашний сверчок и жук Alphitobius diaperinus могут быть переработаны во многие продукты питания.

Насекомые в продуктах питания: в списке указаны продукты, которые могут содержать личинок жуков

Жук (Alphitobius diaperinus): Жука можно будет найти в следующих продуктах

• злаковые батончики
• хлеб и булочки
• обработанные зерна и сухие завтраки
• порридж
• премиксы (сухие) для хлебобулочных изделий
• сушеные или фаршированные макаронные изделия
• порошковая сыворотка
• супы
• пицца
• блюда из круп и макарон/ макаронные изделия
• чипсы, крекеры или хлебные палочки
• арахисовое масло
• готовые сендвичи
• мясные изделия
• аналоги мяса
• аналоги молока и молочных продуктов
• шоколад

Утверждается, что насекомые не получают больше пищи за 24 часа до гибели, «чтобы личинки могли опорожнить содержимое своего кишечника».

Насекомые в еде: домашний сверчок может попасть также в эти продукты.

Какие законодательные требования применяются к съедобным насекомым?

В ЕС насекомые (и части насекомых), продаваемые в качестве пищевых продуктов, требуют одобрения в соответствии с Регламентом о новых пищевых продуктах. Соответственно, производители должны подать заявку на утверждение для каждого съедобного насекомого и предоставить научные данные, позволяющие провести всестороннюю оценку риска

На сегодняшний день подано большое количество заявок на одобрение

• Европейская перелетная саранча (Locusta migratoria)

• Личинки мучного жука, мучного червя (Tenebrio molitor)

• Домашний сверчок (Acheta domesticus)

• Личинка глянцевитого черного жука (плесневелый жук), буйволиного червя (Alphitobius diaperinus)

• Тропический домашний сверчок (Gryllodes sigillatus)
• Личинка самца медоносной пчелы, выводок трутня медоносной пчелы (Apis mellifera)
• Личинка черной львинки ( Hermetia illucens )

Утверждено (по состоянию на январь 2023 г. )

Мучный червь: замороженные, высушенные или измельченные в порошок личинки мучного жука. Первое одобрение в мае 2021 г.
Саранча: замороженная, сушеная или измельченная. Первое одобрение в ноябре 2021 г.
Домашние сверчки: замороженные, сушеные, порошок (первая регистрация в марте 2022 г.) и частично обезжиренный порошок (регистрация в январе 2023 г.).
Червь буйвола: замороженные, пастообразные, высушенные или измельченные в порошок личинки кукурузного плесневого жука. Первое одобрение в январе 2023 года.

Проблема заключается в том, что продукты из насекомых, которые в настоящее время находятся на рынке, еще не соответствуют критериям Регламента о новых пищевых продуктах с точки зрения маркировки аллергенов и уничтожения микробов.

Безопасны ли насекомые в пище для человека

Опасность для аллергиков — кому нельзя есть сверчков и Ко ни при каких обстоятельствах

• В принципе, никакой дополнительной маркировки на корм для насекомых не требуется.
• Но в список ингредиентов обязательно должны входить сверчки и жуки.

В случае домашнего сверчка в списке ингредиентов должно быть указано: «Частично обезжиренный порошок из Acheta domesticus (домашнего сверчка)»; для жука: «замороженные личинки/паста личинок Alphitobius diaperinus (плесневелый жук)» или «высушенные личинки/порошок личинок Alphitobius diaperinus (плесневелый жук)».

• Важно, чтобы продукты с насекомыми не ели люди с аллергией на ракообразных или клещей домашней пыли.

Мало того, что наша еда напицками антибиотиками, гормонами, всевозможными Е — мы еще озаботимся и поиском насекомых в еде.

Пищевые добавки

Передача зоонозов

(Инфекционные заболевания, которые могут передаваться от животных к человеку и наоборот): Вероятность зоонозов относительно низка, но ее нельзя исключать. Мало что известно о болезнях, которыми могут поражать насекомые.

Использование лекарств, таких как антибиотики, гормоны или другие химические вещества

Заводчики в Европе отмечают, что насекомых до сих пор разводили без использования антибиотиков, гормонов или других химикатов, но пока нет нейтральных результатов контроля.
К съедобным насекомым пока не предъявляют особых гигиенических требований.
Например, нет четких спецификаций для утверждения и идентификации компаний по производству и переработке насекомых.

• Не только для защиты аллергиков продукты, содержащие насекомых, должны быть четко узнаваемы и маркированы соответствующим образом.

Проверка рынка показала, что возможные аллергены на продуктах с насекомыми маркированы не полностью.
Маркировка аллергенов еще не является обязательной для съедобных насекомых, которые еще не одобрены.

Аллергии могут быть вызваны хитином или мышечным белком тропомиозином.

Насекомые есть в нашей еде уже давно!

Но если вы думаете, что использование насекомых для производства пищи, это новинка, то вы заблуждаетесь: не зная того, мы давно уже едим их!

Давно существуют добавки, которые сделаны из насекомых или их экскрементов. Как и другие добавки, они должны быть указаны в списке ингредиентов с названием класса

• и номером E
• или обозначением вещества.

Пищевые добавки в продуктах питания

Краситель «Настоящий кармин» (Е 120) десятилетиями производят из водных или спиртовых экстрактов высушенных самок кошенильной щитовки.

В списке ингредиентов добавка указана как «краситель: натуральный кармин» или «краситель: E 120).

Разделяющее и покрывающее средство «шеллак» (Е 904) получают из смолистых выделений лаковой щитовки. Их очищают и отбеливают. Добавку можно найти в списке ингредиентов как «Разъединитель/покрывающий агент: шеллак» или «Разъединяющий агент/покрывающий агент: E 904».

Пчелиный воск (Е 901) производится непосредственно из живых насекомых, а именно медоносных пчел. Он указан как разделительный агент/покрывающий агент: E 901″ или «Разъединяющий агент/покрывающий агент: пчелиный воск» в списке ингредиентов.

Насекомые, такие как кузнечики, мучные черви или жуки, считаются новыми продуктами питания и не используются для производства добавок.

Они должны появиться в списке ингредиентов с их обозначениями.

Желтый мучной червь и европейская перелетная саранча были одобрены с 2021 года.

Новые разрешения, о которых сообщается в настоящее время, касаются домашнего сверчка (Acheta domesticus) и личинок зернового жука (Alphitobius diaperinus).

Как будут маркировать насекомых на продуктах

На данный момент Европейская комиссия разрешила четыре вида насекомых в качестве продуктов питания для европейского рынка

• Июнь 2021 г.: мучной червь (Tenebrio molitor), высушенный в личиночной стадии.
• Ноябрь 2021 г.: перелетная саранча (Locusta migratoria), замороженная/высушенная/превращенная в порошок.
• Февраль 2022 г .: Домашний сверчок (Acheta domesticus) замороженный/сушеный/превращенный в порошок.
• Январь 2023 г.: домашний сверчок (Acheta domesticus), частично обезжиренный порошок.
• Январь 2023 г.: Зерновой плесневый жук или буйволиный червь (Alphitobius diaperinus) замороженный/пастообразный/высушенный/превращенный в порошок.

Как должны маркироваться продукты, содержащие насекомых?

Продукты, содержащие насекомых, должны четко и понятно иметь указания на это в списке ингредиентов. Потребителей нельзя вводить в заблуждение; они должны иметь возможность решать для себя, покупать и потреблять продукты ли, приготовленные из насекомых или с их использованием.

Технические характеристики

• Упоминание немецкого и латинского названия (для домашнего сверчка «Acheta domesticus (домашний сверчок)»
• Информация о форме примеси/лекарственных форм (например, высушенный, пастообразный или порошкообразный)
• Информация об аллергии в непосредственной близости от списка ингредиентов (например, «Ингредиент может вызывать аллергические реакции у потребителей с известной аллергией на ракообразных и моллюсков и продукты из них, а также на клещей домашней пыли».)

Защитники прав потребителей жалуются, что маркировка в списке ингредиентов недостаточна и недостаточно прозрачна. Требуется четко различимый оттиск на упаковке, например «макароны с насекомыми».

Если поинтересоваться этой темой, то открываются миры…

1. Краситель «настоящий кармин» придает джемам, фруктовым йогуртам или кондитерским изделиям интенсивный красный цвет. Помечается как E120.
   Кармин происходит от насекомых, называемых кошенилью (в большей степени самками).
   Традиционно в Перу это сырье использовалось со времен доинкских цивилизаций для окрашивания волокон альпаки и хлопка.
2. Цитрусовые и бананы: сохраняются благодаря экскрементам насекомых
   Например, используют шеллак: природная смола, экскретируемая самками ряда родов (Metatachardia, Kerria, Laccifer, Tachardiella, Austrotachardiella, Afrotachardina, Tachardina) насекомых-червецов семейства Kerriidae, паразитирующими на некоторых тропических и субтропических деревьях в Индии и странах Юго-Восточной Азии (Croton lechleri).

Как уточняет потребительский центр, хитин, содержащийся в панцире насекомых, или тропомиозин, содержащийся в мышечном белке, могут вызывать аллергические реакции.
Если насекомых при жизни кормили соей или пшеницей, то непереносимость этих веществ также может привести к реакциям. Кишечник насекомых также обычно поедается.

Итак, нам вдалбливают, что насекомые в еде очень хорошо для нас

Порошок насекомых — дорогое сырье, и продукты, изготовленные из него, дорогие. По логике, «ценный» продукт. Дорого-бохато.
Эти продукты богаты протеином и очень полезны.
Они решат мировую проблему голода.

Ну так-то так, но нам уже пытались доказать, что яйца вредны, маргарин лучше масла и т.д и т.п.

Для меня проблема кроется в том, что не хочу употреблять эту гадость! И вынуждена буду ходить с лупой и читать список ингредиентов каждого продукта.
А как с хлебом? И мясными продуктами?

Не будут же на каждой буханке писать, есть там порошок насекомых? Или этот вот кусочек мяса — кормили животное кормами с мукой насекомых?

• Я вижу в этом проблему: даже если мы не захотим вот все это есть — нас «заставят».

Нежелание есть насекомых является следствием отсутствия привычек, — так считают «наши благодетели».

А ведь это понятно: мы воспринимаем насекомых как пищевых вредителей.
Отвращение — это еще и защитный механизм, призванный уберечь нас от употребления несъедобной или даже вредной пищи.

Но нас облагодетельствуют тем, что приучат к жукам в пище через просвещение и образование, а также дегустацию насекомых. 🙁

Почему лично я против употребления насекомых в пищу?

1. Я не нуждаюсь в повышенном количестве белка.
2. Признаков голода пока в нашем обществе не замечала. Если люди в Африке голодают, то богатым странам следует помочь им, а не производить оружие и спонсировать войны.
3. У меня насекомые вызывают отвращение.
4. Меня не привлекает «экзотика» в пище — я люблю наши пельмени, борщ и блины.
5. Я не верю в то, что насекомые в пище не нанесут вреда нашему здоровью.

Помимо выше указанных опасностей, возможны также следющие риски…

Насекомые могут поглощать с пищей многие вещества, которые непереносимы и, возможно, даже токсичны для человека.

• Они могут вызвать анафилактический шок: является редкой, но опасной аллергической реакцией. Возникает очень внезапно и может быть опасным для жизни из-за одновременного коллапса нескольких систем органов.

Кстати: Поедание насекомых человеком называется энтомофагией. Форма питания тогда называется энтомофагическим питанием.

Будь то жареные, запеченные или приготовленные насекомы — триггерные белки остаются опасными. Даже наша желудочная кислота не влияет на них.

Насекомые, которых нам навязывают, не безобидны

А как насчет паразитов, патогенов у этих насекомых и возможной передачи человеку?
Статья по этому вопросу была опубликована в PLOS One в 2019 году:
«Паразитологическая оценка съедобных насекомых и их роль в передаче паразитарные заболевания человека и животных» (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6613697/)

В аннотации работы (квазирезюме) говорится

С 1 января 2018 г. вступил в силу Регламент (ЕС) 2015/2238 Европейского парламента и Совета от 25 ноября 2015 г., вводящий понятие «новых пищевых продуктов», включая насекомых и их части.
Одними из наиболее часто используемых видов насекомых являются мучные черви (Tenebrio molitor), домашние сверчки (Acheta domesticus), тараканы (Blattodea) и кузнечики (Locusta migrans).

• В связи с этим неразрешимой проблемой является роль съедобных насекомых в передаче паразитарных заболеваний, что может привести к значительным потерям при их размножении и представлять угрозу для человека и животных.

Целью данного исследования было выявление и оценка форм развития паразитов, колонизирующих съедобных насекомых на приусадебных фермах и зоомагазинах в Центральной Европе, а также определение потенциального риска паразитарных инфекций для людей и животных.

• Экспериментальный материал включал образцы живых насекомых (имагине) из 300 домашних хозяйств и зоомагазинов, в том числе 75 ферм мучных червей, 75 ферм домашних сверчков, 75 ферм мадагаскарских шипящих тараканов и 75 ферм перелетной саранчи.

Паразиты обнаружены в 244 (81,33 %) из 300 (100 %) обследованных инсектоферм

• В 206 (68,67%) случаях выявленные паразиты были патогенны только для насекомых;
• в 106 (35,33%) случаях паразиты были потенциально паразитарными на животных;
• и в 91 (30,33%) случае паразиты были потенциально патогенными для человека.

Съедобные насекомые являются недооцененным резервуаром паразитов человека и животных. Исследования демонстрируют важную роль этих насекомых в эпидемиологии паразитов, патогенных для позвоночных. Проведенное паразитологическое исследование предполагает, что съедобные насекомые могут быть наиболее важным переносчиком паразитов для насекомоядных домашних животных.

Итак?
С этими кулинарными 5-звездочными рекомендациями от ВЭФ и ЕС желательно иметь наготове латинские термины для этих ползучих мурашек для нашей следующей покупки в супермаркете.

Вывод… вывод: чтобы есть насекомых, мне не нужны никакие регламенты от ВЭФ и ЕС. Насекомые свободно живут под корой каждого дерева.
Подтвержденный вывод: Эти деликатесы, с вероятностью, граничащей с уверенностью, предназначены только для «сброда».
ВЭФ и ЕС продолжат радовать изысканными блюдами и буфетами с олениной и икрой.

Нельзя ярче проживать фразу Гейне: „Sie tranken heimlich Wein und predigten öffentlich Wasser“ / «Они тайно пили вино, а публично проповедовали воду».

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

4