Если честно, то я не так уж и люблю их, но огромное количество людей их любят. И это совсем неплохо, потому что паста, все виды пасты, — это источник быстрой энергии.
- А некоторые еще и умудряются похудеть на макаронах…
Что еще хорошего в макаронах — пару слов об этом. И конечно, интересные рецепты!
Люблю я макароны… Мастер-класс по макаронам – обязательно к прочтению настоящим любителям макарон!
Итак, вопрос «быть или не быть»…
Полезны или вредны макароны?
Макароны вредны для здоровья и вызывают ожирение? — Точно нет!
- Жирные соусы, тертый сыр и гарниры обычно являются виновниками калорийности блюд с макаронами.
«Правильные» макароны «правильно» приготовленные практически не содержат жиров, но содержат много важных углеводов и отлично насыщают.
- Выбираем пасту из цельнозерновой муки: в ней больше клетчатки, витаминов и минералов.
- Паста содержит большое количество углеводов и поэтому является идеальным источником энергии.
Так что можно смело заявлять «люблю я макароны», даже если вы следите за фигурой: просто соблюдаем меру и готовим по рецептам ПП!
Макароны и полезные рецепты с макаронами
Обычно блюда из макарон — если не готовить их с красной икрой — простые и бюджетные. Готовить их быстро и легко!
Книга «Мастер-класс по пасте» Матео Зелонки / Mateo Zielonka, известного в социальных сетях как «Человек-паста»: в ней он дает рецепты, которые помогут каждому любителю пасты стать «профессионалами кулинарии». Они варьируются от раскатывания теста для макарон до создания замысловатых фигур и смешивания вкусных соусов.
Вы можете сразу опробовать рецепт, о котором автор рассказывает следующее
«Это блюдо из Сиены с насыщенное вкусом. Для этого сытного блюда, которое насытит после тяжелого рабочего дня, понадобится всего несколько ингредиентов. Традиционно пичи подают с насыщенным рагу из кабана или утки, с томатным соусом в деревенском стиле или со сливочным касио и пепе, но мне особенно нравится этот вариант, например, после долгой осенней прогулки или дня, проведенного в саду».
Рецепт макарон Пичи алле Бричиоле
Пи́чи (итал. Pici) — вид итальянских макаронных изделий из южной части Тосканы (точнее, провинций Сиена и Гроссето)
Часто готовятся вручную, и представляют собой толстые, скрученные, как правило, вручную спагетти. Нередко изготавливаются дома, путём раскатки листа из теста, разрезания на полосы и скручивания между ладонями или между ладонью и столом. Благодаря такому способу изготовления, пичи неоднородны по толщине, в отличие от спагетти.
Делаются пичи обычно из муки твёрдых сортов пшеницы, воды и оливкового масла; иногда добавляют яйца.
Пичи отвариваются в большом количестве подсоленной воды. В силу того, что их поверхность довольно шершавая, к ним хорошо пристают соусы, с которыми их обычно и подают.
Международную известность получило блюдо Pici all’aglione: паста подается в томатном соусе, обильно сдобренном чесноком.
Ингредиенты на 4 порции
- 45 мл/3 столовые ложки оливкового масла
- 3 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- тертая цедра и сок ½ органического лимона
- 1 небольшой пучок петрушки, листья порезанные
- 80 г панграттато (хлебные крошки)
Для подачи: пекорино или пармезан
Как приготовить
1. Приготовить соус: нагреть оливковое масло.
Обжарить чеснок и перец чили на среднем огне в течение 2 минут. Они отдают свой аромат маслу, но не должны стать коричневыми, иначе чеснок будет горчить.
Обжарить сухари.
2. Довести воду до кипения в большой кастрюле и щедро приправить солью.
Варить пичи 2-3 минуты. Слить, но воду собрать.
К пасте добавить ½ половника воды, в которой она варилась, и сразу же поместить пичи в сковороду с помощью щипцов.
Добавить цедру и сок лимона и перемешать. Теперь соус начнет прилипать к макаронам.
3. При необходимости добавить еще немного воды от варки макарон.
Посыпать петрушкой и панграттато и все хорошо перемешать.
Приправить морской солью и свежемолотым черным перцем.
4. Разложить по четырем предварительно разогретым тарелкам и посыпать большим количеством пекорино или пармезана.
Совет. Для этого блюда очень важно взять хорошие панировочные сухари. Панировочные сухари обычно обжаривают на масле.
Пищевая ценность Пичи Тоскани 100 г
- Энергетическая ценность 366 ккал
- Белки 12,90 г
- Жиры 1.20 г
- Углеводы 76,00 г
- Клетчатка 1,80 г
Макароны в красном вине с панграттато из трав и орехов
Паста готовится прямо в вине, и, как бы странно это ни звучало, вкус у блюда просто потрясающий.
- Итальянцы любят свою пасту, итальянцы любят свое вино. Последний часто даже добавляют в соусы.
- В рецепте мы даем вину покипеть в общей сложности минут 15. Чтобы его «обезвредить» и не только — вкус и цвет он тоже дает!
Советы
Для начала поговорим о выборе вин. Не тратьте слишком много на вино.
Кьянти был бы идеальным, хотя прекрасно подошли бы и другие фруктовые, приятные и не слишком сухие вина с максимально глубоким красным цветом.
Стандартные макароны из супермаркета подойдут идеально.
По сути, спагетти алл’Убриако/all’Ubriaco — это своего рода модификация Aglio e Olio
- Для основы на оливковом масле обжаривают тонко нарезанный чеснок и щепотку хлопьев чили. Поскольку мы можем, мы добавляем несколько молотых семян фенхеля: свежий аромат аниса и лакрицы идеально сочетается с вином.
- Все блюдо, в конечном итоге, собирается в одной кастрюле (One-Pot рецепт), поэтому вам следует использовать широкую кастрюлю с высоким бортиком.
Макароны готовятся в сравнительно небольшом количестве жидкости, но во время их приготовления пасту необходимо хорошо перемешивать
Если у вас нет кастрюли или сковороды, в которую поместятся спагетти лежа, вы также можете разломить их пополам… - Для панграттато черствый хлеб надо смолоть вместе с фундуком и грецкими орехами — в блендере, кухонном комбайне или вручную — и поджарить в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета.
- Чеснок, тимьян и цедра лимона придают вкус, а в конце добавляют нарезанную петрушку и базилик для придания травяной свежести. Кстати, панграттато мы готовим раньше пасты…
- Он хранится в холодильнике в закрытом виде около трех-четырех дней.
Ингредиенты 2 порции
Для панграттато
- 50 г черствого хлеба
- 15 г фундука
- 15 г грецких орехов
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ¼ зубчика чеснока
- ¼ чайной ложки тимьяна
- ¼ чайной ложки цедры лимона
- ¼ чайной ложки соли
- 10 г петрушки
- 10 г базилика
Для спагетти с красным вином
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки семян фенхеля
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 щепотка хлопьев чили
- 500 мл красного вина
- 1 ½ чайной ложки пасты мисо
- 300 г спагетти или спагеттини
Как приготовить
Для панграттато
- Нарезать хлеб крупными кубиками и измельчить его вместе с фундуком и грецкими орехами в кухонном комбайне до состояния средней крупности.
Альтернативно, измельчить орехи вручную /и/ натереть хлеб овощной теркой. - Добавить масло в горячую кастрюлю или сковороду с высокими стенками (она также используется для приготовления макарон) и поджарить панировочные сухари на слабом или среднем огне в течение 4–6 минут.
- Снять кастрюлю с огня, добавить мелко натертый или мелко нарезанный чеснок, тимьян и цедру лимона, посолите, вынуть из сковороды и добавить мелко нарезанную зелень.
*Отложите до использования или храните в герметичном контейнере в холодильнике.
Для спагетти с красным вином
- Нарезать чеснок тонкими ломтиками и измельчить семена фенхеля.
- Добавить масло в горячую сковороду (которую быстро прополоскали водой); чеснок, семена фенхеля и хлопья чили обжарить на слабом или среднем огне в течение 2 минут, посолить.
- Аккуратно деглазировать красным вином и тушить 3-4 минуты. Смешать пасту мисо с 250 мл горячей воды.
* При необходимости разломайте спагетти посередине и выложите в сковороду.
«Говорят, что каждый раз, когда кто-то ест гавайскую пиццу, умирает итальянец. Я думаю, то же самое произойдет, если разломить спагетти пополам». 😉
- Готовить на среднем огне около 10 минут, часто и хорошо помешивая, чтобы лапша не слипалась.
- Как только красное вино впитается в макароны, при необходимости постепенно добавлять бульон мисо.
- Разложить макароны по тарелкам, сверху выложить панграттато, сбрызнуть хорошим оливковым маслом и сразу же подавать.
Пищевая ценность 1 порции
- 839 ккал
- Белки 21,30 г
- Жиры 18,79 г
- Углеводы 98,57 г
Люблю я макароны с капустой, да!
Капустная лапша — это сытная и вкусная еда для всей семьи, которую можно быстро приготовить и недорого.
Готовим макароны с белокочанной капустой!
Удивлены? — Еще бы… :-O
Ингредиенты
- 700 г белокочанной капусты
- 1 луковица
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 150 г кубиков бекона
- 300 г ленточной лапши
- соль. перец, тмин, порошок паприки
- шнитт-лук и петрушка – для подачи
Как приготовить
- Удалить внешние листья белокочанной капусты и нарезать ее соломкой.
- Нарезать лук небольшими кубиками.
- Нагреть масло на сковороде и обжарить лук и бекон.
- Затем добавить белокочанную капусту и готовить на среднем огне 20 минут под закрытой крышкой. периодически помешивая.
- Приправить все солью, перцем, тмином и паприкой.
- Тем временем отварить тальятелле в подсоленной воде, затем слить воду и добавить к белокочанной капусте.
- Подавать с зеленым луком и петрушкой.
Пищевая ценность на 1 порцию (приблизительно)
- 481 ккал
- Углеводы: 66 г
- Белки: 29 г
- Жиры: 12 г
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
3
А я как раз люблю макароны! Мне тут попалось высказывание Моники Белуччи, что она скорее больше подруга тарелки с пастой, чем йоги. Вот как раз про меня)))
Правда, я больше люблю пасту с каким-нибудь белым соусом или грибами, а самая любимая — это с морепродуктами. Не бюджетная, конечно.
А варить пасту в вине я бы побоялась))) Это ж такая вонь стоять будет! Не люблю запах горячего вина. Но кому-то может и правда нравится.
Понятно, что макароны любят многие, я сама время от времени угощаю себя ими
Я как раз тот человек, который равнодушен к макаронам, но статью прочитала с интересом.
Покупаю и готовлю для любителя макарон — младшего внука, так что кое-что из рецептов можно будет использовать (без вина! 🙂 ).
Само собой разумеется, что без вина!
Овощи наше все!