Кимчи рецепты

Приготовьте кимчи сами!

Кимчи — корейское национальное блюдо, которое примерно соответствует квашеной капусте

Кимчи – классика корейской кухни. Это очень пикантная ферментированная капуста, которую подают в качестве гарнира или в составе тушеных блюд, блюд из риса и блинов.

Здесь вы узнаете много о кимчи + рецепт

Когда дело доходит до дружелюбной улыбки для фото, корейцы говорят «Кимчиииии» вместо «Сыыыр», как это принято во многих западных странах. Это показывает, какую роль для них играет молочнокислая капуста: она, так сказать, часть кулинарного культурного наследия.

Но в Корее этот термин «кимчи» относится к любому овощу, консервированному путем молочнокислого брожения. Блюдо хорошо сочетается с азиатскими блюдами из риса или лапши, но его также можно есть просто как здоровую закуску.

Кимчи: давняя традиция в Корее

Традиционно капусту ферментировали перед наступлением зимы и закапывали в землю в больших глиняных горшках, чтобы она оставалась прохладной, но не замерзала. Кимчи также было здоровым источником витаминов в холодные месяцы года.
Вместо этого в Южной Корее теперь есть специальные холодильники для кимчи, температуру которых можно точно регулировать. Это также предотвращает распространение проникающего аромата кимчи на другие продукты.

Встречаться с друзьями в ноябре по-прежнему является корейской традицией, чтобы начать с крупномасштабным производством кимчи. Многие корейцы едят это острое блюдо каждый день.

Ни в коем случае не бывает «одного» кимчи

Даже для стандартного варианта под названием Baechu Kimchi рецепты сильно различаются.
Кимчи готовят из редьки, зеленого лука, баклажанов, огурцов; кимчи без осторого перца, что особенно подходит для детей и пожилых людей — и др.

Калории и витамины: полезно ли кимчи?

• Пищевая ценность сильно различается в зависимости от варианта кимчи. В то время как традиционное кимчи баечу очень низкокалорийно — чуть менее 20 килокалорий (ккал) на 100 граммов, па кимчи, например, дает примерно в три раза больше энергии.
• Общим для всех сортов является высокое содержание витаминов: порция кимчи содержит много витамина С, витаминов группы В, каротиноидов, витамина А, железа и кальция, поэтому корейская квашеная капуста полезна для иммунной системы.
• Кроме того, говорят, что кимчи положительно влияет на кишечник. Блюдо содержит много клетчатки, которая способствует пищеварению. Кроме того, в результате ферментации приобретенные пробиотические свойства способствуют здоровой микробиоте (кишечной флоре).
  Таким образом, кимчи особенно полезен людям, которые страдают от проблем с кишечником, таких как синдром раздраженного кишечника.

Кимчи пищевая ценность 100 г

• Калорийность 55 ккал
• Белки 2 г
• Жиры 1 г
• Углеводы 9 г
• Сахар 3 г

Кимчи рецепты

Кимчи может сильно различаться по вкусу в зависимости от рецепта.
Если вы готовите кимчи самостоятельно, вы можете самостоятельно отрегулировать остроту и остроту с помощью имбиря и чили.
Кроме того, кимчи становится все более кислым из-за молочнокислых бактерий при хранении в течение более длительного периода времени.

Рецепт салата из капусты — красное и белое

Блиц-рецепт Кимчи Чон Хи

Блюдо без лактозы, без глютена
Пищевая ценность на порцию: 39 ккал, жиры: 1 г, углеводы: 6 г, белки: 2 г

Кимчи приобретает свой типичный красный цвет и вкус благодаря добавлению перца.

Ингредиенты

• 400 г пекинской капусты, нарезанной полосками шириной около 2 см
• 6 столовых ложек соли
• 400 мл воды

Овощи

• 200 г моркови, нарезанной полосками длиной около 5 см
• 250 г редьки, нарезанной полосками длиной около 5 см
• 1 луковица с зеленью, кольцами

Паста из специй

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 40 г имбия, мелко нарезанного
• 2 чайные ложки сладкого перца
• 2 чайные ложки неострой паприки
• 2 чайные ложки рыбного соуса

Как приготовить

Капуста

1. Выложить пекинскую капусту в миску, посыпать солью, залить водой, хорошо перемешать, оставить примерно на 15 минут.
2. Китайскую капусту очень хорошо промыть, слить воду и положить в миску.

Овощи

1. Добавить овощи к пекинской капусте, перемешать.

Паста из специй

1. Смешать чеснок со всеми ингредиентами, включая рыбный соус, добавить к овощам, хорошо перемешать.
2. Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике примерно 1 неделю.

Подсказка.
Используйте соевый соус вместо рыбного соуса, чтобы сделать блюдо веганским.

Донгчими кимчи

DONGCHIMI (동치미)

Донгчими кимчи — идеальное введение в мир вкусных кимчи, так как этот вариант кимчи не такой адски острый на вкус, как, например, кимчи из пекинской капусты.

Широкий ассортимент овощей, таких как капуста, огурцы, морковь, редька и т. д., можно обрабатывать и комбинировать друг с другом для приготовления кимчи. Региональные и свежие продукты являются козырной картой.

Ингредиенты

• Белая редька или кольраби (очищенная ок. 400 г)
• 1 луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 1-2 перца чили
• по желанию 1-2 пера зеленого лука
• 1 морковь
• 1 яблоко или 1 груша
• холодная вода
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка рыбного соуса (веганы используют больше соли вместо рыбного соуса)

Банки с откидной крышкой объемом не менее одного литра идеально подходят для Dongchimi Kimchi.

Вот как это делается

1. Очистить кольраби или редьку и нарезать пбрусочками толщиной с большой палец.
2. Измельченные овощи смешать с солью и сахаром и оставить на 30 минут (получившуюся жидкость не выбрасывать, она нужна для рассола).
3. Нарезать лук, морковь, перец чили, зеленый лук на кусочки и нарезать чеснок.
4. Разрезать на 4 части и удалить семенную коробку яблока или груши.
5. Смешать маринованную кольраби или редьку с нарезанными овощами и яблоком или грушей.
6. Поместить хорошо перемешанные ингредиенты в банкус откидной крышкой и залить водой и рыбным соусом.
7. Оставить для брожения при комнатной температуре на день или два, затем поместить в холодильник.

Сейчас нужно терпение…

• Через неделю попробуйте кимчи, и оно должно быть восхитительно кислым. Кимчи будет мутнеть по мере продвижения процесса брожения и может начать сильно пузыриться. Не паникуйте, здоровые молочнокислые бактерии в рассоле кимчи работают на наше здоровье. Кимчи — это живая еда.

Это блюдо имеет фантастический вкус и хорошо в качестве сопровождения к сытным блюдам или вместе с лапшой соба (гречневой лапшой) и рассолом кимчи в виде бульона. В Корее этот суп называется дончими куксу Dongchimi Guksu, и его часто подают с жареным или приготовленным на гриле мясом. Летом рассол Донгчими также популярен в качестве освежающего напитка.

Легкий кимчи

Так легко можно приготовить пикантное блюдо из капусты самостоятельно.

Корейская кухня любит сочетать тушеную говядину, похожую на гуляш, с отварным рисом. Довольно сытно, поэтому наряду с прозрачным супом подают три или четыре овощных гарнира, которые были ферментированы или маринованы. Эти гарниры довольно кислые и имеют очень сильный вкус, а легкое кимчи получается исключительно элегантным.

Для 6 человек

• 6 штук пак чой
• 200 г соли, 100 г сахара

Маринад

• 0,1 л сока белого винограда
• 0,1 л рисового уксуса
• 1 зеленый тайский чили, очень мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, нарезанные
• 3 стебля любистка
• 4 веточки кориандра

Как приготовить

1. Капусту Пак Чой разрезать вдоль на 8 частей.
2. Смешать соль и сахар, покрыть смесью кусочки пак-чой и оставить на 12 часов. Смыть потом.
3. Поместить все ингредиенты для маринада в емкость, перемешать и положить в него кусочки пак-чой.
4. Оставить минимум на 24 часа перед подачей на стол.

Пак Чой Кимчи

Ингредиенты на небольшую баночку

• 300 г пак-чой
• 1 яблоко
• 1 морковь
• 1 перец чили
• 1 небольшая картофелина (по желанию)
• 4 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 чайная ложка морской соли
• 2 чайные ложки рыбного соуса
• 2 чайные ложки гочугару (корейский порошок чили)
• ½ чайной ложки сахара

Как приготовить

1. Помыть пак-чой и срезать с капусты зеленые листья. Затем обсушить капусту на кухонном полотенце. Нарезать нижнюю светлую часть небольшими кусочками, затем посолить пак-чой морской солью. Капуста должна постоять 15-20 минут.
2. Тем временем в миске можно приготовить пасту для кимчи: сначала натереть морковь, яблоко и картофель, затем растолочь в ступке чеснок. Крупно нарезать лук и мелко нарезать перец чили. Добавить сахар, рыбный соус и гочугару.
3. Нарезать зеленые листья пак-чой и смешать их с пастой. Затем добавить соленый пак-чой в пасту кимчи.
4. Тщательно перемешатьвсе ингредиенты. Обязательно попробуйте кимчи, прежде чем разложить в банки, и при необходимости приправьте солью, сахаром или гочугару.
5. Поместить кимчи в стеклянную банку и выжать воздух.
6. Поместить кимчи в темное и теплое место на 24–48 часов для запуска ферментации.
7. Затем хранить кимчи в темном прохладном месте.

Золотой кимчи

Кимчи сам по себе является витаминной бомбой. Однако благодаря куркуме рецепт получает дополнительную пользу для здоровья.

Ингредиенты на 500мл

• 50 г мелкой морской соли
• 1/2 китайской капусты
• 2 моркови
• 100 г редьки
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 кусочек куркумы
• 1 кусочек имбиря (длиной 2 см)
• 1 маленький красный перец чили

Как приготовить

1. Растворить соль в 1 литре теплой воды и дать остыть.
2. Тем временем пекинскую капусту разрезать вдоль пополам, промыть и удалить кочерыжку. Нарезать листья полосками шириной около 2 см.
3. Поместить пекинскую капусту в рассол и придавить тарелкой, чтобы капуста была покрыта соленой водой. Охладить в течение 12 часов.
4. Морковь и редьку очистить и нарезать тонкими брусочками. Очистить и вымыть зеленый лук и нарезать тонкими кольцами.
5. Очистить чеснок, куркуму и имбирь (наденьте одноразовые перчатки).
6. Мелко нарезать чеснок. Мелко натереть куркуму и имбирь. Перец чили разрезать пополам, удалить семена и белые перегородки, половинки вымыть и мелко нарезать. Смешать все.
7. Слить пекинскую капусту, сохранив соленую воду. Смешать пекинскую капусту с овощной смесью.
8. Переложить в чистую емкость с крышкой (желательно из стекла и с откидывающейся крышкой).
9. Плотно прижать смесь, чтобы избежать пузырьков воздуха. Влить собранную соленую воду на 4 см ниже края емкости. Сверху положить груз (полиэтиленовый пакет или небольшую емкость, наполненную водой), чтобы овощи всегда были покрыты жидкостью.
10. Положить крышку на горлышко банки настолько свободно, чтобы газы брожения все еще могли выходить. Дать кимчи бродить при комнатной температуре в течение 5 дней. Ежедневно проверяйте, покрыты ли овощи жидкостью.
11. Подавать кимчи после брожения; хранить плотно закрытым в темном прохладном месте.

Бэк-кимчи

Если baechu кимчи — это острый дьявол на вашем плече, соблазняющий вас искать кулинарные острые ощущения, белое кимчи — это ангел, сидящий на другом плече.

Он сделан с использованием аналогичного процесса, но использует более мягкие ингредиенты — без хлопьев красного перца. Не менее ароматный и универсальный.

Из Википедии

Бэк-кимчии  ( 백김치 ) или белое кимчи  — это разновидность кимчи , приготовленная без порошка перца чили, обычно используемого для ферментации кимчи в корейской кухне .
Бэк-кимчи имеет мягкий и чистый вкус, который нравится детям и пожилым людям, которым обычное кимчи может показаться слишком острым.

• Бэк-кимчи содержит полезные для человека вещества, такие как витамин С, минералы, молочнокислые бактерии , а также много клетчатки; также снижает риск развития рака, ожирения и диабета.
• Причина в том, что ферментированные продукты содержат «хорошие» бактерии, которые улучшают усвоение организмом питательных веществ и пищи и реакцию на них. В частности, молочнокислые бактерии в бек-кимчи были связаны с улучшением состояния при кишечных заболеваниях и расстройствах, таких как синдром раздраженного кишечника.
• Благодаря большому количеству молочнокислых бактерий, а также пищевых волокон и пробиотиков, в сочетании с отсутствием специй в кимчи, это может помочь значительно уменьшить воспаление, вызывающее кишечные расстройства.
• Наличие «хороших» кишечных бактерий также может помочь улучшить работу мозга, поскольку нервная система взаимодействует со всеми частями тела.

Бэк-кимчи  может помочь снизить уровень холестерина и помочь похудеть. В ходе исследования у тех, кто ел ферментированный пэк-кимчи в течение трех месяцев, наблюдался более низкий уровень холестерина, чем у тех, кто этого не делал.

• Кроме того, участники исследования с избыточным весом или ожирением, которым давали ферментированное кимчи, потеряли жировые отложения в течение трехмесячного периода.
• Бэк-кимчи также снизила риск метаболических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания. Бэк-кимчи помог сохранить хорошие жиры, помогая участникам похудеть.
• Бэк-кимчи содержит много витаминов, таких как витамин А, который способствует и помогает поддерживать здоровое зрение.
• Пробиотики и другие антиоксиданты, содержащиеся в baek-kimchi, также могут помочь организму бороться с инфекциями, а также укрепить иммунную систему.
• Бэк-кимчи также содержит изоцианат и сульфид , которые могут помочь в детоксикации органов человека и избавлении от тяжелых металлов, которые могут вызвать рак.

Помимо пользы для здоровья, бек-кимч также содержит мало калорий и много железа и белка.

Одна порция бек-кимчи, равная одной чашке, содержит около 23 калорий, 2 г белка, менее 1 г жира, 4 г углеводов, 2 г сахара, 2 г клетчатки и 747 миллиграммов натрия; 21% суточного потребления железа человеком.

Белый кимчи без чили

Бэк-кимчи 백김치, белое кимчи без чили. Немного адаптированный рецепт.

Ингредиенты

• 1 пекинская капуста
• 1 горсть соли
• 1 корейская редька (или дайкон)
• 1 морковь
• зеленый лук
• 3 шт. зизифуса Китайский финик (можно заменить на обычные финики)
• 1 груша
• 2 зубчика чеснока
• 1 средняя белая луковица
• 1 кусочек имбиря
• 800 мл воды
• 80 грамм соли

Как приготовить

• Разрезать нижнюю часть капусты на четвертинки, затем разобрать на части. Вымыть. Тщательно посолить между листьями. Оставить с тарелкой и грузом, чтобы капуста впитала воду и размягчилась. Это занимает несколько часов или ночь.
• Хорошо промыть размягченную капусту пресной водой, чтобы удалить соль.
• Измельчить очищенную грушу, чеснок, лук и очищенный имбирь в кухонном комбайне до кремообразного состояния.
• В большой миске смешать 5% рассол из 800 мл воды с 40 граммами соли и подвесить пюре на марле в рассоле.
• Когда рассол ароматизируется, отжать деревянной ложкой ароматизатор и подготовить овощи.
• Нарезать жюльен из редьки и моркови. Очистить финики от косточек и нарезать тонкими полосками. Добавить зеленый лук, нарезанный на кусочки длиной примерно 3 см.
• Распределить овощную начинку между каждым листом капусты. Затем свернуть капустные четвертинки, как рулеты, и положить их в банку с откидной крышкой. И набить поплотнее.
• Достать из рассола марлю с остатками плотной мякоти и залить ароматным рассолом доверху капустные четвертинки в банке. М
• Поставить банку на кухню для брожения. Когда рассол скисает, он бродит. Это зависит от температуры и занимает 1-3 дня. Если рассол мутнеет, это хороший знак. Тогда пришло время поставить кимчи в холодильник. Там допускается продолжение ароматизации в течение 1-2 недель до готовности.

Как вы думаете сейчас — следует приготовить самим кимчи? — Если вам этот рецепт пришелся ко двору, то во еще несколько советов.

Кимчи — что надо знать

1. Плесень на кимчи

Точную причину всегда трудно определить. Но вот некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы этого не произошло

– Содержание воды: тщательно, но хорошо «отжать» овощи после засолки и промывки.
– Сухость: класть приправленное кимчи в чистую и сухую емкость.
– Воздух: накройте кимчи особо солеными листьями пекинской капусты (не выбрасывайте 2-3 толстых наружных листа на кочан, используйте их именно для этой цели) герметично, дополнительно пищевой пленкой, только потом накройте крышкой (рекомендуется, если вы храните кимчи дольше, чем хотите 2-3 недели, в противном случае нет необходимости)
– Температура: максимум 2-3 дня при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте (температура холодильника), даже если вы хотите, чтобы кимчи «дозрело».
– Содержание соли: ни один из вышеперечисленных пунктов не имеет смысла, если было использовано слишком мало соли или если соль была помещена в рассол на слишком короткое время.

2. Пересоленное кимчи

Противоположное последнему пункту также случается чаще: если сомневаетесь, то лучше пробовать поэтапно и, возможно, добавлять понемногу побольше соли, чем слишком много с самого начала.

• В зависимости от свежести и природы сырых ингредиентов необходимо регулировать количество соли. Как правило, пекинская капуста летом толще/тверже, чем зимой, с редькой ровно наоборот. Чем нежнее и светлее овощи и чем меньше времени вы хотите хранить кимчи, тем меньше соли вы можете использовать.
• При длительном хранении (от 1 месяца) требуется соответственно больше соли. Правильная засолка остается трудностью в приготовлении кимчи и значительно влияет на вкус, текстуру и срок годности. К сожалению, не существует математически вычислимой формулы точного количества в грамме, поэтому практика, практика и практика помогает. В какой-то момент ваши руки узнают об этом раньше, чем вы сами об этом узнаете — как в создании музыки.
• Если овощи находились в рассоле слишком долго, сначала несколько раз хорошо промойте их, снова залейте водой и оставьте на 15-20 минут. Несмотря на это, каждый овощ следует тщательно промывать до трех раз после засолки.

3. Хранение кимчи

Оно сильно варьируется в зависимости от вида кимчи, а также зависит от содержания соли (см. выше), что изначально позволяет кимчи созревать быстрее или медленнее.

• Грубо можно разделить на «быстрые» кимчи в течение 2-4 недель и «долгие» кимчи (Gimjang und Dongchimi) в течение как минимум 2-3 месяцев.
• Кимчи обычно хранится дольше в специальных холодильниках для кимчи — до 12 месяцев в зависимости от сорта.

4. Как хранить кимчи

Только при комнатной температуре в течение нескольких дней, чтобы началось молочнокислое брожение, после этого его нужно охладить.
Если вы хотите хранить кимчи в течение длительного времени или отсрочить брожение, потому что предпочитаете «свежий» вкус кимчи, достаточно одного дня при комнатной температуре.

5. Рецепт кимчи

Их так много, некоторые здесь.

6. Как есть кимчи

В основном, холодным, но вы также можете добавлять кимчи в теплые супы, блины и жареный рис. Или как фьюжн в пицце, в бургерах, в виде сэндвичей с сыром на гриле, тако, кесадильи и, и, и…

7. Вегетарианское ли кимчи

Да и нет… часто не является веганским рецептом из-за добавления маленьких креветок и / или рыбного соуса. Возможно, придется пропустить эти ингредиенты. Не совсем оригинально, но все равно вкусно. Лучше, чем совсем без кимчи.

8. Заморозить кимчи

В крайнем случае, можно заморозить кимчи (китайскую капусту), но только из очень спелых сортов, чтобы сварить суп (Kimchi Jjigae).

• В противном случае не рекомендуется, так как листья будут немного жесткие.

9. Кимчи с яблоком и грушей?

С добавлением груши или яблока кимчи получается фруктовее, вкуснее — просто лучше. Мелко пюрировать и добавить в пряный маринад.

О да, пожалуй, самый важный совет из всех, поскольку его много читали: кимчи в основном созревает и бродит. Поэтому НИКОГДА не заполняйте емкости до упора, иначе результат ваших стараний «взорвется». Всегда оставляйте 3-4 см от края.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

8