Если вы думаете, что это особенно изысканный суп, то нет, наоборот — это простой, доступный, бюджетный суп…
Но тем не менее рецепт очень интересный, так как упомянут был Карлом Марксом в «Капитале».
- Что же особенного в этом рецепте супа?
Вот и разберемся, как приготовить суп графа Румфорда, и чем этот гороховый суп интересен…
Суп Румфорда – недорогой питательный суп на основе перловой крупы и гороха.
Бенджамин Томпсон, имперский граф Румфорд, изобрел его в 1795 году для солдат армии своего работодателя, баварского курфюрста Карла Теодора фон дер Пфальца, а также для арестованных нищих и безработных в своем военном работном доме в Мюнхене, чтобы кормить их экономично, но при этом питательно.
Суп Румфорда — самый известный и самый важный суп столовых для бедных. Он был в Гамбурге еще в 1798 году назван в его честь в честь графа Румфорда.
В 1802 году изобретатель супа Румфорда в Праге получил место среди самых выдающихся благотворителей человечества.
Самый простой суп Румфорд состоит только из перловой крупы и гороха, которые часами варят в воде до образования кремообразного густого супа. Его приправляют солью и пивным уксусом.
Позже часть перловой крупы заменили картофелем. Румфорд также рекомендовал добавлять в суповые тарелки тонко нарезанный черствый белый хлеб, оставшийся после выпечки, — потому что его необходимо пережевывать: «Известно, что жевание очень сильно способствует пищеварению; «Это также продлевает продолжительность удовольствия от еды», — отметил Рамфорд.
С другой стороны, Румфорд и более поздние авторы кулинарных книг также рекомендовали более богатые рецепты, дополненные такими овощами, как лук, морковь, сельдерей, репа, лук-порей, кольраби, белокочанная или квашеная капуста.
Воду заменяют костным бульоном с мясом, например свежей или копченой свининой или говядиной, беконом или субпродуктами.
В зависимости от рецепта этот более насыщенный суп приправляют специями и травами, такими как перец, майоран или тимьян, но уксус обычно не добавляют. Хлеб поджаривают на жире ломтиками или кубиками. Такие варианты также нашли свое применение в буржуазной кухне XIX века.
Если вам интересно узнать о самой личности графа, подробнее о том, как рецепт попал в «Капитал» Маркса и как Румфорд пришел к изобретению рецепта «наидешевейшей, вкуснейшей и самой питательной пищи, которую только можно себе представить», а также, как готовили суп раньше, то я очень рекомендую вам почитать статью на портале «Наука и жизнь».
Очень познавательно!
Заодно граф изобрел картофельный салат с подсолнечным маслом и уксусом, популярный до сих пор, портативную кофеварку (он рекомендовал кофе рабочим массам как замену алкоголя), экономичную кухонную плиту, простой, но точный фотометр, новую модель яркой масляной лампы, эффективный тип камина, выпускаемый и сейчас…
Гороховый суп графа Румфорда. Чем он полезен
Маркс приводит этот рецепт как пример того, какими способами жадные капиталисты стараются подешевле прокормить своих рабочих, и указывает имя автора: «Один американский краснобай, возведенный в баронское звание янки Бенджамин Томпсон, он же граф Румфорд”.
Однако, тем не менее…
- Этот суп легендарный. Потому что он спас жителей Баварии от голодной смерти в трудные времена.
- Суп Румфорда стал основой для питания солдат практически всех армий вплоть до середины XX века.
А о пользе отдельных ингредиентов вы можете почитать здесь
Как приготовить суп Румфорда. Рецепт
Ингредиенты 4 порции
- 125 г сушеного желтого гороха
- 2 моркови
- 1/4 корня сельдерея
- 1 луковица
- 4 ст. л. перловой крупы
- 50 г кубиков бекона
- 375 мл мясного бульона
- 2 картофелины
- соль, перец
Как приготовить суп
Замочить горох на ночь в 2 литрах воды.
Морковь, сельдерей и лук нарезать небольшими кусочками и добавить к гороху.
Овощи отварить до мягкости и протереть.
Положить кубики бекона в кастрюлю и добавить промытую перловую крупу.
Влить мясной бульон и дать ему немного покипеть.
Очистить и нарезать картофель, затем добавить его к перловой крупе и варить до мягкости.
Влить гороховый суп, перемешать, приправить солью и перцем.
- Такой рецепт публикует портал Баварское наследие
Суп Румфорда составлен таким образом, что в него можно добавлять любые овощи. Генрих Гейне говорил о «полезности супа».
- Суп бедняков, хотя и является бюджетным рецептом, он остается по-прежнему сытным и полезным!
Сначала суп варили из ингредиентов » унция перловки, унция сухого желтого гороха, три унции картофеля, четверть унции белых сухариков, соль по вкусу, пол-унции уксуса и 14 унций воды (унция — 28,5 г)».
- Но сейчас существует несколько разных рецептов этого супа.
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
1