Как приготовить фасоль

Рецептов, как приготовить фасоль и другие бобовые, немало. Они очень разнообразные. А сами бобовые полезны. Но как справиться с некоторыми проблемами при потреблении бобовых?

Как приготовить фасоль правильно — вот в чем вопрос!

Бобовые вносят большой вклад в обеспечение организма белком, особенно в полностью растительной диете.
В зависимости от сорта бобовые содержат от 25 до 30% белка. Особенно хорошо представлена ​​незаменимая аминокислота лизин. Он нужна, среди прочего, для наращивания мышечной массы и образования других аминокислот.

Высокое содержание клетчатки (15-23%) обеспечивает не только хорошее чувство сытости, но и, в лучшем случае, сильный микробиом (разнообразие бактерий в кишечнике) и, следовательно, оптимальное пищеварение.
Бобовые веганские, без глютена и лактозы!
При чисто растительной диете многие продукты исключаются, особенно классические поставщики белка, такие как мясо, рыба и яйца. Бобовые занимают это место и поэтому часто являются неотъемлемой частью вегетарианского образа жизни.

Польза бобовых для здоровья

— здесь подробно!

Их польза для здоровья в настоящее время неоспорима.

• В дополнение к их непревзойденному содержанию клетчатки и высокому содержанию белка, они содержат много вторичных растительных веществ.
• Сапонины, например, представляют собой мылоподобные вещества, которые обладают антибактериальным, противораковым и снижающим уровень холестерина действием.
• Хотя бобовые относительно богаты углеводами, они лишь незначительно влияют на уровень сахара в крови. Регулирующее влияние на уровень сахара в крови настолько, что прием пищи с бобовыми вечером оказывает понижающее действие на сахар на следующее утро. Это известно как «эффект второго приема пищи».

Однако польза для здоровья от ежедневного употребления бобовых не кажется некоторым людям особенно убедительной.
Потому что для них побочные эффекты фасоли, чечевицы и нута тяжело переносимы, особенно сразу после употребления. О хорошем пищеварении они могут только мечтать.

Пострадавшие страдают от метеоризма, чувства вздутия и иногда сильных спазмов желудка. Эти люди разочарованы и предпочитают избегать употребления бобовых в будущем. Им кажется, что они не получат пользы от этих продуктов.

Причиной неприятных побочных эффектов являются олигосахариды, которые не могут быть расщеплены в желудке и поэтому достигают толстой кишки непереваренными.
Там бактерии затем берут на себя задачу и разлагают ее. Возникает вздутие живота.

Как приготовить фасоль и другие бобовые правильно

Советы для лучшей усвояемости бобовых

Если вы один из тех, кто страдает от приема бобовых, и поэтому предпочитает обходиться без них, то прочитайте статью — и вы пересмотрите свое решение. Потому что вы можете смягчить неприятные побочные эффекты бобовых /чечевицы самостоятельно с помощью следующих советов или даже полностью их избежать.

Большинство олигосахаридов, содержащихся в бобовых, можно расщепить, приготовив их правильно!

Замочить бобовые

Замочите бобовые в воде не менее чем на 10–12 часов перед приготовлением, а затем варите. Это снижает содержание олисахаридов на 50-90%. Фасоль, чечевица и горох переносится гораздо лучше.

Так называемые лектины также полностью разрушаются в процессе кипячения или приготовления пищи. Это сложные белки, которые могут повредить стенку нашего кишечника, когда мы едим бобовые в сыром виде.

Постепенно привыкать к бобовым

Постепенно начинайте потребление с небольшими количествами и отдельными видами бобовых. Например, начните с одной столовой ложки в день и увеличивайте количество каждые два дня, если вам удобно. Через четыре-восемь недель ваш желудочно-кишечный тракт должен привыкнуть к хорошей ежедневной порции бобовых. Так что немного терпения не помешает.

Достаточное пережевывание пищи и выделение слюны являются важными элементами при приеме пищи для устранения общих проблем с пищеварением. Ваша пища может быть измельчена намного лучше, если у вас будет достаточно времени для процесса жевания. Это первый этап пищеварения, и ферменты высвобождаются через слюну, чтобы помочь расщепить питательные вещества в пище и сделать их более доступными.

Добавлять в блюда различные травы и специи

Укроп, петрушка, базилик, мята перечная, чабер, анис, тимьян, семена фенхеля, имбирь и куркума помогают пищеварению и могут облегчить желудочно-кишечный дискомфорт. Лучше всего проверить на себе, какие из них лучше всего подходят для вас.
Кстати, свежая зелень, как правило, является частью здорового питания!

Проращивать бобовые

По мере проращивания бобовые теряют большую часть фитиновой кислоты, которая присутствует в них естественным образом. Она позволяет растению запасать питательные вещества.

Однако в организме человека фитиновая кислота связывает минералы, такие как железо и цинк, поэтому они больше не доступны для организма. Поэтому, если вы дадите бобовым растениям прорасти хотя бы три дня, фитиновая кислота разрушится. Затем приготовьте их, и вы получите максимальную пользу от фасоли, чечевицы и гороха.

Консервированные продукты

Если у вас нет времени замачивать фасоль, чечевицу или нут или вы просто забыли это сделать, вы также можете использовать консервированные продукты.

К счастью, за исключением более высокого процента соли, предварительно приготовленные бобовые имеют такую ​​же питательную ценность, как и те, которые вы готовите самостоятельно.
Но все же лучше готовить самому. Удобно приготовить большое количество, которое можно разделить на несколько порций. Еще они прекрасно замораживаются.

• Как видите, есть несколько приемов, которые вы можете использовать, чтобы облегчить вашему организму переваривание бобовых.
• Наберитесь терпения и сначала попробуйте очищенные сорта, такие как красная и желтая чечевица. Из-за отсутствия кожицы они обычно гораздо лучше усваиваются, чем фасоль или нут.

Запомните!

Памятка Как приготовить фасоль, горох, чечевицу и нут

Готовьте бобовые правильно = избегайте метеоризма!

Соблюдайте следующие моменты при приготовлении пищи

1. Готовьте бобовые сами!

Имеет смысл готовить бобовые самостоятельно, а не покупать их заранее приготовленными. Потому что вы контролируете весь процесс приготовления и можете точно знать, как моются, замачиваются и готовятся бобовые.

Если вы хорошо переносите определенные сорта из банки, вы можете употреблять их. Предварительно приготовленные бобовые — хорошая альтернатива, особенно если вы едите много бобовых в повседневной жизни.
Обычно они дороже, чем приготовление самостоятельно, и приводит к большему количеству отходов упаковки, но с точки зрения питательной ценности большой разницы нет!

2. Тщательно вымойте бобовые и замочите достаточно надолго!

Если вы готовите бобовые самостоятельно, то сначала их следует тщательно вымыть и оставить замачиваться на достаточное количество времени — крупные бобовые, такие как нут или фасоль, лучше всего оставить на 24 часа (хотя бы на ночь).

Так как бобы впитывают много воды, лучше использовать для замачивания в три раза больше воды.

3. Добавьте пищевую соду в воду для замачивания!

Это не обязательно, но добавление пищевой соды в воду для замачивания может быть хорошей идеей. Потому что это снижает содержание газообразных веществ (олигосахаридов) в бобовых.

4. Хорошо промойте бобовые перед приготовлением и не используйте воду для замачивания!

Во время замачивания некоторые неперевариваемые компоненты бобовых переходят в воду, поэтому использовать воду для замачивания не следует.

Кроме того, фитаты, естественно содержащиеся в бобовых, частично растворяются в процессе замачивания. Хотя эти так называемые антипитательные вещества не являются вредными для здоровья, они препятствуют усвоению некоторых минералов, таких как железо, кальций и цинк, и поэтому должны быть максимально расщеплены.

Консервированную воду также нельзя использовать повторно, во избежание метеоризма.

5. Варите бобовые достаточно долго!

Варите фасоль, горох, нут и др. бобовые в большом количестве воды в течение как минимум указанного времени варки (часто оно указано на упаковке) — но лучше чуть дольше, чем лучше. Бобовые должны быть красивыми и мягкими, а не аль денте.

В процессе приготовления антипитательные вещества растворяются, а вредные лектины, содержащиеся в сырых бобовых, инактивируются.
Если вы хотите избавиться от как можно большего количества газообразных веществ, вы можете сменить воду в середине приготовления.

6. В качестве альтернативы проращивайте бобовые!

Вы также можете проращивать бобовые, чтобы повысить их усвояемость и избежать проблем с пищеварением. Потому что во время прорастания газообразные вещества (а также антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота) в чечевице и Ко расщепляются, и их усвояемость улучшается.

Некоторые из вредных лектинов в бобовых расщепляются в процессе прорастания, но не все. Поэтому диетологи рекомендуют нагревать проростки бобовых хотя бы ненадолго перед употреблением, чтобы инактивировать оставшиеся лектины.

7. Используйте специи от вздутия живота!

Вы также можете предотвратить вздутие живота от бобовых, используя определенные специи. Классический продукт, который не должен отсутствовать на вашей кухне, — это зира. Эта пряность используется во многих национальных кухнях, особенно в тех, где используется много бобовых, таких как бразильская, индийская или ливанская.

Другие специи, которые, как говорят, обладают свойствами против вздутия живота, тоже рекомендуется использовать: мяту, имбирь, семена фенхеля, ромашку и корицу.

Еще в вашу копилку!

Рецепты с бобовыми

Фасолада — греческий суп из фасоли

Ингредиенты 6 порций

• 200 г фасоли, белой
• 1 лук , тонко нарезанный
• 2 небольшие моркови, нарезанные кружочками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 банка помидоров, около 400 г
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 125 мл оливкового масла
• ½ чайной ложки чабера
• 750 мл воды
• 2 столовые ложки петрушки, нарезанной
• 1 лавровый лист
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• вода

Как приготовить

1. Замочить фасоль на ночь, затем слить воду. Положить в большую кастрюлю и залить водой. Варить 2-3 минуты, затем слить воду.
2. Затем добавить 750 мл воды и довести до кипения.
3. Добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок, помидоры, томатную пасту, орегано, тимьян, чабер, лавровый лист, оливковое масло, соль и перец.
4. Накрыть крышкой и готовить, пока фасоль не станет мягкой, от 50 до 60 минут.
5. Смешать с петрушкой.

Приготовление в скороварке

Добавьте все ингредиенты, кроме петрушки, в кастрюлю и готовьте 3-4 минуты.
Смешайте с петрушкой.
Оливковое масло — один из ключевых ингредиентов этого вкусного супа, поэтому не экономьте на нем.

Шоколадный кекс с фасолью

Сочный, сладкий, с высоким содержанием белка: необычный рецепт кекса с неожиданным ингредиентом

Ингредиенты 8 порций

• 330 г темного шоколада с высоким содержанием какао
• 80 г белого шоколада
• 300 г красной фасоли в банке (без жидкости)
• 350 г вишни из банки
• 100 г сливочного масла
• 100 г муки
• 60 г овсяных хлопьев
• 2 столовые ложки какао для выпечки
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 140 г коричневого сахара
• 4 яйца
• 1 щепотка соли

Как приготовить

• Для начала разогреть духовку: вам нужно 180 °C для верхнего и нижнего жара и около 160 °C для циркуляции воздуха.
• Затем подготовить форму для кекса: Перед выпечкой разъемную форму нужно смазать сливочным маслом. Если вы выпекаете в форме для хлеба, лучше всего делать это с пергаментной бумагой — так будет легче вынуть пирог из формы и разрезать позже.

Посмотрите, как это сделать — здесь!

1. Затем растопить 250 г темного шоколада.
2. Оставшиеся 80 г шоколада позже украсят ваш торт.
3. Сливочное масло можно достать из холодильника, чтобы оно постепенно размякло.

Совет: самый простой способ растопить темный плиточный шоколад — на водяной бане: сначала нарезать шоколад на мелкие кусочки острым кухонным ножом.
Затем нагреть кастрюлю с водой примерно до 60°C.
Затем поставить металлическую миску с шоколадом на поверхность воды.

Следите за тем, чтобы вода не попала в шоколад.
Периодически помешивайте, пока шоколад тает.

Тесто для кекса с фасолью

1. Слить фасоль и положить ее в блендер.
2. Смешать вместе с размягченным сливочным маслом до однородности.
3. Затем смешать миске муку, разрыхлитель, какао, овсяные хлопья, коричневый сахар и щепотку соли.
4. Затем добавить яйца, растопленный шоколад и пюре из фасоли с помощью ручного миксера.

Вы должны энергично перемешивать смесь в течение как минимум одной минуты, желательно на самой высокой скорости вашего ручного миксера.

1. Затем добавить вишню в тесто и выложить его в разъемную форму или форму для хлеба.
2. Выпекать шоколадный кекс на средней полке духовки в течение 25–30 минут.

Глазурь

1. Дать шоколадному кексу немного остыть после выпечки.
2. Настало время украшения: растопить остатки темного шоколада и полосками полить им торт.
3. Затем нарезать белый шоколад и посыпать шоколадной стружкой глазурь.

Как часто вы готовите фасоль и другие бобовые? Знали вы о том, как правильно говорить блюда из фасоли и других бобовых?

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

5