Икра рыбы. Польза и… все остальное, что надо знать

Итак, икра… И что нам о ней говорит всезнайка википедия? А вот что…

Икра́ — пищевой продукт, приготовленный из рыбьей икры.

Икра – это все зрелые икринки самок рыб и других морских животных, таких как морские ежи, креветки и мидии.

• Как и другие морепродукты, икру используют как в вареном, так и в сыром виде во многих блюдах. Икру осетровых рыб называют (настоящей) икрой и продают как деликатес.

Икра (также: персидский خاویار Xaviār) — это очищенная и соленая рыбная икра (икра, также: зерно/жемчуг) различных видов осетровых…

• Наиболее распространенными видами являются стерлядь (Acipenser ruthenus), самый мелкий вид, сибирский осетр (Acipenser baerii), русский осетр (Acipenser gueldenstaedtii) и белуга (Huso huso), самый крупный вид осетровых.

Икру иногда называют «черным золотом».

Икра рыбы ценится не только за изумительный вкус, но она к тому же и полезна. В чем особенности икры как продукта питания?

«Чернелась в серебряных вёдрах, в кольце прозрачного льда, стерляжья мелкая икра, высилась над краями горкой тёмная осетровая и крупная, зёрнышко к зёрнышку, белужья. Ароматная паюсная, мартовская, с Сальянских промыслов, пухла на серебряных блюдах; далее сухая мешочная — тонким ножом пополам каждая икринка режется — высилась, сохраняя форму мешков, а лучшая в мире паюсная икра с особым землистым ароматом, ачуевская — кучугур, стояла огромными глыбами на блюдах…»

• Так со смаком описывается В. А. Гиляровским сервировка икры, во время открытия магазина Елисеева в «Истории двух домов».

На Руси икра всегда считалась украшением трапезы.

Икра рыбы. Сорта

 

Черная икра: ее получают от осетровых рыб (белуга, осетр, севрюга, стерлядь*). Это один из самых деликатесных и дорогих продуктов во всем мире.

Красная икра: ее получают из лососевых рыб (кета, нерка, чавыча, кижуч, семга, горбуша, зубатка*).

• *Икра разных рыб также различается по вкусу, цвету и размеру.

Белая икра: ее получают из сиговых, тресковых и сельдевых рыб (сазан, карп, судак, щука, вобла, минтай, сиг, сельдь и других).

• «Белая икра» только так называется, на самом деле она может быть светло-розовая, светло-желтая или оранжевая (как икра летучей рыбы).
• Характерно для белой икры то, что она довольно мелкая, гораздо мельче красной икры и некоторых видов черной.

Самая дорогая в мире икра — «белая черная»: это золотистая икра осетровых рыб.

• Потому что, чем старше осетр или белуга, тем светлее икра. К тому же белую икру мечут редкие осетровые рыбы-альбиносы.

Икра различается и по по способу обработки

• Зернистая икра в сыром виде протирается сквозь специальное решето так, что зерна ее очищаются от плёнок и жилок.
• Паюсная икра засаливается в ястыках (пленчатых рыбьих яичниках), затем их раскладывают в мелких мисках («лубках») и слегка просушивают (обветривают).
  После этого икру освобождают от пленок и мнут толкушками, отчего икринки становятся более плотными, превращаются в однородную массу.
• Троишная икра считалась деликатесной в дореволюционной России: её протирают сквозь сито-«грохотку» так же, как и зернистую, резко обливают теплым крепким рассолом и высушивают.
• Ястычная икра — самая простая в приготовлении: ее засаливают вместе с ястыком (пленчатыми яичниками рыб) и так же с ястыком и продают.

Красную и белую икру продают, как правило, зернистой и в ястыках.

• Кроме икры рыбы в пищу употребляется и икра моллюсков, икра виноградных улиток и икра каракатиц.
• Есть и синтетическая икра, суррогатный продукт, имитирующий по вкусу и виду рыбью икру — это упругие шарики из желатина, со вкусом рыбы.

Виды икры рыбы

Икру делят на разные сорта в зависимости от содержания соли

• Бочковая икра: сильносоленая икра с содержанием поваренной соли от 10 до 12 процентов.
• Малосол: Этот мягкий сорт содержит от 2 до 4 процентов соли. Малосоленая икра считается более качественной, чем икра, но имеет меньший срок хранения из-за меньшего содержания соли.

Кроме того, виды икры дифференцируются в зависимости от вида рыбы.

• Настоящая икра добывается исключительно из одного из 27 видов осетровых рыб в мире.

Самые известные:

Икра белуги: крупные нежные зерна белуги (Huso Huso) известны своим мягким вкусом.

• Икра белуги — один из самых дорогих и востребованных сортов: килограмм может стоить более 4000 евро.

Икра осетра: добывается из русского осетра (Acipenser gueldenstaedtii).

• Мелкозерновая икра отличается неповторимым ореховым, маслянистым вкусом.

Икра севрюги: добывается из осетра севрюги (Acipenser stellatus).

• Ее зерна еще мельче, чем у осиетровой икры, и имеют ярко выраженный соленый вкус.

Альтернативы икре осетровых рыб известны как заменители икры и происходят из других видов рыб

Самые известные из них:

• Икра лосося (красная икра). Икра лососевых рыб имеет ярко-оранжевый цвет, ее часто едят с черным хлебом или половинками яиц.
• Икра форели: аппетитного красноватого цвета, но немного меньше, чем у лосося.
• Икра морского зайца (немецкая икра): этот самый дешевый заменитель икры получают из морского зайца, яйца которого изначально от розового до желтоватого цвета окрашены в красный или черный цвет.
• Веганская икра. Альтернативы икре растительного происхождения, изготовленные из водорослей, также доступны в продаже.

Икра рыбы: польза

В ней много белка — около 30% протеинов, которые практически полностью усваиваются организмом.

• Икра содержит 26 граммов белка на 100 граммов и является хорошим источником белка, который также содержит важные жирные кислоты омега-3.

Белок в продуктах. Знакомьтесь, Белип!

Пищевая ценность икры

• Икра содержит целый ряд ценных минералов и витаминов, таких как витамин D, E, B2, B12, а также ботин и йод.
• В 100 г икры осетровых содержится около 259 ккал.

Таким образом, употребление икры вполне полезно для здоровья, но ее не следует употреблять в чрезмерных количествах из-за содержания соли и холестерина.

Пищевая ценность питательных веществ на 100 г

• Энергия 244 ккал
• Углеводы 0г
• Белки 26,1 г
• Жиры 5 г
• Кальций 51 мг
• Железо 1,4 мг
• Калий 164 мг
• Магний 3 мг
• Натрий 1940 мг
• Фосфор 300 мг

Содержание витаминов на 100 г

• Витамин А (эквивалент ретинола) 561 мкг
• Витамин В1 (тиамин) 100 мкг
• Витамин В2 (рибофлавин) 500 мкг
• Ниацин (витамин B3) 950 мкг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) 1400 мкг
• Витамин В6 (пиридоксин) 330 мкг
• Биотин (витамин B7) 13 мкг
• Фолиевая кислота (витамин В9) 5 мкг
• Витамин В12 (кобаламин) 16 мкг
• Витамин С 14000 мкг
• Витамин D 5,87 мкг
• Витамин Е (альфа-токоферол) 10000 мкг

Икра содержит много витамина Е. В 100 г содержится до 10 000 мкг.

• Витамин входит в состав мембран всех клеток организма.
• Он действует как антиоксидант, защищающий жирные кислоты от повреждения агрессивными молекулами.
• Он также подавляет воспалительные процессы и стимулирует иммунную систему.
• При недостатке витамина могут возникнуть заболевания нервной системы, нарушения координации движений и нарушения зрения.

Визитная карточка икры

• В икре нет углеводов и почти нет жиров.
• Она содержит много белка и является источником жирных кислот омега-3.
• Кальций и железо также присутствуют в изобилии.
• Икра является отличным источником витаминов.

Однако употребление икры не должно быть в вашем плане слишком часто, поскольку, помимо большого количества соли, икра также содержит большое количество холестерина и пуринов, которые повышают риск подагры.

Факты об икре

Икорный сезон

• Первоначально сезон ловли дикой икры длился примерно с осени до начала весны, причем основной сезон лова приходился на период с ноября по январь.
• После вылова осетров и переработки икры в икру проходило некоторое время, так что первая свежевыловленная икра сезона обычно доходила до городов России и Европы уже в конце сентября.
• Однако, поскольку торговля дикой икрой уже много лет запрещена во всем мире, сезон больше не играет роли в доступности икры, поскольку выращенная икра производится независимо от сезона и, следовательно, доступна круглый год.

Цены на икру

• Икра – один из самых дорогих продуктов питания.
• Цены на икру могут различаться по всему миру. Это оказало сильное влияние на динамику цен, особенно когда икра по-прежнему добывалась из диких запасов, а не из аквакультуры.
• Но не только количество, доступное на рынке, но и разнообразие, усилия, затраченные на производство, и, прежде всего, качество являются важными ценовыми факторами.
• В настоящее время хорошую икру можно купить по цене около 1000 евро за килограмм.

Вкус икры

• Икра никогда не бывает одинаковой на вкус, так как вкус зависит от различных факторов, таких как рыба, вид осетра, регион и срок созревания.
• Есть сорта с ореховым вкусом, есть сорта с нежно-пряным вкусом, а есть сорта со кремовым или сливочным вкусом.
• Виды икры также различаются по интенсивности аромата: от слабого до очень сильного.

Приготовление и употребление икры

• Икру традиционно едят перламутровой ложкой, чтобы не исказить натуральный вкус. Серебряные или металлические ложки менее подходят для наслаждения икрой, поскольку они создают металлический привкус из-за окисления икринок.
• Икру часто подают со льдом.
• Нет никаких ограничений на то, как ее можно сочетать с другими продуктами. С блинами, тостами, печеным картофелем или бокалом шампанского – икра вкусна во многих сочетаниях.

Ищете вдохновение для приготовления блюда из икры? Рецепты в конце статьи.

• Настоящая икра всегда одно: дорогая! Конечно, не каждый может себе это позволить. Но если вы себе ее позволили, то наслаждайтесь!

Знаете ли вы, что…

— существует 27 видов осетровых, обитающих только в северном полушарии Земли?

• Осетровые, в основном, обитают в Каспийском, Черном и Азовском морях.

— Европа является крупнейшим рынком икры?

• Большинство людей, вероятно, полагают, что икра находит больше всего покупателей в Азии, особенно в России и Китае, но это далеко не так.
• Большая часть икры продается в Европе. В 2014 году их было 150 тонн вместе взятых в Европе и России. Лишь затем последовал Китай с потреблением 54 тонны в год.

— дикая икра запрещена?

• Осетр уже более 20 лет является одним из исчезающих видов, находящихся под угрозой исчезновения.
• Чтобы предотвратить это, международное сообщество несколько лет назад ввело глобальный запрет на рыболовство.
• В настоящее время законной является только икра, выращенная в аквакультуре.

— икра – второй по важности экспортный товар?

• И также в Иране. Трудно поверить, но это факт!
• Икра является вторым по величине экспортным товаром Ирана после нефти.

— только десять процентов всей икры осетровых черная?

• Цвет севрюжской икры привел к тому, что в сознании большинства людей икра считается черной.
• На самом деле только десять процентов всей икры осетровых рыб — черная. Гораздо чаще настоящая икра бывает серого цвета.

— икру предлагали в качестве закуски в барах 19 века?

• Именно в США.
• В то время икра производилась массово и была настолько популярна, что черное золото можно было купить практически в каждом пабе в качестве закуски к пиву, подобно арахису сегодня.

Икра: как есть и как готовить

Как лучше всего есть икру?

• Классикой являются блины – небольшие гречневые блинчики со сметаной.
• Также подойдут тосты с маслом, печеный картофель или небольшие картофельные оладьи с крем-фреш.

Гарниры должны быть максимально нейтральными, чтобы оставить место неповторимому аромату икры.

Картофельные тарталетки с икрой

Рекомендация рецепта от звездного шеф-повара Дус Штайнер.

• Дус Штайнер — владелец и 2-звездочный шеф-повар ресторана Hirschen в Зульцбурге.
• В 2023 году Дус Штайнер была названа Gault & Millau «Шеф-поваром года» как первая женщина.

Ингредиенты 4 порции

• 10 мелких картофелин (отварить в мундире, использовать в теплом виде)
• 3 столовые ложки сливочного масла, мягкого
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
• 8 столовых ложек сметаны
• сок и цедра 1 лайма
• 40 г черной икры (банка 50 г)

Приготовление картофельных тарталеток

1. Картофель отварить в воде с морской солью и тмином до готовности.
2. Затем очистить картофель.
3. Размять картофель и масло вилкой, приправить солью и перцем.
4. Добавить чеснок и оформить все с помощью кулинарного кольца.
5. Сверху выложить примерно 10 г черной икры и снять кольцо.
6. Смешать сметану, соль, цшампанского.едру и сок лайма в соус и распределить по 2 столовые ложки в середине каждой тарелки.
7. Выложить сверху картофельную тарталетку… и наслаждайтесь блюдом с бокалом шампанского.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!