Домашняя квашеная капуста. О пользе и рецепты

Пора, пора!

• Квасить капусту пора.

Витамин С
нужен всем!

Особенно, когда холодно, темно и сыро.

• Квашеная капуста это ценный пробиотический продукт.
• Квашеная капуста ферментируется с помощью молочнокислых бактерий.
• Бактерии и вырабатываемая ими молочная кислота очень полезны для пищеварительной системы.

Белокочанная и остроконечная квашеная капуста – оптимальная еда в холодное время года

Легко представить, как наши предки могли открыть для себя это вкусное блюдо.

• Несколько недель спустя кто-то, вероятно, вдруг обнаружил забытую тарелку салата из сырой капусты и, к своему удовольствию и удивлению, обнаружил, что вкус капусты каким-то образом изменился, но не обязательно стал плохой — и более того, в этой новой форме она очень хорошо сохранилась.
• Если просто так оставить капусту, то может случиться так, что поселятся не те бактерии, нежелательные дрожжи или плесень, и капуста испортится.
• Поэтому при приготовлении квашеной капусты следует соблюдать несколько важных правил.

Но заквасить капусту самому — детская игра

Немного о том, почему квашеная капуста должна входить в наш рацион питания, особенно в холодное время года.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста содержит живые пробиотические молочнокислые бактерии

• Квашеная капуста получается, когда микроорганизмы перерабатывают сахар в свежей капусте в процессе ферментации.
• Они также переваривают целлюлозу, благодаря чему капуста легче переваривается.
• Сами микроорганизмы массово размножаются, поэтому квашеная капуста, употребляемая в сыром виде, считается оптимальной пробиотической пищей.

Пробиотические молочнокислые бактерии, в отличие от пробиотических пищевых добавок, не обрабатывались, не сушились и не помещались в капсулы. Они находятся в естественном, свежем и живом виде.

• Единственный минус (по сравнению с пробиотическими БАДами) в том, что вы не знаете, какие бактерии и в каком количестве вы потребляете с тем или иным количеством квашеной капусты.

Квашеная капуста богата витамином А, витамином В, витамином С и витамином К

• Зимой квашеная капуста является наиболее важным домашним источником витамина С и предотвращает симптомы дефицита.

В квашеной капусте больше витаминов группы В, чем в свежей

• Квашеная капуста содержит больше витаминов группы В, чем свежая капуста, в том числе витамина В12.

Однако остается спорным вопрос о том, является ли содержащийся в нем витамин B12 биодоступным. Но количества, содержащиеся в ней слишком малы, чтобы внести существенный вклад в удовлетворение спроса.

• Капуста может обеспечить витамином B6, но не является надежным источником витамина B12.

Квашеная капуста — древний суперпродукт

Долгое время капуста вообще считалась лишь сытным и недорогим блюдом домашнего приготовления. Лишь в наше время ученые доказали, что капуста является одним из самых полезных продуктов.

• Квашеная капуста и многие другие продукты молочнокислого брожения являются суперпродуктами, то есть продуктами, которые приносят организму особую пользу.

В случае с ферментированными продуктами речь идет о молочнокислых бактериях, продуктах их метаболизма и о том, что капуста теперь легче переваривается после брожения.

В древние времена люди, возможно, и не знали о существовании пробиотических микроорганизмов, но их положительное влияние на организм человек уже тогда ощущал.

• И поэтому наши предки по всему миру разработали разнообразные ферментированные продукты, такие как, например, йогурт, кислое молоко, кефир, квас, натто, темпе, мисо и многое другое.

Кимчи рецепты

Квашеная капуста в древности

• Особенно во времена, когда свежие продукты были недоступны, то есть во время долгих зим или в длительных морских путешествиях, ферментированные продукты спасли жизни многим людям.
• Моряки, например, имели провизию, которой хватало на несколько месяцев, и которая по-прежнему обеспечивала их жизненно важными витаминами, включая витамин С, так что они были защищены от цинги — болезненной и в конечном итоге смертельной болезни, вызванной дефицитом витамина С.
• В то же время квашеная капуста с ее ценными молочнокислыми бактериями защищала моряков от проблем с пищеварением, которые, конечно, не были редкостью в то время, когда они месяцами, а то и годами жили на переполненных и антисанитарных нижних палубах.

Пищевая ценность квашеной капусты

Пищевая ценность 100 г

29 ккал; 124 кДж

• Жиры 0,19 г

— насыщенные жирные кислоты 0,03 г

• Углеводы 4,07

— из них сахара 14.01 г

• Клетчатка 2,88 г
• Белки 1,36 г
• Соль 1,57 г

Визитная карточка квашеной капусты

1. Одна порция, то есть 200 граммов квашеной капусты, покрывает половину суточной потребности в витамине С (поэтому он необходим в мореплавании, на войне и для выживания в суровые зимы).
2. Квашеная капуста на 90 процентов состоит из воды, в ней очень мало жира, а также много минералов, таких как натрий и калий.
3. Оказывает регулирующее действие на кишечник и поэтому является старинным домашним средством от запоров.
4. Это натуральный пробиотик. Это что-то вроде оздоровительной программы для кишечных бактерий.
5. Благодаря многочисленным молочнокислым бактериям и клетчатке способствует детоксикации.

То, что еще не до конца доказано, но всегда является темой: вторичные растительные вещества в квашеной капусте.

Доктор Катарина Филлипп/Dr. Katharina Phillipp с кафедры диетологии Венского медицинского университета говорит: «Они обладают огромным антиканцерогенным действием. Если это правда, то что-то в квашеной капусте также может быть полезно против рака».

1. Снижение веса. Низкокалорийность квашеной капусты с высоким содержанием клетчатки и пробиотиков может помочь предотвратить увеличение веса и способствовать потере нежелательного жира в организме.

Как заквасить капусту. Рецепты

Квашеную капусту можно приготовить самостоятельно – в банках для консервирования или в бочках (у кого есть такая возможность).

Это необходимо учитывать при готовке квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту своими руками очень просто, и для этого не нужны никакие специальные инструменты или оборудование.

• Все, что вам действительно понадобится, — это разделочная доска, острый длинный нож, большая миска и банка для ее хранения.
• А также белокочанная капуста и соль. Можно добавлять лавровый лист и тмин (иногда ягоды можжевельника) для аромата.

Это не обязательно, но это придает замечательный вкус.

• Прежде чем приступить к приготовлению квашеной капусты, убедитесь, что вся посуда очень чистая и стерильная.
• Простерилизуйте все свое оборудование (особенно банку). Просто залейте ее кипятком и дайте высохнуть на воздухе.
• Капуста всегда должна быть покрыта жидкостью (рассолом), чтобы не образовалась плесень! Если жидкости недостаточно, надо приготовить рассол и долить.
• Не упускайте из виду соль, она очень важна и действует как консервант.
• Лучше всего готовить две банки квашеной капусты одновременно. Дайте второй банке побродить дольше, чем первой, и сами решите, что вам больше нравится.
• Как только вы израсходовали первую банку квашеной капусты, приступайте к изготовлению еще одной банки. Это значит, что у вас под рукой всегда будет свежая домашняя квашеная капуста!

Рецепт квашеной капусты в банке

Ингредиенты на 1 банку емкостью 3 литра

• 3 кг белокочанной капусты
• 100 г моркови (по желанию)
• 60 г кристаллической соли

Как квасить капусту

Белокочанную капусту вымойте, натрите на терке или нарежьте тонкой соломкой.
Сохраните большой лист капусты, чтобы потом накрыть капусту.
Морковь вымойте и очистите, а также натрите на терке или нарежьте тонкой соломкой.

Смешайте полоски капусты и моркови с 60 г соли в большой миске, перемешайте и месите руками до появления жидкости.
Затем выложите все в банку для консервирования и плотно вдавите капусту в банку кулаком, чтобы жидкость покрыла ее.

Поместите отложенный капустный лист на квашеную капусту в банке, как крышку, затем прижмите капусту, пока она не будет полностью покрыта жидкостью. Закройте банку.
Напишите на банке дату, чтобы вы знали, когда вы ее приготовили.

Первую неделю банку оставляют при комнатной температуре. Однако необходимо раз в день ненадолго открывать и закрывать банку, чтобы газы, образующиеся в процессе брожения, могли выйти. Если жидкости недостаточно, наполните банку до краев подсоленной водой.

Процесс брожения должен завершиться через неделю.
Затем банку с квашеной капустой ставят в более прохладное место для дозревания примерно на 14 дней — в погреб или в холодильник.

Совет.
Ваниль смягчает сернистый капустный аромат. Просто добавьте к траве 2 щепотки молотой бурбонской ванили перед перемешиванием.

Очень просто!

• Сырая квашеная капуста имеет прекрасный вкус, сбрызнутая небольшим количеством льняного, конопляного или оливкового масла, она подается на стол в качестве салата или гарнира ко многим блюдам.
• Если вы хотите есть квашеную капусту теплой, нагревайте ее осторожно, но не кипятите. Вы увидите, что в свежем и сыром виде она на самом деле гораздо более ароматная и приятная на вкус, чем слегка приготовленная кислая «каша», которую можно сварить или стушить.

Квашеная острая капуста с морковью и перцем

Ингредиенты на 1 банку 3 л

• 70 г каменной соли
• 1 1/2 кг капусты
• 1 желтый острый перец
• 1 зеленый остроконечный перец
• 1 морковь (около 100 г)
• 2 молодых зубчика чеснока
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 горсть сушеного нута

Как заквасить острую капусту

1. Растворить соль в 2 ¼ л воды, помешивая.
2. У капусты снять внешние листья, вымыть ее, разрезать ее на четвертинки и затем на кусочки шириной 4-5 см.
   Перцы вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки, нарезать их кусочками по 3 см.
   Очистить морковь и нарезать ее тонкими ломтиками вдоль.
   Очистить чеснок.
3. Положить в банку капусту, перец, морковь и чеснок, все сжать, оставив свободным 6 см до края.
   Сверху посыпать тмин и нут и залить подсоленной водой до 3 см ниже края.
4. Придавить овощи и сверху положить груз: например, пакет для заморозки, наполненным водой.
5. Закрыть банку и оставить бродить в теплом темном месте (20-22°) 1-2 недели, затем при 16-18° 2-3 недели.

Остроконечная капуста с еловой хвоей

Ингредиенты

• 1 небольшая остроконечная капуста
• 1 пара еловых игольчатых побегов
• 2 небольших сушеных перца чили (в зависимости от степени остроты, по желанию)
• 2% соли

Как заквасить капусту с хвоей

1. Нарезать остроконечную капусту тонкими полосками и положить в миску.
2. Добавить соль и перемешать до образования рассола.
3. Смешать перец чили и кончики хвои.
4. Небольшими порциями переложить смесь в банку, каждый раз сильно нажимая, чтобы вышел воздух и уплотнились овощи. Оставить свободным около 3 см до края.
5. Положить груз: капуста полностью покрыта жидкостью – рассолом. Если это не так, можно долить рассол.
6. Закрыть банку.

Дать остроконечной капусте бродить при комнатной температуре в течение 5 дней.
Затем хранить в прохладном месте или холодильнике для дальнейшего брожения.

Квашеная капуста целым кочаном

• Голубцы, завернутые в квашеные капустные листья, — лучшие в мире. Считают многие.

Голубцы, приготовленные из цельной квашеной капусты, называются сарма, а сарма известна далеко за пределами Балкан.
Вероятно, не в последнюю очередь это связано с тем, что рецепты имеют давнюю традицию и передаются из поколения в поколение. И это правильно, ведь сарму нельзя сравнивать с «обычными» пресными голубцами.

• Сарма бесподобно вкусна.

Для брожения вам понадобятся два ингредиента: кочан белокочанной капусты (остронечная капуста или Белокочанная капуста) и большая керамическая кастрюля как емкость для брожения.

Ингредиенты

• 1  белокочанная капуста подходящего размера для кастрюли и вашего аппетита
• хрен, примерно 10 см.
• 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 1 перец чили
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• нерафинированная природная соль/каменная соль
• 1 емкость для брожения

Как заквасить капусту целиком

Положить специи в хорошо очищенную емкость для брожения. Хрен сначала тщательно промывают под проточной водой щеткой для овощей и разрезают вдоль на четвертинки.

Кочан капусты аккуратно зачистить острым ножом. Вырезать клиновидную впадину на месте кочерыжки и заполнить солью.
Кочан положить в посуду и прижать грузом.Влить 2%-ный рассол (20 г = 1 столовая ложка соли на 1 л водопроводной воды).

Через три-шесть недель капуста заквашивается. Головка потеряла цвет и кажется блестящей и прозрачной.

Листья очень легко отделить, и теперь они доступны нам в качестве ингредиента для сармы.

Как вкусно заквасить капусту

Конечно, не обязательно ограничиваться традиционными рецептами.

Вы можете капусту приготовить и так

Квашеная капуста, классическая

• 1 кочан капусты (около 1 кг), 20 г нерафинированной соли, 2 чайные ложки тмина, ½ чайной ложки ягод можжевельника, 2 лавровых листа, ½ чайной ложки семян желтой горчицы, по желанию половина айвы, по желанию 1 столовая ложка кукурузных зерен.

Золотая капуста

• 1 кочан капусты (около 800 г), 20 г нерафинированной соли, 200 г моркови, 30 г имбиря, 1 чайная ложка порошка куркумы, 1/2 чайной ложки семян укропа, 1/2 чайной ложки семян сельдерея.

Квашеная капуста заатар

• 1 кочан капусты (около 1 кг), 20 г нерафинированной соли, 1 красная луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. смеси специй заатар.

Заатар (захатар, сатар, затар, затр)[1] (араб. زَعْتَر‎, zaʕtar) — общее название нескольких родственных ближневосточных трав из рода душица, тимьян и чабер семейства Яснотковых.

Название заатар наиболее точно применять к сирийской душице.
По распространённому мнению, это растение упоминается в Библии под названием эзов (ивр. אזב‎).
Тем же словом называют приправу, сделанную из высушенных трав, смешанных с семенами кунжута и сумахом, а также с солью и другими специями. Используется в арабской кухне и популярен во всем Ближнем Востоке.

wikipedia 

Базовый рецепт смеси специй содержит названный заатар, сумах, жареные семена кунжута и соль. В зависимости от приготовления могут быть добавлены другие ингредиенты; в тимьян Алеппо из Сирии и Ливана добавляются другие специи, такие как кориандр, анис и фенхель, а также семена подсолнечника и орехи.

Рубиновая капуста

• 1 кочан красной капусты (около 1 кг), 20 г нерафинированной соли, 2 лавровых листа, ½ чайной ложки семян горчицы, 1 чайная ложка семян душистого перца, 1 чайная ложка перца горошком, по желанию половина айвы.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

4