Чем полезны грибы

Многие ценят грибы как кулинарный деликатес, вносящий большое разнообразие в повседневное меню.
Особенно осенью грибы являются одним из главных трендов растительного питания.
Но грибы не только вкусны, они еще обладают и бесчисленными преимуществами для здоровья.

Так чем же полезны грибы?

Грибы содержат большое количество питательных веществ и поэтому являются настоящим чудом.

• Они богаты витаминами группы В: B. рибофлавин (B2), ниацин (B3), биотин (B7) и пантотеновая кислота (B5), которые имеют большое значение для метаболизма, различных функций клеток и для активации ферментов.
• Кроме того, грибы содержат В12, который есть только в очень немногих растительных источниках пищи; а он очень важен для нервов, физической и умственной работоспособности.
• Кроме того, грибы также содержат витамин D и, таким образом, способствуют здоровью костей.
• Грибы содержат немало минералов: много калия, фосфора, селена и меди, а также небольшое количество магния, железа и цинка.
• По сравнению с другими растительными продуктами, грибы также богаты белком и в то же время в них очень мало жира.
• В дополнение ко многим полезным для здоровья свойствам грибы для здоровья грибы также содержат много насыщающей клетчатки.

Особые кулинарные свойства грибов

Но не только аспекты здоровья говорят в пользу употребления съедобных грибов.

Грибы также могут многое предложить с точки зрения вкуса и разнообразить рацион питания.

Недаром спрос на съедобные грибы растет, а доступные сорта разнообразны.
Каждый гриб имеют свой особый вкус, от нейтрального до очень острого. За счет такого разнообразия должно быть что-то на любой вкус, и выбор рецептов с грибами бесконечен.

• И последнее, но не менее важное: их консистенция делает их хорошей альтернативой мясу, и, как упоминалось выше, они содержат много белка, что делает их отличным источником растительного белка.

Грибы не только полезные, но и питательные

Совет! Положите гриб на солнце шляпкой вниз и пластинками вверх

Что происходит? — Ну может ничего сразу и не видно. Но внутри гриба витаминный фейерверк только начинается: простая стойка на голове увеличивает содержание витамина D в 450 раз.

Что делает грибы такими полезными?

• Грибы, в основном, состоят из воды: в большинстве сортов более воды 90%, что делает их очень малокалорийными.
• Кроме того, они не содержат жиры.
• С другой стороны, они содержат больше микроэлементов и могут значительно улучшить наш рацион.

Что касается витаминов, то козырями являются витамины группы В и витамины А и Е.
Они обеспечивают крепкие нервы, здоровые волосы, кожу и ногти, поддерживают обновление клеток и необходимы для зрения.

Грибы также являются хорошим источником минералов: калий является важным электролитом для мышц, нервов и многих важных функций организма.
В дополнение к кальцию нам нужен фосфат в качестве строительного материала для костей и зубов.
Медь защищает клетки и действует как антиоксидант.
А селен необходим, например, для выработки гормонов щитовидной железы.

Лисички также особенно богаты железом — в них содержится около 6 граммов кроветворного агента на 100 граммов.

Кроме того, съедобные грибы чрезвычайно богаты клетчаткой. Как уже объяснялось выше, микроорганизмы состоят из хитина, особо стойкой клеточной структуры. Многие из нас реагируют на это расстройством желудка и вздутием живота.

Клетчатка — польза и вред. Клетчатка для похудения

Поэтому, чтобы беззаботно полакомиться грибами, следует соблюдать следующие советы

1. Ограничьте потребление грибов до 100-150 граммов на человека. Эти количества не должны навредить вашему пищеварению!
2. Обязательно хорошо пережевывайте каждый кусочек.
3. Ячеистая структура волокна будет легче разрушаться, если вы подадите грибы в вареном виде.
4. Специи, такие как семена фенхеля или тмин, также могут предотвратить боль в животе.
5. Алкоголь также затрудняет метаболизм хитина. Даже если белое вино прекрасно сочетается с грибным блюдом, в идеале следует избегать этого сочетания. По крайней мере, если вы плохо переносите грибы…

Грибы портобелло

Портобелло в последнее время все чаще можно встретить в меню и магазинах. Этот гриб — просто очень большой шампиньон.
Однако из-за своих пластинок вкус потобелло намного сильнее, чем у «обычного» гриба шампиньона.
Диаметр портобелло может достигать почти 10 см, гигантский гриб можно использовать разнообразно на кухне.
Например, его часто начиняют различными деликатесами.
Летом он также популярен для приготовления на гриле.
Из-за своего размера гриб портобелло также отлично подходит в качестве начинки для вегетарианских или веганских бургеров. Попробуйте рецепт бургера Портобелло!
Не в последнюю очередь из-за этих свойств грибы портобелло также очень популярны в качестве заменителя мяса.

• Кстати, шампиньоны, а значит, и портобелло — одни из самых полезных грибов.

Шампиньоны

Самым популярным и известным съедобным грибом в мире на сегодняшний день является шампиньон.
Чаще всего используется белые грибы, но есть также светло-коричневые и коричневые разновидности шампиньонов.
Они теперь доступны практически везде и доступны круглый год.
У них вкусный, слегка ореховый аромат, причем, у коричневых грибов аромат немного сильнее, чем у белых.
С их помощью можно создавать самые разнообразные и вкусные блюда — от легкого супа-пюре до сытных основных блюд — ограничений нет.

Королевская вешенка

Королевская вешенка, которая тесно связана с вешенкой, также очень популярна. Однако по вкусу королевские вешенки больше похожи на белые грибы, а также очень похожи на них снаружи благодаря своим белым ножкам и коричневым шляпкам.
Королевские вешенки доступны круглый год. Но выращивание королевских вешенок немного сложнее, они немного дороже, чем шампиньонов.
Но они того стоят: королевские вешенки отличаются особенным вкусом и твердой консистенцией и могут использоваться в приготовлении блюд по-разному. Их часто используют, например, в овощных или грибных блюдах, но их можно использовать и в сыром виде в салатах.
Здесь тоже нет предела фантазии в плане готовки. В пасте карбонара на растительной основе они придают сытную нотку и «мясной» вкус.

• Конечно, есть много других сортов. Поскольку это действительно универсальное лакомство, а грибы содержат ингредиенты, очень полезные для здоровья, они будут всегда популярны!

Представляют грибы угрозу здоровью?

С грибами надо быть очень осторожным, если сам пойдешь собирать грибы в лес. Перед тем, как приступить к поиску, необходимо быть информированным и абсолютно уверенным в своих знаниях. Потому что многие очень ядовитые грибы очень похожи на наши съедобные грибы. Их вряд ли можно различить неспециалистам.
Лучше грибы покупать в магазинах.

• Но если вы хотите собирать грибы самостоятельно, лучше всего найти специалиста по грибам в вашем районе и отправиться вместе.

На что обратить внимание

• Грибы низкокалорийны и содержат много полезных веществ.

Однако люди с чувствительным желудком не всегда так хорошо их переносят. Это связано с содержащимся в нем пищевым волокном хитином — но есть простое средство: чем больше вы измельчаете грибы, тем более усвояемыми они становятся.

Миколог Ирмгард Крисай-Грейльхубер / Irmgard Krisai­-Greilhuber рекомендует: «Грибы, в том числе лесные, нельзя есть чаще двух раз в неделю — и надо хорошо их пережевывать».

Как правильно готовить грибы

Исследование, опубликованное в «Международном журнале пищевых наук», показало, как лучше всего использовать грибы на кухне.

• Испанские ученые хотели, чтобы после приготовления сохранялось как можно больше питательных веществ.
• Для своих кулинарных экспериментов они использовали шиитаке, вешенки, белые шампиньоны и коричневые королевские вешенки, так как это наиболее часто употребляемые продукты во всем мире.
• Они попробовали четыре разных варианта приготовления.
• Грибы готовили путем варки, приготовления в микроволновой печи, гриля и во фритюре, а затем оценивали их пищевую ценность.

Два лучших способа приготовить грибы

Результаты исследований показывают, что грибы, приготовленные на гриле и в микроволновой печи, сохраняют больше питательных веществ после приготовления.

• Другие методы приготовления пищи почти полностью устранили укрепляющий здоровье антиоксидантный эффект, которым на самом деле обладают грибы.

Исследовательская группа особо не советовала жарить: белковые цепи и ценные углеводы теряются в процессе, а содержание жира увеличивается из-за масла для жарки.

По словам Ирен Ронсеро / Irene Roncero, одного из авторов исследования, приготовление пищи в воде также снижает количество белка, которое может усвоить ваш организм.

• Таким образом, это означает, что если вы хотите приготовить грибы с пользой для здоровья, включите гриль и микроволновую печь и выключите сковороду.

Полезны ли маринованные грибы?

Полезны и консервированные грибы.

• Потому что даже в консервированном виде грибы содержат большое количество клетчатки, не содержат холестерина и содержат мало пуринов, практически не содержат жиров и мало углеводов, поэтому идеально подходят для тех, кто хочет контролировать свой вес.

Маринованные грибы по-польски

Это старый проверенный семейный рецепт.

• Можно использовать белые грибы и маслята, но вы можете мариновать и другие грибы, например, шампиньоны.
• Важно, чтобы грибы были красивыми, твердыми и как можно меньше.

Ингредиенты

• 2 кг грибов
• 3-4 луковицы (нарезать кольцами)
• 4 стакана воды (ок. 800 мл)
• 2 стакана уксуса (ок. 400 мл)
• 6 ст. л. сахара
• 3 ст. л. соли
• 2-3 ч. л. семян горчицы
• 3-4 лавровых листа
• около 8 ягод можжевельника

Как замариновать грибы по семейному рецепту

1. Очистить грибы и при необходимости нарезать крупные помельче.
2. Грибы отварить в небольшом количестве воды 10 минут (не больше) и процедить.
3. Разложить грибы и кольца лука по подготовленным чистым банкам.
4. Во второй кастрюле смешать вышеуказанные ингредиенты (кроме лука) и довести до кипения.
5. Разлить еще горячий маринад по банкам, банки сразу же закрыть и перевернуть вверх дном, чтобы они остыли.
6. Для увеличения срока хранения можно ненадолго простерилизовать банки.

А вы любите грибы? И как их готовите?

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

11