Яйца: польза яиц — вред яиц

Яйца любят многие. Существует много пищевых мифов о яйцах: польза яиц и вред яиц будоражат умы едоков до сих пор…

Долгое время яйца обвиняли в ужасных грехах — якобы, яйца содержат много холестерина и употребление яиц вредно для сосудов и сердца.

Долгое время пугали потребителя…

Суть нагнетаемых ужасов была, приблизительно такова:

Высокий холестерин в крови увеличивает смертность от заболеваний сердца и сосудов.
Снижение холестерина в крови снижает смертность от этих заболеваний. — И это правда!
Вывод был таков: богатые холестерином продукты способствуют развитию этих болезней и увеличивают смертность от них. — А вот это уже не так!

Холестерин в продуктах и в крови — совершенно разные!

Продукты, богатые холестерином, влияют на холестерин в крови совершенно несущественно!

Холестерин в яйцах все же может стать «злым», «плохим», вредным, если их употреблять с определенными продуктами, например:

— крутое яйцо и сливочное масло;
— глазунья на масле, с колбасой, беконом, салом

А вот яичница на растительном масле или яйца сами по себе концентрацию вредного холестерина в крови не повысят.

Однако люди с наследственными особенностями обмена веществ, у которых печень производит много вредного холестерина, должны придерживаться таких рекомендаций: есть не более 2-3 яиц в неделю.

Итак, яйца не виноваты! Утверждения о вреде яиц оказались мифом!

Яйца: польза яиц

 

• Яйца имеют большое значение для сбалансированного рациона.
• Яйца богаты питательными веществами, они — ценный источник высококачественного белка и при этом содержат мало вредных жиров и калорий.
• Высокое содержание белка в яйцах может помочь в поддержании нормальной массы тела или в снижении избыточного веса.

Что полезного в 1 яйце

всего 78 ккал

• 6,5 грамма первоклассного белка
• почти не содержит углеводов
• полезные жиры: 2,3 грамма — мононенасыщенных жиров и 0,9 грамма полиненасыщенных
• вредные насыщенные жиры: 1,7 грамма
• холестерин 227 мг
• ретинол (витамин А) 98 мкг
• витамин D 0,9 мкг
• рибофлавин (витамин В6) 0,24 мг
• фолат (витамин фолиевая кислота) 26 мкг
• витамин B12 3 мкг
• фосфор 103 мг
• железо 1,0 мг
• цинк 0,7 мг
• йод 27 мг
• селен 6 мкг

Яйцо в среднем весит 63 г, но в нем в 40 раз больше витамина D, чем в молоке, много белка, много витаминов группы В, которые нужны для хорошего зрения, и много веществ, необходимых для роста маленького человечка в утробе мамы.

Несмотря на высокое содержание жира в яйцах, они тем не менее хорошо подходят для диет!

При проведении эксперимента (Biomedical Research Center in Baton Rouge (Louisiana)) 3 группы лиц с высоким весом получали различные завтраки: 1-ая группа ела все, что хотела; 2-ая группа получала на завтрак 2 яйца и 3-ья группа — выпечку.

Результаты были такими: группа лиц, употребляющая яйца на завтрак, потеряла на 65% больше жира и на 35% больше жира на животе в сравнении с группой, которая получала выпечку на завтрак.

И при этом уровень холестерина оставался на прежнем уровне!

Любителям же яиц, имеющим повышенное содержание холестерина в крови, можно порекомендовать есть 1 желток (холестерин содержится именно в нем) с 2 или 3 белками.

• Готовить лучше яичницу с зеленью, и готовить ее рекомендуется из 1 желтка и 2 белков на сковороде с антипригарным покрытием, сковородку следует смазать не жиром, а молоком.
• Стоит отметить, что яичный белок — превосходный источник протеинов, к тому же усваивается он легче мясного.
• Следует отметить и то, что яичный холестерин наименее вредный, потому что он «уравновешивается» лецитином, содержащимся в желтке и играющим не последнюю роль в питании нервных клеток.

Развенчаем и остальные мифы о яйцах!

1. Утверждение, что яйца плохо усваиваются, неверно!

Важным являются свежесть яйца и способ его приготовления.
Чем дольше яйцо подвергается термической обработке, тем хуже оно будет перевариваться.

Яйца всмятку, полностью перевариваются через 1-2 часа, а яйца вкрутую или яичница — через 3 часа.

2. То, что яйца вредны для печени, не соответствует действительности!

Яйца содержат холин и метионин — полезные для печени аминокислоты.
Кроме того, желток обладает уникальным свойством вызывать сокращения желчного пузыря, то есть стимулировать отток желчи в кишечник, что улучшает перистальтику и способствует усвоению жиров.

Но тем, у кого в желчном пузыре камни, яйца есть не рекомендуется!

3. Не верьте, когда говорят, что не следует есть яйца чаще 2-З раз в неделю!

Здоровый и активный человек, если в течение дня он не потребляет другие белки животного происхождения, вполне может съедать 1-2 яйца в день.
Полное исключение яиц из рациона опасно!

6 -7 яиц в неделю для здорового человека — нормально!

4. Стоит ли верить в то, что яйца часто становятся причиной сальмонеллеза? — частично, да…

Чтобы яйца стали причиной сальмонеллеза, должно совпасть сразу несколько условий:

Во-первых, яйца должны быть инфицированы (статистика показывает, что зародыши сальмонеллы есть только в одном из 7 тысяч свежих яиц).
Во-вторых, они должны долго храниться в неподходящих условиях.

Во избежание неприятностей надо хорошо вымыть яйца перед употреблением.

И надо также мыть ячейки для хранения яиц в холодильнике!

5. Вы считаете, что через неделю яйца становятся несвежими? — это не так…

Свежесть яиц во многом зависит от условия их хранения.

Если яйца хранятся не в холодильнике, через неделю они действительно становятся несвежими.

Хранить надо яйца в холодильнике в специальных ячейках, положив острым концом вниз — тогда их срок хранения продлевается до 3 недель.

Важно! Не храните яйца в ячейке на стенке холодильника: каждый раз, открывая и закрывая холодильник, вы взбалтываете яйца… что не есть хорошо!

6. Вы верите, что, чем ярче желток, тем он полезнее? — а вот и нет!

Цвет желтка — от бледно — до ярко-желтого и даже красноватого — зависит от состава куриного корма.

7. Вы не едите яйца из страха поправиться? — Напрасно, от яиц не толстеют!

Яйцо является весьма питательным продуктом… Но от него не толстеют!

Яйца входят во многие лечебные диеты.

8. Вы убеждены, что яйца содержат все необходимое для организма, что это чудо-продукт?

В какой-то мере, да…
Это кладезь аминокислот, витаминов, минеральных субстанций.

Яйца являются

— доступным источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов;
— витамина К, обеспечивающего свертываемость крови;
— холина, улучшающего память и выводящего яды из печени;
— лецитина, распускающего бляшки в стенках кровеносных сосудов.

Яйца содержат

витамины Е, В2, В6, В12, биотин и фолиевую кислоту (препятствуют развитию врожденных пороков у новорожденных),
обладают высокой энергетической ценностью,
содержат ценные белки и биорегуляторы,
большое количество минералов (в том числе кальций и железо),
а также витамин А и никотиновую кислоту

Яйца заслуживают особого внимания, но они все же не содержат все необходимое организму, например, в яйцах нет углеводов и витамина С.

9. Можно ли есть утиные и гусиные яйца, вы не знаете…

Можно! — Они питательнее куриных!

Но их надо кипятить 15 минут, чтобы убить вредные микроорганизмы.

10. Глазунья — есть или не есть?

Как сырые яйца, так и яйца всмятку или плохо прожаренная яичница-глазунья опасны: можно заразиться сальмонеллезом. Лучше или хорошо прожаривать яичницу или варить яйца вкрутую.

Эффективное похудение, успех диеты гарантирован с яйцами, так как яйца являются

— почти идеальным источником белка
— состав яичного белка особенно необходим для мускул и иммунной системы
— яйца почти не содержат углеводов
— яйца имеют «хорошие» полиненасыщенные жиры
— яйца хорошо усваиваются организмом

И потом, яйца — недорогой продукт, яйца вкрутую можно взять с собой везде!

Яйца — польза яиц и вред яиц — полна мифов, но ученые и диетологи постепенно приходят к истине!

Кофе для похудения

6