Обман потребителя. Как нас обманывают

Речь пойдет не о том, что нас могут обсчитать или продать некачественный товар.
Это, как говорится, полбеды: чек можно проверить, а некачественный товар вернуть и потребовать вернуть деньги.

Нынче обман покупателя сейчас ведется с большим размахом и более изощренно.
Даже трудно догадаться, не зная о том, где и как могут обманывать потребителя.

• Но, как гласит народная мудрость, спасение утопающих — дело рук самих утопающих.

Итак, следите за руками…

Кто и в чем обманывают потребителя?

Кто? — пищевая промышленность. А в чем? — тут уже намного интереснее… Обман потребителя приобретает новые горизонты

• Уловкам пищевой промышленности нет предела: в салями из индейки есть свинина, а в курином супе нет кусочка курицы.
• Сок маракуйи сделан из экстракта апельсина, а греческий овечий сыр изготовлен из дешевого коровьего молока.
• Яблоки на торте вполне могут быть привезены из Китая, а сыр на пицце выглядит и имеет вкус сыра, но имеет мало общего с натуральным продуктом из молока.

Все больше обманов потребителя! Цель продать побольше и подороже! Продать все!
Почти ко всему добавляются добавки, чума современности!

Обман потребителя номер 1. Трансглутаминаза – мясной клей

Сегодня обратимся к мясным продуктaм и к тому, как их производят.

• Вы слышали, а может быть, даже покупали и ели «формованное мясо» под видом ветчины или колбас.
• Так вот, новая тенденция в пищевой промышленности — использование «клея».

В супермаркете иногда можно встретить термин «формованное мясо». Что это такое?

• В промышленности мясо можно склеивать с помощью ферментов (например, трансглутаминазы). Эти ферменты создают поперечные связи между белками, что создает связь между отдельными кусочками мяса.

Трансглутаминазы (точнее: белковые глутамин-γ-глутамилтрансферазы) — это ферменты, которые могут создавать поперечные связи внутри или между белками, тем самым сильно изменяя свойства субстрата. Примером может служить затвердевание фибрина при свертывании крови под действием фактора XIII.
Трансглутаминазы обнаружены у всех эукариот, у человека известно восемь таких ферментов, функция которых, помимо свертывания крови, заключается в стабилизации различных структурных белков.

wikipedia

«С помощью трансглютаминазы небольшие кусочки мяса можно соединить вместе, чтобы создать более крупные и однородные куски», — говорит Изабель Монтемайор, сертифицированный диетолог, директор по питанию в Fresh n’ Lean . «Его используют для разработки или улучшения текстур различных продуктов, таких как сосиски, куриные наггетсы, разноцветные краба , хлеб и сыр».

Обман потребителя с трансглутаминазой. Безопасно ли это?

Промышленное применение трансглутаминазы заключается в сшивании белков колбасных изделий и их «реструктуризации», т.е., допускается, что в состав продукта входят различные куски мяса (формованное мясо), а также рыбы и молочных продуктов.

• Для этого используют Са2+-независимую трансглутаминазу, полученную из Streptomyces mobaraensis.

Полученный таким образом «формованный мясной продукт» должен быть маркирован как таковой или как «Алиуд» / Aliud.

• Однако трансглутаминаза чаще всего не указывается в качестве технологической добавки в списке ингредиентов.

В Швейцарии действуют более строгие правила в соответствии с действующим законодательством о пищевых продуктах. Трансглутаминаза должна быть указана в списке ингредиентов всех пищевых продуктов. Кроме того, производители обязаны добавлять в описание продукта надпись «изготовлено из кусочков мяса».

Для того чтобы склеить мясо самостоятельно, понадобится сравнительно немного ингредиентов

• Мясо (в моем случае гуляш из говядины)
• пищевая пленка
• трансглутаминаза

Если у вас есть трансглутаминаза, просто посыпьте мясо порошком, примерно 8-15 г на 1 кг.

• Затем мясо необходимо спрессовать.
• Например, завернуть его в пищевую пленку, используя давление.

После этого его следует охладить.

Мясо через сутки хорошо склеивается, и даже не видно разницы
Даже после обжаривания вы практически не увидите никакой разницы по сравнению с обычным мясом.

Это работает настолько хорошо, что эту ветчину практически невозможно отличить от настоящей.

Обманули дурака на четыре кулака!

Что скрывается под маской мяса?

За ваши деньги любой каприз! — Создаем стейки любой формы по вашему желанию!

Для многих людей вкусный кусок мяса по-прежнему является частью действительно хорошей еды.

• Но некоторые стейки не «растут» естественным путем, а состоят из склеенных остатков мяса.
• Покупая стейк, потребители часто получают не высочайшее качество, а клееное мясо.

И самое страшное, что «Почти невозможно обнаружить мясной клей, который использует мясная промышленность».

«Клееное мясо» вместо настоящего шницеля для покупателя!

Мясная промышленность может предложить куски мяса, которые раньше были немыслимы. И мы этого даже не замечаем. Вы радуетесь хрустящему жареному стейку, который вовсе и не стейк.

• Это стало возможным благодаря смеси тромбина и фибриногена, которая уже добрых 10 лет доступна в специализированных магазинах.
• Эти препараты есть и для продуктов из птицы, и для рыбы, есть даже экстракт из крови лобстера для склейки омаров.

1. В апреле 2005 года EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) заявило, что использование фибриногена и тромбина для приготовления мясных ингредиентов безопасно.
2. В США использование фибриногена и тромбина одобрено Министерством сельского хозяйства США.

«То, что выглядит как настоящий стейк, на самом деле может быть произведением искусства. Когда дело доходит до использования даже самых маленьких мясных отходов, индустрия изобретательна. В нем используются специальные ферменты, действующие как клей — покупатель не сможет заметить разницу невооруженным глазом».

Это вызывает тревогу.

Вот белок тромбин. Его получают из крови крупного рогатого скота и свиней, и он служит ферментом для склеивания мяса. Продовольственное управление ЕС EFSA классифицировало его как безвредное.

Но! мясо, приготовленное из множества отдельных частей, допускает больше возможностей для воздействия опасных бактерий, таких как сальмонелла.
Особенно проблематично то, что «сборку можно проводить в холодном виде, без добавления соли и без последующего нагрева».

Есть и другие мясные клеи

1. Фибриноген – это белок печени. Он играет центральную роль в свертывании крови: белок тромбин и кальций превращают фибриноген в фибрин, важный компонент сгустка крови (тромба).
2. Тромбин – важнейший фермент плазменного свертывания крови. Он создается путем ферментативного расщепления его неактивного предшественника, фактора II (протромбина). Тромбин инициирует заключительный этап каскада свертывания крови.
3. Трансглутаминазы – это ферменты, которые встречаются во всех живых существах, но в данном случае получены из микроорганизмов.

Большинство мясных клеев смешиваются с другими ингредиентами, такими как желатин и казеинат.

• Эти ферменты используются не только в мясе, они также хорошо зарекомендовали себя в молочной промышленности: их используют для создания особенно густых, сливочных йогуртов.
• Трансглутаминазы также используются для рыбы, их можно даже использовать для склеивания тофу.
• Сегодня практически нет ничего, для чего их нельзя было бы использовать. Не только для тофу, формованной ветчины для пиццы, а также для выпечки для улучшения свойств теста и для замороженных тестовых заготовок.
• Трансглутаминаза также используется в молекулярной кухне для сочетания новых текстур с существующими вкусами.
• Помимо этих основных применений, трансглутаминаза использовалась для создания некоторых необычных продуктов питания. Британскому шеф-повару Хестону Блюменталю приписывают внедрение трансглутаминазы в современную кулинарию.

Генная инженерия: Ферменты, используемые в производстве продуктов питания, обычно производятся с использованием генетически модифицированных микроорганизмов. Других препаратов на рынке больше нет.

• По имеющимся данным, на европейском рынке имеется только один препарат трансглутаминазы, полученный с использованием обычной бактерии Streptoverticillium mobaraense.

Метод производства ферментов не является вопросом маркировки

• Следовательно, ферменты, полученные с использованием генетически модифицированных микроорганизмов, не имеют специальной маркировки.

Какие преимущества такой обман потребителя приносит производителям продуктов питания?

Вот что говорят об этом «клее» представители компании Ajinomoto K.K.*

*Ajinomoto K.K. — японская компания пищевой промышленности, которая в основном производит ароматизаторы, специи и масла.
В группу Ajinomoto входят многочисленные компании в 21 стране, в том числе в странах Европы, Африки и всей России
В Японии дочерняя компания Kunōru Shokuhin K.K. (собственное английское название: Knorr Foods Co. Ltd.) права на бренд Knorr.

Препарат ACTIVA

«ТГ в препарате ACTIVA® может улучшить физические свойства различных белковосодержащих продуктов.
Использование этого продукта предлагает многочисленные преимущества производителям продуктов питания и конечным потребителям.
В хлебобулочных и молочных продуктах препарат ACTIVA® улучшает текстуру.
У мясных продуктов, таких как вареная колбаса и вареная ветчина, улучшается текстура и связность, уменьшаются потери в процессе производства.
Препарат АКТИВА® позволяет соединить высококачественные куски мясной и рыбной продукции, сокращая потери и отходы и, в конечном итоге, снижая конечную цену.
Это важный вклад в формирование ответственной и устойчивой пищевой цепи.
В результате максимальное использование производимых продуктов питания также снижает вредное воздействие сельского хозяйства на окружающую среду.
Препарат ACTIVA® также заменяет связующие вещества, такие как соль, и, таким образом, предлагает потребителю преимущество диеты с низким содержанием соли».

В качестве технологической добавки фермент трансглутаминаза не является ингредиентом согласно действующему законодательству или Положению о пищевой продукции.

• Поэтому его нет в списке ингредиентов.
• И говорит компания: – Ешьте хорошо, живите хорошо.

AJINOMOTO

Клееное мясо как обман потребителя

Полезны или вредны трансглутаминазы?

Если вы хотите заняться этой темой с медицинской точки зрения, то трансглутаминазы — новые методы лечения пациентов.

Но мы о другом. О пользе клееного мяса…

Каждый, наверное, когда-то его ел. Если не как стейк, то как Чикен МакНаггетс.

• Дискаунтер Aldi Nord продавал так называемое склеенное мясо без маркировки для потребителей.
• Вот что показало исследование: продукт «Freihofer Gourmet Vitello tonato» — тонко нарезанная телятина под соусом из тунца.
• Лаборатория, специализирующаяся на анализе ДНК, обнаружила в исследованном срезе части мяса как минимум трех животных.

Нужен ли нам вообще такой продукт — с трансглутаминазой или с тромбин-фибриногеновым клеем?

Идея о том, что  части мяса можно использовать с пользой, еще раз показывает, как нас, потребителей, обманывают.

• Если частицы мяса слишком малы для продажи, почему бы просто не превратить их в хорошую колбасу?
• Или мясо действительно слишком хорошее для нашей колбасы? — Потому что здесь тоже много обмана.

В чьих руках защита потребителя

Так во что же мы, как потребители, должны верить? Кто ставит под угрозу наше здоровье в пользу отрасли?!

• Хорошая форма, всегда красивое и устойчивое к нарезке мясо с мясным клеем.
• Чтобы можно было лучше нарезать сырую колбасу, вареную ветчину или большие куски мяса в промышленных условиях, их часто усиливают трансглутаминазой.
• Ферменты также часто используются для формирования из нескольких небольших кусков мяса одного крупного куска или для получения однородных кусков.
• Пример — популярные небольшие куриные блюда из американской сети быстрого питания.

• То, что работает как клей для мяса, также работает и для рыбы, и в результате получаются палочки одинаковой формы или рыбный пирог твердой консистенции.

• Если вы думаете, что можете избежать этих ферментов, будучи вегетарианцем, вы ошибаетесь: откуда берется плотность и красивая нарезка тофу?

• Даже в молочных продуктах иногда используется трансглутаминаза, которая, например, в обезжиренных йогуртах, обеспечивает хорошую, твердую текстуру и водоудерживающую способность, так что йогурт не превращается в жидкий раствор.

Считается ли добавление мясного клея изменением, требующим маркировки?

• В настоящее время нет требований к маркировке при использовании трансглутаминаз. Таким образом, сформированное мясо не сразу можно узнать по его названию.

В соответствии с законодательством о пищевых продуктах трансглутаминазы классифицируются как технологические добавки.

• Они выполняют определенные задачи в процессе производства и дальнейшей обработки, но больше не несут никаких функций в конечном продукте.
• Они неактивны после нагревания, а также неэффективны в сырых продуктах, если они были истощены самими процессами.
• Они также не влияют на вкус.

Поскольку трансглутаминаза регулярно употребляется с мясом свиней, крупного рогатого скота, птицы и другими продуктами питания, промышленность утверждает, что она абсолютно безвредна для дальнейшего использования, о чем не нужно сообщать.

• Защитники прав потребителей критикуют тот факт, что мясной клей используется для склеивания недорогих остатков мяса в дорогие большие куски – чудесное превращение остатков мяса в «прекрасный» стейк.
• Как выяснил потребительский журнал WISO, куски мяса разных видов животных даже соединяют вместе, чтобы имитировать более дорогое мясо.

По крайней мере, это обман!

Вы когда-нибудь внимательно присматривались к куриному мак-наггетсу, ветчине в пицце или мясу в обеде? Велика вероятность, что кусок мяса, который вы едите, был выращен не естественным способом.

Но это все еще мясо… Хуже, когда встречаешь имитацию продукта.

Имитация еды – обман потребителя по всем направлениям

Все разрешено? — Мошенникам да…

До сих пор, когда речь идет о мясных продуктах, мы все еще имеем дело с чистыми мясными ингредиентами, составляющими до 95%.
Но!
В промышленности разрешается использовать такие добавки, как загустители (альгинат или гидроколлоид), а также крахмал, животный белок, плазму крови, пшеницу, желирующие вещества или молоко.

Имитации во всех группах продуктов питания

• Мясо с клеем представляет собой смесь мяса и ряда водосодержащих добавок, которые снижают содержание мяса до установленного минимума.
• Цель ясна: снизить производственные затраты и продавать по цене, которую вы фактически заплатили бы за настоящее мясо.
• Лучшим примером этого является имитация ветчины, которую часто можно встретить в пицце или готовых блюдах.

Важно!
Само собой, особенно в случае с диетической/малокалорийной/Light колбасой, законодательные ограничения используются в полной мере, чтобы максимально снизить калорийность.

С легкой колбасой вы покупаете очень дорогую воду!

Другие продукты питания также широко имитируются

• Наиболее распространенными имитациями являются крабовое мясо, креветки, шоколадный крем, сыр из овечьего молока, сыр или мороженое.
• Так называемый сыр-аналог, состоящий из растительного жира, крахмала и белка, часто используется, в частности, для пиццы, запеканок, лазаньи, чизбургеров или сырных рулетов.
• Мороженое должно содержать не менее 10% молока. С другой стороны, многие сорта часто содержит кокосовый или пальмовый жир вместо сливок или молока.
• Вместо настоящей ванили многие сорта содержат только самые дешевые ароматизаторы.

Имитация продуктов питания обманывает потребителей и радует производителей!

Вопросов много у потребителя — но ответов мало!

Рекомендации по потреблению мяса

• При употреблении мяса желательно придерживаться рекомендуемого максимума в 300 граммов в неделю.
• Следует отдавать предпочтение необработанному мясу и не нагревать его слишком сильно.
• Здоровый образ жизни с достаточным количеством физических упражнений, разнообразная, преимущественно растительная пища, состоящая из зерновых и пяти порций овощей и фруктов в день, способствует здоровью и хорошему самочувствию.

Как определить, содержит ли мясо мясной клей?

Нас убеждают, что мясной клей «в целом признан безопасным».

Но решать нам…

• Поэтому в следующий раз, когда вы будете покупать кусок мяса, обратите внимание на то, написано ли на нем формованный продукт из мяса.
• Или посмотрите, указано ли в списке ингредиентов «фермент ТГ», «фермент» или «фермент ТГП».

Может ли потребитель определить, настоящая ветчина или собранная из кусочков?

«Нужен наметанный глаз».

• Если присмотреться, то можно увидеть разные отдельные кусочки, разное направление мышечных волокон и, возможно, даже «швы» между отдельными частями.

Здоровое питание: распознаем вредные продукты

Делим продукты на четыре группы. Людям, которые ценят здоровое питание, следует по возможности избегать продуктов четвертой категории.

• Группа 1: Необработанные или слегка обработанные продукты, такие как свежие фрукты и овощи, мясо, рыба, яйца или молоко, а также сухофрукты, замороженные овощи и замороженная рыба.
• Группа 2: Масло, мука, соль и сахар.
• Группа 3: Продукты первой группы, вкус которых стал более долговечным или вкус которых изменился в результате приготовления, запекания, ферментации или консервирования.
  К ним относятся, например, обработанные продукты с небольшим количеством ингредиентов, такие как сыр, хлеб, ветчина, макароны, консервированные помидоры или копченая рыба.
• Группа 4: Продукты с высокой степенью переработки, прошедшие несколько стадий обработки и содержащие множество ингредиентов и добавок.
  К ним относятся колбасы, мясные изделия, хлебобулочные изделия, сухие супы, безалкогольные напитки, мороженое, сладости и готовые блюда, такие как замороженная пицца.

Исследования питания с использованием этой классификации показали, что частое употребление продуктов 4-й группы может значительно сократить продолжительность жизни.

При покупке обращайте внимание на список ингредиентов

• При покупке стоит смотреть на список ингредиентов: чем он длиннее, тем больше вероятность, что продукт должен остаться на полке.
• Более 15 ингредиентов — это слишком много.
• Следует избегать всех веществ, которые служат для сохранения продуктов питания и улучшения их цвета и вкуса.
• По возможности также не следует включать эмульгаторы, которые призваны гарантировать, что жир в продукте не отделяется от воды.
• И если появятся неизвестные ингредиенты, которых нет на вашей кухне, следует соблюдать осторожность.
• Если вы едите обработанные продукты, такие как колбаса, хот-доги и куриные наггетсы, ваш рацион, вероятно, содержит большее количество этих малых веществ, чем рацион человека, который избегает «склеенных» продуктов.

Краткие выводы. Как обманывают покупателя и что делать

Большие куски мяса склеиваются с помощью трансглутаминаз. Это не очень хорошая идея, поскольку мы больше не едим таким образом кусок мяса, выращенный естественным путем, и поэтому не знаем точно, что было включено в кусок ветчины.

• По крайней мере, когда дело доходит до пищевой ценности, вы все равно можете рассчитывать на то, что, за исключением небольшого количества натрия и нескольких специй, они по-прежнему соответствуют ценности настоящего мяса в цельном куске, за исключением небольшого количества натрия и  специй.
• Использование трансглутаминаз представляется до сих пор безвредным для здоровья.

Формованное мясо также должно быть четко маркировано термином «формованное мясо».

• Имитация продуктов питания широко распространена и является чрезвычайно прибыльным инструментом повышения прибыли как для пищевой промышленности, так и для предприятий общественного питания.
• Только с введением четкой маркировки рынок получит необходимую прозрачность.

А пока, дорогие читатели, вы можете лишь внимательно изучить анализы продуктов питания.
Конечно, у каждого потребителя есть возможность узнать больше из соответствующих этикетках.

Согласно исследованию 2016 года в Autoimmunity Reviews, людям с чувствительностью к глютену или целиакией, возможно, следует избегать продуктов, содержащих ТГ.

• Это связано с тем, что фермент может увеличить аллергическую нагрузку на организм, что может вызвать серьезные реакции.
• Людям с ослабленной иммунной системой, заболеваниями пищеварительной системы, пищевой аллергией и чувствительностью может быть рекомендовано избегать всех продуктов с ТГ и придерживаться цельного необработанного мяса.

В настоящее время безопасность трансглутаминазы не доказана

• Чтобы убедиться, что ваши продукты не содержат трансглютаминазу, выбирайте качественную и натуральную пищевую продукцию.
• Лучше всего употребляйте блюда, приготовленные своими руками.

Это приглашение всегда держать глаза открытыми при выборе еды.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

2