- А вы уже готовили песто?
Свежий песто богат питательными веществами и полезен для здоровья.
- Если вы хотите получить полезный песто, лучше всего приготовить его самостоятельно.
- Приготовить его несложно, а банки домашнего песто при правильном хранении хватит примерно на месяц.
Вы также можете попробовать различные идеи песто. Рецепты можно готовить с различными продуктами…
Песто
- — этот соус сейчас известен почти всем.
Песто (от итальянского pestare — «толочь») — сырая паста, которую в итальянской кухне обычно подают смешанной с макаронами. Самый известный вариант — «Дженовезе Песто».
Традиционный песто родом из Лигурии и, по-видимому, впервые был задокументирован там в середине 1863 года.
Песто стал всемирно известным, среди прочего, благодаря статье New York Times, опубликованной в 1944 году, в которой паста впервые упоминалась в средствах массовой информации США, а также рецепту, опубликованному Анджело Пеллигрини в журнале Sunset в 1946 году. Позже Фрэнк Синатра продвигал этот продукт.
В Европе спагетти аль песто прославились благодаря многочисленным ресторанам итальянских эмигрантов.
Дженовезе песто / Pesto genovese
- состоит из базилика, оливкового масла, пармиджано-реджано, пекорино, кедровых орехов, чеснока и соли.
Другие региональные песто
- Песто алла сицилиана / Pesto alla siciliana (также: песто россо, «красный песто») и песто алла трапанезе / Pesto alla trapanese из Сицилии также содержат сушеные помидоры, миндаль вместо кедровых орехов и меньше базилика.
- Песто алла калабрезе / Pesto alla calabrese из Калабрии, среди прочего содержат: сладкий перец и пеперончино.
- Блюдо «писту» / Pistou — смесь без добавления кедровых орехов, разработано в Провансе, Франция.
За пределами Италии иногда случается, что холодные соусы называются песто, не содержащие каких-либо исходных ингредиентов и даже не приготовленные традиционным способом.
- В основе лежит руккола или черемша вместо базилика, в качестве добавок используются оливки и грибы или кориандр.
- Существует также песто из тыквенных семечек, содержащее тыквенное масло.
Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб…
Вот и мы приготовим «свой» соус песто — песто совсем зеленый
Рецепт песто из зеленого перца с фисташками
- Этот песто, приготовленный из запеченного в духовке зеленого перца, фисташек и базилика, имеет чудесную сливочную текстуру и хорошо сочетается с макаронами, овощами, полбой или рисом.
В 1 порции 460 ккал
Посуда
- 1 противень
- разделочная доска + нож
- 1 ручной блендер + высокая емкость
Ингредиенты
- 2 зеленых перца
- 1 зубчик чеснока
- 40 г фисташек без соли, очищенных и обжаренных
- 1 пучок базилика
- сок ½ лимона
- 2 столовые ложки свежетертого пармезана
- примерно 50 мл оливкового масла
- крупная морская соль
- 1 щепотка перца Пимент д’Эспелет
Для подачи
- Паста, ризотто, овощи или полба на ваш выбор
- Буррата, фета или козий сыр
Как приготовить песто
1. Разогреть духовку до максимального уровня функции гриля.
2. Разрезать перец пополам, удалить семена и положить его срезом вниз на противень.
- Завернуть чеснок с кожурой в кусок алюминиевой фольги.
- Запекать в предварительно разогретой духовке на второй решетке сверху, пока перец не почернеет, а кожица перца не начнет покрываться темными пятнами.
3. Намочить чистое кухонное полотенце и хорошо отжать его.
- Достать перцы из духовки и сразу накрыть их кухонным полотенцем.
- Дать полностью остыть.
4. Крупно нарезать фисташки и поместить их в высокую емкость.
- Базилик вымыть и обсушить, оборвать листья и добавить их к фисташкам.
5. Как только перец остынет, снять кожицу с помощью небольшого ножа.
- Нарезать перец крупными кусочками и добавить его к фисташкам.
- Выдавить чеснок из кожуры.
6. Добавить 2 столовые ложки свеженатертого пармезана и сок ½ лимона и пюрировать все в кремовый соус песто с помощью ручного блендера.
- Постепенно добавлять оливковое масло, приправить все морской солью и пиментом д’Эспелет по вкусу.
Для подачи
- Смешать песто с макаронами / с овощами, добавить в ризотто или с полбой и овощами.
- Подать с бурратой, фетой или козьим сыром и несколькими каплями лучшего оливкового масла.