Консервирование

Консервирование пищевых продуктов (от латинского conservare, «сохранять») — это процесс обработки пищевых продуктов, чтобы они имели более длительный срок хранения.
Продукты, обработанные и упакованные особым образом, называются консервами.

Консервирование настолько интересно и важно, что заслужило свой праздник!

Консервирование включает в себя процессы, предназначенные для остановки или замедления порчи пищевых продуктов. Кроме того, процесс может быть направлен ​​на стабилизацию и сохранение питательной ценности, вкуса, цвета и текстуры (структуры) продуктов. Однако большинство методов требуют компромисса между этими двумя целями.

Не знаю, как вы, но я в последние годы все меньше консервирую, но тем не менее все же прибегаю к этому методу сохранения продуктов.
Часто из-за того, чтобы не выбрасывать продукты. Бывает, урожай большой, купил много или же есть какой-то такой секретный рецептик, что ах и ух!
И все чаще прибегаю к методу заморозки.

Сохранение пищи солью, дымом, сахаром или просто сушкой известно человечеству давно.

Способы консервирования пищевых продуктов

• Заморозка
• Стерилизация / Пастеризация
• Сушка
• Соление / Квашение (Ферментация)
• Засахаривание (Кандирование)
• Фруктовые консервы, Сиропы
• Маринование (Мариновать в соли, в алкоголе, в масле)
• Дистилляция
• Копчение
• Вяление

Международный день Консервирования Can-It-Forward отмечается каждый год 1 августа

Этот веселый праздник посвящен консервированию как методу сохранения продуктов и повышения их доступности для людей.

Итак, есть ли у вас горка репы или корзина грибов, Международный день Can-It-Forward для вас.

Сегодня консервирование вышло за рамки промышленного процесса и стало доступным для каждого домашнего садовода и энтузиаста еды, при этом все для домашнего консервирования стало легкодоступными.

Консервирование — отличный способ сохранить продукты и поделиться ими. Итак, привлеките всех к веселому процессу.
Консервирование продуктов — отличный способ использовать продукты, которые в противном случае были бы выброшены.
Будь то кабачки, сливы или тыквы: практически нет фруктов или овощей, которые нельзя было бы сохранить. В настоящее время как никогда популярно сохранять сезонные продукты для зимы и, таким образом, иметь возможность потреблять их круглый год.

Сохранить — это так просто!
Классическое консервирование можно сделать с помощью всего нескольких инструментов и посуды. Большая кастрюля, несколько стерильных баночек — в идеале стеклянных и с крышкой — и термометр — все, что нужно для того, чтобы сразу приступить к делу.

От слов к делу. Перейдем к вкусным рецептам!

Домашнее консервирование. Рецепты

Вы можете сейчас же самостоятельно приготовить джем, желе, чатни, мусс и варенье.

Вам понадобятся

• фрукты/овощи на ваш выбор
• сахар/соль/приправы
• кастрюля или печь с противнем
• банки с крышками

И постараемся готовить вкуснее, полезнее и с пользой для фигуры!

Компот из груш без сахара

С помощью этого рецепта вы можете сохранить свои садовые груши. Вы сможете наслаждаться вкусным компотом из груш без сахара даже зимой!

Ингредиенты 10 порций

• 1 лимон
• 2½ кг спелых груши без повреждений
• 200 мл яблочного сока
• 1-2 палочки корицы (или 1 чайная ложка молотой корицы)
• 4 банки (каждая примерно по 400 мл) с крышкой

Как приготовить

Для стерилизации поместить банки с завинчивающимися крышками в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Оставить сохнуть на чистом кухонном полотенце.

1. Выжать лимон. Теперь очистить груши, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать мельче. Сразу смешать нарезанные кусочки груши с лимонным соком в миске, чтобы они не потемнели.
2. Положить кусочки груши в большую кастрюлю с яблочным соком и палочками корицы и варить на медленном огне под крышкой (оставляя небольшой зазор) около 20 минут, пока груши не станут мягкими.*
3. *При необходимости влить немного воды.
4. Вынуть палочки корицы и пюрировать груши, в зависимости от ваших предпочтений, можно оставить в виде кусочков или все можно мелко протереть в кашицу.
5. Разложить горячий грушевый компот по чистым банкам (примерно до 1,5 см ниже края — до 2 см ниже края).
6. Протереть края чистой влажной тканью, чтобы избежать остатков компота. Закрыть стерилизованными завинчивающимися крышками.

Компот будет оставаться свежим около 3-4 недель после охлаждения: хранить в холодильнике.

Если вы хотите сохранить его дольше, а не в холодильнике, нужна стерилизация.**

**Чтобы сохранить грушевый компот, надо его стерилизовать

• Поместить банки в большую кастрюлю (чтобы не касались друг друга или края кастрюли).
• Залить водой до уровня продукции в банках.
• Довести воду до кипения и, как только она закипит, кипятить банки в горячей воде около 20 минут.
• Вынуть банки, поставить их на кухонное полотенце (ни в коем случае не на холодную поверхность) и дать им остыть.
• Стерилизованный компот хранится не менее 6 месяцев (например, в кладовой в подвале).

Для консервирования следует использовать максимально спелые, но неповрежденные плоды.

• Груши, которые уже имеют ярко выраженные коричневые пятна или перезревшие, для консервации не годятся.
• Очень незрелые, твердые фрукты также не рекомендуются, так как они имеют слабый аромат и меньшую естественную сладость.

Груши — отличный источник минералов: они богаты калием, магнием, кальцием и фосфором

• Калий важен для нашей нервной системы, наших мышц и, следовательно, также для здоровья нашего сердца.
• Магний также оказывает поддерживающее действие на нормальные мышечные сокращения.
• Кальций и фосфор играют важную роль в построении крепких костей и зубов.

1 порция содержит

• 121 ккал
• углеводов 26 г
• белков 1 г
• жиров 1 г

Рецепт джема из бузины

Хотите чего-то необычного. Тогда бузина!

Улавливаем аромат лета!

Клубничное, вишневое и абрикосовое варенье — все это очень вкусно, но время от времени это должно быть нечто необычное.
Сезон бузины приходится на август и сентябрь.
Вы замечали рядом с собой деревья бузины, полные спелых черных ягод? Тогда возьмите корзину и соберите немного — и используйте их, чтобы приготовить джем из бузины по этому рецепту! Это совсем не сложно и разнообразит ваш рацион!
Небольшой совет: яблоко улучшает желеобразующую способность, так как в ягодах бузины низкое содержание пектина.

Ингредиенты

• 600 г ягод бузины
• 0,5 лимона
• 0,5 яблока
• 300 г консервирующего сахара 1:1

Как приготовить

1. Для переработки ягод бузины собирайте только темные ягоды или метелки с ягодами.*
   *Вымыть сорванные ягоды бузины, затем налить в большую миску воды и снять с веточек ягоды вилкой. Еще незрелые зеленые и красные ягоды теперь должны всплыть на поверхность воды – обязательно уберите их.
2. Темные спелые ягоды вымыть, положить в кастрюлю и нагревать в течение нескольких минут, не добавляя воды, и варить на медленном огне, пока ягоды бузины не станут мягкими и частично не лопнут.
3. Процедить ягоды чере мелкое металлическое сито, чтобы получилось около 200 г сока.
4. Вылить сок в кастрюлю, добавить сок половинки лимона, половинку тертого яблока и сахар для консервации.
5. Все смешать и кипятить 4 минуты (или в зависимости от вида консервирующего сахара) — часто помешивая. Затем провести тест на желирование (гелеобразование).
6. Разлить горячий джем в банки, закрыть и перевернуть вверх дном на 5 минут.

Вы также можете использовать цветы бузины – например, как чай!

• Если еще слишком рано собирать ягоды, соберите цветы в период с мая по июль, высушите их и используйте для приготовления чая из бузины.
• Для этого положите две чайные ложки цветов в ​​чашку и залейте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться в течение пяти минут.

Благодаря консервирующему сахару домашнее варенье хранится долго.
Однако важно, чтобы банки, в которые вы будете наливать горячий джем, были абсолютно стерильны. Так что, прежде чем наполнить банки вареньем, обязательно их простерилизуйте!

• Джем по этому рецепту лучше всего сочетается со сладкой выпечкой, такой как бриоши, круассаны или хлеб с изюмом. Попробуйте с козьим сыром или бри!

1 порция содержит

• 42 ккал
• 10 г углеводов
• 0,1 г белков
• 0,1 г жиров
• 0 мг холестерина
• 0,3 г клетчатки

Варенье без сахара

Видео Клубничное варенье

Хоть один раз надо приготовить!

Ферментированная клубника с сиренью

А вот это будет совсем уж необычно! И в то же время очень полезно!

• Эта нежная сиреневая клубника особенно хороша с мюсли, кашей, овсяными хлопьями или с разнообразными десертами.

Фруктовая закваска, такая как эта клубника, имеет лучший вкус, когда употребляется в еду «молодой» — т.е. после ферментирования в течение максимум 48-72 часов.

• Поэтому с этим рецептом позаботьтесь о том, чтобы ягоды были съедены побыстрее.

Ферментированные фрукты обычно разрезают на мелкие кусочки, которые через несколько часов начинают ферментироваться в 1-2% растворе соленой воды или только с 1-2% соли при комнатной температуре.
Через очень короткое время бактерии и микроорганизмы на плодах размножаются, значение рН начинает снижаться и создается кислая среда.

• Ферментированные фрукты очень полезны, потому что они содержат активные молочнокислые бактерии, которые важны для нашего кишечника и, следовательно, для нашего здоровья.

Ингредиенты 1 банка 1 л

• 500 г клубники
• около 3-х бутонов сирени
• 500 г воды
• 5 г соли

Как приготовить

1. Клубнику и сирень вымыть и положить в банку.
2. Растворить соль в воде (максимально теплой) и залить рассолом клубнику и сирень.
3. Закрыть банку для брожения и оставить на кухне.
4. Дать ферментироваться от 48 часов до максимум 72 часов при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике и быстро употребить.*

*Если клубника хранится слишком долго, сначала появится вкус спирта, а затем уксуса.

• Ферментированные фрукты хороши для завтрака или десерта. Для этого подойдут также абрикосы, черника или малина.

Свекла с апельсином

Куда более привычны для нас ферментированные овощи…

Свекла, сброженная с апельсином, — это нечто особенное

Лучше всего оставить эту закваску на несколько недель, чтобы вкус развился оптимально.

Ферментация не менее 6 недель: чем дольше, тем мягче аромат.

Ингредиенты

• свекла
• 1 л воды
• 15-20 грамм соли
• 1 долька апельсина или кусочек апельсиновой цедры
• чеснок тоже подходит

Как приготовить

1. Банки подготовить — вымыть и дать высохнуть.
2. Вымыть, очистить и тонко нарезать свеклу — лучше всего на терке-мандолине..
3. Положить кусочки свеклы в стаканы с апельсиновой цедрой.
4. Добавить соль в воду и перемешать, пока соль не растворится.
5. Залить свеклу подсоленной водой, чтобы она была хорошо покрыта.
6. Пригрузить чистым стаканом, камешком или гирькой. Свекла всегда должна быть покрыта соленой водой.
7. Закрыть банку.
8. Примерно через 24 часа в стакане начнут подниматься пузырьки — признак того, что брожение в самом разгаре. — Банки должны пропускать воздух.
9. Дать постоять при комнатной температуре 2-4 дня. Затем охладить.
10. Чем дольше овощ бродит, тем насыщеннее его вкус. Рекомендуется попробовать один раз через 8 дней — продлить процесс по вкусу.
11. Хранить готовые овощи в холодильнике, темном прохладном помещении, или в подвале в банках с закрытой крышкой.

Ферментированные овощи хорошо сочетаются, например, с закусками, бургерами и красочными салатами.

• Специи можно добавить по вкусу. Для этого подойдет имбирь, семена горчицы, лавр и гвоздика.

Как использовать продукты консервирования

Заготовки можно подавать как закуску или же использоваться для приготовления других блюд: салатов, гарниров и даже выпечки и десертов.
И вот плавно переходим к тому, какую роль играют замороженные ягоды и фрукты или консервированные ягоды и фрукты в приготовлении десертов или выпечки.

1 августа празднуют и другие праздники (кулинарные, имеется в виду)…

День домашнего пирога проводится каждый год 1 августа

Пироги в той или иной форме есть почти во всех культурах по всему миру, от древности до наших дней. И навеки!

Пирог можно есть как основное блюдо, как десерт или как перекус.

Нет ничего соблазнительнее запаха домашнего пирога.

Принимайтесь за работу и испеките вкусный пирог для себя и своих близких. Попробуйте несколько новых рецептов!

Видео Pie. Как испечь пирог и украсить

Один из самых знаменитых пирогов — это пирог из сериала Twin Peaks. Как — вы не видели этот сериал? И не знаете всех тайн сериала?
Одной из тайн является рецепт вишневого пирога. И чертовски хорошего кофе!

Вишневый пирог рецепт из сериала Твин Пикс

Найти подлинный рецепт для Twin Peaks Cherry Pie так же просто, как выяснить, кто убил Лору Палмер

Но все же фанаты сериала постарались и нашли следующий рецепт.

Ингредиенты для 1 пая

Песочное тесто для пирога

• 1/2 стакана цельного молока (холодное)
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 2,6 чашки муки (лучше небеленная мука)
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 1 столовая ложка соли
• 225 г холодного масла кубиками (несоленое)

Начинка

• 8 стаканов (1,1 кг) вишни без косточек, свежие или замороженные*

*А еще для этого пирога очень хорошо подходит вишня из компота, я брала вишню без косточек. И, конечно, надо отбросить на сито, чтобы стек сироп. Его использовать для напитков.

• 1 стакан (200 г) сахара
• 36 г (3¾ ст. л.) кукурузной муки
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 45 мл вишневого ликера или бренди с вишневым вкусом

Как приготовить

Как приготовить песочное тесто

1. В мерном стакане для жидкости смешать молоко и уксус.

2. В большой миске смешать вилкой муку, сахар и соль.

3. С помощью ножа порубить с мукой сливочное масло, пока оно не станет размером с мелкую горошину, и добавить в миксерную чашу. Медленно добавлять жидкость в четыре или пять приемов, останавливаясь после каждого наливания, чтобы все перемешалось, и так — пока тесто не слипнется в комок. Слегка замесить в миске, пока не образуется тугой шар.

4. Разделить тесто на два диска одинакового размера .
Разрезать шарик теста по центру и прижать каждую половину к столу, завернуть в пленку и поставьте в холодильник на 30-60 минут.

5. Раскатать тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности скалкой, всегда от центра наружу, во все стороны: 1 диск теста в круг толщиной 3 миллиметра и диаметром около 38 сантиметров.

Советы по работе с тестом

• Повернуть тесто по часовой стрелке несколько раз, чтобы оно не прилипало.
• Брать дополнительно муку для подсыпки, если это необходимо.
• Если круг теста достаточно большой, чтобы покрыть внутреннюю поверхность формы, свободно накатать тесто на скалку, чтобы положить его в форму.
• Выложить тесто по форме.
• Обрезать края теста и, если необходимо, использовать остатки теста для мест, где образовались дырочки.
• Форма диаметром 22 сантиметра. Тесто в форме охладить в холодильнике.

Приготовить начинку

1. Смешать вишню, сахар, кукурузную муку и соль в кастрюле среднего размера и варить на среднем огне, пока вишня не оттает (если она заморожена), а кукурузная мука и сахар не растворятся.
Уменьшить огонь до средне-слабого, время от времени помешивая, чтобы вишня не подгорела, и варить, пока смесь слегка не загустеет. (Общее время приготовления около 20 минут).

2. Добавить ликер, перемешать и снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры.

Собрать пирог

1. Разогреть духовку до 220°С.

2. Быстро раскатать второй диск в прямоугольник толщиной 3 миллиметра, длиной примерно 38 сантиметров и шириной 30 сантиметров.
Нарезать на шесть полос шириной около 5 сантиметров.
Достать форму для пирога из холодильника и наполнить вишневой начинкой.
Сверху сплести решеточку. Обрезать и защипать края.

Или разрезать тесто на пять зигзагообразных полос и выложить поверх начинки, обрезав лишнее.

3. В небольшой миске взбить яйцо и молоко, чтобы сделать яичную смесь. Смазать ею верх пирога и посыпать сахаром.

4. Поместить на противень и выпекать пирог в течение 20 минут.
Уменьшить огонь до 180°С и выпекать еще 30-40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет густой и глянцевой.

Заметьте!

• Сок может пузыриться.
• Перед подачей переложите пирог на решетку, чтобы он остыл.
• Пирог можно хранить в холодильнике до пяти дней.

Посмотрите сериал Твин Пикс с чашкой чертовски хорошего кофе, «черного как полночь в безлунную ночь» и кусочком чертовски хорошего вишневого пирога!

Как можно оформить, украсить и подать вишневый пирог. Видео

И как видите — вы легко используете замороженную вишню для приготовления знаменитого пирога!

Еще больше праздников! Их много не бывает!

1 августа в Национальный день пирога с малиной и сливками

• для пирога используются спелые ягоды, доступные в это время года.

Но подходят и замороженные ягоды!

Рецепт малинового пирога со сливочным сыром

Этот малиновый пирог с замороженными ягодами — будет одним из ваших любимых рецептов, когда становится тепло.

Ингредиенты

Основа

• 1 ½ чашки мелко помолотых крошек крекеров
• ¼ стакана белого сахара
• 6 столовых ложек сливочного масла растопленного

Начинка из сливочного сыра

• 1 ½ чашки густых сливок
• 225 г сливочного сыра (1 упаковка)
• ¾ стакана сахарной пудры
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• ½ стакана сметаны

Малиновый топпинг

• 1 стакан сахара
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 3 столовые ложки воды
• 2½ чашки свежей или замороженной малины

Как приготовить

1. Смешать крошки крекеров, сахар и растопленное масло до однородной массы.
   Равномерно вдавить смесь в форму для пирога диаметром 22 см.
2. Выпекать при температуре 180°С в течение 7 минут.
   Отложить и дать остыть.

1. В чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком влить густые сливки. Взбить на средней скорости до образования жестких пиков.
   В другой миске смешать сливочный сыр, сахарную пудру и экстракт ванили в чаше миксера. Взбить около 2 минут.
2. Добавить взбитые сливки и сметану в сливочно-сырную смесь и перемешать до однородности.
   Выложить кремовую начинку на остывший корж.
   Поместить в холодильник.

1. В небольшой кастрюле смешать сахар и кукурузный крахмал; размешать в воде и добавить 1-1/2 чашки малины.
   Довести до кипения; готовить, помешивая в течение 2 минут или пока не загустеет.
   Переложить в миску; охладить до застывания.
2. Как только малиновый топпинг остынет (убедитесь, что он полностью остыл), распределить топпинг поверх начинки из сливочного сыра.
3. Украсить оставшимися ягодами (свежие ягоды лучше всего подходят для украшения, но замороженные тоже подойдут).
   Подавать сразу или охладить до подачи.

1 порция содержит

Калории: 581 ккал
Углеводы: 66 г
Белки: 5 г
Жиры: 34 г (Насыщенные жиры: 20 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 9 г · Трансжиры: 1 г)
Холестерин: 106 мг
Натрий : 342 мг
Калий: 214 мг
Клетчатка: 3 г
Сахар: 50 г
Витамин А: 1177 МЕ
Витамин С: 10 мг
Кальций: 112 мг
Железо: 1 мг

Как видите, есть такие лакомые праздники.

В честь 1 августа я познакомила вас с несколькими интересными рецептами. Какой вам хочется испробовать как можно быстрее?

Диетический пирог

Я, например, уже несколько раз пекла пирог вишневый — и вот да, хочу снова

Рецепты
Консервирование

8